Embora a massa para assar seja frequentemente preparada com ovos, é bem possível não adicioná-los. Especialmente quando se trata de menus magros, vegetarianos ou dietéticos. Ao mesmo tempo, existem muitas receitas que ajudarão a fazer massa de levedura excepcionalmente suave sem ovos.
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Receita universal
Não importa o que você planeja assar: uma massa tão versátil é adequada para pães, tortas, pães e tortas!
Para fazer a massa, você precisa:
- farinha de trigo - 550-570 g;
- açúcar granulado - 30 g;
- levedura viva - 15 g;
- margarina (confeitaria) - 30 g;
- água filtrada - 150-155 ml;
- uma pitada de sal de mesa.
A receita para as etapas:
- Moa o volume indicado de fermento com as mãos e despeje em uma tigela. Adicione um terço da quantidade planejada de açúcar normal. Despeje com duas colheres de sopa de água morna. Cubra com papel alumínio ou placa plana.
- Após um quarto de hora, verifique se o processo de fermentação começou. A aparência de uma espuma característica indica isso.
- Se tudo estiver bem, despeje a segunda parte do açúcar e sal dissolvidos na água restante (até 36 graus).
- Como alternativa, introduza margarina pré-derretida. Peneire também a farinha de trigo da mais alta qualidade.
- Amasse a massa de fermento por 10-15 minutos na água para uma consistência elástica suave. Forme uma bola, coloque em uma tigela, cujas paredes e fundo são bem untadas com óleo.
- Deixe a massa em infusão por uma hora. Para fazer isso, escolha um lugar quente. Após este curto período de tempo, amasse a massa. Tudo está pronto para mais cortes.
A margarina usada pode ser completamente substituída por manteiga refinada. Nesse caso, o volume será o mesmo. Aqui está uma receita tão universal para todas as ocasiões!
Massa de levedura sem ovos
Para tornar as tortas com recheios diferentes as mais deliciosas, é recomendável adicionar água e leite à composição. Mas é melhor substituir o óleo vegetal por manteiga.
Ingredientes necessários:
- farinha peneirada - 0,5 kg;
- leite - 80 ml;
- água - 80 ml;
- uma pitada de sal na massa;
- levedura (viva) - 14-15 g;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa. l.;
- manteiga - 30 g.
Instruções passo a passo:
- Desmontado em pedaços pequenos despeje o fermento com uma colher de açúcar na águalevado a 32-35 graus com água (volume inteiro).
- Após 10 a 15 minutos, quando uma espuma exuberante aparecer na superfície, despeje o leite no qual o restante açúcar e sal são diluídos.
- Despeje também a manteiga inundada. Peneire bastante farinha de trigo.
- Amasse a massa de levedura sem ovos para tortas com as mãos ou na mistura. Tendo obtido uma consistência homogênea, estenda a bola.
- Mantenha quente embrulhando com filme plástico. Quando a hora passar, "espalhe" as bolas de 50 g, separando as peças da massa crescente. Dobre os espaços em branco em uma fileira e cubra-os com uma toalha ou filme úmido. Após 20 a 30 minutos, você pode começar a esculpir tortas.
É muito importante incluir leite, água e manteiga na receita. Somente neste caso, a massa de fermento para tortas será macia e macia. O principal é apertar a costura o mais firmemente possível e também permitir que os produtos se distanciem antes de assar.
Pizza base
Para assar qualquer pizza, você precisa dos ingredientes mais simples: água, farinha, sal, manteiga, fermento e açúcar. Nesse caso, levará muito pouco tempo para infundir a massa, durante a qual você poderá fazer o recheio.
Para preparar o teste, você precisará de:
- água - 2/3 copos;
- farinha (premium) - 0,5 kg;
- óleo refinado - 2 colheres de sopa. l.;
- sal / açúcar - uma pitada;
- levedura ativa - 12 g.
Receita passo a passo:
- Despeje açúcar, sal e fermento ativo em grânulos em um recipiente adequado. Despeje e misture com água morna. Peneire um terço da farinha. Amasse a massa.
- Reserve no fogo e depois de 20 minutos despeje o restante da farinha em uma tigela grande. Faça um recesso onde inserir a mistura adequada. E também adicione óleo e uma segunda parte de água.
- As mãos amassam muito ativamente a massa, sem ovos e leite. Depois de receber, após 10 minutos, uma consistência homogênea e suave, estenda um boleto redondo com duas palmas. A base da pizza está pronta!
Você pode estender a massa imediatamente para esse fermento, sem insistir, pois o bolo deve ficar macio, mas não alto, como as tortas.
Como fazer para pãezinhos
É importante adicionar kefir à massa para bolos, e não água, para obter os bolos mais macios!
Produtos Necessários:
- kefir quente - 1/2 xícara;
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- fermento instantâneo - 1 saqueta;
- uma pitada de sal de mesa;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
- manteiga - 20 g.
Receita passo a passo:
- Despeje o açúcar, o fermento instantâneo (12 g) e o cloreto de sódio em uma tigela alta. E também peneire a farinha (o mais alto grau).
- Agora despeje a manteiga derretida e o kefir quente. Estes ingredientes são melhor pré-aquecidos no microondas.
- Usando um gancho de bico por 20 minutos, amasse uma massa macia e não muito grossa. Depois disso, separe algumas peças. O peso aproximado de cada um é de cerca de 70 g.
- Estenda uma bola de cada espaço em branco. Coloque tudo em uma assadeira, que é melhor colocada com papel manteiga fino. Deixe a distância por 20 minutos, após o que untar a superfície com gema batida. Agora você pode enviar para o forno.
O uso de kefir fornecerá aos pães polpa delicada. Mas para sabor e aroma, é admissível a inclusão de queijo ralado ou alho esmagado na composição da massa, para a qual é importante cortar o núcleo para que não fique amargo. É tão fácil descobrir como fazer massa para bolos!
Opção para o jejum
Quem jejua, às vezes é difícil escolher pratos para sua dieta. Mas você sempre pode fazer pão ou pão, amassando a massa mais simples a partir do número mínimo de produtos.
Ingredientes necessários:
- levedura viva - 10 g;
- farinha de trigo peneirada - 3 xícaras;
- sal / açúcar - 5 g cada;
- água mineral de mesa - 140-150 ml;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu
Instruções passo a passo:
- Misture o sal, o fermento amassado e o açúcar. Combine com água mineral quente, o suficiente para aquecer até 33 a 35 graus no microondas.
- Depois de terminar o processo, despeje uma colher de óleo de girassol magro. Depois disso, peneire a farinha da mais alta qualidade.
- Amasse a massa - uma opção para quem jejua. Deixe a massa crescer por uma hora, colocando-a em um local quente. Após o tempo especificado, tudo está pronto!
Como um mínimo de muffin é usado aqui e não há ovos, é importante adicionar água mineral à receita (tabela, não medicinal!). É ela quem adicionará suavidade à massa do fermento.
Massa de levedura sem ovos
Para tortas, é melhor usar massa à base de creme de leite, o que a tornará simplesmente arejada e incrivelmente saborosa!
Para amassar a massa, você precisará de:
- creme de leite - 100 ml;
- farinha de trigo (grau mais alto) - 450-470 g;
- levedura viva - 15 g;
- açúcar granulado - 45 g;
- sal de mesa - uma pitada;
- manteiga derretida (manteiga) - 45 g;
- água para fermento - 60 ml.
Receita passo a passo:
- Dissolva o açúcar e o fermento em uma pequena quantidade de água morna. Na próxima etapa, introduza creme azedo à temperatura ambiente, sal, manteiga líquida e farinha peneirada.
- Manualmente ou na mistura, amasse a massa com fermento sem ovos para tortas por 10 a 12 minutos.
- Quando a massa parar de grudar e adquirir uma estrutura homogênea, forme uma bola que é untada com óleo em todos os lados.
- Insista por uma hora, desenrole, adicione qualquer recheio a gosto, arrume a torta e asse até ficar cozido.
Ao aumentar a quantidade de manteiga e açúcar, você pode obter um sabor mais brilhante, o que é muito importante para as tortas. Mas se você não gosta de bolos sofisticados com coberturas salgadas, é recomendável reduzir o volume desses ingredientes.
