O caldo de galinha é um prato fácil, saboroso e incrivelmente saudável. As amantes costumam usá-lo como base para sopas, gelatina ou purê. Aprender a cozinhar o caldo de galinha transparente certo por si só não será difícil se você se familiarizar com as receitas populares para criá-lo em detalhes.
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Receita básica de caldo de galinha em uma panela
Para preparar a versão clássica do caldo, você precisará de frango. Você pode levar a carcaça inteira, bem como suas partes individuais. Muitas donas de casa para esse fim compram um conjunto de sopa pronto, vendido literalmente em todos os supermercados.
Composição dos ingredientes:
- 1-1,5 kg de frango;
- 5 l de água;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- pimenta em pó;
- sal;
- um monte de verduras frescas.
Etapas de cozimento
- Inicialmente, a carcaça de pássaro ou suas partes individuais devem ser lavadas. Mergulhe o produto principal em uma panela funda e encha com água.
- Colocamos a louça em fogo médio e até o momento em que o líquido ferve, monitoramos constantemente o processo. Assim que a espuma começa a aparecer na superfície do caldo, nós a coletamos. Caso contrário, não será possível obter perfeita transparência dos futuros deleites.
- Quando o caldo ferver, reduza o fogo ao mínimo e feche a panela.
- Após 1,5 horas, colocamos legumes descascados na carne. As cebolas são colocadas inteiras, e é aconselhável dividir as cenouras em várias partes.
- O cozimento continua por mais 1 hora. No processo, a água da panela evapora e, se necessário, adicione um pouco de líquido.
- Após o tempo indicado, adicione sal e pimenta, deixe ferver o caldo por mais 15 minutos e retire do fogo.
- Os vegetais devem ser removidos e descartados, e a carne, libertada dos ossos.
- Filtrar o caldo pronto através da gaze.
O prato pode ser usado imediatamente ou congelado para uso futuro.
Importante! Para manter as guloseimas o mais transparente possível, adicione sal apenas no final do cozimento.
Como cozinhar em uma panela lenta?
Graças aos modernos aparelhos de cozinha, não será difícil cozinhar caldo de galinha sem problemas desnecessários. É claro que a multicamada amada por todas as donas de casa ajudará nisso. Com a ajuda de tal agregado, o caldo de galinha se tornará ainda mais útil e adquirirá um sabor indescritível.
Portanto, para cozinhar um prato em um aparelho elétrico, é necessário estocar os seguintes ingredientes:
- 1 kg de frango;
- 2 litros de água;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 2 folhas de louro;
- 5 unid. pimenta da Jamaica;
- com sal.
Etapas de cozimento
- Processamos carne: enxágüe, retire a gordura e a pele.
- Descasque e pique legumes. Nesse caso, as cebolas podem ser deixadas inteiras e as cenouras são divididas em 4 partes iguais.
- Coloque a carne no fundo da multicooker, depois envie os legumes, adicione pimenta e louro. Encha os produtos com água e sal.
- Cozemos o caldo no modo "Ensopado" por pelo menos 1,5 horas. Após 30 minutos, abra o dispositivo, use uma escumadeira para coletar espuma da superfície.
- Após o tempo indicado, deixe o prato esfriar um pouco, remova a carne e filtre o restante da composição pela gaze.
O caldo pronto pode ser usado como prato independente ou como base para sopas, cereais ou outros alimentos.
Opção para uma pessoa doente
Todo mundo sabe perfeitamente bem que, durante um período de doença e tratamento médico, nada restaura a força como um caldo de galinha rico e quente.
Para criar alimentos realmente saudáveis, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1 carcaça de pássaro;
- 3 l de água;
- 1 cenoura e cebola;
- 3 ovos de galinha ou 5 de codorna;
- um monte de endro fresco;
- o sal.
Etapas de cozimento
- Primeiro, prepare o frango. Se o prato for destinado a uma pessoa que precisa de uma recuperação rápida após a doença, qualquer parte da carcaça serve. Quando uma dieta rigorosa é prescrita pelos médicos, é melhor cozinhar o caldo de peito de frango ou asas.
Importante! Para o máximo benefício do prato, é melhor remover a casca.
- Despeje a carne preparada com água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Esperamos a fervura, removemos toda a espuma da superfície e reduzimos o aquecimento ao mínimo.
- Enviamos os legumes descascados na forma inteira ou picada para a panela (quem quiser).
- Adicione sal, pimenta e louro. Continuamos a cozinhar de 45 minutos a 1,5 horas (dependendo do tamanho e idade do frango).
- Desligue o fogo e deixe o prato fermentar por pelo menos 30 minutos.
- Neste momento, cozinhamos cozidos e descascamos os ovos.
- Retiramos a carne do caldo, jogamos fora os legumes e filtramos o próprio líquido usando uma peneira especial.
- Despeje o caldo aromático no prato, adicione um pouco de carne picada, metade dos ovos e ervas frescas.
Tal tratamento ajudará a restaurar rapidamente as defesas do corpo e acelerar o processo de cicatrização.
Caldo de galinha
Muitas pessoas pensam que não faz muita diferença de qual galinha fazer caldo - na loja ou em casa. De fato, existem tais diferenças, e muito significativas.
Para fazer um delicioso prato de pássaro caseiro, você deve estocar os seguintes alimentos:
- 1,5 kg de frango;
- 6 l de água;
- uma cenoura e uma cebola;
- raiz de salsa;
- um pouco de ervilha;
- sal;
- folha de louro.
Etapas de cozimento
- O caldo de aves de capoeira tem um sabor indescritível, mas a carne é muito mais dura do que sua contraparte na loja.
- Primeiro, a carcaça deve ser processada sobre um queimador de gás para remover o restante do cotão. Agora ele precisa ser desmontado e cortado em pedaços do tamanho certo. Enxágüe bem o produto para que não haja mais sangue.
- Colocamos o frango em uma panela grande, enchemos de água e enviamos ao fogo.Assim que o líquido começar a ferver, colete a espuma da superfície até que ele pare de se formar.
- Reduza o fogo ao mínimo, continue o processo por mais 2,5 horas.
- 30 minutos antes do final, adicionamos legumes, sal e temperos à carne.
- Quando o frango estiver cozido, desligue o fogo e deixe o caldo esfriar.
- Pegamos a carne com legumes e despejamos o líquido restante em outro prato.
A partir dessa base, é fácil preparar uma excelente sopa de macarrão ou sopa de beterraba aromática.
Conselhos! Para tornar rico o caldo de frango doméstico, é necessário salgá-lo no início do cozimento.
Base transparente para macarrão e sopas
Um caldo é uma base indispensável para qualquer primeiro prato e, portanto, deve ser cozinhado na perfeição. Você sabe como o caldo de carne “correto” difere da sua variante não muito boa? Sua transparência! Vamos aprender como obter um caldo de galinha completamente transparente.
Ingredientes
- carcaça de pássaro inteiro;
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 300 g de raiz de aipo;
- folha de louro;
- 7 litros de água;
- sal a gosto;
- 10 dentes de alho.
Etapas de cozimento
- Para começar, você deve preparar o frango: lave a carcaça, corte em porções e remova a pele (se necessário).
- Coloque os pedaços de carne em uma panela, adicione água e leve ao calor máximo.
- Enquanto a composição ferve, estamos envolvidos em vegetais. Aipo e cenoura precisam ser descascadas e picadas grosseiramente. Solte a cebola da casca, pois ela é usada no caldo como um todo.
- Retire a espuma até ferver e reduza o calor.
- Agora enchemos os legumes com temperos na panela e levamos ao estado de ebulição novamente.
- Depois, você pode fechar a louça e cozinhar em fogo baixo por 70-80 minutos.
- Usando uma escumadeira, obtemos carne e legumes do caldo e filtramos o próprio líquido.
Se todas as etapas foram executadas corretamente, você deve obter uma composição transparente, ideal para sopas ou macarrão.
Para aspic e aspic
O elemento básico de uma boa geléia é um caldo claro. O líquido turvo fará com que a geléia pareça feia e completamente apetitosa; portanto, é muito importante alcançar o estado ideal da base do prato.
Para criar esse caldo, você precisará de:
- 6 pernas de frango;
- 2 esqueleto de um pássaro;
- 3 cenouras pequenas;
- 1 cebola;
- 3 talos de aipo e 1 raiz da planta;
- 2 ervilhas de pimenta da Jamaica e 10 pimenta preta;
- 2 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- sal;
- água.
Etapas de cozimento
- Lavamos bem os preparados de carne, colocamos em uma panela funda e enchemos com água.
- Enviamos a louça com o produto ao fogo, esquentamos, removemos a espuma e continuamos o processo mesmo a uma temperatura mais baixa.
- Estamos envolvidos em vegetais. Retire a camada superior da raiz de aipo, apenas descasque a cebola e o alho e corte as cenouras em várias partes. Anexamos os ingredientes à carne, mais uma vez, deixe o caldo ferver, depois reduza o calor ao mínimo, cozinhe a composição em forma fechada por pelo menos 6 horas.
- Uma hora antes da conclusão, adormecemos louro, pimenta e sal. Se aparecer gordura na superfície, remova-a com uma colher.
- Deixamos o caldo esfriar e depois extraímos todos os ingredientes. O líquido rico é filtrado através de uma peneira ou gaze, filtrando o precipitado.
- Separe a carne dos ossos, triture e arrume nos pratos. Cubra com caldo e decore com ervas frescas, se desejar.
Importante! Para que o caldo de galinha se transforme em uma geléia forte, você definitivamente deve adicionar pernas de porco. Caso contrário, você terá que usar gelatina.
Segredos para fazer caldo de galinha transparente
Resumindo cada receita para criar caldo de galinha, você deve considerar várias regras básicas sobre como torná-lo perfeitamente transparente.
Para fazer isso, você deve:
- Remova toda a gordura e pele da carne.
- Para cada quilo de frango, devem ser tomados 2 litros de líquido.
- Quanto mais ossos na carne, mais tempo leva para cozinhar o prato.
- O elemento base é colocado exclusivamente em água fria, de modo que tudo o que é supérfluo sobe à superfície na forma de espuma à medida que ferve.
- Certifique-se de remover os flocos escuros, caso contrário a composição ficará turva e o cheiro será desagradável.
- O caldo de galinha transparente requer legumes: cenoura, cebola e aipo.
- Quando o prato estiver cozido, retire com cuidado todo o conteúdo para não tocar nas paredes dos pratos em que parte da espuma assenta.
Isso é tudo! Resta apenas escolher a sua receita favorita para um deleite perfumado e familiar para cozinhá-lo.
