Pratos de pato - 18 receitas caseiras

A carne de pato é bastante difícil de preparar. Mas, se for adequadamente preparado e processado, você receberá um prato satisfatório, a fonte mais valiosa de proteínas, minerais e vitaminas.

Como cozinhar o pato inteiro no forno

Ingredientes: carcaça média de pato, 3-4 maçãs, 4 ameixas maduras escuras, 1 colher de sopa. eu sal fino, 3 pitadas de especiarias favoritas para aves, 35 ml de molho de soja clássico, 25 ml de mel líquido.

1. A carcaça do pássaro é colocada em um prato fundo e derramada com água fervente. Isso impedirá que a pele arrebente durante o cozimento subsequente.
2. Temperos e sal são esfregados no pato, após o que “descansa” por meia hora.
3. A fruta é descascada e cortada. Eles enchem a carcaça. O orifício é suturado.
4. Em uma assadeira forrada com pergaminho, o pato no forno é totalmente assado com as costas para cima.
5. Após 45 minutos de cozimento a 180 graus, o pássaro é extraído para fora, derramado com uma mistura de molho de soja e mel.

A torrefação continua por mais 20 a 25 minutos.

Receita de férias com maçãs

Ingredientes: carcaça pesando cerca de 1,5 kg, 5-6 maçãs azedas, ½ colher de chá. canela em pó, 2 colheres de sopa. eu mel, a mesma quantidade de vinagre de maçã, 430 ml de água potável, sal, uma pitada de gengibre seco e pimentão de cores diferentes, alho.

1. Rale o pato preparado com uma marinada de mel, vinagre, água, canela, pimentão. Uma mistura desses componentes é levada ao ebulição, após o que é derramada na carcaça.
2. Pássaro ainda quente, você precisa ralar gengibre, sal, purê de alho.
3. Cada maçã é cortada em 4-6 partes diretamente na casca. Núcleos são removidos deles. Fatias de frutas são salpicadas com sal e canela.
4. Pato recheado com maçãs. O buraco no abdômen é fixado com espetos.
5. O pássaro é embrulhado em um saco de assar com as costas voltadas para baixo. As extremidades da estrutura estão atadas. Um saco de pato é colocado em uma assadeira funda. Se não houver aberturas no revestimento para que o vapor escape, elas devem ser feitas com um palito de dente.
6. Após 1,5 horas de cozimento em forno muito quente, a carcaça é untada com mel.

O pato está se preparando para mais 7 - 8 minutos a 220 - 230 graus.

Assado com batatas

Ingredientes: carcaça média de pato, 1 kg de batatas, 5 maçãs, 2 colheres de sopa. eu sal grosso, alho, temperos para aves, 1 colher de sopa. eu geléia de damasco.

1. As camadas de pele livres de gordura são cortadas do pássaro (na saída do abdômen), bem como dos membros e pescoço.
2. Várias camadas de papel alumínio são cobertas em uma assadeira.
3. Na carcaça na área do peito, várias incisões são feitas com uma faca afiada.
4. O pássaro é esfregado com sal, purê de alho e especiarias. É processado, inclusive por dentro.
5. De cima, o pato é coberto com papel alumínio e removido no frio por pelo menos uma hora.
6. Grandes fatias de maçãs são colocadas ao lado da carcaça na casca. Todos os produtos são cobertos com papel alumínio.
7. O prato será assado em forno quente por 60 a 70 minutos.
8. A folha é cortada, a gordura liberada é drenada da assadeira.
9. A batata é cortada em fatias e polvilhada com sal. A gordura do pato derrama-se de cima.
10. Legumes fatiados são dispostos em uma assadeira ao redor do pássaro.

Já sem papel alumínio, os componentes são cozidos por 40 a 50 minutos. Temperatura suficiente de 180 graus.

Como apagar um pássaro em um fogão lento

Ingredientes: 730 g de qualquer parte da carcaça de pato, cebola, sal, cenoura, um copo de água fervida, uma folha de salsa, alho, temperos para aves.

1. Pedaços de pato são enviados para fritar na tigela do dispositivo com uma pequena quantidade de óleo. Especiarias e sal imediatamente se derramam sobre eles. No processo, os pedaços do pássaro se viram.
2. Depois de assar o pato, todos os legumes picados são transferidos para a tigela. O processo continua por alguns minutos.
3. Água quente e sal são derramados no recipiente, lavrushka e alho picado são adicionados.

Um pato jovem em um fogão lento será cozido por 70 minutos, e um pássaro velho - 110 - 120 minutos.

Pato clássico de Pequim

Ingredientes: carcaça de um pato jovem (cerca de 2 kg), 2 colheres de sopa. eu sal grosso, 4 colheres de sopa. eu xerez, a mesma quantidade de mel líquido e molho de soja clássico, 1 colher de sopa. eu óleo de gergelim, 2 colheres de chá. gengibre ralado, pimenta do reino.

1. Tudo o que é supérfluo é removido do pato - gordura na área da cauda, ​​parte superior das asas, restos de penas etc. Em seguida, é lavado com água e derramado com água fervente.
2. A ave preparada é regada por todos os lados com xerez, esfregada com sal e sentada em uma jarra de dois litros. A capacidade é instalada na bacia. O design se move legal a noite toda.
3. Logo na jarra, o pato é coberto com metade do mel e deixado por mais 12 a 14 horas.
4. O pássaro é retirado da lata, colocado em uma gradinha montada em uma assadeira com água. Toda a estrutura é coberta com papel alumínio e enviada para um forno quente por 80 minutos.
5. Metade do molho de soja é misturada com gengibre, pimenta, óleo. As aves parcialmente acabadas são lubrificadas com essa massa. É simplesmente transferido para a grelha sem uma assadeira e papel alumínio.
6. Outros 25 minutos a carcaça será cozida a 260 graus.
7. O restante mel e molho de soja são misturados. Eles untaram o pássaro.

Resta cozinhar o pato de Pequim por mais 10 a 12 minutos sob a grelha. Depois disso, o forno não abre por mais 10 minutos.

Como fazer deliciosas fatias de pato

Ingredientes: 830 g de todas as partes do pato, especiarias, sal, 1 colher de chá. mel líquido, a mesma quantidade de limão fresco, uma pitada de açafrão e páprica, alho.

1. Pedaços de aves são colocados em uma tigela comum - salgada, polvilhada com especiarias.
2. O molho de soja é misturado com mel, alho picado, suco de limão, açafrão e páprica. Os produtos são misturados.
3. Aves fatiadas regadas com marinada, deixadas por 90 minutos.
4. O pato, junto com o recheio, passa para a manga de cozimento. Suas extremidades são fixadas nos dois lados.
5. O prato é assado em forno pré-aquecido por 2 horas.

Uma temperatura de 180-190 graus será suficiente para preparar o pato em pedaços.

Receita de cozimento de Natal com laranjas

Ingredientes: 2 kg de pato, 3 laranjas grandes, 4 talos de aipo, limão, sal, sálvia + alecrim + quaisquer outras ervas, 2 colheres de sopa. eu vinho doce, a mesma quantidade de mel líquido, 1 colher de sopa. eu azeite de oliva.

1. O suco é espremido para fora do limão. É combinado com mel, óleo, todos os temperos.
2. A carcaça preparada é esfregada com sal e marinada desde a última etapa. Saiu por algumas horas. Quanto mais o pato marinar, melhor.
3. As laranjas lavam bem, cortadas grandes, combinadas com aipo picado. Carcaças de pato empalhado com esses componentes.

O pássaro é cozido no forno por 130 minutos, regado periodicamente com vinho.

Pilaf em um fogão lento

Ingredientes: 730 g de pato, 1 pc. cenouras, 3 dentes de alho, 2 cebolas, 830 ml de água, 1,5 colher de sopa. arroz, sal, um conjunto de ervas aromáticas para pilaf.

1. Pedaços de pato são cortados a partir de gordura. A gordura é derretida levemente na tigela do aparelho e removida. Todos os legumes e alho são fritos.
2. Pedaços de pássaros são dispostos lá.
3. Os produtos são cozidos juntos por vários minutos.
4. Um pouco de água, sal e ervas são adicionados.
5. O modo de extinção é ativado por meia hora.
6. Por produtos, o arroz é distribuído. Água é adicionada.

O Pilaf é cozido no modo apropriado até a conclusão.

Filé de aves em molho de mostarda e mel

Ingredientes: um pato inteiro, 3 colheres de sopa. eu mostarda e mel natural, 130 ml de água, 2 colheres de chá. sal, uma mistura de pimentos.

1. Todos os filetes de pato são cortados dos ossos.
2. Uma mistura de mel, água e todos os outros ingredientes é despejada nos pedaços do pássaro. Eles são conservados em conserva por algumas horas.
3. Além disso, o filé pode ser frito em uma panela, se desejado, ou assado de forma resistente ao calor até que as aves estejam prontas.

Fatias de pato são fritas ou assadas junto com a marinada restante.

Pato refogado em um caldeirão

Ingredientes: 1 kg de pato, 820 batatas, 6-7 tomates, 1 colher de sopa. água, 3 cebolas, alho, 3 rodelas de pimenta, sal.

1. A carcaça do pássaro é cortada em porções. É salgado.
2. Duas fatias de pato são dispostas em um caldeirão aquecido. Quando a gordura começa a se afogar, você pode adicionar o resto.
3. É mais conveniente fritar o pássaro em fatias. Para que não cozinhe, mas é coberto com uma deliciosa crosta.
4. Uma grande quantidade de gordura liberada é derramada do caldeirão.
5. Retorna carne e todos os vegetais. Água derrama. Anéis de pimenta são adicionados. É melhor não cortar tomates, mas passar por um moedor de carne.

Sob a tampa em fogo pequeno, o prato permanece por 45 a 50 minutos. Se você adicionar mais água ou caldo ao caldeirão, receberá uma sopa grossa de pato.

Peito de pato assado em massa

Ingredientes: peito grande, 2 folhas de massa folhada, sal, temperos.

1. O peito é dividido em dois filetes. As incisões são feitas na pele de ambas as partes. É adicionado sal, temperos.
2. Os tarugos são dispostos em uma frigideira fria com a pele para baixo. Filé é frito em ambos os lados para uma crosta.
3. A carne semi-acabada é envolvida em massa. Cada peça é separada.
4. A massa é enrolada.
5. Os peitos são cozidos por um quarto de hora a 200 graus.
6. A massa deve ficar dourada durante esse período.

O prato acabado é cortado em pedaços pequenos e servido quente.

Kassule Toulouse

Ingredientes: perna de pato, 90 g de gordura de ganso, 1 colher de sopa. eu sal marinho, lingüiça de porco, 60 g de bacon, 1 colher de sopa. feijão branco, alho, 2 cenouras, cebola, 1 colher de sopa. eu molho de tomate, sal marinho, 1 colher de sopa. caldo de galinha, 1 colher de sopa. eu azeite, pimenta.

1. A perna em sal marinho é removida em conserva por 3-4 horas.
2. Frito em fogo silencioso por pouco menos de uma hora. Não é necessário adicionar óleo, o suficiente da gordura liberada.
3. Mergulhe o feijão com antecedência durante a noite.
4. No caldeirão, legumes e alho são fritos no azeite. O caldo é derramado sobre eles, pimenta, molho de tomate é adicionado.
5. Após 20 minutos de languidez, são adicionadas fatias de lingüiça e bacon.
6. Após mais 6 minutos, a massa é salgada e transferida para a assadeira.
7. Acima está uma perna de pato.

Prepara um prato no forno sem convecção por meia hora. A temperatura é de 180 graus.

Trigo Recheado no Forno

Ingredientes: pato cru grande, ½ colher de sopa. cereais, cebola, talo de aipo, sal marinho, cenouras médias, ervas Provence.

1. Mingau de trigo sarraceno muito solto é fabricado. A água salgada deve ser tomada duas vezes mais do que o habitual. Mingau é misturado com cubos de cebola frita e aipo picado.
2. A carcaça de cada lado é esfregada com sal, recheada com massa desde o último passo. O pato é costurado.
3. É cozido no forno quente por 120 minutos.
4. Periodicamente, o pássaro precisa ser regado com gordura derretida.

É muito delicioso cozinhar esse prato com pato doméstico.

Cozinhar aves com molho de mirtilo

Ingredientes: 2 pernas de pato, 130 g de mirtilos, 3 colheres de sopa. eu creme de leite, sal, um par de ramos de tomilho e alecrim, 4 unid. chalotas.

1. As pernas do pássaro estão cobertas de sal. Você pode tomar qualquer tempero.
2. Frito em ambos os lados até que listras rosadas apareçam nos lados.
3. Cebola finamente picada, frita. O creme de leite é colocado no vegetal já dourado. Despeja ½ colher de sopa. água fervente.
4. Folhas de raminhos de alecrim e tomilho são dispostas no molho. Ele se move para o bico de pato junto com as pernas.
5. Sob a tampa, o prato é cozido no forno por 2 horas. A temperatura média está definida.

O pássaro está sendo recuperado. O molho cozido é combinado com mirtilos e interrompido por um liquidificador. Se necessário, você pode amido com amido.

Como cozinhar um pato selvagem deliciosamente

Ingredientes: carcaça de pato selvagem, sal, limão, especiarias, 2 colheres de sopa. eu vinagre.

1. O pássaro é colocado em um patinho, cheio de água e limpo em forno quente por 7 minutos. O pato é virado e assado novamente pelo mesmo período de tempo. Isso salvará o jogo de um odor desagradável específico.
2. A carcaça é cortada em porções. Em cada incisão são feitas.
3. Pedaços de aves são misturados com suco de limão inteiro, especiarias selecionadas, vinagre e sal.
4. Picles de pato a noite toda.
5. De manhã, ela e a marinada vão para a panela. Cozido sob a tampa por 40 minutos.

Quando a umidade evapora, a tampa é removida e o pato é frito até dourar.

Asse na manga do forno

Ingredientes: carcaça de pato inteiro, sal, 2 colheres de sopa. eu molho de soja, 2 cm de gengibre fresco, 1 colher de sopa. eu suco de limão, a mesma quantidade de mel, suco a gosto, uma mistura de pimentas.

1. Todos os produtos são misturados na marinada de pato. O gengibre é previamente descascado e friccionado finamente.
2. A carcaça preparada é derramada com uma mistura aromática, colocada em um saco de cozimento junto com a marinada. É deslocado por 7 - 8 horas no frio.
3. Direito na manga, o pássaro se move para o forno pré-aquecido a 170 - 180 graus.

Se um líquido claro começar a vazar do pato, o prato estará pronto.

Peito de pato seco em casa

Ingredientes: peito de pato, 60 ml de conhaque, um raminho de alecrim, pimenta preta, uma pitada de pimenta e tomilho, sal marinho, 1 colher de sopa. eu açúcar, 5 unid. pimenta da Jamaica, pimenta preta e zimbro.

1. Esmague as especiarias em migalhas grandes.
2. Adicione açúcar, conhaque, sal.
3. O peito de pato se desdobra. Entalhes são feitos em sua pele. O peito é cortado em duas partes iguais.
4. A mistura picante é distribuída sobre o pássaro. O pato se move legal por 6 horas. No processo, ele é revertido algumas vezes.
5. Em seguida, sacuda o excesso de sal. Os seios são limpos com toalhas de papel.
6. Cada peça é embrulhada em algodão. Os espaços em branco são limpos na geladeira por uma semana.

Periodicamente, a convolução é invertida. Nos primeiros dois dias, o tecido muda.

Repolho refogado

Ingredientes: 1 kg de carne de pato, ½ kg de repolho, 2 cebolas, 1 colher de sopa. eu pasta de tomate, 2 cenouras, salsa, uma pitada de manjericão e bérberis, sal.

1. O pássaro é cortado em fatias. O excesso de gordura é removido deles.
2. O pato é frito em um caldeirão por cerca de 10 minutos. A gordura derretida é drenada.
3. Legumes desfiados são adicionados à carne, exceto repolho, lavrushka, sal, especiarias. Coberto ½ colher de sopa. água. Os componentes são cozidos sob a tampa por 12 minutos.
4. O repolho é desfiado e amassado com as mãos. É adicionado à capacidade geral. Mais sal é adicionado, tanta água.

O prato é cozido até o repolho ficar macio. Resta acrescentar pasta de tomate e cozinhar um tratamento por 4-6 minutos.

Antes de cozinhar, a carcaça de pato deve sempre ser cortada adequadamente. Retire os restos de penas e remova pedaços grandes de gordura. Para facilitar sua tarefa, é melhor comprar um pato eviscerado.