Borsch é um dos pratos mais famosos da cozinha nacional ucraniana, que delicia todos os que já o provaram. Cada dona de casa pode complementar a receita borscht clássica ao seu gosto. É importante apenas que o prato saia rico, aromático e espesso.
Conteúdo material:
Borsch ucraniano tradicional
Um caldo rico com legumes e fatias de carne tem um cheiro agradável e sabor harmonioso.
É necessário:
- carne de porco com osso - 700 g;
- água filtrada - 3 l;
- tubérculos de batata - 7 peças .;
- banha - 50 g;
- cebola - 1 pc .;
- cenoura - 1 grande;
- pimenta colorida - 1 unid .;
- pimenta - 1-2 anéis;
- beterraba - 1 pequena;
- tomates carnudos - 2 pcs .;
- pasta de tomate concentrada - 2 colheres de sopa. l.;
- garfos de repolho - 500 g;
- sal - 1 colher de chá. (mais é possível);
- pimenta preta em pó - opcional;
- folha de louro - 1 unid .;
- Solução de vinagre a 9% - 1 colher de sopa. l.;
- pimenta - 1 pc .;
- endro picado - 1 colher de sopa. l.;
- dentes de alho - 2 peças .;
- creme de leite - para organizar porção porção.
Método passo a passo de cozinhar sopa de beterraba:
- A carne é enviada para a panela com água. Retiramos a espuma, despeje uma pitada de sal e, em fogo baixo, continuamos a ferver após ferver por mais 1 hora.
- Enviamos batatas divididas por cubos à carne.
- Gordura sem pele é cortada em pratos e colocada em uma panela. Quando a gordura vaza e os torresmos permanecem, enviamos cebolas picadas para eles.
- Cenoura fina e coloque-a em uma panela.
- Três beterrabas da mesma maneira, adicione aos legumes, frite por mais 10 minutos.
- Extraímos ½ parte da batata cozida, despejamos na cebola e amassamos o espremedor de batatas.
- Em seguida, coloque o macarrão e o purê de tomate na assadeira. Misture o molho e adicione 2 dentes de alho.
- Despeje a fritura pronta em borsch e deixe ferver.
- Pique finamente o repolho e envie para uma tigela comum.
- Espalhamos as folhas de louro e pimenta em cubos.
- Despeje o vinagre e despeje a quantidade certa de sal com pimenta.
- Cozemos o prato por 25 minutos para evaporar o repolho, mas retemos a crocância.
- No final, polvilhe o endro picado. Retiramos a panela do fogo e deixamos em paz por 1 hora.
Retiramos o osso do prato pronto, cortamos a carne e colocamos no centro das porções com uma lâmina.
Receita com rosquinhas, passo a passo
Borsch ucraniano com rosquinhas e um leve aroma de alho que desperta o apetite é um prato favorito em muitas famílias.
Uma panela de 5 litros requer:
- carne de porco com osso - 800 g;
- tubérculos de batata - 6 - 7 médios;
- beterraba - 2 pequenas;
- cebola - 2 peças .;
- pasta de tomate concentrada - 2 colheres de sopa cheia. l.;
- pimenta doce - 1 pc .;
- pimentão - 2 - 3 anéis;
- cebolinha - 2 - 3 peças .;
- gordura de porco - 50 g;
- pimenta moída e sal fino - opcional;
- repolho - 700 g;
- óleo refinado - 2 - 3 colheres de sopa. l.;
- farinha - 1 colher de sopa. eu
Pampushki:
- farinha de trigo - 500 g;
- leite de vaca integral - 100 ml (talvez um pouco menos);
- ovo - 1 pc .;
- fermento em pó de ação rápida - 1 colher de chá cheia;
- manteiga - 1 colher de sopa. l.;
- óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa. l.;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
- endro - um monte;
- dentes de alho - 5 unid .;
- água - 2 colheres de sopa. l.;
- sal é uma pitada.
O processo de cozimento em etapas:
- Enviamos a carne ao fogo, despejando água em uma panela em uma panela.
- Fritamos o caldo por 1 hora, enquanto após a fervura diminuímos a temperatura. Coletamos constantemente espuma.
- Depois de uma hora, coloque as batatas em cubos na panela.
- Aqueça o óleo em uma panela. Despeje a cebola picada sobre ele, depois de 3 minutos - cenoura ralada. Misture tudo e continue a ferver.
- Batemos na gordura com a parte de trás da faca na tábua. Adicione um dente de alho. Despeje a massa na assadeira. Adicione a beterraba ralada e cozinhe por mais 5 minutos.
- Salgue levemente o assado e polvilhe com pimenta.
- Espalhamos pasta de tomate e purê de tomate sem casca em uma panela. Ensopado, adicione o alho, espremido pressionando, vinagre e farinha para engrossar.
- Quando as batatas ferverem por 5 minutos, despeje a fritura no caldo.
- Continuamos a definhar o borsch em um pequeno incêndio. Corte a pimenta em tiras finas e despeje na panela com pimenta.O pimentão não deve ser frito junto com a fritura, pois, após esse processamento, ele flutua no borsch e perde o sabor.
- Tentamos a sopa e temperamos com sal e pimenta, conforme necessário.
- Repolho três em um ralador grosso.
- Do borscht, tiramos a carne e adormecemos o repolho. Depois de ferver, cozinhe por 10 minutos e desligue o fogo. Separamos a carne de porco em fibras.
Polvilhe a sopa de beterraba com ervas aromáticas.
Para rosquinhas:
- Criamos um ovo no leite. Misture todos os ingredientes secos e sove a massa do fermento.
- Adicione a manteiga e o óleo vegetal.
- Deixe a massa em temperatura ambiente, cobrindo com uma toalha.
- Quando o fermento funcionar, divida a massa em bolas.
- Espalhe os espaços em branco em uma assadeira untada e deixe crescer por 20 minutos.
- Lubrificamos futuros donuts com um ovo e colocamos no forno a 180 graus por 20 minutos.
- Esprema o alho em uma prensa, adicione sal, endro picado, óleo e água. Nós misturamos.
- Esfregue o pampushki de ar cozido com molho de alho.
Adicione a carne fatiada aos pratos em porções. Juntamente com o borsch, oferecemos rosquinhas porosas e creme azedo caseiro.
Cozinhar com Frango
A sopa de beterraba com frango é igualmente saborosa e aromática, mas menos gordurosa.
Conjunto de mercearia essencial:
- frango - 500 g;
- peito defumado - 100 g;
- feijão branco enlatado - 250 g;
- beterraba pequena - 1 pc .;
- tomate - 1 pc .;
- repolho - 500 g;
- cenoura - 2 peças .;
- cebola - 1 pc .;
- Cebola vermelha da Criméia - 1 pc .;
- dentes de alho - 3 peças .;
- folha de louro - 2 peças .;
- salsa - um monte;
- sal e pimenta esmagados pelo moinho - a gosto;
- ervilhas de pimenta preta - 3-4 peças .;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu (para fritar);
- água potável purificada - 2,5 l.
O método de preparação em etapas:
- Enviamos frango para cozinhar em fogo baixo.
- Limpamos as cebolas e as cenouras.
- Depois de ferver a água, colete a espuma, coloque 1 cebola e 1 cenoura inteira, louro e ervilhas picantes em uma panela.
- Mantemos o caldo sob uma tampa fechada em fogo baixo. Não deve ferver muito. Periodicamente, removemos a espuma.
- Cortamos a cebola roxa em meias argolas e três beterrabas com uma segunda cenoura.
- Cortamos o tomate em cubos e o repolho.
- Moer as folhas de salsa em um almofariz com alho.
- Peito defumado cortado em cubos e frite em óleo.
- Adicione sal, pimenta e frite a cebola. Adicione beterraba com tomate e encha o conteúdo da panela 3 colheres de sopa. eu caldo quente. Guisado de legumes por 5 minutos.
- Cozemos o caldo por 1 hora, para que a carne saia facilmente dos ossos.
- Retire a panela e apimente o caldo. Os legumes que foram cozidos nele não são necessários, a carne é removida dos ossos e novamente baixada para o líquido.
- Ferva a sopa e leve a gosto. Enviamos feijão e repolho para a panela. Tomim 8 minutos.
- Despeje a assadeira e a salsa ralada com alho na panela. Continue a cozinhar mais 2 minutos.
O prato é infundido por 30 minutos, após o qual o distribuímos em pratos. Suplemento com creme de leite e ervas finamente picadas.
Borsch de carne de bovino clássico
Borsch rico com carne macia e separada por fibras, repolho crocante e verduras perfumadas se tornará uma verdadeira decoração da mesa.
Conjunto de supermercado:
- carne jovem - 500 g;
- beterraba de tamanho médio - 1 pc .;
- tubérculos de batata - 2 peças .;
- repolho jovem - 250 g;
- cenouras de tamanho médio - 1 pc .;
- cebola - 1 pc .;
- salsa picada - 3 colheres de sopa. l.;
- pasta de tomate concentrada - 1 colher de sopa. l.;
- óleo magro refinado - 3 colheres de sopa. l.;
- vinagre - 1 colher de chá;
- creme de leite gordo - 2 colheres de sopa. l.;
- sal pequeno - 2 colheres de chá. (a gosto);
- pimenta preta - 3 unid .;
- folha de louro - 1 unid.
O método de preparação dos pratos em etapas:
- Lavamos a carne e cortamos em pedaços grandes.
- Despeje a carne com 1,5 litros de água e cozinhe por 90 minutos em fogo baixo. No processo, a espuma aparece. Deve ser removido com uma escumadeira.
- Sal somente após o cozimento, para que a carne permaneça suculenta.
- Três beterrabas descascadas com cenouras. Nós cortamos a cebola menor. Descasque as batatas e pique-as em cubos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira. Despeje as cenouras com cebola e refogue, mexendo até os legumes dourarem por 6 a 7 minutos.
- No final do processo, despeje o vinagre e espalhe a pasta de tomate.
- Despeje batatas e repolho picado no caldo. Cozinhe por 10 minutos.
- Despeje os legumes, coloque a folha de louro e pimenta. Tomim 7 minutos.
Despeje o prato ucraniano saturado em porções, decore com ervas e creme de leite gordo.
Em um fogão lento
A receita clássica de sopa de beterraba com carne em panela lenta proporcionará um prato saboroso e satisfatório, com uma ligeira acidez e o grau de densidade desejado.
Componentes
- lombo de porco - 300 g;
- beterraba, cebola, cenoura - 1 pc .;
- repolho - 200 g;
- batatas - 4 peças .;
- dentes de alho - 3 peças .;
- pasta de tomate concentrada - 100 ml;
- vinagre - 1 colher de sopa. l.;
- folha de louro - 2 peças .;
- pimenta e sal - conforme necessário;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
- salsa picada - como quiser.
Descrição da receita passo a passo:
- Pique a cebola em cubos. Três beterrabas com cenouras.
- Cortamos batatas em palitos longos.
- Repolho repolho com lascas finas.
- Corte a carne em fatias pequenas, sal, tempere com pimenta e deixe marinar.
- Colocamos o fogão lento no modo "Fritar", despejamos o óleo na tigela e despejamos as cenouras e as cebolas. Frite-os até ficarem transparentes de 2 a 3 minutos.
- Despeje a beterraba e despeje o vinagre para que ele não perca a cor. Frite os legumes por alguns minutos.
- Para legumes quase prontos, espalhe a pasta de tomate, mexa e deixe por um tempo.
- Definimos o programa "Sopa" por 60 minutos a uma temperatura de 100 graus. Nós hipotecamos os ingredientes restantes.
- Despeje 3 litros de água fervente, adicione 2 folhas de louro, sal com pimenta e alho, esmagados pela prensa.
No final do programa, servimos um prato repartido com sanduíches cobertos com uma pasta de banha de porco com alho.
Cozinhar Vinagre
Nem sempre é possível manter a saturação da cor da sopa de beterraba, e o prato se torna cenoura amarelada.O vinagre ajudará a preservar as cores da Borgonha.
Produtos:
- costelinha de porco - 1,5 kg;
- beterraba - 1 pc .;
- tubérculos de batata - 6 peças .;
- cebolas - 1 pc .;
- cenoura - 1 pc .;
- repolho jovem - 500 g;
- Pimenta búlgara - ½ pc .;
- tomates - 2 peças .;
- dentes de alho - 5 unid .;
- óleo vegetal refinado - 3-4 colheres de sopa. l.;
- feijão vermelho enlatado - 200 g;
- sal grosso a gosto;
- folhas de louro - 1 pc .;
- salsa fresca - 1 molho;
- 9% de vinagre - 2 colheres de chá;
- creme de leite grosso - em porções para 1 colher de sopa. eu
Receita passo a passo:
- Encha as costelas com 3 litros de água e deixe ferver por 15 minutos.
- Drenamos a água e minha carne.
- Novamente, ferva as costelas na segunda água, removendo a espuma com uma escumadeira.
- Nós espalhamos a cenoura na panela, dividida em 3 partes, ½ parte da cebola, sal e folhas de louro. Ferva o caldo por 20 minutos.
- Lubrificamos as beterrabas raladas com sal e vinagre.
- Cortamos repolho. Filtrar o caldo, jogando cebolas com cenouras e sementes das costelas.
- A carne é novamente abaixada no caldo, também colocamos as batatas picadas, repolho picado e pimenta. Tomim o prato por 30 minutos.Quanto mais você cozinhar o repolho, mais macio ficará no prato acabado.
- Em uma panela, passamos o resto das cebolas com cenoura e tomate. Coloque o alho espremido na massa.
- Na panela, colocamos a mistura de legumes cozidos, feijão e verduras picadas. Ferva e deixe o prato repousar.
Borscht grosso perfumado está pronto. Sirva com um pedaço de carne em cada prato e pão branco ao lado.
Receita de sopa fria de quaresma
Borsch saboroso e frio é ideal para um saudável almoço de verão.
Lista de ingredientes:
- beterraba - 500 g;
- cenouras - 150 g;
- cebola verde - 1 molho;
- pepino fresco - 4 peças .;
- ovos cozidos - 2 unid .;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- sal a gosto;
- solução de vinagre - 3 colheres de sopa. l.;
- verduras e creme de leite - para servir.
Borsch refrescante magra é preparado em etapas:
- Corte as beterrabas em tiras e despeje 1,5 litros de água fria e 1 colher de sopa. eu vinagre. Cozinhe por 40 minutos, esfrie, coe.
- O caldo é derramado em uma jarra e deixado por 10 horas na sala. Arrefecer o caldo a 8 graus.
- Descasque as cenouras separadamente até ficarem cozidas e cortadas em tiras.
- Pepinos com cebola também são finamente cortados.
- Colocamos cenouras picadas com beterraba, cebola verde picada e barras de pepinos frescos em um recipiente.
- Adicione o açúcar com sal e uma mordida. Despeje os ingredientes com caldo de beterraba.
- Corte os ovos cozidos e verdes finamente.
Complementamos a apresentação com creme de leite e uma pitada de salsa.
Não recomendamos colocar maionese, pois seu rico sabor ativo interromperá a frescura do sabor de outros ingredientes.
Com chucrute
A diferença desta receita é um sabor mais picante, fornecido pelo chucrute.
Componentes
- carne de porco com osso - 500 g;
- cebola grande - 1 pc .;
- beterraba de tamanho médio - 1 pc .;
- cenoura - 1 pc .;
- tubérculos de batata - 4 peças .;
- repolho azedo - 200 g;
- tomate em seu próprio suco - 1 xícara;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa cheia. l.;
- água - 2,5 l;
- folha de louro - 1 unid .;
- óleo de fritura - 2 colheres de sopa. l.;
- sal e flocos de pimenta preta picada - opcional.
O método de preparação de beterraba com chucrute:
- Ferva a carne por cerca de uma hora, coletando espuma.
- A partir da peça acabada, corte a polpa, divida-a em pedaços médios e despeje novamente no caldo.
- Dividimos as batatas em cubos e despejamos na panela.
- Pique a cebola e passe-a até ficar transparente.
- Despeje as cenouras raladas e descascadas na cebola, misture.
- Três beterrabas e espalhe para legumes, onde ferver até ficar macio.
- Tomate ralado espalhado em uma panela.
- Em seguida, misture a pasta de tomate e cozinhe por 10 minutos.
- Espalhamos o repolho em uma panela e cozemos o borsch por um quarto de hora.
- Despeje a fritura, tempere o prato a gosto, cozinhe por 5 minutos.
Insistimos borsch por mais meia hora, sirva com creme de leite e ervas picadas.
A sopa ucraniana rica e apetitosa é conhecida em todas as casas, mas qualquer dona de casa pode adicionar ingredientes originais à receita, usando os segredos e tradições da preparação das iguarias lendárias.
