Queijo caseiro de queijo cottage - 8 receitas de como fazer queijo em casa

O queijo cottage é feito de queijo cottage muito mais rápido e fácil do que o leite. Você pode evitar os estágios de fermentação e fermentação, usando o queijo cottage como um grão de queijo acabado. Também não é necessária longa exposição sob a prensa e muitos meses de maturação. Um dia após o cozimento, você pode prosseguir para a degustação mais agradável.

Receita clássica

Para a preparação do queijo duro caseiro, é utilizado o queijo cottage natural, em que não há óleo de palma, estabilizadores químicos, conservantes ou outros ingredientes inapropriados.

Por quilograma de queijo cottage:

• 100 g de manteiga;
• um ovo;
• 10 g de sal;
• 15 g de refrigerante.

Para o trabalho, você precisará de uma panela de 3 litros, uma panela com uma tigela para banho-maria, uma peneira com uma malha fina e um recipiente para coletar soro.

1. Ferva 2 litros de água em uma panela funda.
2. Esfregue o queijo cottage com as mãos ou um empurrador para quebrar todos os pedaços grandes.
3. Coloque-o em água quente e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos, sem deixar ferver com uma chave. No processo de tratamento térmico, o queijo cottage começa a derreter e o excesso de gordura sai dele. A água se transformará em soro de leite, que pode ser usado para assar ou okroshka.
4. Coloque o queijo em uma peneira, para que o líquido seja de vidro. Você pode apertar um pouco. Se a malha for muito grande, várias camadas de gaze serão colocadas nela. Através dele, a massa é fácil de espremer. Obter um pedaço bastante apertado de queijo cottage pegajoso. Mergulhe os pratos usados ​​imediatamente, porque o queijo cottage seco é muito difícil de lavar.
5. Derreta a manteiga em banho-maria.
6. Coloque um pedaço de queijo cottage espremido em uma tigela com óleo e esfregue-o novamente.
7. Sal, adicione refrigerante, para que o requeijão derreta mais facilmente e um ovo batido para que o queijo acabado possa endurecer.Quando o refrigerante reage com o ácido lático, a massa da coalhada aumenta visivelmente em volume, tornando-se macia e exuberante. A gema de ovo mancha levemente.
8. Durante 5 a 7 minutos, a massa de queijo deve ser misturada continuamente para que aqueça e seja aquecida por todos os lados uniformemente. Deve ser uma massa viscosa e completamente homogênea. Separa-se bem das paredes e se reúne de uma só vez. Quanto mais tempo o queijo é cozido, mais difícil será.
9. Organize a massa de queijo nos moldes com cuidado, sem espaços vazios. Encha o recipiente até o topo para que não fique ar sob a tampa selada.
10. Deixe esfriar completamente e mantenha por 5 a 10 horas para que o produto endureça.

A partir de um quilo de matéria-prima, serão obtidos 0,5 kg do produto acabado. O queijo caseiro de queijo cottage é armazenado por 10 dias no frio em um recipiente hermético.

Receita com a adição de leite

Para enriquecer o sabor do queijo caseiro e enfatizar seu aroma cremoso, o queijo cottage é derretido no leite.

Por quilograma de coalhada:

• 1 litro de leite;
• um par de ovos;
• 100 g de óleo;
• 10 g de sal;
• 15 g de refrigerante.

O leite com baixo teor de gordura é rapidamente fracionado, para que você possa usar regularmente (2,5%) da loja.

1. Moa o queijo cottage, coloque no leite e aqueça, não deixando ferver o conteúdo da panela.
2. Após alguns minutos, o leite será dividido em um soro de leite transparente e flocos de coalhada, um precipitado grosso ficará pegajoso e macio. É importante monitorar de perto o processo e remover a panela do fogo a tempo. O queijo feito com leite e queijo cottage é muito temperamental. É muito cedo para drenar o soro, caso contrário, o queijo não funcionará. Se o queijo cottage for digerido, ele se tornará elástico e resistente, como a borracha.
3. Transfira a massa da coalhada para uma peneira fina e aperte. Para isso, é conveniente usar uma colher com uma alça longa.

Depois, você pode cozinhar o queijo em banho-maria, como na receita clássica, ou pode simplificar um pouco o processo.

1. Em uma panela em que o queijo foi cozido, derreta a manteiga.
2. Coloque o queijo cottage espremido e esfregue-o novamente.
3. Ferva a coalhada por vários minutos, evaporando o excesso de líquido. O queijo cottage deve ser mexido ativamente para que a massa se afogue uniformemente.
4. Bata os ovos com sal e refrigerante em uma tigela separada. Combine-os com queijo cottage, continuando a misturar continuamente.
5. A princípio, a espuma abundante aumentará, depois se assentará e a massa mudará visivelmente: ela se tornará homogênea e viscosa. A qualidade do futuro queijo depende de quanta massa de queijo é fervida.
6. Transfira o queijo derretido quente para os moldes, deixe esfriar completamente e só então sele bem.
7. Coloque na geladeira por um dia ou pelo menos durante a noite.

Requeijão Caseiro

No queijo cottage sem gordura da loja, você pode preparar rapidamente a base para uma variedade de experimentos com sabores originais.

Produtos por 0,5 kg de queijo:

• 1 kg de queijo cottage;
• dois ovos;
• 130 g de manteiga;
• 10 g de sal;
• 15 a 20 g de refrigerante.

O queijo duro caseiro pode ser preparado com qualquer cobertura: cogumelos, frutos do mar, carnes defumadas, pimentas, ervas ou especiarias. As possibilidades de experimentos não são limitadas, mas não esqueça que os aditivos podem afetar o prazo de validade do queijo.

1. Derreta a manteiga em uma panela funda. Coloque o queijo cottage e moa.
2. Bata os ovos, sal e refrigerante. Combine os ingredientes.
3. Você não pode ferver o queijo cottage, pois não há excesso de gordura, mas precisará aumentar o tempo de derretimento da massa de queijo. O líquido na panela também é pequeno, então você terá que misturar o queijo cottage especialmente ativamente. A massa de queijo será aquecida por 10 minutos.
4. Neste momento, todos os enchimentos e temperos são introduzidos nele.
5. Quando o queijo em uma panela começa a se acumular, você precisa embalá-lo em pequenos recipientes de 250 ml. Dessa forma, é mais fácil evitar a formação de vazios nos quais a condensação pode se acumular.
6. Resta arrefecer o produto e selá-lo firmemente. Mantenha na geladeira por pelo menos 12 horas.

Requeijão mole

Em qualidade, esse queijo se assemelha ao queijo. É mais úmido que o queijo duro e pode até ser um pouco granulado.

• 0,5 l de leite;
• 0,5 kg de queijo cottage gordo;
• 50 g de manteiga;
• 5 g de sal.

Os demais enchimentos são escolhidos a gosto: salgados, defumados, aditivos condimentados, ervas frescas, temperos e especiarias. O queijo mole pode até ser feito com coberturas doces, como chocolate. Mas também em espécie, é muito bom.

1. O queijo cottage é derretido no leite até que o soro de leite seja separado.
2. O líquido é drenado. O sedimento é jogado em uma peneira.
3. Quando a maior parte do líquido escorre, a coalhada é transferida para uma tigela e misturada com o restante dos ingredientes.
4. Espalhe a mistura em gaze ou em um pano mais macio e aperte.
5. Um pacote com massa de queijo é firmemente amarrado e suspenso sobre um recipiente para coletar soro por 4-5 horas. A unidade de convolução pode ser fixada na alça longa da concha localizada acima da panela funda. Soro de leite muito mais rápido espremido sob a imprensa. Por 2 horas, uma embalagem com massa de queijo é colocada em uma peneira e coberta com uma placa invertida, sobre a qual é colocada uma pequena carga. Por exemplo, um jarro de água.
6. O queijo mole é armazenado em recipientes hermeticamente fechados por não mais que 5-7 dias.

Como fazer cream cheese

Outra versão do queijo macio é cremosa, um pouco como o queijo processado.

Para 250 g de queijo:

• 0,5 kg de queijo cottage;
• duas gemas;
• 50 g de manteiga;
• 5 g de sal;
• 10 g de refrigerante.

Preparando o queijo mole em um banho de vapor:

1. O queijo cottage, amassado com gemas, é colocado na manteiga derretida. As proteínas tornarão o produto sólido, portanto os ovos devem ser separados com muito cuidado.
2. Adicione sal e refrigerante.
3. Derreta o queijo cottage por cerca de meia hora ou um pouco menos. Quanto mais tempo o queijo estiver cozido, mais difícil será. Mas não há necessidade de se apressar - não deve haver grãos de coalhada nele.
4. A massa final é vertida em pequenas formas, oleada, resfriada à temperatura ambiente, coberta com uma tampa ou filme e limpa no frio.

O prazo de validade desse produto é de apenas 5 a 6 dias.

Cozinhar Queijo Creme

No processo de preparação do cream cheese, a massa quase não perde líquido, portanto o queijo é obtido tanto quanto o queijo cottage.

Para 500 g de queijo cottage:

• 100 g de manteiga;
• 5 g de sal;
• 10 g de refrigerante.

O óleo pode ser substituído por creme de leite. Vai precisar da metade, e o queijo será baixo em gordura. Para tornar a massa mais espessa, adicione um ovo.

1. Todos os ingredientes são bem misturados com um liquidificador.
2. Aqueça a composição em banho-maria até obter um creme azedo uniforme e espesso. O queijo cottage deve derreter completamente. Isso levará de 10 a 15 minutos. Todo esse tempo, a massa de queijo é misturada para que se aqueça uniformemente. É conveniente fazer isso com um liquidificador.
3. Despeje o queijo acabado em latas untadas. Você pode adicionar a cada diferentes cargas 10 a 20% em peso de queijo.
4. Arrefecer o produto, misturar o filme de gordura formado na superfície e colocar na geladeira.

Você pode armazenar queijo processado natural a partir de queijo cottage por 5 dias, e o queijo com aditivos é a metade.

Cozimento passo a passo de Mascarpone

O famoso creme de queijo na Itália é feito com leite de búfalo. Nos supermercados, na maioria das vezes você pode comprar um produto fabricado com leite de vaca comum, embora esse substituto seja bastante caro. Você pode cozinhá-lo facilmente em casa.

Para Mascarpone caseiro oleoso e macio:

• 400 g de queijo cottage;
• 20 g de manteiga;
• 200 ml de creme de leite.

A umidade e a estrutura de diferentes tipos de queijo cottage são diferentes, portanto, é necessário adicionar um pouco de creme. Você pode precisar de um pouco mais ou menos fluido.

1. O creme é resfriado a 4 - 5ºС.
2. O queijo cottage e a manteiga amolecida são batidos com um liquidificador até obter uma massa homogênea densa e resfriada por 30 minutos.
3. Mais uma vez, bata rapidamente e despeje uma fina camada de creme, continuando a trabalhar como liquidificador. Todo o tempo que você precisa para monitorar o estado da massa de queijo. Deve tornar-se denso, mas não espesso, homogêneo e brilhante, muito semelhante a um creme.

Você pode armazenar esse produto por apenas 3 a 4 dias.

De requeijão de cabra

O leite de cabra é mais rico em composição que o leite de vaca, mais benéfico para o corpo e não causa reações alérgicas. Mas nem todo mundo gosta de seu cheiro e sabor específicos.É especialmente difícil incluí-lo na dieta de uma criança. O queijo de cabra não tem um cheiro tão brilhante, enquanto mantém todas as propriedades benéficas do leite. Devido à ótima proporção de gorduras e proteínas, o queijo de cabra tem um sabor delicado especial que atrairá qualquer gourmet e exigente. Fazer queijo caseiro com queijo de cabra é tão fácil quanto com queijo de vaca.

De 1 kg de queijo cottage, são obtidos de 600 a 650 g de queijo:

• 1 kg de requeijão de cabra;
• 1 litro de aborrecimento de cabra;
• 100 g de óleo;
• 15 g de sal;
• 10 g de refrigerante.

O queijo será mais difícil se você adicionar um ovo a ele.

Na maioria das vezes, ervas provençais são adicionadas ao queijo de cabra. O restante dos enchimentos deve ser feito com cuidado, dado o sabor original do queijo.

Se você substituir o leite por água, o cheiro específico do produto acabado será menos perceptível.

1. O queijo cottage é derretido no leite até que o soro de leite seja separado.
2. Todos os ingredientes são aquecidos em banho-maria até ficarem macios. Isso levará de 10 a 20 minutos.
3. A composição é vertida em moldes e arrefecida.

Se você usar o dobro de leite que o queijo cottage, pequenos buracos se formarão no queijo e sua textura ficará mais macia.

A massa de queijo derretido será aquosa, deve ser mantida em uma peneira sob uma prensa por 4 a 5 horas. Neste momento, a estrutura com a carga é melhor colocada na geladeira.

O queijo cozido em casa não perde de forma alguma para a loja. E mesmo que o queijo cottage tenha sido preparado independentemente do bom leite rural, esse produto também é muito mais útil do que o adquirido.