Massa folhada de levedura é uma excelente base para pastelaria. Todos os segredos de sua preparação são compreendidos ao longo do tempo, a massa não é tão simples de fazer. Mas o resultado, na forma de pães rosados e sopros perfumados, é digno de todo o esforço despendido.
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Massa folhada de fermento - receita clássica
Segundo a receita, eles preparam a base para uma variedade de doces - tortas de maçã ou repolho, pãezinhos com creme.
Produtos:
- farinha 350 g;
- 5 g de sal;
- 170 ml de leite;
- açúcar 40 g;
- 5 g de fermento seco;
- 1 ovo
- 280 g de manteiga.
Descrição do processo:
- Misture todos os ingredientes secos, misture.
- Adicione o leite à temperatura ambiente com o ovo. Amasse a massa colocando 30 g de manteiga no final.
- Cubra, deixe por 2 horas. Em seguida, enrole-o em uma camada retangular e coloque-o em um saco plástico por 8 horas na geladeira.
- Retire a massa, enrole-a em uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Quebre com um rolo de 250 g de óleo resfriado do tamanho de um retângulo, duas vezes menor que uma camada de massa.
- Coloque a manteiga em uma metade da massa, cubra a segunda, aperte as bordas e role até uma espessura de 1-1,5 cm.
- Dobre em quatro - um livro, sacudindo o excesso de farinha, coloque em um saco e leve à geladeira por meia hora.
- É necessário rolar a massa mais duas vezes, com uma espessura de 1 cm, dobrando três vezes, com interrupções para o resfriamento, após o que estará pronta.
Você pode armazenar o produto semi-acabado em uma sacola plástica no freezer.
Como preparar a base para o bolo?
A torta pode ser feita com massa de levedura, comprada em uma loja ou preparada de forma independente, de acordo com a receita clássica.
Se você usar a massa pronta "Morozko" para assar, levará de 2 a 3 horas para descongelar.
Antes de preparar a base para a torta, a massa é enrolada finamente, com uma faca, apara as bordas ao tamanho da assadeira, deixando uma margem para os lados.
A assadeira é coberta com pergaminho oleado para que o bolo acabado não queime. A camada de massa enrolada é transferida para a assadeira preparada e, ao fazer o recheio, é colocada na geladeira. O recheio de uma torta é feito a seu gosto - frango com cogumelos e queijo, frutas, maçãs, carne frita com cebola.
Não apenas tortas abertas, mas também fechadas são feitas de massa folhada.
Para um bolo fechado, a camada superior é levemente maior que a inferior.
Duas camadas apertam firmemente as bordas para que o enchimento não vaze. Os entalhes são feitos em cima para liberar vapor e manchados com gema ou ovo batido. Coloque no forno quente e asse até ficar cozido.
Massa rápida e fácil de levedura
Ao rolar, a massa rápida de levedura é dobrada em várias camadas. Graças ao estado de resfriamento, as camadas são facilmente formadas.
Para preparar, tome:
- farinha 320 g;
- 75 g de manteiga;
- 1 colher de sopa. eu açucar
- creme de leite 2 colheres de sopa. l.;
- 20 g de fermento vivo;
- 1 ovo
- 80 ml de leite;
- 3 g de sal.
Descrição passo a passo:
- Esmague o fermento no leite, despeje 1 colher de sopa. eu açúcar e sal.
- Moer farinha com manteiga. Despeje o leite com fermento, misture a massa, adicione o ovo e o creme de leite.
- Depois de adicionar mais farinha, amasse uma massa macia e elástica. Coloque em uma panela, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
Retire a massa levantada e cozinhe doces ou coloque-a em um saco e coloque no freezer para armazenamento.
Para pães e puffs
Pães macios e exuberantes podem ser feitos na forma de envelopes, juncos ou bagels.
Produtos:
- farinha 550 g;
- 3 g de sal;
- açúcar 60 g;
- leite 300 ml;
- 15 g de fermento seco;
- 360 g de manteiga.
Descrição passo a passo:
- Misture todos os ingredientes secos, misture, despeje o leite e amasse a massa, colocando 60 g de manteiga no final.
- Cubra-o e deixe agir por 2 horas.
- Quando a massa aumentar de volume, enrole-a em uma camada de até um centímetro e meio de espessura.
- Manteiga à temperatura ambiente em uma quantidade de 300 g, espalhe e coloque em um saco, do tamanho de um retângulo duas vezes menor que a massa.
- Coloque a manteiga na massa enrolada, cubra com a outra metade, aperte as bordas e enrole com uma espessura de 1 cm e dobre 4 vezes - com um livro.
- Limpe embrulhando em papel alumínio por meia hora na geladeira.
- Retire a massa da geladeira, coloque-a sobre a mesa enquanto a enrola e gire no sentido horário 90 graus.
- Enrole uma camada de 1 cm de espessura, dobre-a três vezes e coloque-a na geladeira, envolvendo-a com filme plástico. Após 2 horas, a massa estará pronta.
De acordo com esta receita, você pode preparar a base para bolos folhados - croissants com vários recheios.
Que massa folhada é melhor que fermento ou sem fermento?
A receita de massa folhada sem fermento não contém açúcar, mas é uma excelente base para pastéis de nata, bolos de massa folhada, biscoitos, línguas de massa folhada e outros doces com recheio suculento e doce. As camadas nos produtos acabados são claramente distinguíveis, existem muitas delas. Crunches de cozimento devidamente preparados, resulta exuberante, leve e frágil.
É possível determinar qual massa é melhor com base nas preferências pessoais de gosto e nos objetivos de uso. Lembre-se de que a massa de levedura descongelada não deve ser congelada pela segunda vez, pois não aumentará.
Massa folhada de levedura tem menos camadas após o cozimento, elas não são tão pronunciadas. Os produtos acabados são macios e exuberantes, de bom gosto, mas não frágeis. A massa aumenta devido ao vapor formado entre as camadas e o fermento, por isso é mais macio em consistência do que fresco.
O que cozinhar da massa de levedura folhada?
Você pode cozinhar muitos pratos deliciosos: pãezinhos, pizza, puffs, tortas, bolos folhados, khachapuri, biscoitos, pãezinhos, salsichas na massa. Você pode gostar de cogumelos.
Bolinhos de queijo e cogumelos
Produtos:
- massa folhada 450 g;
- 140 g de queijo;
- cogumelos ostra 200 g;
- 1 cebola;
- cenoura 1 pc .;
- 1 ovos
- óleo vegetal 60 ml;
- sal, especiarias.
Cozinhar:
- Frite os cogumelos ostra com cebola picada e cenoura ralada em óleo até ficar macio. De especiarias, além de sal, você pode adicionar páprica doce, lúpulo suneli, manjericão ou pimenta preta.
- Estenda a massa, corte em quadrados iguais.
- No meio de cada caixa, coloque o recheio de cogumelos, polvilhe com queijo ralado.
- Dobre as bordas dos quadrados para o centro e aperte. Você deve receber envelopes.
- Coloque os puffs resultantes em uma assadeira untada, unte com um ovo batido e asse no forno a 200 ° C por cerca de 15 minutos.
Em vez de cogumelos em tais sopros, você pode colocar qualquer recheio - compota de maçã, queijo cottage, nozes com passas.
Massa de levedura folhada é bastante difícil de cozinhar por conta própria. Você pode comprar pronto na loja ou experimentar receitas interessantes descritas no artigo.
