Chocolate Branco: composição, uso na culinária - 4 receitas. Como fazer chocolate branco em casa

Talvez a sobremesa mais amada e popular do nosso planeta seja o chocolate. Todo mundo o adora, independentemente da idade, status social e renda. Existem muitos tipos e variedades desta magnífica iguaria - preto e cremoso, azulejos e barras, quentes e na forma de figuras de personagens favoritos de contos de fadas. No entanto, o chocolate branco não convencional levanta mais questões. Do que é feito? Por que é dessa cor? E é mesmo permitido chamá-lo de chocolate?

Composição, calorias e valor nutricional

Uma novidade incrível de um produto popular foi inventada no século 20, nos elegantes anos 50, na Suíça. O experimento de confeiteiros da Nestlé acabou sendo muito bem-sucedido - barras de chocolate de cor branca não convencional atraíram os fãs deste produto. Hoje, nem a receita nem a sombra clara são um segredo.

O fato é que a composição deste chocolate inclui produtos de cor branca - leite, açúcar, baunilha, manteiga de cacau. A ausência de um pó de cacau, com uma cor marrom rica conhecida por todos, determina a principal característica do chocolate branco. O sabor deste produto também não sente as notas amargas tradicionais, apenas um aroma leve e quase imperceptível de cacau que interrompe a baunilha.

Então, do que é feito o chocolate branco?

Sua composição correta, indicando diretamente a qualidade de um produto de padrão internacional, é oferecida abaixo:

1. Manteiga de cacau - 20%.
2. Leite em pó - 14%.
3. Gorduras - 4 por cento.
4. Açúcar - não mais que 55%.
5. O emulsificante é lecitina.

Calorias - 541 kcal. Cor - marfim. O sabor é cremoso com uma pitada de caramelo.

No entanto, nem todos os fabricantes do mundo aderem a essa alta padronização. E, em vez de manteiga de cacau em uma barra de chocolate branco, podem ser gorduras hidrogenadas muito mais baratas, sabores artificiais que imitam o cheiro de cacau, corantes e emulsificantes.

Somente um especialista ou um grande fã deste produto doce que provou uma variedade de variedades de fabricantes conhecidos pode distinguir esse substituto no sabor.

Variedades e marcas populares

Hoje, quase todos os fabricantes de chocolate produzem seu tipo de cor branca. No entanto, os líderes desse setor ainda são os suíços - Nestlé, DeLaffe, Dolce Albero.

Seus rivais eternos são as empresas austríacas Alpen Gold, Milka. Na Alemanha, os produtos Schogetten, Ritter Sport, Lindt são muito apreciados pelos amantes de doces. A empresa italiana Maestrani ocupa um lugar digno nesse mercado, juntamente com a francesa Valrhona e a espanhola Valor.

A Grã-Bretanha tradicionalmente conquista os gulosos com a ajuda de Sadburu, enquanto os Estados Unidos são famosos pelos produtos de Marte e Hershy.

Hoje a Rússia também se tornou um dos melhores produtores da indústria de doces. Portanto, suas empresas de confeitaria produzem produtos de alta qualidade, que no mercado concorrem seriamente com fabricantes estrangeiros.

São as marcas “Outubro Vermelho”, “Rot Front”, “Fábrica de Confeitaria Odintsovo”, “Babaevsky”, “Rússia”, “Chocolate Russo”, “Vitória do Gosto”.

Além disso, compradores e residentes russos dos países da ex-URSS podem avaliar a qualidade do chocolate branco ao comprar em uma loja, não apenas pelas marcas, mas também pelos certificados Gosstandart. Em cada bloco, os indicadores do produto são indicados usando marcações especiais que determinam a qualidade.

Aqui estão estas notações:

• TU GOST 6534-89 "Chocolate";
• TU "Chocolate".

Isso significa que os produtos estão em conformidade com os padrões estaduais da Federação Russa.

Os tipos de chocolate branco em sua composição e, portanto, o sabor, não diferem muito.

Portanto, suas variedades são classificadas por forma e não por conteúdo:

1. A telha é uma versão moldada de uma forma retangular. O chocolate branco é arejado, poroso.
2. Modelado - produzido na forma de figuras de animais, heróis de contos de fadas.
3. Figurado - figuras planas na forma de vários objetos, por exemplo, moedas e medalhas.
4. Barras - cheias de caramelo, nozes, frutas, etc. É feito, às vezes, a partir de uma combinação de diferentes tipos de chocolate - leite e branco, incluindo pasta de chocolate.
5. Massas - uma massa com todos os tipos de inclusões, inclusive de diferentes tipos de chocolate.
6. Glaze é um chocolate líquido especial usado para fazer vários produtos culinários.

O chocolate branco pode ser produzido tanto na forma pura quanto com cargas na forma de nozes, frutas secas, frutas cristalizadas, lascas de coco e polpa, pedaços de geléia de frutas e frutas, xaropes, biscoitos, waffles, misturados com outros tipos de chocolate e até com pétalas rosas

Como fazer chocolate branco em casa

Chocolate branco, ao contrário do seu homólogo escuro, é bem possível fazer em casa com as próprias mãos. Eles podem decorar quase qualquer massa, até bolos de Páscoa.

Isso exigirá os seguintes produtos:

1. 100 g de manteiga de cacau. Pode ser comprado na farmácia. O produto final desse componente estará contido ainda mais do que no ladrilho da loja - até 30%.
2. 100 g de leite em pó;
3. 100 g de açúcar em pó;
4. Baunilha a gosto.

O algoritmo de ações antes do primitivismo é simples:

1. Derreta a manteiga de cacau em banho-maria primeiro.
2. Em seguida, introduza lentamente o açúcar em pó, mexendo.
3. Depois disso, também, pouco a pouco, misture o leite em pó e, no final, tempere com baunilha.

A massa quente deve ser despejada em moldes, que primeiro devem ser untados com manteiga. As porcas podem ser adicionadas a cada uma delas à vontade. Deixe esfriar na geladeira por uma hora.

Com este chocolate caseiro, você pode derramar qualquer confeitaria de sua própria produção.

Os benefícios e malefícios de um delicioso tratamento

Qualquer produto doce tem suas vantagens e desvantagens. A manteiga de cacau é rica em vitaminas e minerais saudáveis. Estas são, primeiro de tudo, vitaminas dos grupos B, E, K, PP, C, A. Além do sódio tradicional, potássio, magnésio e cálcio, este produto também contém oligoelementos de metais - zinco, ferro, cobre. A presença de selênio, manganês e fósforo é especialmente valiosa.

Como qualquer óleo vegetal, ele também contém um conjunto de ácidos graxos necessários para o corpo.

Portanto, o chocolate branco tem suas próprias propriedades positivas.

• Por exemplo, a vitamina K promove uma melhor absorção de cálcio. Isso significa que quase todo esse oligoelemento será absorvido com sucesso pelo organismo.
• Uma porcentagem suficientemente grande de conteúdo de ferro ajudará a restaurar suas necessidades diárias.
• A vitamina E tem propriedades anti-envelhecimento.
• O selênio aumenta a imunidade.

Chocolate branco, como chocolate escuro, pode melhorar o humor.

Mas isso não causa excitação nervosa, que causa cafeína e outras substâncias similares presentes no cacau em pó e, consequentemente, no chocolate amargo.

No entanto, também existem desvantagens. E a principal desvantagem é muito açúcar. Esta substância causa muitas doenças, até diabetes mellitus tipo 2, cárie dentária, função articular comprometida. Os cristais brancos provocam excesso de peso e todas as doenças associadas a essa condição.

Portanto, você não deve incluir uma barra de chocolate branco em sua dieta diária. É necessário pesar todos os prós e contras, coordenando-os com o estado de sua própria saúde. Mas recuperar a força depois de uma doença ou no momento de estresse emocional físico ou excessivo é perfeitamente aceitável.

Uma pequena quantidade de chocolate branco ajudará a criar um clima festivo ou romântico.

O uso de chocolate branco na culinária

O chocolate branco na culinária é usado em uma variedade de qualidades - na forma de recheio, caramelo, esmalte. Líquido - para adicionar a várias bebidas, mousses. Batatas fritas - para decorar várias sobremesas. Existem muitas possibilidades, basta aplicar uma abordagem criativa, e a iguaria caseira usual pode adquirir um novo e agradável tom de gosto.

Ganache de chocolate branco para cobrir o bolo

Ganache, ou Ganache, é um creme de chocolate com creme francês. É bom para bolos, doces e é melhor usado para fazer uma ótima cobertura para o bolo. A receita foi durante muitos anos o segredo dos especialistas em culinária francesa, e hoje está disponível para qualquer dona de casa.

Ganache de chocolate branco para revestir um bolo é uma pasta grossa com a qual você pode criar uma superfície plana. Sua estrutura é de plástico, todos os poços, tubérculos serão escondidos sob uma camada de creme bonito. Pode ser feito de qualquer tipo de chocolate, mas apresentamos uma receita em branco.

Para cozinhar, você precisará de:

• uma libra de chocolate branco;
• um copo do creme mais pesado.

Preparando um tratamento como este:

1. Os ladrilhos precisam ser quebrados em pedaços pequenos ou ralados em um ralador grosso.
2. Ferva o creme e despeje no chocolate ralado.
3. Bata o misturador com o misturador até que todos os pedaços estejam completamente dissolvidos em uma única massa macia.
4. Feche bem a superfície do creme com um filme. Você não pode deixar nem pequenas bolhas de ar, pois qualquer contato com o ar transforma a superfície do creme em uma crosta áspera.

Ganache quente limpo na geladeira por pelo menos 8 a 10 horas e de preferência à noite. Ele deve adquirir uma consistência mais densa durante esse período. Em seguida, o creme deve ser retirado da geladeira e aquecido por cerca de duas horas.

Agora você pode trabalhar com ele, fazer um bolo.

Como fazer cobertura de chocolate branco

A cobertura delicada e frágil de chocolate branco é um ótimo complemento para biscoitos caseiros, bolos e até doces.Um bolo revestido com essa composição parece muito atraente, quase profissional. Você também pode cobrir bolos de Páscoa com cobertura de chocolate branco.

Aqui está o que você pode cozinhar:

• 2 barras de chocolate branco;
• meio copo do creme mais pesado;
• 50 g de manteiga.

Algoritmo de cozimento:

1. Esfregamos o chocolate em um ralador grosso, depois de segurá-lo na geladeira.
2. Aqueça o creme até ferver e despeje nas raspas de chocolate.
3. Dissolva o chocolate e mexa bem.
4. Agora chegou a hora da manteiga, que também entrará nessa mistura.
5. Em seguida, bata a cobertura para que não fique um único pedaço - tudo deve se transformar em uma massa ainda bonita.
6. Deixe esfriar levemente na geladeira por dez minutos e depois encha-o com nossos produtos de confeitaria - bolos, bolos ou qualquer outra coisa.
7. Esperamos até que a cobertura endureça.

Cozinhar creme de bolo

O creme de chocolate branco é muito macio, sua consistência é fina, lembra seda leve.

É perfeito para bolos - cestas e tubos, mas seu principal uso é a decoração de bolos. Nivela perfeitamente a superfície porque é grossa e elástica.

Este creme irá surpreendê-lo agradavelmente com sua estrutura delicada e sedosa. Eles podem colocar em camadas qualquer bolo, encher bolos, pães e cestas. Em geral, esse é literalmente um ingrediente indispensável na oficina de confeitaria!

Os seguintes produtos serão necessários:

• uma barra de chocolate branco;
• um copo do creme mais pesado;
• 4 gemas de ovos;
• Art. uma colher de manteiga.

E então tudo é simples:

1. Partimos o chocolate e enviamos seus pedaços diretamente para o recipiente com creme.
2. Aquecemos a composição e dissolvemos o chocolate em um produto lácteo.
3. Agite as gemas até ficar homogêneo e envie-as para a mistura cremosa.
4. Só agora pode ser fervida por alguns minutos.
5. O creme está quase pronto, deve ser resfriado, mexendo ocasionalmente.
6. Em uma composição ligeiramente quente, coloque manteiga macia e bata a mistura com uma batedeira. Ao mesmo tempo, selecionamos a maior potência.
7. Quando o creme muda de cor, fica mais claro e magnífico, você pode concluir o processo e usar o tratamento finalizado para a finalidade pretendida.