Como cozinhar um prato tão famoso como a sopa de beterraba - magra, com base em vários tipos de carne ou em uma panela lenta - é dito em muitos livros de culinária e blogs na Internet. E reunimos as melhores opções de como cozinhar sopa de beterraba ucraniana, de acordo com vários gostos dos leitores.

Borsch ucraniano real - uma receita passo a passo

A receita mais simples para o borsch ucraniano:

  • filé de frango / peru - 600 gr;
  • batatas - 3 tubérculos médios;
  • beterraba - 1 meio;
  • alho - 3-4 dentes;
  • cebola - 1 cabeça;
  • óleo - algumas colheres;
  • pasta de tomate caseiro - 5 colheres de sopa por mesa;
  • sal - ½ colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • de cabeça branca - metade de um garfo pequeno;
  • folha de louro;
  • salsa - 70 gr .;
  • páprica, pimenta preta - um par de pitada.

Cozinha passo a passo:

  1. Primeiro, lave o peito, coloque-o na água (panela de aproximadamente 3 litros), sal, coloque a lavrushka. Você pode cortar a carne imediatamente em cubos pequenos ou ferver, esfriar e desmontar em fibras - como quiser. Não se esqueça de remover os flocos de espuma. Depois de ferver, reduza ligeiramente o calor.
  2. Enquanto o filé é cozido, cuidamos dos legumes: limpe, lave. Corte as batatas em um cubo pequeno, com aproximadamente 1 cm de espessura. Três beterrabas, três cenouras em tigelas separadas. Pique a cebola, esmague o alho.
  3. Aqueça o óleo, frite a cebola e o alho até dourar, mexendo ocasionalmente. Adicione especiarias, beterraba a eles, misture e cozinhe sob a tampa por cerca de 15 minutos.
  4. Enquanto isso, pique o repolho. Adicione à fritura, quando evaporar um pouco - coloque o macarrão, o açúcar e algumas colheres de sopa. Misture e deixe cozinhar por um terço de uma hora.
  5. Enquanto isso, adicione as batatas ao caldo. Depois de um terço da hora, espalhe a fritura, pique e adicione a salsa. Em fogo baixo, mexendo, cozinhe por 5-7 minutos e desligue-o.Vamos preparar por um tempo.

Receita com rosquinhas

De acordo com os clássicos do gênero, a verdadeira sopa de beterraba ucraniana geralmente é servida com rosquinhas em vez de fatias de pão comum. Pampushki são pães perfumados e arejados, com alho e ervas. Eles são perfeitos para todos os tipos de sopa de beterraba - magra, à base de frango, carne de porco ou caldo de carne.

Uma receita semelhante: sopa de alho com sopa de beterraba

Para rosquinhas, você precisará de:

  • água - 1 colher de chá;
  • sal - ½ colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
  • levedura - 10 gr .;
  • leite - 1 copo;
  • alho - 3 dentes;
  • verduras - 100 gr;
  • farinha - 300 gr.

Aqueça um pouco o leite para dissolver o açúcar. Adicione sal, fermento, duas colheres de farinha peneirada e óleo. Misture tudo, tampe e deixe descansar por um tempo para que o fermento comece a agir.

Assim que os bolinhos começarem a inchar, adicione a farinha restante e amasse. É importante amassar bem a massa, colocar em uma tigela e deixar aquecer.

Assim que a peça dobrar, você poderá prosseguir diretamente para a formação de rosquinhas: unte a assadeira com óleo, amasse um pouco a massa, forme as bolas e coloque-a na impermeabilização. Depois de um quarto de hora, você pode colocá-lo no forno a 200 graus até formar um rubor apetitoso.

Assim que assar, retire e cubra com uma toalha - respire um pouco e relaxe.

Em uma argamassa, moa o alho com sal e adicione um pouco de água. Mergulhe todos os bolinhos no molho e polvilhe com ervas picadas.

Para uma nota. Para deixar os bolinhos brilhantes, cubra-os com um ovo batido antes de assar.

Borsch ucraniano vermelho com feijão

  • um copo de feijão;
  • duas unidades de beterraba;
  • 3 batatas;
  • um quarto de garfo de repolho;
  • um monte de vegetação;
  • Lavrushka
  • pimenta em pó;
  • algumas unidades de cenoura;
  • óleo vegetal;
  • cebola média;
  • pasta de tomate;
  • um par de colheres de chá açucar
  • 2,5 litros água para cozinhar o caldo;
  • 1 ½ colher de sopa. eu sal.

Primeiro você precisa preparar os grãos com antecedência: enxágue com água corrente e deixe de molho por quatro horas. Depois de usado, escorra a água e coloque em caldo fresco por uma hora.

Enquanto isso, você pode fazer vegetais: descasque, enxágue, pique. Como regra, as cenouras são cortadas em tiras ou esfregadas em um ralador; pique a cebola o mais pequena possível; batatas são divididas em cubos; repolho picado.

Assim que o tempo de cozimento do feijão passar, coloque os cubos de batata, o repolho picado. Ferva por cerca de dez minutos.

Aqueça o óleo e frite as cenouras com cebola por alguns minutos. Coloque a pasta, dilua tudo com algumas colheres de sopa e cozinhe por mais alguns minutos. Transfira para uma panela com a preparação de sopa de beterraba.

Descasque e esfregue as beterrabas, cozinhe com óleo por cerca de cinco minutos e também transfira para o caldo. Adicione lavrushka, açúcar, tampe e continue cozinhando por mais um quarto de hora em fogo médio.

Antes de servir, adicione ervas frescas ao prato.

Para uma nota. O mesmo borsch pode ser preparado com aves de capoeira - ele se tornará mais rico, saudável e aromático.

Receita Quaresmal

  • tomate - 2 frutas;
  • cenouras - 1;
  • cebola - 1;
  • batatas - 2 unidades;
  • meio garfo pequeno de repolho;
  • dentes de alho - 2;
  • Lavrushka
  • sal - 1 mesa. l.;
  • açúcar e vinagre a gosto;
  • Quaresma óleo - 2 colheres de sopa. l.;
  • beterraba - 2 unidades.

Prepare legumes: descasque, enxágue. Corte as cenouras, cebolas, beterrabas e batatas em tiras, pique os tomates brancos e picados, descasque os tomates das peles e divida-os em cubos, rale o alho ou passe por uma prensa.

Em seguida, a preparação segue nesta ordem:

  1. Ferva água e mergulhe as batatas com repolho. Salgar.
  2. No óleo quente, refogue a cebola e a cenoura por cerca de cinco minutos.
  3. Adicione a beterraba, o vinagre e o açúcar à passivação, cozinhe por dez minutos em temperatura baixa.
  4. Adicione o tomate à passivação, cozinhe por um terço de uma hora.
  5. Transfira as paixões para a panela, ferva, colete a espuma, coloque a salsa, deixe ferver por cinco minutos, coloque o alho, tampe e desligue o fogo.

Para uma nota.Para a saturação da cor, você pode pré-encher parte das beterrabas raladas com uma colher de vinagre e misturar e adicioná-las à panela alguns minutos antes do final do cozimento.

Com carne

Você pode cozinhar borsch ucraniano com carne:

  • carne de bovino - 1 kg;
  • bacon - 100 gr;
  • batatas - 200 gr;
  • repolho - 300 gr;
  • beterraba - 300 gr;
  • feijão branco - 100 gr;
  • cebola - 2 unidades;
  • cenouras - 2-3 unidades;
  • pimentão - 1 unidade;
  • Lavrushka
  • pasta de tomate - 3 mesas. l.;
  • tomate grande - 150 gr;
  • uma mistura de pimentos - 1 colher de chá;
  • sal - 1 mesa. l.;
  • você pode adicionar algumas ervilhas do preto e da pimenta da Jamaica;
  • alho - 1 unidade;
  • água - 5 l;
  • mistura de endro e salsa - 30 gr.

Primeiro você precisa ferver a porção de carne - a carne é cozida por muito tempo. Lave o lombo, mergulhe na água e coloque em fogo forte para ferver mais rápido. A espuma emergente precisa ser coletada - estraga o sabor do caldo e afeta sua transparência.

Para tornar a carne com um sabor especial durante o cozimento, depois de ferver, coloque uma cebola e cenoura pequenas, cortadas em 2 partes, adicione a lavrushka. Cozinhe em temperatura média por uma hora.

Enquanto a carne está fervendo, enxágue e mergulhe o feijão em água gelada. Depois de uma hora de cozinhar a carne, você precisará adicioná-la à panela e continuar cozinhando por mais uma hora.

Ferva a beterraba até a metade cozida, verificando seu estado com um garfo.

Nesta fase, você pode remover a carne e deixar esfriar. Depois, precisará ser desmontado em porções ou cortado em fatias médias.

Juntamente com a carne, você precisa retirar legumes e lavrushka - eles não são mais necessários, pois deram seu suco e aroma ao caldo. Apenas o feijão permanece cozido.

Em seguida, você precisa descascar as beterrabas cozidas e ralar grosseiramente. Metade pode ser enviada imediatamente para o caldo. Cozinhe com um quarto de hora.

Enquanto isso, prepare as raízes: lave, descasque e corte em cubos. As batatas podem ser espalhadas imediatamente no caldo.

Em seguida, prepare os legumes restantes: retire as cascas e as sementes (quando necessário), pique a cebola, a pimenta e o tomate em um pequeno cubo, e as cenouras podem ser raladas. Passe em óleo quente por cerca de quinze minutos. Adicione a pasta e 3-4 colheres de sopa de caldo fervente, mexa bem. Cozinhe mais alguns minutos. Transfira para o caldo e cozinhe por cerca de cinco minutos.

Pique o repolho e, juntamente com as beterrabas restantes, envie para o caldo.

Corte a gordura em um cubo pequeno, misture com alho ralado, triture um pouco e coloque-o na sopa de beterraba. Adicione sal e pimenta a gosto, coloque fatias de carne previamente cozida. Misture bem, ferva por alguns minutos, cubra e deixe por cerca de meia hora.

Antes de servir, coloque uma colher de creme de leite e um pouco de ervas frescas picadas em um prato com uma porção de sopa de beterraba.

Borsch ucraniano com carne de porco

  • carne de porco - 500 gr;
  • 3 batatas médias;
  • beterraba - 2 médias;
  • cenouras - 1;
  • cebola - 2;
  • repolho - um quarto de um garfo médio;
  • pasta de tomate ou molho - 4 colheres de sopa cheia. l.;
  • açúcar - um par de art. l.;
  • alho - 4 dentes;
  • sal - ½ colher de sopa. l.;
  • o óleo.

Divida o lombo de porco em 2-3 partes - para que ferva mais rápido. Despeje água e aguarde até ferver. Escorra e volte a encher a panela com água fria.

Cozinhar legumes, como sempre. Começamos a fritar com cebola e alho, gradualmente ativar beterraba, macarrão, açúcar.

Trituramos repolho no caldo e batatas com canudos. A essa altura, o caldo deve estar preparado por 40 a 45 minutos. A carne deve ser removida e cortada em pedaços com uma faca e um garfo.

Abaixe a grelha no caldo, devolva a carne e misture. Ferva tudo por alguns minutos, desligue e deixe ferver.

Com gordura

Para 8 porções:

  • beterraba - 400 gr;
  • bacon defumado - 100 gr;
  • batatas - 200 gr;
  • repolho - 400 gr;
  • cebolas - 1 ½ unidades;
  • cenouras - 1;
  • carne bovina - 250 gr;
  • limão - 1;
  • salsa, creme de leite para servir;
  • pasta de tomate - 1 ½ colher de sopa. eu

Dividimos o filé mignon em vários pedaços pequenos. Encha com cinco litros de água, lá deixamos cair uma cebola e lavrushka à vontade. Acendemos um fogo forte por uma hora.

Enquanto isso, prepare a torrefação. Nesta receita, será incomum - com banha de porco.Cortamos um pedaço de bacon em fatias pequenas de 1 cm e fritamos até ficar crocantes - pequenos pedaços de bacon devem ficar translúcidos.

Grandes três beterrabas, cenouras e cebolas cortadas em rodelas. Todos os legumes são adicionados aos torresmo, continue a cozinhar, mexendo. Assim que a beterraba colorir todos os ingredientes, você pode colocar a pasta. Cozinhe mais alguns minutos.

Retire a lavrushka e a cebola do caldo, espalhe a fritura, corte a metade do limão muito finamente e também coloque na panela - a acidez adicionará picante e manterá uma cor brilhante.

Saímos para cozinhar por 10 minutos e, enquanto isso, pique o repolho e corte as batatas. Primeiro colocamos repolho e depois de um quarto de hora - batatas. Após 15 minutos você pode servir.

Em um fogão lento

  • carne de frango - 300 gr;
  • cenoura, cebola e beterraba - 1 unidade cada;
  • pasta de tomate - um par de mesa. l.;
  • repolho - 150 gr;
  • sal, pimenta;
  • batatas - 3 unidades;
  • folha de louro;
  • alho - um par de dentes.

Prepare a fritura de cebola, cenoura e beterraba em óleo no modo "Cozimento" por 10 minutos, mexendo. Depois de adicionar pedaços de carne, frite um quarto de hora. Dilua a pasta em meio copo de água morna, despeje os legumes, misture e feche a tampa por 15 minutos.

Enquanto prepara a fritura, pique o repolho e as batatas. Após o sinal do temporizador, adicione os legumes, despeje a água aquecida na marca mais alta, estação, sal. No modo "Extinção", cozinhe por 45 minutos com a tampa fechada.

Depois disso, adicione alho ralado, se desejar verduras, deixe fermentar por cerca de dez minutos no programa "Pré-aqueça".

Para uma nota. Sirva com maionese ou creme de leite. Se o alho não foi adicionado na preparação, você pode limpar os dentes quando estiver servindo.

Com pimenta e limão

  • 300 gr de qualquer carne;
  • 2 beterrabas pequenas;
  • 1 cenoura;
  • 1 dente de alho;
  • batata grande;
  • um terço de limão;
  • um par de cebolas pequenas;
  • pimentão;
  • uma pitada de pimenta, pimentão doce, lúpulo-suneli;
  • um chá inteiro. eu sais;
  • 1,5 colheres de sopa. eu açúcar

Como nas receitas anteriores, a primeira coisa que cozinhamos é o caldo. Enquanto está fervendo, passamos os legumes: cenoura e beterraba ralada, cebola picada com meias argolas. Esprema o suco de frutas cítricas diretamente na fritura e corte a carne muito finamente e envie para os legumes.

Corte as batatas em tiras e adicione ao caldo imediatamente após coletar a espuma e reduzir o calor.

Adicione sal e açúcar à assadeira, tempere com especiarias, mexa bem. Quando o caldo ferver novamente - coloque a fritura.

Moa o alho de uma maneira conveniente e frite por alguns minutos no óleo restante em uma panela e depois coloque a sopa de beterraba. Depois de um terço de uma hora, você pode servir à mesa.

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