Os fãs, e mais ainda os adeptos da culinária francesa, conhecem em primeira mão o entrecosto de porco. O prato, que é um pedaço de carne frito com osso, é um símbolo das tradições alimentares francesas. Neste artigo, consideraremos as variações mais interessantes e deliciosas da preparação de um tratamento tão apetitoso.

O que é entrecosto de porco

Tradicionalmente na França, o entrecosto é feito de carne de vaca. Mas muitas vezes a carne de porco é usada para cozinhar em casa. Para preparar pedaços de carne com 1,5 cm de espessura e 20 cm de comprimento, são retiradas partes intercostais da carcaça de carne.

Ao executar entrecosto suculento, são utilizados sal e pimenta, que preservam o sabor e o aroma da carne, tanto quanto possível. O uso de temperos mais picantes, segundo os chefs franceses, apenas interrompe o sabor natural do produto.

Normalmente, as fatias de carne são servidas em combinação com ensopados de batata, arroz ou vegetais. O álcool refinado na forma de vinhos italianos ou portugueses fortificados ajuda a abrir ainda mais o buquê gastronômico do prato, demonstrando a plenitude e a naturalidade do sabor.

Como marinar carne

Se parte da carcaça for selecionada corretamente, você poderá preparar um entrecosto de porco com sabor suave e suculento, sem marinar. Embora alguns cozinheiros ainda estejam inclinados à necessidade de manter a carne na marinada. De fato, nem toda dona de casa é versada em polpa de porco, o que significa que ela corre o risco de comprar um produto de baixa qualidade. E não é de todo adequado para criar um prato sem a preparação preliminar do componente de carne.

A versão clássica da marinada para entrecosto de porco fornece os seguintes ingredientes:

  • três cabeças de cebola;
  • 70 ml de molho de soja.

Método de cozimento:

  1. A cebola é pré-descascada e cortada em meias argolas finas.
  2. A carne é lavada, seca e cortada em fatias com 1,5 cm de espessura e 20 cm de comprimento.
  3. No fundo dos pratos, são dispostos metade dos anéis de cebola, que são regados com ½ molho.
  4. A carne é colocada por cima, coberta com os legumes restantes e molho.

O futuro entrecote envelhece nessa marinada por cerca de 2 horas.

Bife de forno de porco em papel alumínio

Graças ao uso de papel alumínio, o entrecosto no forno sempre se mostra suculento e macio.

Para atender a essa variação de um prato de carne quente, que complementa perfeitamente o arroz friável com a adição de vários legumes e fatias de azeitona, você precisará de:

  • Entrecosto de ½ kg;
  • 5 g de mostarda francesa e mel;
  • uma pitada de sal e pimenta;
  • 10 ml de suco de limão e molho de soja.

Método de cozimento:

  1. A carne é dividida em várias partes, dependendo de quanto a espessura da peça principal permitir.
  2. A tigela mistura todos os outros ingredientes.
  3. Os preparados de carne são esfregados com molho por todos os lados e enviados para um local frio.
  4. Depois de meia hora ou uma hora, os pedaços de carne são movidos para uma assadeira coberta com papel alumínio.
  5. Em seguida, são bem embrulhados para que o suco não vaze durante o cozimento.
  6. Entrecote é cozido por 25 minutos em papel alumínio e 10 minutos sem 180 ° C.

Você pode servir o prato à mesa, adicionando um delicioso molho de sua escolha.

Como fritar carne em uma panela

Se a carne for escolhida corretamente, sem marinar preliminarmente a carne de porco na panela ficará macia, macia e suculenta. Além disso, o prato clássico francês não reconhece marinadas, o que torna o sabor natural do principal produto menos saturado.
Ingredientes para a preparação:

  • Entrecosto de 600 g;
  • uma pilha de azeite;
  • pimenta e sal.

A sequência de ações:

  1. A carne é dividida em pedaços padrão para este prato.
  2. Cada peça é esfregada com azeite, salgada e apimentada.
  3. Em uma panela quente, a carne é frita por cerca de 5 minutos até dourar, o que não permitirá que o suco escorra.
  4. Após a formação do "blush", o entrecote é levado à prontidão em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos.

Sirva o prato quente à mesa.

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Cozinhando na manga

A vantagem desta receita é que, graças à manga, a necessidade de usar o óleo desaparece. A carne é cozida em seu próprio suco e mantém um sabor natural rico, conforme exigido pela receita clássica.

Ingredientes para a execução de uma obra-prima culinária da carne:

  • Entrecosto de ½ kg;
  • picles de soja clássicos;
  • um pedaço de gordura.

Progresso:

  1. A carne de porco é lavada, seca e cortada em porções, nas quais são feitos cortes rasos.
  2. Os preparados de carne são enviados para um recipiente com marinada, que fica na geladeira por 1 hora.
  3. Após o tempo especificado, a carne é recheada com gordura, que é colocada em pequenos espaços e colocada em uma manga.
  4. Cozimento a 200 ° C por 60 minutos.

Para formar uma crosta dourada, 10 minutos antes de estar pronta, a manga é cortada.

Receita de Carne T-Bone

Quando chega a hora de piqueniques, caminhadas e apenas reuniões no pátio de uma casa de campo perto do churrasco, surge a questão de cozinhar uma nova em carvão. Você pode fritar entrecosto com osso na natureza, se houver uma churrasqueira disponível. Além disso, a carne da parte intercostal simplesmente derreterá na boca. Amigos vão se lembrar deste passatempo por um longo tempo.

Para verificar isso, você precisa:

  • 1 kg de carne de porco;
  • um monte de vegetação;
  • uma pitada de sal e pimenta;
  • cebola;
  • 2 folhas de louro;
  • 150 ml de cerveja.

A sequência das etapas principais:

  1. Entrecote é lavado e cortado em pedaços do tamanho necessário.
  2. A cebola é descascada e picada em pedaços pequenos. (Se desejar, você pode esmagá-lo com as mãos para que o vegetal dê suco mais rapidamente).
  3. Os preparados de carne são colocados em uma tigela, onde são misturados com cubos de cebola, folhas de louro, sal, pimenta e uma bebida espumosa.
  4. A carne permanece na marinada por cerca de meia hora, após o que é colocada na grelha.
  5. O entrecote é frito durante a viragem sistemática da treliça por 15 a 30 minutos, dependendo da espessura das peças e da intensidade do calor.

Nos pratos, o prato é decorado com ervas picadas e complementado com um grande número de vegetais (tomate, pimentão, pepino).

Entrecosto de porco com maçãs e cebolas

Uma variação incomum de um prato de carne que usa maçãs azedas. Apesar da execução não convencional, o entrecote não é menos suculento e macio, e as frutas dão à carne um sabor especial.

Componentes para tratamento:

  • Entrecosto de 1 kg;
  • ½ pilha de vegetais ou azeite;
  • 4 maçãs
  • 100 ml de creme azedo;
  • cebola;
  • sal e pimenta.

O método de realização da receita:

  1. As peças são preparadas a partir de carne, que é esfregada com sal e pimenta.
  2. A cebola é descascada e cortada em fatias que amassam bem com as mãos para destacar o suco.
  3. Os tarugos são envelhecidos 30 minutos em um recipiente com cebola picada.
  4. Em seguida, são fritos de ambos os lados até que um blush seja adquirido e apresentado de forma refratária.
  5. As maçãs são libertadas dos núcleos e cortadas em círculos, que são distribuídos pelo entrecosto.
  6. O prato é servido com creme de leite e colocado no forno pré-aquecido por 40 minutos.

Ao servir, recomenda-se polvilhar o tratamento com rábano ralado.

Entrecosto de porco é uma ótima maneira de diversificar o cardápio chato de carne, que consiste em almôndegas tradicionais, costeletas e frango frito.

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