Beshbarmak passou de um prato tradicional dos povos turcos para uma versão internacional amada de pratos deliciosos e ricos para as férias e para os jantares diários. Nesta coleção, ensinaremos receitas interessantes de beshbarmak, falaremos sobre opções incomuns com linguiça de cavalo e frango democrático.
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Compor em beshbarmak - segredos de cozinha
Beshbarmak é o alimento lendário de todos os povos nômades. O nome veio da fusão de duas palavras bashkir - "besh", que significa cinco, e "barmak" - dedos. Desde tempos imemoriais, o prato foi comido de um caldeirão grande, juntando pedaços de carne e massa por toda a palma da sua mão. Esse prato nutritivo mais de uma vez salvou tribos inteiras da fome, e os nômades, não difíceis de adivinhar, não tinham tempo para cerimônias.
Agora, os talheres são usados em todos os lugares, mas a comida não perdeu valor. No Quirguistão, o padrão de vida das pessoas é medido até pelo "índice beshbarmak": permite comparar a renda de moradores de diferentes regiões do país, com foco no custo dos ingredientes para o prato.
Você precisa começar a cozinhar beshbarmak com a preparação de “mais suculento”, para que eles chamem corretamente macarrão especial na forma de losangos. O sabor de todo o beshbarmak dependerá do domínio da anfitriã. Como preparar os melhores sucos?
Macarrão grosso é um sinal de incapacidade e inexperiência do cozinheiro, enquanto macarrão fino pode desmoronar e tornar o caldo enlameado.
Para o teste, prepararemos:
- 500 g de farinha;
- 2 ovos
- meio copo de água;
- uma pitada de sal.
Acrescentamos água, ovos à farinha peneirada, começamos a amassar, adicionando constantemente farinha. Amasse até a massa ficar elástica, densa, elástica. Em seguida, estenda a massa em uma camada. É muito importante que a espessura da camada seja a mesma e não exceda 3 mm. Dificuldades não devem surgir: essa massa se desenrola facilmente.Resta cortá-lo com uma faca em pedaços encaracolados - losangos ou quadrados - ambas as formas são consideradas aceitáveis. A última etapa é polvilhar com farinha suculenta e aguardar o momento em que serão fervidas.
O segredo é que você pode fazer uma música até um dia antes do suposto banquete.
Beshbarmak de cordeiro clássico
É certo que todos os países e repúblicas onde as tribos nômades viviam desafiarão o direito à receita mais correta. Bashkiria, Tartaristão, Cazaquistão, Quirguistão e muitos outros preparam o beshbarmak à sua maneira há séculos.
A receita tradicional permite que você use quatro tipos de carne - carne bovina, carne de cavalo, cordeiro e até carne de camelo, mas os tempos estão mudando e hoje eles usam frango - não há nada de errado nisso. Mas o cordeiro ainda é considerado um clássico. Vamos dizer-lhe como cozinhar beshbarmak de cordeiro entre os moradores do Cazaquistão.
Receita saborosa: como cozinhar beshbarmak?
Para cozinhar, precisamos de:
- 1 kg de carne de carneiro fresca;
- Sochi (receita veja acima);
- manteiga -150 g;
- cebola - 2 cabeças;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta do reino a gosto.
A carne deve literalmente se afastar do osso; corte-o em fibras individuais com as mãos
Primeiro, ferva a carne com cebola, alho e temperos no fogo mais pequeno. Deve ficar tão macio que se desfaz em fibras separadas, assim que você o toca com um garfo. Rasgamos fibras separadas. Anteriormente, a tecnologia exigia moer a carne em fibras finas com a espessura de um cabelo. Por isso, prestaram homenagem aos anciãos que, desde a velhice, não tinham dentes e mastigavam com dificuldade. Mas hoje a situação mudou - está na moda servir grandes pedaços de carne que falam de riqueza em casa.
No processo de cozimento do caldo, é importante remover a espuma, caso contrário, o caldo ficará nublado.
Enquanto a carne está esfriando, prepare o molho. Desfie a cebola em metade dos anéis, coloque a manteiga por cima, adicione a pimenta preta. Despeje o caldo onde a carne estava definhando. O molho está pronto!
Paralelamente, ferva os sucos no caldo de carne. Resta coletar beshbarmak. Para fazer isso, encha a carne com molho e coloque-a ao lado (ou por cima da massa). Derrame levemente o caldo.
Tente não exagerar no caldo: inicialmente eles comiam o prato com as mãos, para que parecesse mais um segundo, e o caldo apenas dava mais suculência. A propósito, muitas vezes o caldo é servido em tigelas separadas, e cada hóspede é livre para beber como quiser.
Beshbarmak pronto - espesso, rico, com várias camadas e muito perfumado. Na Ásia, é consumido por uma grande empresa, regada com forte chá preto com leite e sal. O prato é auto-suficiente, mas é bem possível decorá-lo com um monte generoso de verduras e comer com fatias de bolos de pão quente.
Com carne
Para ser justo, observamos que a carne de cavalo e o cordeiro são considerados tipos bastante específicos de carne no território europeu da Rússia. Para esses gourmets, a receita do beshbarmak democraticamente permite que você se afaste das tradições dos nômades, substituindo a carne por um pedaço de carne ou vitela. Para o prato, você precisará de qualquer parte da carne, mas é melhor tomar vitela jovem e macia.
Um quilo de carne é fervido em uma pequena quantidade de água até ficar macio. Juntamente com a carne, você pode colocar qualquer raiz e tempero, por exemplo, raiz de aipo ou raiz de salsa. Enquanto a carne estiver sendo cozida, prepararemos pedaços de massa, faremos um molho e depois colocaremos tudo na mesma sequência da receita clássica.
O prato é servido em um prato comum grande e comê-lo com as mãos. A propósito, nos tempos antigos, a higiene era cuidada com antecedência: antes de servir, o proprietário passava pelos convidados e pessoalmente lhes dava um jarro de água morna para lavar as mãos. Você pode fazer o mesmo: então você se tornará conhecido não apenas como hospitaleiro, mas também como um mestre acolhedor da casa.
Estilo cazaque com salsicha de carne de cavalo
Em grandes feriados, os nômades preparavam uma variante de beshbarmak da salsicha a cavalo “kazy” - nos tempos antigos, esse prato era reverenciado como solene e servia apenas a convidados selecionados. Kazaksha et (este é o nome de uma marca desse tipo) e hoje os cazaques estão se preparando para casos especiais.Tente experimentar com você também.
É claro que você pode ficar preguiçoso apenas em países onde a carne de cavalo é consumida, mas você pode cozinhá-la se desejar. Para fazer isso, empacote firmemente a carne de cavalo retirada das costelas do animal no intestino (procuramos nos mercados da cidade) e depois esfregue-a com sal, pimenta do reino e sementes de cominho. A lingüiça preparada deve ser lavada em água fria e marinada em local fresco e escuro por várias horas. É aí que as dificuldades terminam - você pode seguir os conselhos da receita clássica e cozinhar beshbarmak, como de costume.
O processo é assim:
- Cozinhe o produto semi-acabado com especiarias em um caldeirão com água até ficar macio.
- Espalhe em um prato.
- Jogamos pedaços de massa no caldo fervente, onde o kazy foi cozido.
- Corte a linguiça em pedaços.
- Espalhamos a massa cozida nas bordas.
- Polvilhe todos os anéis de cebola, pimenta do reino.
Você pode servir o caldo em tigelas separadas, suplementar o prato com verduras, tratar os convidados com pão quente - tudo depende do desejo e das capacidades do proprietário. É claro: você não precisa cozinhar um produto semi-acabado se conseguiu obter um bom pedaço de linguiça de cavalo de alta qualidade.
Com carne de porco
A carne de porco é apreciada por sua maciez e estrutura delicada; além disso, essa carne é inferior à carne de cordeiro, de cavalo e é muito mais fácil encontrá-la nas prateleiras. O principal é encontrar carne de porco emparelhada no osso e, de preferência, engorda de grãos - assim, o prato ficará perfumado e o caldo muito saturado.
Prosseguimos seguindo as seguintes dicas:
- Lave bem a carne, ferva em uma pequena quantidade (500-600 ml) de água com especiarias.
- Normalmente, um quilo de carne é fervido por 2 horas em fogo baixo.
- Assim que o caldo ferver - retire a espuma, ele ficará transparente.
- De especiarias, você pode colocar cravo, pimenta do reino, salsa, pimenta da Jamaica e sal.
- Cozinhar o molho com cebola, manteiga, caldo.
- Ferva em um losango de caldo da massa.
- Nós espalhamos no prato em camadas - massa, molho de carne.
- Polvilhe com ervas.
Além disso, beshbarmak com carne de porco em velocidade relativa de cozimento. E a carne acaba por ser suculenta, especialmente se você cozinhou um pedaço com faixas de gordura. A propósito, você pode tentar cozinhar beshbarmak simultaneamente com carne de porco e frango, carne de porco e carne bovina - ficará muito saborosa e incomum!
Como cozinhar em uma panela lenta?
Nosso tempo dita suas próprias regras e velocidade. Muitas donas de casa simplesmente não têm tempo para cozinhar de acordo com os cânones antigos, e então um dispositivo tão inteligente como uma multicamada vem em socorro. A beleza de cozinhar é que você não precisa remover a espuma, monitorar o tempo e o grau de prontidão - basta colocar a carne no fundo da tigela e ativar o modo desejado.
Normalmente, a carne é bem cozida nos modos "ensopado", "sopa" e "maciez", e acaba sendo a mais deliciosa em um fogão lento, que cozinha sob pressão. Enquanto isso, a carne é cozida, prepare você mesmo o macarrão ou prepare os sucos prontos (agora são fáceis de comprar em qualquer supermercado). Colocaremos o macarrão 10 minutos antes do final da preparação e serviremos beshbarmak com ervas, pão e, se desejado, polvilharemos com sementes de romã.
Beshbarmak com frango
Chicken Beshbarmak é a versão mais rápida e democrática do prato. Você pode pegar um frango ou "diluir" com peru, coelho, um pedaço de carne de porco - tudo a seu critério. O principal é que a carne é fresca e a carcaça - lisa e elástica.
Beshbarmak é preparado simplesmente:
- Ferva o frango até ficar macio.
- Deixe esfriar.
- Separe dos ossos.
- Em um caldo, ferva macarrão rômbico.
- Preparamos o molho de cebola, manteiga, pimenta preta.
- Espalhamos pedaços de frango no prato e, ao lado, fatias de macarrão pronto.
- Despeje todo o molho.
Separadamente, o caldo de galinha com ervas e pedaços de pão pode ser servido com beshbarmak de galinha.
Beshbarmak é tão saboroso que é amado há centenas de anos e é cultivado em muitos países onde as receitas são apreciadas como a maçã dos olhos. Por fim, contaremos uma pequena história.Há alguns anos, um beshbarmak foi feito no Cazaquistão, incluído no Guinness Book of Records. Mais de 700 kg de carne foram gastos na culinária e centenas de moradores da república puderam experimentar a comida. Garantimos que, em sua família, o prato quebrará todos os recordes de popularidade se você trabalhar duro e cozinhá-lo pelo menos uma vez. Bom apetite e novas descobertas culinárias!
