Existem muitas maneiras de fazer tortas e tortas na cerveja, refrigerante e outros fermentos. No entanto, ninguém pode comparar com as tortas e tortas desta massa de levedura. É uma pena, nem sempre há tempo para esperar pelo teste de fermento envelhecido e fermentado. Existem receitas de teste rápidas para este caso, que também são muito boas e saborosas. Então, prepare uma massa rápida para tortas em 15 minutos.

Massa rápida de fermento para tortas com fermento seco na água

Digamos imediatamente - em 15 minutos é melhor cozinhar a massa para tortas fritas, é mais macia e aumenta mais facilmente durante o processamento com óleo fervente.

Quanto ao cozimento no forno, você precisará adicionar um pouco de tempo. Esta será a maneira correta de fazer massa de levedura e sem massa. Para ele, é melhor tomar fermento que não é prensado cru, mas comprar fermento seco como Saf Moment, eles também são chamados de termofílicos. Esse fermento é mais ativo, de modo que a mistura é muito mais rápida, e a prova como tal não é necessária. Depois de amassar, pode ser picado imediatamente, o cozimento ficará magnífico e saboroso.

Veja como é uma das receitas populares para um teste de levedura tão rápido e sem gengibre.

Será necessário:

  • água morna - 1,55 xícaras (a massa ficará mais amanteigada se você substituir a água pelo leite, mas observe que assar na água, surpreendentemente, será mais saboroso;
  • açúcar - algumas colheres de sopa;
  • fermento seco - 1 colher de sopa. uma colher;
  • farinha de trigo peneirada - meio quilo;
  • sal a gosto, geralmente uma pitada;
  • óleo de girassol refinado - a terceira parte de um copo.

Cozinhar:

  1. É extremamente importante não superaquecer a base, para que a água não esteja mais quente do que 30-35 graus, um ambiente mais quente mata o fermento. Portanto, por uma questão de fidelidade, deixe cair um pouco de líquido na parte de trás do pulso e verifique se corresponde à temperatura do corpo. Este é um grau normal para a base.
  2. Adicione o açúcar e o fermento à base quente, misturando, deixe descansar um pouco, para que o fermento inche e comece. Cinco minutos serão suficientes.
  3. Despeje algumas colheres de farinha e, ao misturar, deixe em um local quente. No inverno, você pode movê-lo para o radiador. Após 15 minutos, até os pedaços não misturados da massa ficam saturados com líquido, a base fica uniforme e, na superfície, você observa pequenas bolhas de ar. Isso significa que o fermento é normal, você pode trabalhar.
  4. Adicione sal e pouco vegetal (primeiro ele precisa ser levemente aquecido para não causar estresse desnecessário ao fermento).
  5. Amasse a massa, esticando-a com as mãos, mas não a martelando na mesa. A massa bem misturada deixa de grudar nas mãos e, em seguida, reserve por 15 minutos para subir.
  6. Após um quarto de hora em uma sala quente, a massa aumentará.

A massa rápida de fermento está pronta!

Massa de levedura preparada de acordo com o princípio "afogado"

 

Seria errado ignorar uma maneira interessante de fazer uma massa rápida de fermento cru. Devido ao método incomum de impermeabilização, a massa é adequada mais rapidamente e apenas levedura natural é usada em sua composição. A preparação da massa em si levará 15 minutos, e um pouco mais terá que esperar pelo aumento. Mas o resultado vale a pena!

Será necessário:

  • um quilo de farinha;
  • meio litro de leite;
  • um par de ovos;
  • 1 palito de fermento cru prensado fresco;
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
  • 1 colher de sopa. uma colher de açucar;
  • 1 colher de chá de sal.

Importante: Em muitas receitas de livros de receitas soviéticos, esse é exatamente o layout do fermento cru - os “palitos”. Muitos dos especialistas em culinária de hoje são estúpidos, porque os sacos de fermento seco são vendidos nas lojas e os “palitos” são antigos. Mas decidimos manter a antiga medida de peso para a comitiva, especialmente porque a Fábrica de Leveduras de Moscou ainda produz seus produtos nessas mesmas varas - em briquetes embrulhados em papel de 100 gramas. Não tenha medo desse valor. De fato, um saco de 100 gramas não é muito maior que uma caixa de fósforos. E para o processo normal de elevar a massa, o fermento cru requer cerca de três vezes mais que a massa seca.

Cozinhar:

  1. No leite levemente aquecido, coloque o fermento esfarelado e moa.
  2. Misture o açúcar, os ovos, bata, adicione o óleo vegetal.
  3. Introduzir o fermento triturado no leite na mistura de óleo e ovo.
  4. Peneire bem a farinha em uma tigela e faça um recesso nela.
  5. Despeje todo o líquido na farinha, amasse a massa.
  6. Coloque a massa na gaze, tricote as pontas com um nó e abaixe o nó em uma panela com água morna (40 graus).
  7. Primeiro, a massa ficará no fundo. Durante a operação do fermento, os poros da massa ficam saturados com dióxido de carbono e a massa se abre. Isso acontece em um ambiente quente rapidamente.

Assim que a massa surgir, retire o seu “homem afogado”, seque-o um pouco e - no molho do açougueiro, para kulebyaki e tortas!

Massa com fermento seco no leite

A receita para um teste rápido em fermento seco com leite e margarina é adequada para tortas fritas. Não tenha medo de uma grande quantidade de gordura - elas não são sentidas no produto final, embora esse cozimento seja realmente muito calórico. Mas essas tortas não escurecerão completamente, serão macias. Então, tudo levará cerca de meia hora.

Introdução:

  1. Preparamos meio litro de leite morno, um quilograma de farinha, meio copo de açúcar, um saco de fermento seco (11 g), 10 g de sal e gordura - nesse caso, serão 60 g de óleo vegetal e 230 g de margarina.
  2. Semear a farinha, misture com o fermento seco.
  3. Adicione o açúcar ao leite morno. sal, óleo e margarina derretida e resfriada.
  4. Despeje a mistura de leite na farinha com fermento. Amasse.
  5. Após cerca de dez minutos, amasse suavemente a massa e deixe-a parada, cobrindo-a com um pano ou toalha limpa.
  6. Assim que a massa aumenta, pode ser cortada em tortas. As tortas prontas não precisam de provas; você pode fritá-las imediatamente.

Receita para fazer massa de kefir

A receita para um teste rápido do kefir baseia-se na atividade do mesmo fermento que não é encontrado apenas no fermento de padeiro comum, mas também no kefir. Obviamente, para a preparação de um teste desse tipo, você pode usar apenas kefir natural, fermentado com fermento de kefir.

Pequeno segredo: esse é o caso quando, quanto mais velho o kefir, melhor ele funciona. barbear o kefir com um teor de gordura de 3,2% e deixá-lo amadurecer (estar vencido) por cinco dias. O segundo segredo - colocar um ovo inteiro na massa não vale a pena, é melhor ter uma gema, pois a proteína torna a massa pesada e a gema quebradiça.

No kefir, você pode cozinhar massa fresca e azeda, ou seja, com a adição de fermento. A maneira mais rápida é fritar tortas de massa de kefir sem fermento, onde o refrigerante atua como um fermento em pó. Aqui está uma dessas receitas.

Massa de cinco minutos para tortas de kefir fritas

Vamos preparar:

  • farinha - 0,6 kg;
  • óleo vegetal - 60 g;
  • kefir - um copo de 250 gramas;
  • sais e refrigerantes - 5 g cada;
  • um par de ovos frescos;
  • açúcar - 20 g.

Cozinhar:

  1. Em uma xícara funda, misture o açúcar em kefir, adicione refrigerante para saciar a reação.
  2. Adicione os ovos, sal ao líquido, mexa.
  3. Despeje a farinha aos poucos, amassando a massa pelas bordas.
  4. Por fim, introduzimos o óleo vegetal e amassamos novamente. Se a massa estiver líquida, adicione um pouco de farinha. No entanto, massa muito íngreme não vale a pena fazer.
  5. Agora você precisa deixar o teste por cerca de quinze minutos, cobrindo o recipiente com uma toalha.
  6. Agora resta apenas dividir a massa em porções e esculpir tortas com elas.

A segunda maneira de testar o kefir - com fermento

A massa rápida do kefir geralmente é feita fresca, como no método acima. No entanto, também pode ser preparado com fermento. Esta massa vai bem com tortas fritas com qualquer recheio.

Leia também: massa de kefir para tortas em uma panela

Cozinhar:

  • saco de fermento seco;
  • um copo de kefir;
  • meio copo de óleo de girassol inodoro;
  • 3 xícaras de farinha peneirada;
  • sal e açúcar, respectivamente, tomar 1 e 2 colheres de chá.

Introdução:

  1. Misture a farinha com o fermento em pó.
  2. No estado quente, aquecido (mas não enrolado!), Adicione óleo vegetal, açúcar e sal.
  3. Em uma mistura de farinha e fermento, adicione uma mistura de kefir com manteiga, amasse a massa até ficar homogênea. Deixe em ascensão. Em cerca de 30-40 minutos, ele aumentará.
  4. Assim que a massa cresce, esmagamos e começamos a formar tortas.

Essa massa é um pouco parecida com a massa para sopros de levedura. Os produtos não envelhecem por muito tempo, permanecem macios.

Cozinhar a massa com creme de leite em 15 minutos

A massa de creme de leite é uma versão mais sofisticada da massa de fermento em pó sem fermento.

Os ingredientes são simples:

  • farinha - 0,7 kg;
  • um par de ovos;
  • creme de leite - 370 g;
  • 2,5 gramas de sal e refrigerante.

Cozinhar:

  1. Bata o sal, bata os ovos até ficar homogêneo, adicione o creme de leite. Mexa novamente.
  2. Despeje o refrigerante, misture.
  3. Adicione lentamente a farinha à mistura em lotes, mexendo sempre, para não sobrar pedaços.
  4. Dobre uma bola de massa em um saco e leve à geladeira por meia hora. Neste momento, você pode fazer coisas.
  5. Após 30 minutos, a massa pode ser picada.

Massa com um segredo

 

Finalmente, a receita para outro teste simples e rápido, tendo tentado isso, sua família nunca vai adivinhar do que você os criou. Você pode conferir!

A massa não contém fermento, embora o sabor seja muito semelhante ao fermento. Ele é misturado com a velocidade da luz, no entanto, levará um tempo para que ele “alcance” na geladeira.

Então, preparamos a massa com um segredo do purê de batatas e queijo cottage de ontem. Se não houver purê de batatas, apenas ferva três batatas, descasque, lembre-se e deixe esfriar.

Além disso, você precisará de:

  • 150 g de queijo cottage (de preferência não molhado);
  • 250 g de farinha;
  • uma pitada de sal;
  • 1 ovo
  • 10 g de fermento em pó acabado.

Esta é a massa básica para tortas com recheio saboroso; para doces, você pode adicionar açúcar a gosto, a partir de 30 g ou mais, além de vanilina.

Para lubrificar a massa, você pode usar a gema.

A massa é feita de maneira muito simples:

  1. Misture o purê de batatas com queijo cottage, ovos e moa até ficar homogêneo.
  2. Adicione sal e fermento à farinha peneirada, misture e sove a massa, adicionando a mistura de farinha às batatas. Você pode acelerar ainda mais o processo, amassando a massa em uma colheitadeira.
  3. A massa está basicamente pronta, é bastante pegajosa. Se for muito líquido, adicione um pouco de farinha, mas não se empolgue: quanto mais farinha, mais rígidas são as tortas. E não amasse demais!
  4. Divida a massa pronta em pequenas bolas, um pouco maiores que uma noz. Depois de rolar essas bolas, envie-as para o refrigerador ao fazer o recheio. O resfriamento adicionará um teste de densidade, será mais fácil estender as bolas e fazer tortas com elas.

Depois, como de costume: coloque as bolas em uma placa polvilhada de farinha, enrole-as em bolos chatos com meio centímetro de espessura, coloque o recheio e preencha da maneira usual. Frite em óleo.

Em conclusão

Como você pode ver, para agradar as pessoas caseiras com doces saborosos e rápidos, não é necessário passar o dia inteiro na cozinha, ao lado do fogão. Existem muitas maneiras interessantes e acessíveis de cozinhar tortas às pressas. Bom apetite!

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