O sistema de nutrição médica desenvolvido pelo nutricionista instruído M. I. Pevzner nos tempos soviéticos não perde seu significado hoje. Cada dieta ou tabela do ATS possui um número e corresponde a um grupo específico de doenças.
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Decifrando o conceito de dieta ATS
A versão principal da dieta (ATS) consiste em 15 tabelas. Estes sistemas de tratamento têm números específicos. Eles são usados como auxílio na terapia medicamentosa para a rápida recuperação de pessoas com várias doenças.
A dieta terapêutica é baseada nos princípios científicos de uma dieta saudável. O paciente recebe uma dieta completa, equilibrada pelos principais componentes - proteínas, gorduras e carboidratos. São fornecidos modos de reserva - mecânicos, químicos e térmicos, que permitem não sobrecarregar os órgãos digestivos e as glândulas endócrinas.
A nutrição médica adequada implica a conformidade com o regime de consumo, ingestão suficiente de vitaminas e minerais no organismo. A multiplicidade de ingestão de alimentos, a temperatura de serviço, o cumprimento dos requisitos sanitários e higiênicos para a tecnologia de cozimento e as regras para armazenar refeições prontas são importantes.
Princípios e Recursos
Graças à seleção e combinação competente de produtos, o método suave de tratamento térmico de ingredientes alimentares, os sistemas médicos são bons para a saúde. Uma característica dos alimentos dietéticos é a proibição de certos componentes dos alimentos. Precisa de disciplina e organização, para não violar a dieta, para controlar a ingestão de calorias.
Para cozinhar, use exclusivamente produtos de alta qualidade, de alto teor de leite azedo e componentes lácteos, frutas e legumes frescos.Eles excluem alimentos dietéticos de chocolate, café, doces, gordurosos, defumados, salgados, em conserva e picantes. Para adicionar sabor e apelo aos pratos, adicione ervas frescas e sementes de cominho.
Métodos comuns de tratamento térmico de alimentos dietéticos incluem fervura em água ou vapor, ensopado, panificação. A principal regra do cozimento é ferver bem os alimentos. A nutrição deve variar, o valor médio diário da energia da dieta é 2150-2450 kcal.
Indicações de uso
A nutrição dietética é um componente importante do tratamento complexo. Algumas doenças dos órgãos digestivos e das glândulas endócrinas podem ser curadas sem o uso de medicamentos. Nesses casos, a dieta de Pevzner desempenha o papel de um dos principais fatores terapêuticos. Mas, freqüentemente, a nutrição especial apenas cria uma base favorável para a conduta mais eficaz dos procedimentos de bem-estar.
A dieta ATS é usada para essas doenças:
- úlcera gástrica, também durante o período de recuperação ou com curso patológico;
- hepatite aguda e crônica, inclusive durante o período de recuperação;
- gota
- nefrolitíase;
- diabetes mellitus tipo II;
- obesidade
- anormalidades no trabalho do sistema cardiovascular;
- aterosclerose;
- condições febris;
- infecções virais;
- fosfatúria, hiperuricemia;
- diátese de ácido úrico;
- inflamação da vesícula biliar, colecistite;
- Cardiopatia isquêmica;
- gastrite.
A tarefa das tabelas alimentares é restaurar o equilíbrio perturbado do corpo, fortalecer a imunidade e criar condições favoráveis à recuperação.
A principal opção de dieta
Com o ATS, decifrar a sala prescrita pela mesa do terapeuta ajudará a determinar com precisão os pratos recomendados. Para todas as doenças, você pode comer carne cozida magra, purê de cereais, sopa de cereais, queijo cottage sem gordura e sem gordura, além de beber leite, infusão de rosa mosqueta, suco de frutas diluído ao meio com água.
Você não pode comer mingau de milho e cevada, legumes e frutas com fibra grossa, temperos, fritos, pratos de farinha, caldos fortes, cogumelos. Com diabetes, doces são excluídos.
Durante a estadia no hospital, é prescrita nutrição terapêutica. Atualmente, existe uma nomenclatura simplificada de tabelas alimentares.
Dependendo da doença, o médico prescreve uma das cinco opções:
- tabela principal (ATS);
- com modos mecânicos, químicos e de temperatura suave (ЩД);
- rico em proteínas (WBD);
- pobre em proteínas;
- nutrição de baixa caloria.
ATS também é prescrita após a alta do paciente em casa, quando o estágio de recuperação começa.
O tempo recomendado da dieta é de cerca de seis meses. É aconselhável comer em pequenas porções 5-6 vezes ao dia ao mesmo tempo.
O cardápio das mesas médicas de acordo com Pevzner
Cada dieta possui características próprias, que devem ser levadas em consideração na elaboração da dieta e na seleção de pratos.
Exemplo de menu de dieta, tabela ATS por 1 dia:
- Tomo café da manhã - trigo sarraceno ou aveia com manteiga, chá fraco;
- II café da manhã - pudim de queijo cottage, infusão de rosa mosqueta;
- almoço - sopa de cereais ou vegetais, carne ou peixe cozido, salada de legumes frescos ou cozidos, geléia de frutas;
- lanche da tarde - compota de frutas, biscoitos de biscoito;
- jantar - costeletas a vapor, geléia;
- antes de ir para a cama - 1 colher de sopa. leite integral cozido.
Por um dia você pode comer manteiga (30 g), frutas (300 g), pão de trigo seco (150-200 g). Três vezes por semana, ovos cozidos ou omelete a vapor são úteis.
Para a dieta nº 1, todos os tipos de tratamento suave são fornecidos: os alimentos são preparados ralados ou picados sem especiarias. Você pode usar produtos lácteos, apenas não ácidos e frescos. A variedade de pratos frios é limitada.
Inclui:
- caviar granular e desova;
- massa de queijo;
- peixe com baixo teor de gordura cozido;
- pratos de carne cozida (com pouca gordura), picada ou ralada até ficar em pasta.
As sopas estão no menu de todas as tabelas de tratamento.Para a dieta nº 1, são preparados os primeiros cursos de cereais e legumes, laticínios e alimentos doces, frutas e amido. Observe a temperatura dos alimentos (não superior a 65 e inferior a 15 ° C).
O tamanho de uma porção de sopa é de 400 a 500 g, para as dietas 7 e 10 - 250 gramas. Antes de servir, adicione verduras picadas frescas ao prato. Na dieta nº 2, as sopas são preparadas em caldos de leite concentrados com legumes picados. Para a tabela n ° 5 - vestir os primeiros pratos com caldo de legumes ou água, sem cebola. Ensopado de legumes e ensopado, mas não passe. Borsch frio útil e okroshka no verão.
Os segundos pratos quentes das tabelas 1 e 2 são preparados a partir de variedades de carne com baixo teor de gordura, peixe cozido ou no vapor, frango e uso de carne picada. Mingau é preparado líquido e purê. Suflê e purê de batatas são feitos de vegetais (repolho, rabanete, nabo são excluídos do menu). Para a tabela número 5, além dos pratos listados, recomenda-se o queijo com pouca gordura. O tamanho de uma porção é de 250 gramas.
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Contra-indicações
A escolha do tipo de alimento durante o tratamento em um hospital e em casa deve ser confiada a um médico. Somente um especialista pode recomendar uma dieta ideal, levando em consideração todas as indicações.
Se determinados produtos são intolerantes, eles são excluídos do menu.
Possíveis alergias alimentares ao leite, ovos, alguns vegetais e frutas, peixe ou carne. O médico o ajudará a fazer o menu certo após o paciente passar por exames de sangue para alérgenos, um exame médico completo. No estágio agudo, são prescritas variedades de tabelas de dieta de acordo com Pevzner com restrições mais rigorosas.
Durante a dieta terapêutica, refeições irregulares, álcool, tabagismo, estresse emocional são contra-indicados. Atividade física responsável e conformidade com as recomendações do médico sobre dieta ajudarão a restaurar rapidamente a saúde.
