Os pratos da culinária caucasiana há muito atravessam as fronteiras de suas regiões e ocupam lugares de marca no menu dos principais restaurantes do mundo. Excelentes bolos, espetadas suculentas das melhores carnes e, claro, sopas grossas e incrivelmente perfumadas. O bozbash de carne caseiro é a quintessência das tradições culinárias da culinária oriental incorporadas em excelentes pratos.
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História do Bozbash
Comer no Cáucaso nunca foi apenas uma maneira de saturar o corpo com comida. Este é um tipo de ritual, quase um ritual! Por exemplo, um almoço azerbaijano, que leva três ou mais horas, começa com uma variedade de lanches, continua com legumes e frutas frescas, mas termina com uma sopa quente.
A autoria de comida deliciosa é especialmente disputada pelos historiadores da Armênia e do Azerbaijão. E isso mais uma vez testemunha a incrível popularidade dos pratos perfumados.
A versão mais comum da origem do prato é baseada em sua menção no final do século 19 pelo cozinheiro dos xás persas Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Quanto às raízes armênias de Bozbash, o prato com esse nome foi indicado pela primeira vez nos dicionários do idioma armênio apenas em 1944. O mais marcante nessa circunstância é a tradução da raiz "Boz" como "prostituta prostituta". Curioso, não é?
Nomes semelhantes para pratos semelhantes também são observados na culinária turca; portanto, um fato comum e incontestável relacionado à história da criação do prato é sua origem oriental e muitas variações na obtenção de alimentos saudáveis, nutritivos e sempre deliciosos.
Bozbash de carne do Azerbaijão
"Cabeça cinzenta" é uma tradução da palavra da língua azerbaijana, é uma sopa quente que, dependendo da estação, é realizada na versão verão ou inverno.Fazer bozbash de carne é fácil, e todo o processo não leva muito tempo.
Lista de produtos:
- manteiga derretida - 200 g;
- carne (de preferência costelas) - 2 kg;
- 4 cenouras e cebolas nabos;
- marmelo - 2 peças .;
- batatas - de 8 unid .;
- vagens de pimentão - 2 peças .;
- dentes de alho - 12 unid .;
- páprica, sementes de coentro, ervas, raízes;
- tomate - 800 g;
- grão de bico - 2 copos;
- frutos de pimenta doce - 4 unid .;
- o sal.
Método de cozimento:
- Primeiro de tudo, absorvemos o grão da noite para o dia. No dia seguinte, lavamos o produto e fervemos por uma hora e meia com aquecimento lento.
- Dividimos as costelas em partes, colocamos em uma panela, despeje 4 litros de água filtrada e colocamos o produto para ferver. Quando a fervura começar, reduza a altura da chama do queimador e remova a espuma.
- Adicione a cebola, cenoura, pimenta, pequenos pedaços de aipo e salsa, folhas de louro. Nós pisamos os componentes do prato por uma hora e meia no fogo mais silencioso, após o que os removemos dos pratos.
- Colocamos a carne em uma panela funda pré-aquecida com óleo e descartamos o resto. Frite as costelas em uma deliciosa rosada e, em seguida, junte a cebola cortada em meias argolas e uma cenoura de formato semelhante.
- Continuamos o processo até que os vegetais fiquem dourados. Adicione o tomate picado, descascado da pele, tiras de pimentão doce (sem sementes), frutas de pimentão picadas e marmelo picado. Cozinhar por mais 7 minutos.
- Nós descartamos o grão de bico cozido em uma peneira, colocamos em um recipiente com carne e legumes. Despeje a composição com caldo esticado, cozinhe uma refeição por uma hora e meia.
- Em seguida, adicione as batatas em cubos e o alho picado, tempere a sopa com a quantidade desejada de sal, polvilhe com ervas picadas (manjericão, coentro, salsa) e termine de cozinhar.
O Bozbash caseiro no Azerbaijão é especialmente saboroso, saudável e muito saboroso!
Cozinhar com grão de bico
Este grão maravilhoso está presente em quase todas as versões da sopa oriental, portanto, você deve prestar atenção especial a este produto.
Composição dos ingredientes:
- manteiga - 50 g;
- grão de bico - 150 g;
- batatas - 10 unid .;
- cebola nabo - 2 peças .;
- suco de limão ou romã;
- carne bovina (não muito gorda) - 500 g;
- tomate em seu próprio suco - 300 g;
- especiarias (sal, pimenta), salsa, curry, outras misturas perfumadas.
Um componente distinto, um dominante peculiar de quase todas as variações do prato apresentado, é o grão de bico. É aconselhável embeber o grão durante a noite, o que facilitará a preparação dos pratos, reduzindo o tempo de cozimento.
Método de cozimento:
- Lavamos o grão de bico, deixamos o produto em uma tigela com água potável por pelo menos 5 horas.
- Para obter um delicioso bozbash, usamos exclusivamente carne de alta qualidade. Processamos carne bovina cortando filmes e tendões, borrando com guardanapos, dividindo-os em grandes partes.
- Descascamos os legumes cortando as cebolas com quadrados ou listras, decoramos os tubérculos com fatias não muito grandes. Tomamos os tomates de uma deliciosa marinada e depois os cortamos.
- Nós espalhamos a manteiga em uma panela, passamos a cebola até ficar transparente, enviamos pedaços de tomate (você pode substituir a pasta de tomate).
- Depois que o excesso de líquido evapora, anexamos porções de carne aos legumes e os fritamos até obter um tom dourado claro.
- Lavamos o grão de bico inchado, adicione à louça com a preparação. Despeje com água potável, determinando pelo sabor que consistência (líquida ou espessa) queremos obter a sopa. Tempere os alimentos com a quantidade necessária de curry, sal e pimenta.
- Após o início de uma nova fervura, mergulhe as batatas picadas na panela, continue o processo até que a carne esteja pronta e as fatias de vegetais de raiz estejam macias. No final do tratamento térmico, temperamos a sopa com romã ou suco de limão.
Damos o prato por meia hora para infundir e servir sopa de carne com grão de bico, espalhando porções de ervas picadas.
Isso é interessante:receita de sopa de caldo de carne
Como cozinhar sopa sem ervilhas
O mais surpreendente é que, apesar da inclusão de ervilhas turcas na maioria das receitas existentes, a sopa sem grão-de-bico acaba não sendo menos satisfatória, saborosa e brilhante.
Componentes necessários:
- cenouras - 2 peças .;
- tubérculos de batata - 7 peças .;
- dentes de alho - 3 peças .;
- carne com osso - 800 g;
- chili pod;
- tomates - 4 peças .;
- sal, temperos e especiarias.
Processo de cozimento:
- Colocamos na panela carne lavada, fatias de uma cenoura, dentes de alho. Depois de meia hora, aqui jogamos uma folha de louro e pimenta. Continuamos nosso processo fascinante até que a carne esteja pronta.
- Enquanto isso, descasque as batatas e divida-as em pedaços grandes. Desfie as cenouras, pique a vagem.
- Nós filtramos o caldo. Cortamos a carne extraída em pedaços, devolvemos à base líquida da sopa, juntamente com pedaços de vegetais de raiz e legumes preparados.
- Continuamos a preparar o primeiro prato até que todos os seus componentes estejam macios, tempere-o com sal e adicione fatias de tomate.
Assim que a composição ferver, jogamos as verduras picadas, desligamos o fogo. O apetite explodiu? Não é de admirar - o aroma da comida pairava em torno da casa há muito tempo!
Kufta-bozbash de carne
O prato apresentado não é apenas saboroso e atraente, mas também de baixa caloria - por 100 g, apenas 90 kcal. Portanto, o kufta-bozbash também é um prato útil.
A lista de componentes:
- carne moída - 500 g;
- grão de bico - ½ xícara;
- gordura de carneiro - 50 g;
- ameixa de cereja (você pode usar damascos e ameixas secas) - 5 peças .;
- cebola nabo - 2 peças .;
- arroz - 60 g;
- açafrão, manjericão seco, sal, pimenta, pimenta moída, hortelã, endro.
Sequência de cozimento:
- Coloque as ervilhas na água potável. Deixe nesse estado por 3 horas e ferva por 30 minutos. Não é necessário salgar o líquido durante o tratamento térmico do grão de bico!
- Espalhe a carne moída na tigela e tempere com sal e pimenta. Adicione as ervas secas, a gordura de carneiro picada, o arroz lavado e as ervilhas cozidas.
- Misture bem a massa resultante, forme as grandes com um punho, almôndegas e coloque no centro de cada porção uma ameixa ou frutas secas.
- Mergulhe as partes das batatas no caldo restante depois de preparar o grão. Adicione as cebolas picadas e açafrão, óleo de passagem. Você pode usar açafrão seco. Não misture os componentes coletados do prato, mantendo sua integridade.
- Ferva os produtos por 20 minutos em fogo baixo até as raízes ficarem macias.
Servimos à mesa kufta-bozbash de carne cozida, decorando a comida com as verduras desejadas.
Com bolas de carne
Sopa caseira georgiana incrivelmente deliciosa com almôndegas.
Produtos Utilizados:
- polpa de carne bovina - 250 g;
- castanhas - 50 g;
- um ovo;
- uma gota de molho Satsebeli;
- cenouras;
- ervilha-grão-de-bico - 70 g;
- ossos de carneiro - 100 g;
- grão de arroz - 30 g;
- tomate - 1 fruta;
- cebola nabo - 1 cabeça;
- especiarias e especiarias.
O sabor especial do prato é fornecido pelo molho doce-doce Satsebeli, que contém nozes, maçãs, amoras e uvas, além de suco de romã. Temos produtos exclusivamente de alta qualidade!
Técnica de cozimento:
- Ferva o caldo com base nos ossos de cordeiro, depois filtre a composição. Mergulhamos castanhas descascadas, descascadas, ervilhas picadas com antecedência, ervilhas embebidas, fervemos os produtos até estarem cozidos.
- Enquanto isso, cortamos a carne fatiada no processador de alimentos duas vezes. Tempere a carne picada com pimenta e sal, cravo e canela, misture o arroz cozido até a metade, um ovo cru, sal e pimenta.
- Amasse cuidadosamente a massa resultante e forme pequenas bolas.
- Desfie a cebola descascada, passe-a na gordura selecionada da superfície do caldo.
- Abaixe suavemente os pratos de almôndegas na base líquida, mexendo suavemente a composição após a colocação de cada bola. Prendemos os legumes fritos, as cenouras cortadas em cubos e os tomates pelados cortados aleatoriamente. Adicione uma gota de molho Satsabeli (sua composição é extremamente saturada).
Fervemos a sopa até que os componentes colocados nela estejam cozidos, sirva à mesa.
Receita para multicooker
Hoje, estamos cada vez mais recorrendo aos "serviços" de um indispensável utensílio de cozinha. Economizamos tempo pessoal e obtemos excelente comida rapidamente!
Composição dos ingredientes:
- pasta de tomate - 50 g;
- ghee;
- batatas - 500 g;
- cebolas - 100 g;
- pimentas;
- tomate - 300 g;
- grão de bico - 100 g;
- água potável - até 500 ml;
- especiarias / especiarias / sal.
Método de cozimento:
- Deixe as ervilhas em água purificada a noite toda.
- A carne lavada é dividida em partes repartidas e dispostas em uma tigela de váriasooker. Prenda imediatamente o grão de bico e encha os produtos com água filtrada.
- Ligamos a unidade, definimos o modo “Sopa” por 1,5 horas. Certifique-se de remover a espuma que aparece após o início da fervura.
- Enquanto a carne é cozida com ervilhas, descasque as cebolas das cascas e pique-as em cubos. Os tomates são libertados da pele, picados em pedaços pequenos. Frite tudo em uma panela com ghee, adicionando pasta de tomate.
- Mudamos os legumes para a tigela da unidade, prendemos as fatias de batata picada, aumentamos o tempo de cozimento por mais 30 minutos.
- No final do processo, abra a panela do dispositivo, adicione uma folha de louro, tempere o prato com temperos e especiarias. Continuamos a cozinhar por 10 minutos no modo "Aquecimento".
Prato de cozinha caucasiana está pronto. A comida acena com um buquê brilhante de sabores ricos e aromas incomparáveis. Isso é simplesmente incrível!
Na culinária mundial, sopas, incluindo bozbash de carne, ocupam um lugar importante. É costume tratar esses alimentos com atenção especial e até um certo grau de reverência. Se você se voltou para este excelente prato, pode ter certeza absoluta da escolha feita - as decepções não se seguirão!
