Belyash com carne é um prato muito nutritivo. Mas, quando é tão delicioso, não é hora de contar calorias. Neste artigo, compartilharemos segredos sobre como criar brancos de verdade que farão você desistir de pensamentos sobre dieta.
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Como cozinhar carne com carne
Belyashi são, em regra, tortas com recheio de carne frito em óleo quente. No topo, devem estar crocantes, e por dentro suculentos e macios.
Que erros são cometidos com mais frequência por donas de casa inexperientes? O recheio é macio e a massa não é assada até o fim. Ou vice-versa, a massa é frita, mas a carne picada fica seca demais. Nós lhe diremos como evitar esses descuidos.
Carne picada suculenta para brancos com carne
A carne picada suculenta é obtida da carne da omoplata. Você pode levar carne de vaca, porco ou cordeiro. É possível manter a suculência adicionando uma grande quantidade de cebola.
Visualmente, deve ser metade da carne (por exemplo, 250 g de carne e uma cebola grande).
A carne deve ser rolada em um moedor de carne e transformá-la em um recheio homogêneo. É melhor picar a cebola com um liquidificador em uma polpa.
Misture os ingredientes em uma tigela. Adicione sal e pimenta a gosto. Amasse a carne picada. Nós repelimos, coletando em um pedaço, por 2 minutos. Quando for o suficiente, você sentirá. A carne picada ficará pegajosa e se transformará em uma única massa. Mas ele deve permanecer macio. Se a carne picada for densa, adicione um pouco de água.
Cubra a tigela com um prato. Deixe o recheio em repouso e, durante esse período, prepararemos a massa.
Massa branca
Para os brancos, amasse uma massa fresca, sem açúcar. Se desejar, você não pode adicionar sal a ele, pois o recheio de carne compensa sua ausência.
Prepare a massa da maneira mais rápida. Tome kefir e farinha em proporções iguais, por exemplo, em um copo. Peneire a farinha em uma tigela e adicione o kefir em porções, coletando os pedaços que se formam.
Adicione uma colher de chá de refrigerante. Amasse uma massa bem macia. Se grudar nas mãos, você pode adicionar um pouco de farinha. Não é necessário martelar fortemente a massa com farinha; caso contrário, ela assará mal e ficará pegajosa por dentro.
Amasse a massa por cerca de dois minutos. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal. E amasse novamente por cinco minutos.
Lubrifique o fundo da tigela com óleo. Coloque um pedaço de massa. Cubra-o com um filme ou um prato. Deixe descansar por 20-30 minutos.
Quando a massa e a carne picada estiverem prontas, proceda à modelagem dos brancos.
Como esculpir cal
É muito conveniente esculpir os brancos em uma panela untada com óleo vegetal. Se você polvilhar farinha sobre uma assadeira, parte dela permanecerá nas tortas e queimará durante a fritura.
A massa deve ser dividida em partes iguais. Nós vamos conseguir nove deles. Cada parte deve ser montada em uma bola e achatada com as mãos em um bolo.
Espalhamos a carne picada na massa, não em uma colina, mas um pouco esmagando, para que a carne também se transforme em tortilha. O recheio deve recuar das bordas em cerca de 2 cm.
Agora forme o esbranquiçado. Aperte as bordas da massa e colete-as em dobras, para que cubram quase completamente a carne. Deixamos um pequeno buraco no topo para que o vapor escape.
Tecnologia adequada de torrefação
Os brancos são fritos em grandes quantidades de óleo. Primeiro deve ser aquecido muito, quase para fumar.
Coloque as tortas no buraco. Frite até dourar. Vire. Despeje uma colher de chá de óleo fervente no buraco. Frite sem tampa até ficar cozido. A parte inferior da carne deve assar um pouco mais.
A disponibilidade só pode ser verificada empiricamente. Corte um dos brancos. Vejamos o estado da carne e da massa. Se eles ainda não chegaram, vamos segurar o resto dos brancos no fogo por mais algum tempo.
Coloque as tortas em uma toalha de papel para coletar o excesso de óleo. Belyashi precisa ser comido quente, então cozinhe o máximo que puder comer de cada vez.
Receita de levedura
Outra receita clássica para fazer brancos é o fermento.
Você terá que usar açúcar para ativar o fermento. Despeje água ou soro de leite levemente aquecido (50 ml) em uma tigela. Adicione sete gramas de fermento rápido. Uma colher de sopa de açúcar e duas colheres de farinha. Deixe o fermento em paz por 20 minutos.
Em outra tigela, peneire meio quilo de farinha com uma colher de chá de sal. Despeje uma xícara de soro ou água. Adicione a massa assada. Recolhemos os pedaços com uma colher. Deixe por 20 minutos até que toda a água seja absorvida pela farinha.
Amasse a massa sobre a mesa. Em duas execuções, adicione 15 g de óleo vegetal. Não despejamos mais farinha para que a massa fique magnífica e assada bem.
Continuamos amassar por 10 minutos. Deixe a massa em uma tigela debaixo da toalha por uma hora e meia.
Para preparar o recheio, misture 200 g de cebola picada ou picada no liquidificador com 500 g de carne picada. Adicione um quarto de xícara de água, sal e pimenta a gosto. O recheio é bem repelido. Enviamos para a geladeira por meia hora.
Divida a massa em 15 pedaços iguais. Estique em bolos. Nós formamos os brancos. Frite em óleo quente em fogo baixo de cada lado por cerca de 3-4 minutos.
Como cozinhar brancos exuberantes
Os brancos mais magníficos são obtidos da massa de levedura, porque não absorve o óleo e cresce bem em uma panela.
A massa de levedura pode ser preparada da seguinte maneira:
- Resolva uma colher de chá e meia de fermento seco em duas colheres de sopa de água com a adição de uma colher de sopa de açúcar e duas colheres de farinha. Deixe o fermento trabalhar por 20 minutos.
- Em outro recipiente, misture um copo e meio de farinha, uma caneca de água, uma colher e meia de óleo vegetal e meia colher de chá de sal. Produzido nesta massa pronta em massa.
- Amasse a massa macia e pegajosa sem adicionar excesso de farinha.
- Deixe a massa repousar e subir.
Após cerca de 40 minutos, você pode começar a formar os brancos. Frite os doces delicados de ambos os lados em óleo quente.Dobre em um guardanapo para remover o excesso de gordura.
Receita passo a passo em uma panela
Siga a receita e você ficará incomumente exuberante, mesmo com carne em uma panela:
- coloque em uma tigela todos os ingredientes para a massa: uma caneca de leite quente, 2,5 xícaras de farinha, um pouco de sal e açúcar, uma colher de chá incompleta de fermento seco ativo;
- Amasse a massa, deixe crescer, o processo levará cerca de 30 minutos;
- divida a base em 10-12 pedaços iguais, cubra-os com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos;
- prepare um recheio de 400 g de carne picada e duas cabeças de cebola, adicione sal e pimenta a gosto;
- bata a carne picada, deixe descansar por dez minutos;
- estenda as bolas de massa em bolos, coloque o recheio uniformemente, aperte as bordas dos bolos com um acordeão;
- frite as claras em bastante óleo até dourar.
Coloque o prato acabado em um prato coberto com guardanapos de papel.
Tradicional Tatar Belyash
Para brancos tártaros tradicionais, a massa é amassada na água. Todos os componentes (um copo de água, um copo de farinha, uma pitada de sal e açúcar, um pacote de dez gramas de fermento seco) são colocados em um prato. Misture. A massa é permitida subir sob uma toalha. Cortar após 40 minutos.
Além do cordeiro (200 g), coloque a vagem de pimenta picada, a vagem de pimenta doce, a cenoura e uma colher de sopa de suco de limão. Sal é adicionado a gosto.
Bolinhos de carne tártaros são formados, deixando um buraco no topo da torta. Frite até ficar cozido em grandes quantidades de óleo.
Uma opção simples para assar kefir
A massa de kefir é cozida rapidamente. O resultado é excelente. É fácil esculpir qualquer produto a partir de um kolobok flexível.
No kefir gordo quente (175 g), adicione meia colher de chá de fermento em pó ou refrigerante. Deixe até que um grande número de bolhas apareça. Um ovo é introduzido no kefir, uma pitada de sal e meio quilo de farinha são misturados em lotes.
Amasse a massa por cinco minutos em uma tigela e, em seguida, a mesma quantidade de tempo na mesa. Coloque novamente na louça e deixe descansar por meia hora.
Fazemos o recheio de carne picada e cebola na proporção de 2: 1. Sal e pimenta um pouco. Frite as claras até ficarem cozidas, primeiro com o lado superior e depois o fundo. Você não pode entregá-los no final, caso contrário, o suco sairá.
Lazy Belyashi
O sabor dos brancos preguiçosos é muito semelhante ao sabor de um prato tradicional. Mas eles se preparam muito mais rápido.
Removemos a etapa de modelagem da receita, deixamos apenas o importante:
- Dilua em um copo de kefir uma colher de chá de refrigerante, uma pitada de sal e açúcar. Depois que a espuma subir, peneire um copo de farinha na massa. Com um batedor, amasse o líquido como uma massa de creme de leite.
- Passamos uma cebola grande e um dente de alho através de um moedor de carne. Misture com meio quilo de carne picada. Adicione um pouco de sal e pimenta do reino.
- Coloque a carne picada em uma tigela com massa. Mexa bem.
- Despeje o óleo na panela, uma camada de cm;
- Vamos espalhar a massa com carne picada com uma colher;
- Frite as claras em ambos os lados até ficarem cozidas.
Coletamos excesso de gordura com uma toalha de papel.
Doces suculentos no forno
Assar no forno é menos oleoso. Amasse a massa com kefir para economizar tempo.
Em um copo com uma bebida de leite, diluiremos uma colher de chá de refrigerante. Despeje em uma tigela funda. Adicione o ovo e outra proteína, sal e açúcar em uma pitada, três xícaras de farinha em lotes.
A massa deve ser macia e não pegajosa. Amasse. Deixe sob a toalha por meia hora.
Prepare um recheio de meio quilo de carne de porco picada e cebola grande. Colocamos sal e pimenta a nosso critério.
Divida a massa em pedaços. Nós os enrolamos em bolos com 3-4 mm de espessura. Nós espalhamos sobre uma colher de sopa do recheio. Formamos as soleiras da maneira tradicional.
Colocamos os brancos em uma assadeira coberta com pergaminho. Unte com gema batida. Asse em forno a 180 ° C por 20 minutos.
Na massa de creme
Massa Choux ao fritar em óleo torna-se porosa e fofa. Pode ser cozinhado mais de uma vez e o excesso pode ser congelado.
Despeje 2/3 xícaras de água no balde. Adicione duas colheres de sopa de óleo e uma colher de chá de sal. Aqueça em fogo para ferver. Despeje um copo de farinha.Amasse e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar um pouco.
Quebre o ovo de galinha. Adicione meio copo de farinha. Deixe a massa esfriar completamente. E misture bem com a adição de mais meio copo de farinha.
No início, a massa grudará fortemente e depois ficará lisa. Ele precisa ser amassado por um longo tempo, até se transformar em um coque elástico brilhante.
Vamos preparar o recheio da maneira tradicional a partir de qualquer tipo de carne picada, cebola e especiarias. Vamos formar os brancos e fritá-los em uma grande quantidade de óleo.
Com a adição de batatas
Carne e batatas são a melhor combinação. Isso é difícil de contestar. Se você quiser adicionar mais alguma coisa ao recheio, que seja batata.
A massa pode ser preparada de qualquer maneira. Para o recheio, passe por um moedor de carne 250 g da parte escapular da carne de porco ou de vaca. Pique finamente uma cabeça de cebola grande. Descasque as batatas grandes e corte-as em cubos.
Carne picada temperada com sal e especiarias favoritas. Para suculência, misture duas colheres de sopa de manteiga derretida. Formamos os brancos da maneira tradicional. Assamos tortas no forno ou fritamos em uma panela.
Belyashi é um prato muito comum. Pode ser encontrado em cadeias de fast food, lojas de comida de rua. Mas nenhum bolo comprado pode ser comparado com bolos caseiros. Surpreenda sua família com deliciosos brancos caseiros com o calor do calor.
