Uma iguaria que todos conhecem desde a infância é presunto assado com especiarias no forno. O denso, levemente seco, às vezes até esfarelado sob a base da faca exala o aroma de especiarias naturais. É assim que lembramos, e não a fumaça artificial moderna "perfumada", os sabores e outros aditivos químicos com os quais quase todos os produtos de carne são cheios hoje. Se você quer se lembrar desse sabor real, compre um bom pedaço de carne, hoje temos porco em casa.

Algumas sutilezas da culinária

Para tornar o resultado perfeito, considere os pontos gerais:

  • a carne não deve ser congelada nem emparelhada. Ideal - fresco, refrigerado;
  • é melhor tirar uma peça de um presunto, pescoço ou costas. Algumas pessoas adoram carbonato, mas isso é para quem prefere carne mais magra;
  • às vezes, para obter uma crosta dourada na carne assada, as donas de casa exageram um pedaço no forno. Para evitar que isso aconteça, você precisa enviá-lo para um forno muito pré-aquecido, para que ele imediatamente "seque". Você também pode fritar alguns minutos em fogo alto em uma panela de ambos os lados e depois colocar no forno;
  • a carne de porco cozida pré-fabricada será muito mais densa, não desmoronará quando cortada, se você a colocar antes de esfriar sob um pouco de opressão.

É muito importante preservar a suculência do componente de carne. Você pode segurar o suco envolvendo a carne em papel alumínio, assando na manga ou colocando água em uma assadeira e carne de porco ao cozinhar.

Carne de porco clássica em casa no forno

A carne de porco cozida clássica tradicional é um produto natural que é cozido apenas no forno ou em um pedaço de pergaminho embrulhado em caldo. Geralmente é um pouco seco, pois contém pouca água. Segundo o GOST, adotado na URSS, um terço do peso da carne de porco após o cozimento desapareceu junto com a umidade, e essa era a norma. A carne de porco cozida clássica pode parecer um pouco sub-salgada e fresca, pois não está embebida na marinada. E, no entanto, é bonito precisamente com sua naturalidade e sabor acentuado de carne.

Para carne de porco cozida clássica, você precisa de um bom pedaço de carne de porco com uma pequena camada de gordura, um pouco de pimenta e sal (o sal é tomado na proporção de uma colher por quilograma), além de louro, coentro e orégano, você pode usar tomilho e alecrim. Alho fatiado é necessário.

Encha a carne com alho, pimenta, sal, polvilhe com especiarias e deixe no frio por meio dia.

Idealmente, a carne de porco cozida clássica é assada em uma massa simples e fresca, mas em condições modernas é cozida em papel alumínio. Depois de colocar um pedaço de especiarias em várias camadas de papel alumínio, a carne é assada e servida gelada.

Carne de porco caseiro em salmoura

 

Esta é a receita mais demorada, mas o resultado vale o esforço. O cálculo dos ingredientes é dado por 3 kg de carne. Ele precisa ser lavado, seco.

A salmoura é feita a partir de um litro de água e 65 g de sal. Despeje a carne com esta salmoura para que ela fique completamente debaixo d'água.

O segundo picles se assemelha a uma marinada na composição; para isso, meio litro de água deve ser fervido com ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, ervas e folhas de louro. Despeje a salmoura resfriada nos pratos com carne e deixe em local fresco por cinco dias.

É importante que o peso inicial da carne ao final da imersão seja um terço a mais. Se a carne não tiver absorvido líquido, use a seringa para bombear a quantidade certa de marinada. Pesar a peça mais uma vez - a partir dos 3 kg iniciais, ela deve crescer mais por quilograma. Faça algumas perfurações na carne e encha um pedaço deles picado junto com alho e cenoura picada em pimenta preta.

Agora é a hora de assar carne de porco cozida. Para fazer isso, misture as especiarias que você gosta, misture com ervas e enrole a carne nelas. Em seguida, coloque em uma assadeira e leve ao forno, que mal aquece a 60 graus, por meia hora. Depois disso, aumente o fogo para 80 graus e asse por mais meia hora. Finalmente, adicionando fogo a 110, mantenha mais algumas horas.

A carne pronta deve ser resfriada e mantida sob opressão.

Na marinada de mostarda

Saborosa carne de porco cozida em casa é obtida se você cozinhar a carne com mostarda. Encha um pedaço de quilograma com alho, rale a marinada por cima e pelos lados - cozinhe misturando duas colheres de sopa de mostarda pronta, duas colheres de sopa de óleo vegetal, sal, manjericão seco, pimenta do reino e orégano. Coloque a carne preparada para o tratamento térmico em um pedaço de papel alumínio ou em um saco, envie para um local frio para decapagem e só então asse.

Folha de porco assada de porco assado

Não é necessário mergulhá-lo com antecedência. De qualquer maneira fechada (inclusive em uma manga ou pergaminho amarrado com linha), a carne de porco cozida pode ser cozida após a decapagem a seco.

Produtos:

  • meio quilo ou um pouco mais de carne boa com gordura;
  • um par de dentes de alho grandes;
  • pimenta preta moída na hora;
  • folha de louro;
  • o sal.

Algumas pessoas gostam de adicionar cravo - isso é opcional.

Vamos cozinhar carne de porco cozida em papel alumínio:

  1. Na carne com uma faca fina, faça furos longitudinais.
  2. Introduzir cuidadosamente alho, pedaços de salsa, pimenta, cortados em fatias longitudinais, em cada um deles. Para uma bela vista, você também pode colar palitos de cenoura, além de alguns verduras.
  3. Por cima da carne, faça pequenos cortes e polvilhe-os com sal, pimenta, insira fatias de alho e louro.
  4. Coloque a folha sobre a mesa com o lado espelhado e coloque a carne recheada sobre ela. Embrulhe e deixe em infusão e seja preenchido com o aroma de especiarias e temperos.
  5. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque uma assadeira com uma barra de carne de porco cozida.Para evitar que a carne queime abaixo, despeje um centímetro de água.
  6. Após cerca de uma hora, a carne de porco cozida está pronta.

Receita de cozimento de manga

Da mesma forma, a carne é cozida na manga. A peça recheada e processada com especiarias é colocada na manga e, em seguida, precisa ser bem amarrada e enviada para assar. Se você gosta de carne natural, retirando a manga, coloque-a em uma prensa pequena para esfriar. Em seguida, corte em fatias. Se você quiser uma crosta bonita, pode, depois de cortar o pacote pouco antes da prontidão, dourar a parte superior da peça com um tom de bronze.

Cozinhar carne de porco cozida carne de porco cozida

 

A propósito, essa mesma maneira simples de cozinhar carne de porco cozida e aromática em casa pode ser usada ao ferver a carne na água. Acontece um gosto incrivelmente natural. Para fazer isso, espalhe um pedaço grande de papel vegetal, coloque sobre ele carne de porco recheada com alho, salsa e pimenta, embrulhe bem o pergaminho e amarre-o firmemente com fios. Em seguida, mergulhe em água fervente com sal e cozinhe até ficar macio - cerca de uma hora e meia, dependendo do peso.

Pegue, deixe escorregar, coloque no frio sob opressão. Expanda antes de usar. Prato delicioso, aromático e natural está pronto!

Como cozinhar carne de porco cozida em uma panela lenta?

A carne de porco cozida em panela lenta é preparada com muita simplicidade e com sabor superior a qualquer produto de armazenamento de carne.

Para se preparar, você precisará de:

  • um kg e meio de carne de porco;
  • uma mistura de especiarias - uma colher de chá de manjerona, mostarda em pó, meia colher de chá. pimenta preta, pimenta vermelha e páprica;
  • marinada de carne de porco cozida - 2 litros de água, sal a gosto, pimenta da Jamaica, pimentão, algumas folhas de louro, 3 dentes de alho.

Tecnologia:

  1. Ferva a marinada, legal. Coloque a carne e segure por três dias, se o pedaço for grande ou pequeno - levará menos tempo.
  2. Virando a carne periodicamente, observe para absorver o líquido. Um pedaço grande é melhor recheado com uma seringa.
  3. Retire a carne salgada, seque e enrole em uma mistura de temperos e especiarias. Separe mais algumas horas.
  4. Coloque um pedaço em um fogão lento e cozinhe em modo de têmpera por duas horas.

Carne de porco cozida festiva em esmalte de mel

A aparência deste prato é realmente elegante, o sabor também é incrível! Devido ao mel, a carne de porco cozida adquire um sabor delicado e aveludado.

Por quilograma de carne é tomada:

  • um punhado de dentes de alho;
  • duas colheres de óleo vegetal e molho de soja;
  • uma colher de mel;
  • pimenta moída e sal.

Seque o lombo de porco ou o presunto, rale com pimenta e sal, recheie com tiras de alho e despeje o molho de soja. Depois disso, cubra um pedaço com mel líquido e cubra-o com película aderente, deixe marinar por algumas horas.

Em seguida, coloque a carne em uma assadeira ou em um molde. Primeiro, asse em fogo alto e depois em fogo médio por uma hora e meia. Porco cozido frio é servido na mesa.

Carne marinada de Kvass

No verão, quando a casa é feita de kvass de pão caseiro, recomendamos a preparação de carne de porco cozida saborosa e suculenta no kvass. Exigirá um pedaço de quilograma de carne, levemente coberto com banha de porco, além de cebola, pimenta moída, alguns dentes de alho, sal e, é claro, kvass caseiros reais. Não são necessárias bebidas nas lojas, apenas pão branco puro ou crostas de centeio. Precisa de cerca de meio litro.

Marinar a carne por alguns dias em salmoura kvass. Para fazer isso, coloque um pedaço em um prato limpo, coloque a cebola cortada em rodelas, louro, cravo, pimenta, sal, sal e leve à geladeira.

Depois de alguns dias, retire a carne, seque com uma toalha, corte a gordura por cima para dar beleza, rale o alho, amassado ou amassado com sal.

Em um forno pré-aquecido, coloque uma assadeira ou uma forma em que a carne é assada; ao longo das bordas, você pode colocar as batatas recheadas e levemente salgadas. Despeje tudo com os restos da marinada e cubra com papel alumínio.

Nos primeiros 40 minutos, a carne é cozida fechada e, por 10 minutos, é aberta e assada até dourar.

Receita de assado de carne picante

 

Porco assado geralmente cozido com inúmeras especiarias e certamente com alho.Na modalidade abaixo, não há sabor de alho. Ameixas secas adicionam um sabor picante especial à carne de porco cozida. Além de um quilo e meio de carne de porco, 250 g de ameixas sem caroço, sal, pimenta e uma colher de coentro, não acrescentamos mais nada. E o prato está sendo preparado rapidamente.

Corte a carne de porco transversalmente. Scald ameixas, corte-as em tiras, recheie-as com cortes na carne. Polvilhe a carne de porco por cima com sal e pimenta e, no último momento, enrole em sementes de coentro. Enrole um pedaço de papel alumínio e leve à geladeira por uma noite. Asse no dia seguinte.

Quanto assar carne de porco carne de porco cozida? O tempo de cozimento é calculado por quilograma de carne crua - 1 hora com fogo médio no forno.

A carne de porco é macia, com um aroma perceptível de névoa de ameixa e doçura picante e saborosa.

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