Pratos de fígado - 15 receitas passo a passo

Muitos pratos do fígado são rejeitados por muitos devido à aparente falta de representatividade. Acredita-se frequentemente que as miudezas são alimento para a mesa plebéia. E em vão! Nos tempos antigos, pessoas de sangue real reverenciavam o fígado como uma iguaria. Uma adição agradável à rica composição vitamínica e à saturação do sabor pode ser chamada de versatilidade - a lista de pratos que podem ser preparados com base no fígado é impressionante em seu comprimento.

Bolo de fígado de carne

Esta não é uma sobremesa, mas um aperitivo incrível em textura, sabor e riqueza, que pode se tornar uma verdadeira decoração de uma mesa festiva e cotidiana. Na maioria das vezes, é preparado a partir de fígado bovino, mas frango e porco também são permitidos.

Um prato com uma forma de realização clássica para o bolo - bolos revestidos com recheio - pode ser realizado com base em um conjunto diversificado de produtos. Considere a mais tradicional de todas as opções.

Componentes para o prato:

• 1 kg de fígado bovino;
• 200 ml de leite;
• 2 ovos da 1ª categoria;
• 50 g de farinha;
• 5 cabeças de cebola;
• maionese;
• óleo;
• sal e verduras.

O algoritmo para criar um prato de fígado bovino:

1. O fígado não deve apenas ser lavado e cortado, mas limpo do filme superior e dos ductos biliares. Se houver dúvidas sobre a "idade" do produto, também é recomendável mergulhá-lo em água e, melhor ainda, em leite, para que a possível amargura desapareça e a miudeza se torne mais macia. Conselhos! Usando o leite para molhar, não o tome para preparar o prato - a possível amargura do fígado entrou no leite.
2. Corte a miudeza em pedaços e envie-a para moer em um liquidificador ou moedor de carne. Para obter uma massa mais homogênea, despeje o leite (fresco).
3. Misturamos ovos e farinha para o fígado. Pegamos a massa e ela já está pronta para preparar panquecas, biscoitos para lanches. Mas primeiro, verificamos a consistência - ela deve ser um pouco mais espessa do que nas panquecas.
4. Despeje uma pequena quantidade de massa em uma frigideira untada com óleo. O intervalo de tempo para fritar de um lado é de aproximadamente 1 minuto.
5. Os bolos passam pelo estágio de resfriamento e começamos a preparar o recheio. Vamos fazê-lo a partir de cebola, maionese e ervas. A colheita de raízes deve ser picada e depois frita.
6. Misturamos a assadeira com maionese e ervas picadas e, se desejado, trituramos tudo até o purê.
7. Cobrimos nossos bolos com o recheio pronto, espalhando-os um sobre o outro até que as panquecas de creme ou fígado terminem completamente.

Damos um tempo ao lanche para ficar no frio (ideal - noite) e servi-lo na mesa.

Fígado de frango frito em molho de creme de leite

O prato combina harmoniosamente com qualquer prato e combina componentes de carne e molho.

Prepare:

• fígado de galinha - 0,5 kg;
• cebola - 2 cabeças;
• farinha - 25 g;
• creme de leite - 250 ml;
• água - 100 - 120 ml;
• óleo - 75 ml;
• especiarias - noz-moscada, pimenta do reino, curry.

Vamos prosseguir com a implementação do prato de fígado de galinha pretendido:

1. Pique a cebola arbitrariamente e passador. A principal condição não é secar e não queimar durante a fritura. A cebola perfeita é macia, com um leve tom avermelhado dourado.
2. Os subprodutos, previamente lavados e jogados em uma peneira para remover líquidos, são cortados em duas partes, enquanto remove o filme e a gordura.
3. Enviamos o fígado para fritar a cebola.
4. Especiarias são adicionadas no momento do isolamento do suco do fígado. Normalmente, neste momento, as vísceras mudam para um marrom bege. A duração da torrefação do fígado depende do seu tamanho. É melhor verificar tudo na prática: cortamos a peça maior e olhamos para a peça. Nenhum líquido deve ser liberado dele.
5. Agora o molho. Fazemos com base em creme de leite (tome 10 ou 15%) e farinha. Certifique-se de misturar cuidadosamente a composição.
6. Misturamos o molho com os produtos da panela quando todo o líquido, exceto o óleo, o deixou.
7. Damos o prato quase pronto para aquecer, sem deixar ferver excessivamente, caso contrário, o creme de leite coalhará. Expomos um pouco a composição e, depois de servirmos com um enfeite, gostamos.

Como cozinhar cogumelos deliciosos

Além de 500 g de fígado bovino, tome:

• 250 a 300 g de cogumelos (de preferência champignon);
• 75 - 100 ml de óleo;
• 75 g de farinha;
• cabeça de cebola;
• de 100 ml de caldo.

Realizamos as seguintes etapas:

1. Deixe as cebolas em uma sombra âmbar, preservando sua suculência.
2. Cogumelos, preferencialmente champignons de tamanho médio em toda a forma, fritam até o blush apetitoso. Depois cortamos o maior em 4 partes e fritamos novamente, mas não secamos demais.
3. Seque o fígado fatiado e em um saco plástico. Despeje a farinha e agite a comida várias vezes.
4. Retiramos o fígado da bolsa e colocamos na manteiga.
5. Frite em fogo moderado sem usar a tampa.
6. Após 10 minutos, combinamos em uma panela o fígado, a cebola, os cogumelos e o caldo.
7. Cozinhe por 10 a 20 minutos, dependendo da suculência inicial das miudezas.

Costeletas suculentas de fígado de porco

Os pratos de fígado de porco não são menos saborosos, mas ao mesmo tempo exigem uma preparação preliminar completa das miudezas.

O fígado deve ser embebido em leite ou em uma mistura de leite com água - qualquer amargura desaparece. Para dotar o processo, corte as miudezas em pedaços grandes.

Para 1 kg de miudezas, você precisará de:

• cerca de 130 - 190 g de farinha (dependendo do teor de água do fígado);
• 150 g de cebola e cenoura;
• vários dentes de alho;
• ½ colher de chá refrigerante;
• óleo, sal - a gosto e necessidade.

Cozinhamos executando as seguintes manipulações:

1. Moer legumes através de um ralador ou moer através de um moedor de carne.
2. Em seguida, enviamos o fígado. Para obter a máxima uniformidade, role novamente as miudezas e, melhor ainda, interrompa no liquidificador.
3. Misturamos farinha, refrigerante e sal. Misture.
4. A massa deve ser espessa o suficiente para que, quando colocada na panela, não se espalhe por sua superfície, mas permaneça um "chapéu" alto, como costeletas comuns.
5. Frite porções em um espeto limpo ao perfurar.

Panquecas clássicas de fígado

A composição dos componentes dos bolinhos clássicos inclui apenas alguns ingredientes. Ao mesmo tempo, recomenda-se não usar óleo, se o objetivo é preparar um tratamento da categoria de pratos dietéticos.

Tome 350 g de fígado bovino também:

• cebolas;
• um ovo;
• farinha - 40 g;
• óleo - não mais que 40 ml para fritar.

Prossiga:

1. Fígado pré-processado, role com cebola até ficar picada.
2. Então enviamos o ovo, a farinha, os temperos para a carne picada.
3. Frite os bolinhos da massa resultante em fogo moderado. O uso de óleo é opcional. Mas lembre-se de que sua ausência requer cozimento em uma superfície antiaderente.

Strogonoff de carne

A receita não pode ser chamada de tradicional, pois é baseada em pasta de tomate. Mas é precisamente seu uso em um prato que torna o fígado mais macio e com um sabor mais expressivo.

800 g do fígado requerem uma dose adicional:

• um par de tomates;
• 2 cebolas;
• 50 g de pasta de tomate;
• 50 ml de óleo.

Recomendações passo a passo:

1. Despejamos tomates com água fervente, facilitando assim a remoção das cascas deles. Corte as frutas.
2. Costure a cebola e adicione as fatias de tomate.
3. Por 10 minutos, durante os quais os legumes serão cozidos, é necessário cortar o fígado em tiras e fritar em outra panela até corar.
4. Nós conectamos os componentes de duas panelas. Adicione a pasta de tomate.Conselhos! A pasta pode enrolar quando aquecida. Para evitar isso, diluímos com uma pequena quantidade de água.
5. Cozinhe o prato até engrossar e sirva quando estiver pronto.

Fígado de peru em massa

Você já experimentou o fígado em massa? Caso contrário, você perdeu muito! Pressa para recuperar o atraso.

Será necessário:

• 600 g de fígado de peru;
• 2 ovos
• 50 g de farinha;
• óleo.

O cozimento consiste em apenas 4 etapas:

1. Corte as miudezas em porções. Enxaguamos até que o sangue esteja completamente lavado. Seque levemente e tempere com especiarias.
2. Como o fígado do pássaro já é bastante macio e macio, você não precisa derrotá-lo - imediatamente começamos a rolar a farinha.
3. Após a farinha, mergulhe cada pedaço em ovos batidos e, depois deles, enviamos o fígado para uma panela com óleo fervente.
4. Tendo atingido uma sombra avermelhada de miudezas, reduzimos o fogo e cozemos até ferver.

Aproveite!

Patê de fígado caseiro

Não é segredo que, a partir de um fígado diferente, vários pratos de saturação são obtidos. E colar não é exceção. Por isso, oferecemos várias opções para sua preparação, para que você possa escolher as mais deliciosas.

Opção número 1. Com fígado bovino. O método de preparação está fritando.

Para 1 kg de fígado bovino, você também precisará de:

• 150 ml de leite;
• 2 cebolas e cenouras;
• 150 g de manteiga;
• 50 g de óleo vegetal inodoro;
• especiarias a gosto.

Vamos preparar:

1. Passe as cebolas e as cenouras em 25 ml de óleo - 15 minutos e pronto.
2. Cortamos o fígado em cubos e fritamos o óleo restante em fogo alto. Em seguida, em um produto tomim lento no leite.
3. Torrefação e fígado são enviados para um moedor de carne para dar uma textura uniforme.
4. Depois de arrefecer a massa, adicione óleo (deve ser macio) e especiarias.
5. Tendo misturado, colocamos um lanche na geladeira por 30 minutos.

Pasta de fígado bovino está pronta. É macio e fabulosamente delicioso.

Opção número 2. Com fígado de galinha. Estamos preparando um prato de dieta em um fogão lento.

Para 500 g de fígado de galinha, tome também:

• 2 cabeças de cebola, cenoura e dente de alho;
• 100 g de manteiga;
• 7 g de sal;
• pimenta moída.

Método de cozimento:

1. Moemos: o fígado - em cubos, cebolas - em meias argolas, cenouras - através de um ralador, alho - na polpa.
2. Todos os ingredientes são colocados simultaneamente no recipiente de múltiplas gavetas, que imediatamente colocamos no modo “Extinção” por 60 minutos.
3. No final do processo de cozimento, esfrie o conteúdo da tigela e misture com óleo, moa no liquidificador ou no moedor de carne.
4. Verificamos a composição quanto ao sabor e consistência: se estiver muito seco - adicione uma colher - um segundo leite.

Após uma hora na geladeira, a pasta estará completamente pronta.

Foie gras de fígado de ganso

Apenas 4 componentes serão necessários:

• fígado de ganso - 1 kg;
• vinho branco - 50 ml;
• sal - 3 g;
• pimenta do reino - 3 g.

Começamos a cozinhar com antecedência. É melhor fazer tudo à noite para que o fígado de ganso passe pelo período de 10 horas de imersão em água fria.

Sequência de cozimento:

1. Polvilhe as miudezas encharcadas com especiarias. Despeje o vinho e reserve novamente - agora apenas 3 horas.
2. Retiramos o fígado da mistura marinada e a colocamos na assadeira: coloque-a bem, mas deixando espaço livre por cima.
3. Colocamos no forno (100 ° C) uma panela de fígado no nível mais baixo e outro recipiente, agora com água, no alto.
4. Assamos o prato por 35 a 40 minutos com monitoramento constante - é importante remover o excesso de gordura de ganso. Despeje em um prato já preparado.

Guarde o foie gras na geladeira por até 7 dias.

Salada de fígado de galinha

Oferecemos não cozinhar uma salada comum, mas um prato de fígado no restaurante. Salada quente é uma verdadeira personificação do artesanato culinário requintado.

Componentes

• 560 g de fígado de galinha;
• 360 g de champignon;
• Bolachas de 120 g;
• 260 g de alface;
• 160 g de rúcula;
• 15 ml de suco de limão;
• 120 g de farinha;
• cebola;
• azeite para molho de salada e fritura;
• molho de soja.

Vamos começar a criar uma salada:

1. Começamos com a preparação de verduras: enxágüe, pique e jogue em uma peneira.
2. Cortamos o fígado em porções. Seque-os levemente, enrole na farinha e frite em óleo.
3. Neste momento, corte os cogumelos e as cebolas. Frite por 8 minutos separadamente e adicione ao fígado.
4. Enquanto estiver assando (5 minutos), faremos um molho à base de soja, além de óleo de limão e suco. Não se esqueça de adicionar suas especiarias favoritas.

Sirva o prato da seguinte maneira: primeiro distribuímos as folhas da salada, depois uma mistura de fígado, cogumelos e cebola, manchada com molho. Cubra com aperitivo de rúcula e polvilhe com biscoitos.

Rolo de manteiga

Outra receita deliciosa para cozinhar o fígado, incorporada de forma incomum com um sabor contrastante de manteiga.

Prepare:

• fígado - 500 g;
• cebolas - 170 g;
• cenouras - 110 g;
• manteiga - 100 g;
• para fritar óleo, especiarias - a gosto.

Começamos a cozinhar fritando os pedaços processados ​​do fígado em óleo vegetal: fogo por um tempo máximo - cerca de 7 minutos. O fígado perdeu o tom brilhante de Borgonha, adquirindo um bege acinzentado? Este é um sinal - é hora de adicionar cebolas e cenouras. Ao adicionar vegetais de raiz, reduza o fogo e cozinhe o conteúdo da panela por 15 minutos. Quando estiver pronto, não se esqueça de sal e pimenta, amasse o fígado com legumes usando um liquidificador.

Distribuímos o purê de fígado acabado em uma camada sobre o papel alumínio, cubra-o com óleo por cima - ele deve ser macio e flexível. Para facilitar o processo, use uma colher quente.

O toque final é a formação de um rolo cheio de manteiga. Mantemos a peça na geladeira para que os ingredientes “apreendam”. Após três horas, você pode remover com segurança o prato do frio e cortá-lo em porções.

Com batatas em um fogão lento

O fígado, cozido em panela lenta, satura as batatas com aroma e sabor e, não menos agradável, acaba sendo muito macio e macio.

Para preparar nosso plano, prepararemos:

• 500 g de fígado e batata;
• 1 colheita de raízes de cebola e cenoura;
• cerca de 200 ml de creme azedo;
• especiarias.

Introdução:

1. Enquanto o fígado estiver embebido em leite, prepararemos os legumes: descasque e pique. Deixe as cebolas e as cenouras em uma pequena quantidade de azeite por 15 minutos no modo "Fritar".
2. Fígado ensopado e picado enviado para os legumes, frite por alguns minutos e adicione o creme de leite. Defina o modo "Extinção" por 60 minutos.
3. "E as batatas?" Você pergunta. E vamos cozinhá-lo na grelha também no modo "Extinção".Não se esqueça de sal e pimenta.

Quando estiver pronto, desfrutamos de um delicioso prato com sabor e aroma.

Prato de fígado dietético no forno

Componentes

• 600 g de fígado de galinha;
• 200 g de tomate fresco;
• 100 g de cebola;
• 100 g de cenoura;
• 200 g de creme azedo;
• 4 dentes de alho.

Cozinhar:

1. Cenouras e cebolas, cortadas em pedaços de tamanho médio, colocadas no fundo da assadeira.
2. De cima, distribuímos pedaços do fígado.
3. Espalhámos tomates, sem filmes e misturados com alho picado.
4. Em conclusão, despejamos creme de leite em tudo - ele ajudará o fígado a ficar bem cozido.
5. Asse em forno a 170 ° C por cerca de 40 minutos.

Se sua prioridade é um sabor mais rico, frite os legumes primeiro e, finalmente, adicione o fígado a eles para facilitar o cozimento. Nesse caso, o prato ficará ainda mais perfumado e saboroso.

Costeletas de fígado

Costeletas do fígado com preparação adequada são suculentas, macias e macias. Aprenda a cozinhar tal prato, aprendemos mais.

Tome:

• 600 g de fígado bovino;
• 200 ml de leite e manteiga;
• 150 g de cebola;
• 50 g de farinha;
• sal e pimenta;
• óleo.

Nem todo fígado se encaixa nas costeletas. A carne de porco pode estragar todo o prato (o que você disser, e esta é a miudeza mais grosseira de todas). O frango em si é muito macio e simplesmente não faz sentido vencê-lo. A vitela pode ser atribuída com segurança a iguarias - é tão raro em nossa mesa. A opção mais ideal é o fígado bovino.

Começamos:

1. Para costeletas, corte o fígado em uma forma ligeiramente fosca. Da mesma forma, é mais fácil remover os filmes. A espessura de cada peça é de cerca de 2 cm.
2. Espalhamos os espaços em branco entre duas camadas de filme plástico e terminamos. Fortemente não zeloso - o fígado já está muito sensível.
3. As porções batidas são preenchidas com leite e colocadas na geladeira por 2 horas.
4. Nós espalhamos o fígado ensopado em um prato e, por enquanto, vamos lidar com a panificação. Consistirá em uma mistura de farinha e especiarias.
5. O fígado estava deitado, com o excesso de líquido do copo do leite. É hora de enrolá-lo em farinha de ambos os lados para obter uma casca fina e homogênea.
6. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e coloque as costeletas lá. Frite-os em fogo moderado por cerca de 5 minutos de cada lado.
7. Basicamente, as costeletas estão prontas. Mas não vamos deixar o saboroso óleo de fígado abismo. Frite os anéis de cebola nele! Eles serão um ótimo complemento para o fígado.

Costeletas de fígado devem ser servidas com um prato de batatas ou trigo sarraceno.

Salada leve de fígado e cenoura

Qualquer fígado, seja carne de porco, carne, frango ou até ganso, combina bem com legumes. As miudezas atingem a simbiose máxima do sabor com as raízes - cebola e cenoura. Portanto, ao criar pratos a partir do fígado, seja um bolo, um segundo prato ou salada, eles quase sempre estão presentes no mapa tecnológico.

Vamos fazer uma salada com um verdadeiro "caráter masculino", para isso tomamos:

• 500 g do fígado;
• 2 cenouras e cebolas;
• 3 picles;
• uma porção de ervilhas enlatadas;
• 0,2 colher de chá ácido cítrico;
• maionese, especiarias, manteiga.

Cozinhar:

1. O fígado, previamente embebido em leite, é cozido até ficar totalmente cozido por 30 minutos. A prontidão é determinada cortando uma das peças.
2. Cenouras fritas com um ralador grosso e cebola picada ao meio, frite em óleo com a adição de ácido cítrico.
3. Corte as miudezas cozidas em tiras. Em seguida, corte os pepinos (a forma preferida são os canudos).
4. Combinamos os ingredientes: fígado, legumes fritos, pepinos e ervilhas. Sal, pimenta e tempere com maionese.

Recomenda-se servir o prato enquanto o fígado ainda não esfriou completamente.