Bigus ou bigos é o segundo prato considerado tradicional na culinária polonesa, lituana, letã, bielorrussa e ucraniana. É preparado com base em chucrute (em receitas separadas, sugere-se tomá-lo em proporções iguais às frescas) e carne (geralmente carne de porco, caça e carne defumada). Os ingredientes principais podem ser complementados com cogumelos, tomates, frutas frescas e secas. Das especiarias usadas sementes de cominho, manjerona, louro, pimenta preta. Além disso, vinho seco ou cerveja light às vezes é adicionado ao prato. Hoje vou compartilhar com vocês uma receita clássica para um bigus em um fogão lento e uma deliciosa variação com maçãs e ameixas.
Fundo histórico. Bigos é considerado um prato da culinária polonesa, mas há uma lenda de que a receita foi trazida para a Polônia do Grão-Ducado da Lituânia pelo rei Wladyslaw Jagiello.
Conteúdo material:
Receita clássica de Bigus
- Tempo de cozimento: 3 horas e 20 minutos.
- Dose por vasilhame: 7-9.
Proponho começar a conhecer o prato com a versão clássica. Só vou cozinhá-lo não em uma panela, mas em uma panela lenta. Não se confunda com o fato de haver muito repolho - no processo de cozimento, ele diminuirá de tamanho e o bigus caberá facilmente na tigela do dispositivo.
Ingredientes
- repolho branco fresco - 1 kg;
- chucrute - 1 kg;
- carne (porco ou caça) - 400 g;
- linguiça defumada (é melhor tomar vários tipos) - 250 g;
- banha de porco com camadas de carne (tarugo) - 150 g;
- cogumelos da floresta (secos ou frescos) - 5-7 peças .;
- água - 300-400 ml;
- ervilhas, sal, louro - a gosto.
Nota Bigus pode ser preparado apenas a partir de chucrute, sem adição de fresco, mas neste caso ele precisará ser lavado, caso contrário, o prato ficará muito ácido.
Ordem de serviço:
- Pique os dois tipos de repolho, coloque-o na tigela da multicooker e encha-o com água para cobrir o conteúdo. Talvez seja necessário um pouco mais do que o indicado na receita.
- Digite os cogumelos picados (primeiro deve secar em água fria por meia hora), folha de louro, sal e pimenta.
- Ligue o modo "Extinção" e cozinhe por 1,5 horas. É necessário levar o repolho ao amolecimento total e a maior parte do líquido deve evaporar.
- Corte o tarugo em pedaços pequenos, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos, em uma frigideira seca.
- Adicione a carne picada e a lingüiça, frite por mais 10 a 15 minutos.
- Despeje o conteúdo da panela no repolho, despeje a gordura que derreteu a partir da gordura, misture.
- Continue cozinhando no modo "Ensopado" por mais uma hora e meia. O prato final é espesso, com um sabor amargo e um cheiro pronunciado de carnes defumadas.
Para uma nota. Na pátria histórica, o bigus é comido com muito pão preto ou branco, geralmente como aperitivo da vodka.
Com maçãs, ameixas e vinho
- Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 8-10.
Existem muitas opções de culinária para este prato. Vou falar sobre chucrute bigus com a adição de maçãs azedas, ameixas e vinho.
Ingredientes
- chucrute - 1 kg;
- carne de porco - 500 g;
- filete de peru ou frango - 250 g;
- peito defumado - 250 g;
- cebola - 2 cabeças;
- maçã - 1 pc .;
- cogumelos porcini (você pode levar outros) - 5 peças .;
- ameixas - 10 bagas;
- sementes de cominho - 1 colher de chá;
- vinho tinto seco - 100 ml;
- água - 200 ml;
- óleo vegetal - 30 ml;
- folha de louro, pimenta, sal - a gosto.
Para uma nota. De acordo com a receita, o repolho com carne (incluindo carnes defumadas) deve ser tomado em proporções iguais. Mas você pode alterar a proporção de acordo com suas preferências.
Bigus sequência de cozimento:
- Dados de porco, peru e peito. Pique a cebola ao meio.
- Despeje o óleo vegetal na tigela de várias frigideiras e frite os ingredientes preparados no modo "Fritar" por 25 minutos. Não tenha medo de que a cebola queime - a carne começará a secretar suco em breve e será cozida nela.
- Durante esse período, enxágüe e moa chucrute e ameixas secas, pique cogumelos com pratos, adicione comida ao repolho e à carne.
- Tempere com pimenta, sementes de cominho e sal, misture, despeje o vinho e a água. O último pode exigir mais do que o indicado na receita - você precisa do líquido para cobrir completamente o conteúdo da tigela.
- Feche a tampa do aparelho, inicie o modo "Extinção" por 1,5 horas.
- Após esse período, adicione a maçã em cubos e a folha de louro. Cozinhe por mais meia hora.
- Deixe o prato repousar com a tampa fechada por 15 a 20 minutos antes de servir.
Se houver muito bigus, e depois do jantar sobrar uma grande parte, coloque-o na geladeira - após o aquecimento, ele não perderá o sabor. E também pode ser congelado e, em seguida, frite em uma panela ou aqueça no microondas. Primeiro - no modo "Descongelar" e depois - "Aquecimento".
Receita clássica de Bigus
Os ingredientes
- 1 kg Repolho branco fresco
- 1 kg Chucrute
- 400 g Carne (porco ou caça)
- 250 g Linguiça defumada (é melhor tomar vários tipos)
- 150 g Gordura de porco com camadas de carne (tarugo)
- 5-7 pcs Cogumelos da floresta (secos ou frescos)
- 300-400 ml Agua
- provar Ervilhas, sal, louro
Instruções passo a passo
- Pique os dois tipos de repolho, coloque-o na tigela da multicooker e encha-o com água para cobrir o conteúdo. Talvez seja necessário um pouco mais do que o indicado na receita.
- Digite os cogumelos picados (primeiro deve secar em água fria por meia hora), folha de louro, sal e pimenta.
- Ligue o modo "Extinção" e cozinhe por 1,5 horas. É necessário levar o repolho ao amolecimento total e a maior parte do líquido deve evaporar.
- Corte o tarugo em pedaços pequenos, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos, em uma frigideira seca.
- Adicione a carne picada e a lingüiça, frite por mais 10 a 15 minutos.
- Despeje o conteúdo da panela no repolho, despeje a gordura que derreteu a partir da gordura, misture.
- Continue cozinhando no modo "Ensopado" por mais uma hora e meia. O prato final é espesso, com um sabor amargo e um cheiro pronunciado de carnes defumadas.
