Muitas cozinhas nacionais têm pratos de arroz, que se tornaram não apenas a marca registrada do país, mas também marcas populares além de suas fronteiras. Na cozinha russa, este produto não está associado a tradições complexas. No entanto, o arroz é universalmente usado em pratos simples e saudáveis, especialmente durante o período da Quaresma.

Pilaf clássico com carne

No Oriente, o pilau é cozido desde tempos imemoriais. Não apenas em todos os países, mas em todas as regiões, existem sutilezas na culinária e receitas especiais para este prato. A tradição uzbeque de cozinhar pilau, incluída na lista de patrimônio intangível da UNESCO, pode ser considerada clássica.

Para pilaf em Ferghana:

  • 1 kg de carne;
  • 0,5 kg de arroz;
  • 0,5 kg de cenoura;
  • 0,3 kg de cebola;
  • óleo vegetal;
  • gordura cauda gorda;
  • alho
  • zira;
  • bérberis;
  • pimenta;
  • o sal.

O pilau solto precisa de arroz de variedades de grãos longos. A chave do sucesso é sua preparação completa.

O arroz é lavado por um longo tempo, moendo em água com as mãos para lavar toda a suspensão e o amido da superfície dos grãos.

O cordeiro dá um sabor especial ao pilau uzbeque. Na versão festiva, eles usam um cordeiro jovem de até um ano na sua totalidade. Cordeiro é cortado grande o suficiente. Porções com ossos são dispostas ao servir sobre um prato. De uma ovelha madura, tome um lombo. Pilaf todos os dias pode ser preparado a partir de qualquer carne.

A escolha dos utensílios é extremamente importante.

O regime de extinção necessário pode ser obtido apenas em um caldeirão especial com paredes espessas.

Em uma panela convencional, o pilau se transforma em mingau.

  1. Tradicionalmente, o pilau é cozido na cauda gorda. É derretido no fundo do caldeirão, e os pars assados ​​são removidos. Você pode adicionar um pouco de óleo vegetal, mas não deve ter cheiro.
  2. Uma etapa importante é a coloração do óleo. A cebola picada é frita até escurecer e também removida do pilau. O óleo adquire uma tonalidade rica, do dourado ao avermelhado. A tradição de pintar pilaf com açafrão ou açafrão veio da Índia. O pilau real dispensa esse tempero.
  3. Pedaços de carne são espalhados em gordura fervente e frite-os em fogo alto, para formar uma crosta imediatamente. A carne retém seu suco e permanece macia.
  4. As cenouras são cortadas em tiras longas, bastante grandes. No prato acabado, as peças quebram pelo menos ao meio.
  5. As cebolas são cortadas em meias argolas e, no processo de cozimento, derreterão. No pilaf acabado, é completamente invisível.
  6. Legumes com carne são fritos sem tampa em seu próprio suco.
  7. Quando as cenouras ficam macias, sobre o caldeirão nas palmas, esfregue uma parte da zira. Este tempero dará um sabor a pilaf. O restante do zira é preenchido com arroz, para que ele retenha mais sabor. Para acidez leve, bérberis é adicionado.
  8. A água é despejada no caldeirão, pelo menos 0,7 litros por quilo de arroz. O volume exato depende da qualidade do cereal.
  9. Quando a água ferve, o zirvak, ou seja, a preparação para o pilau, é salgado em abundância, uma vez que a maior parte do sal é absorvida pelo arroz.
  10. Em um zirvak fervente, os grãos são espalhados suavemente, distribuindo-os uniformemente por toda a superfície. Você não pode misturar o prato nesta fase.
  11. A casca contaminada é removida do alho e afogada com a cabeça no arroz. Zira é derramada sobre o cereal.
  12. Meia hora de arroz ferve pesadamente sem tampa. A maior parte do líquido deve evaporar rapidamente. Uma colher pode perfurar uma camada de arroz em vários lugares para acelerar o processo. Certifique-se de verificar o prato para a quantidade de sal. Contanto que haja líquido, ele pode ser adicionado.
  13. Quando não resta líquido, o pilau é coletado em uma lâmina, coberta com uma tigela de cerâmica e uma tampa de um caldeirão. Mais meia hora, o arroz vai cozer lentamente. Http://www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Risoto italiano

O famoso prato italiano também é cozido em pratos de ferro fundido, que acumulam calor e lentamente o deixam repousar. Devido a isso, o arroz pode definhar, adquirindo um sabor aveludado e delicado.

A receita mais popular de risoto é Marinara com frutos do mar. Para prepará-lo, você precisará de:

  • 100 g de arroz;
  • qualquer frutos do mar: camarão, mexilhão, lula, polvo, vieira;
  • caldo de peixe ou frango;
  • azeite de oliva;
  • 40 - 50 ml de vinho branco;
  • uma mistura de pimentos;
  • sal;
  • tomilho
  • cebolas;
  • o alho.

O arroz no risoto deve ser cozido no vapor muito bem, para que sejam escolhidas variedades de grãos redondos ricos em amido.

  1. O arroz lavado é derramado em óleo fervente e frito por alguns minutos até ficar transparente.
  2. Tomilho, cebola e alho são adicionados.
  3. Arroz frito é cozido no vapor com vinho. Para fazer isso, é derramado na panela. Sem cobertura, o arroz continua a misturar até o líquido evaporar completamente.
  4. O caldo é derramado em partes para que a temperatura do prato não mude drasticamente. Você pode adicionar caldo quente. Uma nova porção é derramada quando a anterior já tiver evaporado.
  5. Risoto temperado com sal e pimenta
  6. O prato é cozido até que o arroz esteja cozido sem tampa. Se desejar, adicione molho de tomate ou creme.
  7. Os frutos do mar cozinham muito rapidamente, geralmente são suficientes 3 a 4 minutos, porque são adicionados no final. Http://www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Prato de culinária japonesa - Philadelphia Rolls

Os pratos japoneses na forma de pequenos rolos de arroz pegajoso - sushi e pãezinhos - tornaram-se inexplicavelmente populares em todo o mundo e muitas variações não tradicionais.

Para o rolo da Filadélfia:

  • 120 g de arroz preparado para sushi;
  • folha de algas nori secas;
  • pepino
  • abacate
  • 60 g de queijo creme da Filadélfia;
  • filé de salmão fresco 140 g

O arroz é cozido e resfriado com antecedência:

  1. Variedades de arroz redondo de koshi-Higari ou sushi são cozidas até serem cozidas.
  2. Tempero quente com arroz (ou qualquer outro) vinagre, sal e açúcar.

Para trabalhar, você precisa preparar uma tigela de água com suco de limão. O arroz pegajoso não grudará nas mãos se você molhar os dedos nele. Além disso, você precisará de um tapete especial para formar o rolo.

  1. Divida a folha de nori ao meio e coloque-a no tapete com o lado liso para baixo.
  2. Achate o arroz com uma camada de 1 - 1,5 cm em toda a superfície da folha. No lado comprido, a garupa não deve se projetar nem um centímetro.
  3. Disponha a peça de trabalho para que o arroz fique no fundo.
  4. No centro, coloque o queijo uniformemente.
  5. Descasque o abacate e o pepino, corte em tiras e coloque no queijo.
  6. Gire suavemente o rolo usando um tapete.
  7. Para cortar peixe, você precisa de uma faca afiada. Com filé de salmão, você precisa cortar a pele em um ângulo agudo para obter uma peça perfeitamente uniforme. Corte em fatias.
  8. Fatias de salmão se sobrepõem ao longo do rolo. Pressione levemente com um tapete.

Divida a peça em partes com uma faca convenientemente mergulhada. De uma folha de nori, dois rolos são obtidos, cada um cortado em 8 partes.

Caçarola de arroz picada

A anfitriã adora um prato internacional de arroz e carne cozidos pela simplicidade e velocidade da culinária.

Os ingredientes necessários podem ser encontrados em qualquer cozinha:

  • 700 g de arroz cozido;
  • 500 g de carne picada;
  • dois ovos;
  • cenouras, cebolas e outros vegetais para o recheio;
  • sal, pimenta e temperos.

Se desejar, você pode fazer uma crosta de queijo dourado em cima da caçarola, serão necessários 100 g de queijo.

  1. O arroz é cozido com antecedência. Você pode usar qualquer variedade, mas precisa fervê-lo como acompanhamento. Mingau espesso e grudento para caçarolas não é usado.
  2. Legumes finamente picados e carne picada são fritos em óleo vegetal.
  3. Recheio de caçarola temperado com sal, especiarias, ervas.
  4. O recheio e o arroz devem esfriar completamente.
  5. O arroz é misturado com ovos crus.
  6. Metade do arroz, carne picada e o arroz restante são colocadas em camadas de forma untada. As camadas devem ser uniformes e levemente compactadas.
  7. Cubra as caçarolas polvilhadas com queijo ralado ou untadas com um ovo.
  8. Asse o prato a 180 ° C por cerca de 40 minutos até dourar.Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Ouriços clássicos

As almôndegas receberam um nome engraçado por causa dos padrões acentuados, que se projetam por toda a superfície como agulhas. Para obter um efeito decorativo, use arroz de grão longo.

Para 4 porções:

  • 400 g de carne picada;
  • um ovo;
  • 100 g de arroz cozido;
  • cebolas;
  • cenouras;
  • pasta de tomate;
  • uma colher de farinha;
  • sal, pimenta e tempero a gosto.

Para extinguir, serão necessários cerca de meio litro de água, sua quantidade depende do tamanho da panela.

  1. O arroz é cozido com antecedência até que esteja meio cozido e esfrie.
  2. Para almôndegas, carne picada, arroz e ovo são misturados. Pequenas bolas são formadas. Da quantidade especificada de recheio de carne, serão obtidos de 6 a 8 “ouriços”.
  3. Cenouras e cebolas são fritas em uma frigideira funda.
  4. Farinha, pasta de tomate, temperos e sal são adicionados aos vegetais.
  5. Se desejado, as almôndegas podem ser enroladas em farinha e levemente fritas em uma panela separada.
  6. Despeje os legumes com água quente, coloque as almôndegas e cozinhe por meia hora sob a tampa em fogo baixo. Http://www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Cozinhar com frango no forno

Normalmente, esse prato é chamado de "arroz preguiçoso", pois o cozimento exigirá um tempo mínimo e manipulação.

Será necessário:

  • pedaços de frango em porções;
  • legumes: cenoura, cebola, pimentão, abobrinha e outros, se desejado;
  • 300 g de arroz;
  • 300 ml de água ou caldo;
  • sal, açafrão e páprica.

O arroz deste prato deve ser friável, de modo que as variedades de grãos longos, de preferência cozidas no vapor, são adequadas.

  1. Pique os legumes, refogue em óleo.
  2. Lave o arroz.
  3. Rale o frango com sal e qualquer tempero.
  4. Coloque uma camada de legumes e uma camada de arroz em uma assadeira.
  5. Coloque pedaços de frango a uma curta distância um do outro.
  6. Polvilhe tudo com sal, açafrão, páprica e despeje a água.
  7. Coloque em um forno pré-aquecido a 180ºС.
  8. Asse até que o arroz esteja cozido por 30 a 40 minutos.

Bolinhos de arroz simples

Uma receita muito simples que permite usar o mingau de arroz de ontem ou o acompanhamento mal cozido.

Produtos:

  • 200 g de arroz cozido;
  • 100 g de queijo duro;
  • 100 g de presunto;
  • 150 ml de creme;
  • um ovo;
  • sal e especiarias;
  • panificação.

O presunto pode ser substituído por qualquer carne ou cogumelos.

  1. Pré-aqueça o creme.
  2. Rale o queijo.
  3. Pique finamente o presunto.
  4. Misture todos os ingredientes com arroz e sal.
  5. Da massa pegajosa resultante para formar uma almôndega.
  6. Mergulhe cada porção em um ovo batido com especiarias e enrole em rodelas.
  7. Frite em óleo até dourar. Http://www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Repolho preguiçoso rola com arroz em uma panela lenta

Pratos simples de arroz são ainda mais fáceis e fáceis de cozinhar em uma panela lenta. Os rolos preguiçosos de repolho são fritos e cozidos na tigela do dispositivo. O resultado é um prato delicioso, após o qual não há panelas e panelas sujas na pia.

Para 3 a 4 porções:

  • 150 g de arroz;
  • 500 g de carne picada;
  • 300 g de repolho;
  • um ovo;
  • cenouras;
  • cebolas;
  • pimentão;
  • pasta de tomate;
  • creme azedo;
  • óleo vegetal;
  • sal, tempero.

Primeiro, os rolos de repolho são formados:

  1. Ferva o arroz até ficar meio cozido no modo mingau.
  2. Repolho picado e despeje água fervente por cinco minutos.
  3. Misture a carne picada com repolho, cebola e arroz.
  4. Adicione o ovo, sal e pimenta.
  5. Costeletas ovais cegas e enrole-as em farinha.
  6. Ligue o modo "Fritar", despeje o óleo no fundo da tigela.
  7. Frite o repolho em ambos os lados quando a tigela aquecer. Frite cada lado por 2 minutos e remova para um prato.

Na mesma gordura, um reabastecimento está sendo preparado para estufar.

  1. No modo "Fritar", refogue levemente os legumes. Transferir de volta o repolho recheado.
  2. Combine creme de leite, pasta de tomate, sal e temperos. Dilua tudo com água, na qual o repolho estava ensopado.
  3. Despeje o repolho recheado com este molho quase até o topo e defina o modo "Cozer" por 45 minutos. Http://www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Arroz cozido com legumes

Os pratos de arroz quaresmal podem ser temperados com legumes e condimentos, o sabor neutro dos cereais é combinado mesmo com cogumelos. Graças a isso, a mesa de jejum pode ser feita deliciosa e variada.

Ingredientes

  • legumes à vontade: cebola, alho, cenoura, tomate, pimentão, abobrinha, feijão verde, ervilha, milho e assim por diante;
  • 300 g de arroz;
  • 600 ml de água;
  • sal e especiarias.

Em um grande número de vegetais, o arroz nunca fica grudado, portanto qualquer variedade pode ser usada. Se os vegetais são menores em volume que os cereais, é melhor cozinhar arroz de grãos longos.

  1. Corte os legumes em cubos pequenos e passador separadamente em óleo. Você pode fazer isso em uma panela, mudando gradualmente os produtos acabados para uma tigela.
  2. Aqueça as especiarias em óleo.
  3. Despeje o arroz lavado e seco na panela. Frite até ficar transparente.
  4. Transfira os legumes para o arroz e encha tudo com água.
  5. Em fogo baixo sob a tampa, leve o prato ao arroz cozido.

Com cogumelos em um fogão lento

Todos os tipos de cogumelos são combinados com arroz. Um dueto particularmente bem sucedido é obtido com branco.

Ingredientes

  • 300 g de arroz;
  • 300 g de cogumelos porcini;
  • cebolas;
  • 350 ml de água;
  • sal e pimenta.

Os cogumelos secos são pré-embebidos e cozidos tanto quanto frescos. Conservas secas e cozidas duas vezes mais rápido.

  1. Defina o modo "Fritar" por um quarto de hora.
  2. Aqueça as cebolas picadas por dois minutos.
  3. Adicione os cogumelos e cozinhe até o final do ciclo.
  4. Quando os cogumelos estiverem prontos, adicione arroz, sal, pimenta e despeje tudo com água.
  5. Ligue o modo "Mingau" por meia hora.

Se você adicionar pistache, gergelim e uma pitada de açafrão à receita, obterá uma versão festiva do prato.

Arroz de Cenoura com Cenoura

Um prato tão magro pode ser preparado em duas versões.

Uma opção bastante casual é cozinhar um prato friável, acrescentando tempero de curry ao arroz semi-cozido e acrescentando-o a uma passerine ou cenoura levemente cozida.

E você pode cozinhar este arroz no espírito da cozinha védica.

Você precisará de um ingrediente bastante exótico, mas, em geral, disponível:

  • Leite de coco - 400 ml;
  • cenouras - 500 g;
  • óleo vegetal;
  • arroz - 300 g;
  • água - 500 ml;
  • caril - 40 - 50 g;
  • sal - 10 g.

O arroz solto é cozido separadamente.

Se o leite de coco estiver seco, ele será diluído de acordo com as instruções ou um pouco menos de água.

  1. Corte as cenouras e refogue em óleo.
  2. Tempere com sal, curry e despeje o leite de coco.
  3. Cozinhe até ficar macio.
  4. Ao servir, coloque o arroz cozido na proporção de 1: 1.

Arroz integral guarnecido

O arroz marrom não processado leva muito mais tempo para cozinhar do que o arroz polido. Nesse caso, os grãos não fervem, mas aumentam de volume em 2 a 3 vezes. Se você mergulhar o arroz no dia anterior por 6 a 12 horas, poderá cozinhá-lo duas vezes mais rápido.

Para um prato simples:

  • 200 g de arroz;
  • 1 litro de água;
  • o sal.

O arroz integral ensopado é ensopado. Muito menos matéria em suspensão e poeira se depositam em seus grãos do que nos polidos. Basta moer em água corrente por apenas alguns minutos.

  1. Os grãos inchados são lavados novamente.
  2. Ferva um quarto de hora em fogo baixo.
  3. Escorra e repita a recepção novamente.
  4. O acompanhamento final é temperado com sal, óleo e mantido sob a tampa por mais 20 a 30 minutos. A panela é coberta com toalhas para que o arroz não esfrie durante esse período. Http://www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Você pode cozinhar arroz de maneiras diferentes. Pode ser picante, doce, picante, com acidez - qualquer. Sinta-se à vontade para experimentar esse grão e sua dieta nunca será entediante.

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