A frase "varinha búlgara" entre os conhecedores causa apenas emoções positivas. Afinal, se o produto contiver esse ingrediente, certamente será útil e saboroso.
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O que é uma varinha búlgara
Os palitos búlgaros são chamados de uma das duas bactérias do ácido lático que são usadas na produção de iogurtes. Em latim, o nome completo de um microrganismo útil soa como lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. A varinha foi chamada de "búlgaro" por um motivo. Pela primeira vez, um estudante da Bulgária, Stamen Grigorov, chamou sua atenção em 1905, quando estudou a composição do ayran. Ele também fez uma descrição do lactobacilo em forma de bastão, usado na produção de uma bebida local.
Os cientistas revelaram que, no processo de desenvolvimento evolutivo, o genoma do microorganismo mudou. Novas cepas bacterianas perderam alguma habilidade e alguns genes. Ao mesmo tempo, eles adquiriram moléculas anteriormente desconhecidas no DNA - plasmídeos.
As propriedades positivas dos lactobacilos foram muito apreciadas pelo famoso biólogo Ilya Mechnikov. Ele acreditava que foi graças à varinha búlgara que tantos centenários foram observados entre a população das aldeias búlgaras. O cientista argumentou que microorganismos únicos inibem processos putrefativos no intestino, aumentando assim a vida útil do ser humano. Até os últimos dias, Mechnikov consumia laticínios e a pura cultura dos palitos búlgaros diariamente.
Quais alimentos contêm bactérias do leite azedo
Lactobacilos (lactobacilos) são os primeiros microorganismos que uma pessoa encontra.Eles penetram no corpo do recém-nascido no processo de passagem pelo canal do parto e depois entram no corpo principalmente durante o uso de produtos lácteos fermentados.
Com a ajuda de tais microorganismos, você pode obter vários itens que diferem em sabor, aparência e características de cozimento. Mas sua principal dissimilaridade reside no fato de que diferentes tipos de bactérias do leite azedo são usadas no processo de fermentação.
| Nome dos produtos lácteos fermentados | Quais bactérias são usadas |
|---|---|
| leite cozido fermentado | estreptococos termofílicos com ou sem bastão búlgaro |
| Ayran | bastão búlgaro, levedura, estreptococos termofílicos |
| koumiss | leveduras, varas búlgaras e acidófilas |
| kefirs | fungos de kefir (fermento) |
| iogurtes | estreptococos termofílicos e bastão búlgaro na proporção de 1: 1 |
| varenets | estreptococos termofílicos |
| iogurte natural | lactococos, estreptococos termofílicos |
| iogurte Mechnikov | estreptococo termofílico, bastão búlgaro |
| acidophilus | acidophilus bacillus, lactococcus, fungo de kefir |
O prefixo bi- no nome de alguns tipos de produtos similares indica que probióticos ou prebióticos estão presentes na composição. Eles melhoram as propriedades benéficas das bebidas.
A que temperatura morrem os lactobacilos
Os lactobacilos são encontrados em muitos órgãos do corpo humano. Este é um elemento importante para manter um nível ótimo de pH. Os microrganismos úteis toleram bem a baixa acidez e, portanto, sobrevivem no trato digestivo humano sem problemas. A maior concentração de lactococos no intestino, a menor no ambiente gástrico. A morte de organismos microscópicos é provocada por indicadores de alta temperatura, aumento de umidade e luz solar direta. Dependendo do tipo de lactobacilos, eles podem suportar não mais que +70 ° C.
Prepare iogurte de verdade sem tratamento térmico de matérias-primas. Como massa fermentada em tal iguaria, são utilizados apenas estreptococos de leite azedo e um palito búlgaro. Ambos os tipos de bactérias são substâncias termofílicas que se sentem bem no calor. A temperatura ideal para o crescimento do bastão búlgaro é de +42 ° C.
Benefícios e danos ao corpo
O impacto positivo das varas búlgaras nos seres humanos:
- retarda o processo de envelhecimento;
- estimula habilidades imunes;
- efeito benéfico sobre o estado geral, função hepática e renal;
- atenua os efeitos negativos dos antibióticos no corpo;
- limpa o intestino de patógenos, substâncias tóxicas e toxinas;
- ajudar a lidar com a disbiose e melhorar a microflora;
- participa da síntese de proteínas, vitaminas K e representantes do grupo B, ferro, selênio, iodo e outros nutrientes;
- reduz o risco de reações alérgicas e câncer;
- melhora a condição da pele, unhas, cabelos;
- contribui para manter o peso ideal, perdendo peso;
- combate a constipação, inchaço e outros problemas intestinais;
- previne alterações ateroscleróticas.
As bactérias do leite azedo ajudarão aqueles que sofrem de intolerância à lactose. Recomenda-se que essas pessoas incluam produtos à base de palitos búlgaros na dieta, porque são absorvidos pelo organismo melhor do que o leite. O iogurte búlgaro natural caseiro é indicado para uso no menu de crianças a partir dos 8 meses de idade. Especialistas enfatizam que os lactobacilos são um dos poucos microrganismos que não podem prejudicar uma pessoa.
O benefício do palito búlgaro é maximizado se você mesmo fazer iogurte. Para isso, uma levedura especial é comprada em uma farmácia ou outro local especializado, no qual existem bactérias clássicas de iogurte - palito búlgaro e estreptococos termofílicos. O prato acabado tem uma estrutura delicada e um sabor suave. É armazenado na geladeira por até sete dias. A bebida é melhor para a sobremesa. Você pode adicionar pedaços de frutas ou bagas, frutas secas e mel.O produto é apropriado para usar como base para vários molhos para pratos de carne e peixe.
O iogurte natural de leite fermentado é usado externamente.
A partir disso eles fazem:
- máscaras nutritivas e áreas de pele grossa;
- agente clareador de dentes;
- poção calmante para queimaduras solares;
- esfoliação corporal;
- condicionadores de cabelo.
O caso de uso original é obter tintas comestíveis para crianças à base de iogurte natural.
Fatos interessantes sobre a varinha búlgara
Algumas realidades históricas:
- Os antigos habitantes da Península Balcânica, por cerca de 4000 anos aC, fabricaram leite fermentado. Acredita-se que os ancestrais dos búlgaros modernos começaram a fazer iogurte no século XIV. O produto é chamado de "agridoce". Neste país, os requisitos para a composição da iguaria, que se tornou o símbolo nacional do estado, são rigorosamente regulamentados. Existe até um museu dedicado ao prato popular. O iogurte local é um produto à base de leite totalmente natural. Não contém conservantes, açúcar, aromas ou outros aditivos. Muitos países produzem sobremesas com o mesmo nome. Mas a maioria deles não tem nada a ver com iogurte de verdade.
- Na Bulgária, um monumento a Stamen Grigorov. O descobridor da varinha búlgara foi convidado para trabalhos de prestígio em Genebra, Brasil e outros lugares do mundo. Mas o humilde patriota não deixou sua terra natal por um longo tempo. Ele voltou para a cidade de sua juventude, onde trabalhou em um hospital local. A instituição médica recebeu seu nome em seguida.
- Em 1906, uma empresa foi registrada, animada pela venda de medicamentos para doenças gastrointestinais - inflamação, constipação, diarréia. O pó seco é chamado "lactobacilina". Brochuras emitidas em grande circulação oferecidas para tomar os remédios novos por conta própria. Um fato interessante: o anúncio pedia fundos para "o único fornecedor - professor Mechnikov". O cientista alegou que não perseguia o objetivo de lucrar com a venda. Acredita-se que a empresa que ele registrou como frontman estivesse envolvida na propaganda de paus búlgaros secos. E se o famoso biólogo ganhou dinheiro com isso, permaneceu um mistério.
Não é sem razão que as pessoas usam o bastão búlgaro há séculos na dieta. Afinal, os produtos baseados nele não prejudicam, enquanto ajudam a manter a saúde e o bem-estar.
