Este molho frio pode ser chamado de mais popular. É usado de forma independente para o molho de saladas ou está incluído em várias receitas para o primeiro, segundo prato e até sobremesas (doces). Portanto, toda dona de casa que se preocupa com a qualidade da nutrição da família certamente deve dominar a receita clássica de maionese caseira.
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Receita clássica no liquidificador
A preparação da maionese levará um tempo insignificante (literalmente, 2-3 minutos), mas o sabor do molho caseiro forçará você a excluir o molho da loja da sua lista de compras por um longo tempo.
Lista de produtos utilizados:
- 1 ovo
- 200 ml de óleo vegetal;
- 20 ml de suco de limão ou vinagre;
- sal, açúcar e mostarda a gosto.
Tecnologia serial:
- Coloque um ovo em um copo para um liquidificador submersível ou um frasco de meio litro; faça isso com cuidado para que a gema mantenha sua integridade. Polvilhe com sal e açúcar por cima, a gosto, despeje o óleo.
- Pressione a gema na parte inferior do copo e ligue o dispositivo.Depois de alguns segundos, uma massa branca começa a aparecer na parte inferior e, em seguida, a perna pode começar a levantar lentamente para capturar pequenas porções de óleo.
- Quando toda a manteiga estiver batida, adicione suco de limão (vinagre) e mostarda, continue batendo novamente o molho na densidade desejada e no brilho brilhante. Coloque a maionese pronta em um recipiente de vidro e leve à geladeira para estabilizar.
Se algo der errado e a maionese teimosamente não quiser engrossar, basta pegar um ovo novo e começar a batê-lo, derramando o molho que falhou em vez de manteiga. Este método ajudará a salvar o curativo e os produtos não irão para a lixeira.
Cozinhar com mostarda
Na composição tradicional do molho francês, não há mostarda. É adicionado à maionese, que conhecemos como Provence. Você pode preparar esse molho em ovos de galinha inteira, gemas ou ovos de codorna.
A proporção de componentes de maionese para mostarda é a seguinte:
- 3 ovos de codorna;
- 130 ml de óleo de girassol refinado;
- 10 ml de suco de limão;
- 10 g de mostarda;
- sal, açúcar.
Tecnologia serial:
- Bata os ovos com sal e mostarda até ficar homogêneo. Então, literalmente, gota a gota, comece a injetar óleo. Quando a base da planta é combinada com os ovos em uma emulsão homogênea, está na moda aumentar porções de óleo derramadas de uma só vez.
- Quando a maionese tiver a consistência e densidade desejadas, despeje o suco de limão e misture. Se não houver citros na mão, ele pode ser substituído por maçã, vinho, balsâmico ou, na pior das hipóteses, vinagre de mesa.
Clássicos do gênero com limão
Os oponentes da química vão gostar de usar suco de limão espremido na hora em vez de vinagre. Vale ressaltar que em qualquer receita para este molho, esses dois produtos são intercambiáveis e a proporção de vinagre e suco é de 1: 2.
Para fazer maionese caseira em gemas com limão, tome:
- 1 gema de frango ou 4 codornas;
- 198 ml de óleo (azeitona ou girassol);
- 5 g de açúcar;
- 10 ml de suco de limão;
- 5,5 g de sal;
- 3,5 g de mostarda em pó;
- 1,5 g de pimenta do reino moída.
Tecnologia serial:
- Em um copo alto, misture as gemas com todos os ingredientes, exceto a manteiga e o suco de limão no liquidificador. A massa deve clarear e aumentar ligeiramente de volume.
- Depois disso, adicione 15-20 ml de óleo, misturando tudo com um liquidificador até que a mistura esteja completamente emulsionada.
- Despeje o suco de limão no molho espessado, misture, prove, se necessário, ajuste o sabor do molho de acordo com suas preferências.
A quantidade de óleo na maionese é um valor muito arbitrário. Pode ser colocado mais do que o especificado na receita, então um produto mais espesso e com mais calorias será lançado e, se sua quantidade diminuir, o molho será mais fino e menos nutritivo.
Liquidificador de maionese vegetariana
Mais materiais:maionese em casa
Um dos ingredientes da maionese são os ovos ou as gemas, que não são permitidas por vegans ou pessoas em jejum, mas sem produtos de origem animal, você pode criar um delicioso molho caseiro tomando:
- 30 g de amido de milho;
- 150 ml de água;
- 10 g de mostarda pronta;
- 10 g de açúcar;
- 10 ml de vinagre;
- 3 g de sal;
- 200 ml de óleo vegetal.
Tecnologia serial:
- Primeiro você precisa preparar amido. Para fazer isso, mexa em 50 ml de água fria e ferva o restante do líquido. Despeje o amido em água fervente com uma corrente fina, mexa e retire rapidamente do fogão. Deixe o amido preparado esfriar.
- Coloque amido e outros componentes do molho na tigela do liquidificador submersível, despeje cuidadosamente o óleo por cima. Em seguida, mergulhe o liquidificador na parte inferior e comece a misturar em velocidade média, abaixando-o e levantando a perna do dispositivo na tigela. Perfure a maionese pronta novamente com um liquidificador em alta velocidade. Http://www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Com alho
Ovos e óleo vegetal são a base do molho, que pode ser complementado e variado com diversas especiarias, temperos e até produtos (por exemplo, endro, queijo, fatias de azeitonas, alho).A receita de molho de alho e queijo abaixo complementará idealmente não apenas saladas, mas também carne e peixe.
Para prepará-lo, você deve preparar:
- 1 ovo
- 130 ml de óleo refinado;
- 12 g de alho;
- 20 ml de vinagre;
- 20 g de queijo duro;
- 3 g de sal;
- 3 g de açúcar.
Tecnologia serial:
- Quebre o ovo em um copo para bater, adicione o alho por uma prensa, sal e adicione açúcar. Se você bater a maionese com uma batedeira, despeje o óleo em uma corrente fina e, se estiver com um liquidificador, despeje tudo por cima imediatamente e bata, como na receita clássica.
- Despeje o vinagre na mistura espessa e adicione pequenas lascas de queijo. Mexa o molho com uma colher, se necessário, você pode bater novamente com uma batedeira ou liquidificador. No mesmo estágio, você pode ajustar o sabor adicionando sal, açúcar ou vinagre.
Receita da batedeira de Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, enquanto bate maionese caseira, prefere usar um batedor de mão ou batedeira. Primeiro, vale a pena preparar o molho nas proporções exatas indicadas na receita e, da próxima vez, tente alterar a proporção ao seu gosto:
- 4 gemas;
- 12-18 g de alho;
- 3,5 g de sal;
- 20 g de mostarda Dijon;
- 10 g de açúcar;
- 40 ml de vinagre de maçã;
- 500 ml de azeite.
Tecnologia serial:
- Em uma argamassa, amasse os dentes de alho e sal descascados com um pilão na polpa. Em seguida, coloque-os em uma tigela para bater, adicione as gemas, a mostarda, o açúcar e metade da norma do vinagre. Espume tudo com um misturador por 5-7 minutos.
- Depois disso, você pode começar a adicionar óleo. Deve ser derramado em uma corrente fina, enquanto continua a bater o molho com uma batedeira. Quando intervir ½ do óleo, adicione o vinagre restante e continue cozinhando. Bata a maionese por um longo tempo para que não engrosse demais. Http://www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Como fazer queijo cottage
Esta versão da maionese caseira pode ser encontrada sob o nome "Swiss". É melhor escolher queijo cottage para este molho, não granulado, mas macio e pastoso. Quanto ao seu teor de gordura, absolutamente qualquer é aceitável.
O molho inclui:
- 200 g de queijo cottage;
- 80 ml de leite (ou um pouco mais, menos);
- 2 gemas de frango;
- 80 ml de óleo vegetal;
- 30 g de mostarda;
- 20 ml de vinagre de maçã (ou vinagre de mesa a 6%);
- o sal.
Tecnologia serial:
- Na tigela com queijo cottage, envie as gemas e despeje o leite. Moa esses ingredientes com um liquidificador em uma massa homogênea.
- Em seguida, despeje uma fina corrente de óleo vegetal (é permitido o uso de girassol, oliva ou ambas as espécies, em proporções iguais). Depois de misturar mostarda, vinagre e sal.
- Se o produto lácteo for granular, para uma maior suavidade, o molho deve ser limpo algumas vezes por uma peneira de metal de malha fina. A maionese caseira pronta com queijo cottage deve ser armazenada na geladeira por não mais de 4-6 dias. Http://www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Maionese caseira com vinagre
Muitas donas de casa, com medo de salmonela, hesitam em cozinhar maionese por conta própria, usando ovos crus como base. Mas as gemas cozidas também são adequadas para cozinhar este molho. Como dispositivo para misturar os ingredientes, você precisará de um misturador, os produtos que serão necessários durante o processo de cozimento são:
- 4 ovos
- 400 ml de óleo vegetal;
- 20 ml de vinagre;
- 7 g de sal;
- 5 g de açúcar;
- mostarda a gosto.
Tecnologia serial:
- Ferva a água em uma panela, mergulhe os ovos e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, escorra a água fervente, encha tudo com água gelada;
- Quando os ovos esfriarem, retire cuidadosamente as gemas, transfira-as para uma tigela para bater, adicione sal e açúcar e amasse a massa com um garfo.
- Despeje na metade do óleo e comece a mexer em alta velocidade até clarear. Quando a massa for transformada em maionese, despeje o vinagre e mexa com uma colher. Este ingrediente tornará o molho mais brilhante.
Ligue a batedeira novamente e adicione o óleo restante em uma corrente fina. Adicione a mostarda à mistura espessa e estável preparada e mexa com uma colher. Maionese está pronta.
