Tatar Azu com picles é um daqueles pratos que é importante aprender a cozinhar em casa. É perfumado, picante e muito gratificante. Diremos a você como cozinhar o básico, para que as batatas não se desfazam e o prato não se transforme em mingau. E, ao mesmo tempo, descreveremos algumas de suas variações bem-sucedidas.
Conteúdo material:
Tatar Azu com picles e carne
Azu tem sido considerado um prato nacional dos tártaros. Mas hoje é tão popular que é servido em cantinas, cafés e até restaurantes. Pela simplicidade da culinária e muitas opções, as donas de casa simples se apaixonaram por ela. Embora nem todos possam se orgulhar de uma execução perfeita - basta interromper a tecnologia para que o prato fique azedo, se transforme em mingau e tenha uma aparência desagradável. Hoje, aprenderemos a cozinhar o cozido certo, pegando emprestados segredos das artesãs tártaras.
O que precisamos para 4 porções:
- 500 g de filé de carne bovina;
- 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate;
- cabeça de cebola grande;
- 7 batatas de tamanho médio;
- picles - 3 peças .;
- dois terços de um copo de caldo ou água;
- óleo vegetal para fritar - 50 ml;
- verduras para decoração;
- sal, pimenta a gosto;
- opcionalmente uma folha de salsa e 2 dentes de alho.
Vamos cozinhar assim:
- Começamos cortando a carne em tiras ou cubos. Frite a carne em fogo alto até dourar e transfira para uma tigela separada.
- Em seguida, frite a cebola cortada ao meio até ficar macia.
- Limpamos os pepinos da pele (para que o prato fique mais macio) e também o colocamos em uma panela separada.
- Misture a carne e a cebola, encha com caldo, adicione a pasta de tomate e cozinhe em fogo baixo. É importante que a carne derreta - ajuste o grau de prontidão ao seu gosto.Por que tudo é cozido separadamente? O "truque" do prato é que os ingredientes devem permanecer inteiros. Cada um deles tem seu próprio tempo de cozimento e mistura tudo na fase inicial, o que significa tornar o prato aquoso, parecido com um mingau.
- Enquanto a carne está sendo cozida e os pepinos estão definhando, limpamos as batatas. Corte em tiras e frite em fogo alto até ficar crocante. Não é necessário trazer prontidão - quando conectamos todas as partes do prato, as batatas atingem a condição desejada.
- E assim, quando os pepinos amoleceram, a carne estava quase cozida e o caldo ferveu, era hora de combinar todos os nossos ingredientes em uma panela ou frigideira com lados altos. Misture, aqueça por alguns minutos - deixe todos os componentes "se casarem". Isso é tudo, nossos conceitos tártaros estão prontos! No total, leva cerca de uma hora para cozinhar. Tudo vai depender da velocidade de preparação dos pedaços de carne.
Sirva em pratos de barro ou cerâmica, generosamente decorados com verduras. Comemos com pão integral e uma salada de legumes frescos.
Com carne de porco
No Tartaristão, eles não gostam de carne de porco, embora com ele o prato também se mostre muito saboroso e macio. Para cozinhar, recomendamos que você pegue o delicado pescoço da carcaça - ela será cozida rapidamente e dará um sabor especial ao básico.
Vamos preparar o prato: 400 g de pescoço (ou mais, se você é um comedor de carne), 5 batatas grandes, 3 picles, tomate ou pasta de tomate - 2 colheres de sopa. L., cebola, sal, pimenta e um pouco de óleo vegetal.
A carne de porco não pode ser cozida por muito tempo em uma panela separada, porque a carne é macia e cozinha várias vezes mais rápido que a carne.
Cozinhar em etapas:
- Cortamos a carne de porco em cubos, fritamos com a cebola até estar quase pronto. Garantimos que o líquido da carne praticamente evaporou.
- Adicione os pepinos descascados à carne (é conveniente fazer isso com um descascador comum).
- Tempere com pasta de tomate e cozinhe por mais 10 minutos.
- Refogue as batatas, cortadas, em fogo alto.
- Combinamos batatas, carnes e pepinos. Cozinhe por alguns minutos até que as batatas estejam prontas.
- Se desejar, adicione uma folha de louro. Só não se esqueça de colocá-lo literalmente por alguns minutos e depois retirá-lo - caso contrário, o básico será amargo. O sabor do tempero só deve ser capturado.
Sirva em belos pratos de cerâmica para sopa ou saladas. Polvilhe com ervas e, em cima, colocamos uma colher de creme de leite - é muito saboroso!
Com picles e batatas
Mas e os vegetarianos que não comem carne? Sugerimos que você experimente o básico com picles e batatas sem o componente de carne do prato. Tudo o que é necessário: 4 batatas, 2 picles, cebola e 2 colheres de sopa. eu pasta de tomate. E sim, não esqueça os verdes! Ela decora e torna o prato apimentado.
Como cozinhar:
- Cortamos as batatas em cubos grandes e fritamos em óleo vegetal.
- Guisado de cebola e pepino até ficar macio em uma pequena quantidade de água.
- Quando o caldo for evaporado, adicione as batatas aqui e deixe o prato no fogão até que o último esteja pronto.
- Se desejar, tempere o básico com alho e lavrushka.
Sirva a versão vegetariana do básico, polvilhando-a generosamente com ervas, em um lindo prato grande. Uma boa adição será um pedaço de pão com grãos, cogumelos em conserva ou qualquer salada de legumes.
Cozinhar com cordeiro
Cordeiro fresco, juntamente com suculência de pepino e saciedade de batatas, formam uma maravilhosa união gastronômica. É extremamente saboroso se você adicionar um pouco de coentro, que combina bem com o cordeiro perfeito. Em vez de óleo vegetal, você pode usar a gordura da cauda - é claro que aumentará o conteúdo calórico do básico, mas o sabor sairá surpreendentemente saturado.
As amantes estão debatendo quais pepinos são melhor usados. Idealmente, é claro, são reais, mas para simplificar a receita, você pode tomar pepinos em conserva e picles caseiros.
Prepare os componentes:
- 600 g de carne de carneiro;
- 7 tubérculos grandes de batata;
- 3 tomates maduros grandes;
- 3 pepinos em barril;
- cebola grande;
- uma pitada de zira (coentro);
- coentro ou salsa fresca;
- óleo vegetal ou gordura da cauda gorda - 70 g;
- sal, pimenta a gosto.
Cozinhar assim:
- Frite o cordeiro em fogo alto até que esteja meio cozido.
- Cozinhe as cebolas em uma frigideira separada e misture com a carne.
- Corte as batatas em cubos grandes e frite para que fiquem crocantes por dentro.
- Cozinhe os pepinos até ficarem macios em uma panela (não esqueça de descascá-los das peles!).
- Limpamos os tomates e três em um ralador grosso (ou amassado no liquidificador). Despeje a carne com molho de tomate grosso e cozinhe tudo novamente.
- Resta combinar batatas, carne e pepino, adicionar cominho e todos juntos um pouco de tensão. Não se esqueça que o básico deve ser sem caldo, então deixe o líquido evaporar.
O ensopado pronto fica suculento, macio e muito perfumado. Pedaços de cordeiro simplesmente derretem na boca, espalhando-se em fibras, e a picada dos pepinos suaviza a estrutura envolvente das batatas. Polvilhe coentro no prato sem poupar verduras picantes. Você verá que o sabor se torna ainda mais rico.
Azatar tártaro de vitela e picles
Vitela é freqüentemente usada em vez de carne bovina. A carne é mais macia, cozinha mais rápido e também possui excelentes propriedades alimentares, o que aumenta o valor nutricional da aza várias vezes.
Para cozinhar, bastam 500 g de filé de vitela e 4 a 5 tubérculos de batata. Pegue também suco de tomate (é mais macio do que macarrão), pepinos em conserva e manteiga - aqui é muito apropriado. Como tempero, usamos cebola, ervas, pimentão e uma pequena folha de louro.
A carne do azu ficará ainda mais saborosa se você fritar com manteiga derretida.
Agimos simplesmente:
- Frite a vitela com cebola em uma panela com fundo grosso, conseguindo uma crosta dourada.
- Tomim pepinos com suco de tomate.
- Limpamos as batatas, cortamos em cubos e fritamos em uma panela.
- Combinamos carne, legumes, temperos e pepinos e, novamente, cozinhamos tudo até as batatas ficarem macias.
Passam 40 minutos e, incrivelmente gentil, o degelo está pronto. Não se esqueça de polvilhar com ervas (de preferência salsa) e oferecer aos hóspedes um molho de creme de leite, ervas e alho. Comemos com pão fresco e chá perfumado com tomilho ou tília.
Como cozinhar deliciosamente com frango?
Frango "Budget" também é adequado para a preparação do básico. Até um filé de frango aborrecido e seco adquire uma suculência especial, saturada com sucos de pepino azedo e tomates maduros. Um prato é preparado em apenas 30 minutos e o mar proporciona prazer. A opção é adequada para uma residência de verão onde os tomates são fáceis de colher diretamente do mato e onde as batatas jovens estão maduras. Pode até ser adicionado inteiro se os tubérculos ainda forem pequenos.
O conjunto geral de componentes fica assim:
- filé de frango;
- 600 g de batatas jovens;
- pepinos em conserva ou picles - 2 peças .;
- 2 - 3 tomates grandes maduros;
- cebola;
- óleo vegetal para fritar;
- sal, pimenta;
- verdes a gosto.
Em vez de frango, você pode comer filé de peru - em densidade e sabor é semelhante à carne bovina, mas em termos de propriedades alimentares simplesmente não tem igual.
- Frango cortado em tiras ou cubos e frite rapidamente em uma panela.
- Descasque as batatas jovens e deixe ferver levemente.
- Guisado de cebolas e pepinos em uma panela.
- Limpamos os tomates das peles e adicionamos ao frango o purê de batatas obtido deles.
- E agora ligamos o nosso conjunto e cozinhe até que as batatas estejam prontas.
Tempere o básico com sal e especiarias, adicione as verduras. Sirva em um prato grande e fundo e, como complemento, colocamos na mesa cachos de verduras, creme de leite e pão preto Borodino.
Com picles e arroz
O azu com arroz e pepino é uma variedade interessante de strogonoff de carne popular. É muito popular entre todos os amantes das leituras originais de pratos tradicionais e verdadeiros gourmets. Para cozinhar, precisamos de arroz de grãos longos de alta qualidade (será um prato), mas você pode substituí-lo por marrom ou selvagem - escolha você mesmo.
Além do arroz, vamos preparar:
- 700 g de vitela;
- 1 cebola;
- 3 pepinos em conserva;
- 2 colheres de sopa. eu farinha;
- 1 colher de sopa. l pasta de tomate;
- meio copo de caldo;
- sal, uma mistura de pimentão, louro, ervas;
- óleo vegetal para fritar.
Introdução:
- Corte a carne ao longo das fibras com tiras finas.
- Descasque os pepinos e corte-os, repetindo a forma dos pedaços de carne.
- Pique a cebola em meia argola fina.
- Em uma panela, frite a vitela com farinha até dourar e doure a cebola separadamente em óleo.
- Adicione à carne, despeje pepino, pasta de tomate e despeje o caldo. Leve tudo para ferver e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe a vitela até ficar macia.
Enquanto a carne estiver cozida, ferva o arroz. Escolha uma receita culinária a seu critério, e sugerimos que você derrame água em dois dedos e cozinhe com sal em fogo baixo - isso se tornará friável.
Resta servir lindamente o básico com arroz. Para fazer isso, coloque o arroz em uma lâmina e, por cima, coloque uma porção generosa de carne. Não se esqueça de decorar o prato com ervas!
Em um fogão lento
A opção de chicote é fácil de cozinhar em uma panela lenta. Para não ser inteligente, não fritar tudo separadamente, oferecemos a mistura de todos os componentes em uma tigela múltipla ao mesmo tempo. Obviamente, o prato será levemente fervido, mas mesmo essa opção tem o direito de existir (e, principalmente, comer). Se você quiser um prato de consistência densa, não adicione água - suco de pepino, batata e carne suficientes, que sempre se destacam ao cozinhar.
O número de pepinos varia a seu critério. Quanto mais deles, mais brilhante é a acidez característica.
Vamos precisar: 600 g de qualquer filé de carne, 5 tubérculos de batata, 1 colher de sopa. l pasta de tomate, 2 picles, cebola e óleo vegetal para fritar.
Cozinhar é muito simples:
- No fundo da tigela, despeje um pouco de óleo e frite os pedaços de carne.
- Adicione a cebola, pepino, uma colher de sopa de tomate.
- Coloque os cubos de batatas.
- Tempere com especiarias, adicione sal.
- Ativamos o modo "Guisado" ou "Cozimento". Definimos o tempo, dependendo do tipo de carne selecionado.
- Estamos aguardando um sinal sobre o final do processo.
O ensopado pronto pode acabar como uma sopa grossa - um cruzamento entre o primeiro e o segundo prato. Tudo é simples aqui: ajuste a quantidade de fluido. Amo pratos semi-líquidos - adicione meio copo de caldo. Azu servido com ervas, comer com pão fresco.
Azu em tártaro é surpreendentemente despretensioso. Ele não reivindica o direito de ser chamado de prato gourmet, mas é sempre comido com um estrondo. Pode ser complementado com cogumelos, temperados com pequenos pedaços de ameixas para dar um sabor defumado agradável. Guisado de maneira eficaz em panelas e sirva sobre a mesa em porções. Neste design, recomendamos preparar o prato em qualquer mesa festiva - os hóspedes irão apreciá-lo.
Vamos abrir outro segredo - se você cozinhar o básico no dia anterior, no dia seguinte, ele ficará ainda mais saboroso. Este é um prato da categoria daqueles que podem e devem poder infundir. Cozinhe, experimente e esteja cheio!
