Bolo de brioche - 7 receitas de deliciosos e delicados pães franceses

O ar de Paris não tem preço no sentido literal. Perfumes requintados são perfumados, não apenas multidões de transeuntes. Os locais públicos são especialmente desodorizados: metrô - com Madlaine de limão e menta, estacionamento subterrâneo - com o aroma exclusivo do lírio do vale da casa da Dior. Mas a nota mais sincera é o toque de baunilha de doces frescos. Uma coleção de receitas para bolos de brioche tradicionais, clássicos e modernos, ajudará você a tocar o coração de Paris.

Bolo de brioche - o que é

Um exemplo vívido de doces franceses aristocráticos e requintados é um pão rico feito com massa de levedura de cerveja com muita manteiga.

A tecnologia especial para a preparação de esponja, inventada no século XVI, permite obter migalhas mais leves com um sabor cremoso rico. O antigo segredo é que a massa é resfriada por um longo período de tempo antes de assar e, em seguida, rapidamente e efetivamente se encaixa em uma forma firme.

Um brioche clássico é preparado em uma ampla forma a partir de seis koloboks de massa, cada um dos quais sobe em um chapéu alto separado. Pariselle, ou brioche à tête, é assada em uma lata especial estreita e decorada com uma bola extra de massa que se parece com uma cabeça, daí seu segundo nome - brioche com uma cabeça.

As naturezas-mortas de Mane, que adoravam brioche com passas e chocolate, trouxeram grande popularidade e charme boêmio a esse cozimento.

As confeitarias modernas da França oferecem brioches com vários recheios, não apenas doces, mas também carnes. Muitas vezes, turistas indiscriminados sob o disfarce de brioches recebem bolos completamente diferentes.

Receita clássica

Nas versões modernas, a receita geralmente é simplificada, e isso inevitavelmente afeta o sabor do cozimento. Uma receita clássica autêntica - para quem não procura maneiras fáceis.

Para 600 g de massa:

• 230 g de óleo não frio;
• 8 g de bom fermento vivo;
• 20 ml de água;
• 8 g de sal fino comum;
• 15 g de açúcar granulado branco;
• 40 ml de leite gordo;
• 250 g de farinha premium;
• três ovos.

Todos os componentes especificados da massa devem estar quentes.

1. Esmague o fermento na água. Dissolva sal e açúcar no leite.
2. Despeje o fermento em uma tigela com farinha peneirada, misture com parte da farinha. Deixe por 10 minutos.
3. Despeje o leite, os ovos.
4. Amasse a massa. Vai ficar pegajoso por muito tempo. Às vezes, leva pelo menos uma hora para ele se reunir de alguma forma.
5. Coloque pequenos cubos de manteiga na massa. Enrole as bordas e amasse novamente dolorosamente por um longo tempo até que fique flexível e macio.
6. Cubra e limpe em local quente por 2 a 3 horas. A massa deve dobrar de volume. Depois disso, deve ser bem amassado.
7. Nas próximas 2 a 3 horas a massa passará no frio e novamente aumentará significativamente em volume. Ele é completamente esmagado novamente. Um ponto importante no frio é de 10 - 12 ºС. A temperatura da geladeira está muito baixa, a massa simplesmente "morre".
8. Por fim, coloque a base pronta em um saco plástico, libere ar e amarre-o com força. Quando espremida, a massa deve ser resfriada por pelo menos 8 a 10 horas.
9. Antes de assar, a composição fria é novamente amassada sobre uma mesa polvilhada com farinha. No processo, esquenta um pouco, tornando-se sedoso e brilhante.
10. Os pães são formados a partir da massa: um brioche tradicional, parisel ou brioche em forma de bolo.
11. Os espaços em branco são aquecidos sob uma toalha por uma hora e meia.
12. Por fim, são untadas com uma mistura de gema e creme e colocadas em forno pré-aquecido.
13. O brioche é assado a 190 ºС por meia hora e resfriado em uma gradinha.

Com creme

Este pão francês é muitas vezes recheado com creme Patisser.

Para creme:

• um copo de leite frio;
• um par de gemas;
• 20 g de amido;
• 40 g de açúcar granulado branco comum;
• extrato de baunilha.

O creme é preparado com antecedência, para que, no momento do cozimento, tenha esfriado completamente.

1. Leve o leite para ferver.
2. Moer os ingredientes restantes para o estado de um creme líquido, você pode derramar algumas colheres de sopa de leite frio ainda.
3. Em uma corrente fina, mexendo continuamente, despeje a mistura no leite.
4. Cozinhe por 2 a 3 minutos até engrossar.
5. Deixe esfriar, cobrindo a superfície do creme com filme aderente para que não fique ventoso.
6. Estenda a massa não é muito fina, uma camada de até dois centímetros.
7. Lubrifique a superfície com creme, afastando-se das bordas. Você pode polvilhar a massa com gotas de chocolate congeladas ou passas.
8. Enrole um rolo magnífico. Aperte levemente a borda para que o creme não vaze.
9. Corte a peça em pedaços de 3-4 cm e junte-os em uma forma untada ou em pequenos moldes separados. Deixe por meia hora para a prova.
10. Asse em forno a 180 ºС por cerca de meia hora, observando a condição da crosta.

Com recheio de creme e chocolate

O recheio de chocolate de acordo com esta receita rola na massa, intercalando-a repetidamente.

O sabor do brioche é muito harmonioso, sem amargura de chocolate brilhante.

Para creme:

• 140 ml de leite;
• 90 g de açúcar;
• duas proteínas;
• 180 g de farinha premium;
• 150 g de cacau em pó;
• 60 g de manteiga.

Creme de chocolate é usado completamente resfriado.

1. Misture todos os ingredientes, exceto o leite e a manteiga.
2. Despeje a mistura no leite quente gradualmente.
3. Cozinhe o creme por alguns minutos, retire do fogo.
4. Adicione pequenos cubos de óleo e mexa para que derreta muito rapidamente.
5. Cubra com papel alumínio "em contato" e deixe esfriar.
6. Estenda a massa.
7. Unte metade com recheio de chocolate.
8. Dobre ao meio e role novamente.
9. Repita até o creme acabar.
10. Role o rolo, corte-o em pedaços e coloque-o em um molde.
11. Após meia hora, coloque no forno pré-aquecido a 180 ºС por 30 minutos.

Pastelaria de hambúrguer francês

Em casos especiais, os bolos de brioche são preparados para um hambúrguer. O sabor delicado e cremoso do cozimento está em perfeita harmonia com iguarias refinadas: foie gras ou lagosta. Brioche também transforma qualquer outro recheio em um deleite festivo.

Para um hambúrguer, o pão é assado na forma redonda usual, a massa é tradicionalmente cozida, exuberante, cremosa, mas não doce.

Ingredientes

• 500 g de farinha;
• seis ovos;
• 200 g de manteiga;
• 50 g de açúcar;
• 10 g de sal;
• 10 g de fermento seco.

Esta é uma receita simplificada. A massa está quente, um pouco mais de uma hora. Durante o cozimento, a parte superior dos pães aumenta um pouco menos do que em um brioche clássico.

1. Bata os ovos com manteiga amolecida.
2. Despeje os ingredientes secos na mistura e amasse bem. Mesmo que uma cepa seja usada para amassar, na última etapa, você precisa misturar a massa com as mãos para obter uma suavidade perfeita.
3. Cubra e deixe aquecer por uma hora.
4. Mais uma vez, amasse, divida em bolas iguais.
5. Deixe a assadeira com espaços em branco sob o filme por mais 15 a 20 minutos.
6. Lubrifique as partes superiores com gema e leve ao forno a 180 ºС por meia hora.

Bolo de brioche em uma panela lenta

O cozimento suave é extremamente bem-sucedido se for cozido lentamente em uma panela lenta.

Para o teste:

• 600 g de farinha;
• 5 ovos;
• 70 ml de leite;
• 10 g de fermento seco;
• 180 g de açúcar;
• 10 g de sal;
• 150 g de manteiga.

Massa e massa vai caber bem na tigela multicooker.

1. Faça uma massa grossa de leite morno, fermento e um terço da farinha.
2. Mantenha quente por uma hora.
3. Coloque a mistura na farinha restante, adicione sal e açúcar.
4. Introduzir os ovos, um de cada vez, e depois óleo em partes. Após cada adição por um longo tempo e amasse bem a massa.
5. Lubrifique a tigela multicooker com óleo, coloque toda a massa nela.
6. Ligue "Pré-aqueça" por 15 minutos.
7. Não abra a tampa por duas horas. A massa que se aproxima se separa facilmente das paredes dos pratos.
8. Amasse a massa, divida em koloboks em porções.
9. Cubra a tigela com pergaminho e coloque os pães juntos.
10. Ligue “Pré-aquecimento” por 15 minutos e segure a peça de trabalho sob a tampa por mais uma hora.
11. A última etapa é o modo "Cozimento" por 50 minutos.

Cozinhando em uma máquina de pão

Bolo de brioche em uma máquina de pão é cozido de acordo com uma receita simplificada. Com todas as variações, é importante que a massa retenha seu sabor cremoso especial.

Ingredientes

• 500 g de farinha;
• três ovos;
• 150 g de manteiga;
• 180 g de creme azedo de espessura;
• 150 g de açúcar;
• 10 g de sal;
• 10 g de fermento.

Ao carregar os ingredientes no recipiente do dispositivo, verifique se eles estão quentes e o fermento não se mistura com água e sal antes de iniciar o lote.

1. De acordo com as instruções, coloque os ingredientes líquidos e secos por vez.
2. Defina o modo de "Cozedura", peso "750 g", crosta "Média". Uma máquina inteligente fará tudo sozinha. Assar não imediatamente após o sinal, mas após 5 - 10 minutos.
3. Deixe esfriar em uma gradinha sob uma toalha.

Devido aos rituais demorados e demorados com a massa clássica, o brioche, mesmo na França, é considerado longe do cozimento comum. Na melhor das hipóteses, este é um prazer de fim de semana. Somente graças aos modernos aparelhos de cozinha e a uma receita simplificada, você muitas vezes pode deliciar-se e a seus entes queridos com um milagre cremoso caseiro, elegante e leve, como os sonhos de Paris.