O Pilaf é um prato nacional da culinária armênia, uzbeque, cazaque, azerbaijana e árabe. Mas não menos que ele é amado na Rússia. Toda mulher russa tem sua própria receita de assinatura para pilaf, no entanto, cada nação tem suas próprias peculiaridades de cozinhar este prato.

Pilaf friável clássico com carne de porco

Ainda assim, esta receita para o pilau não pode ser chamada de uma versão absolutamente russa, usa especiarias orientais e tecnologia de culinária especial. No entanto, um tipo diferente de carne e alguns aditivos (cogumelos, por exemplo) tornam o sabor do pilaf completamente diferente, mas não menos notável do que as opções da Ásia Central.

O que é necessário:

  • carne de porco (pescoço, presunto ou escápula) - 500 g;
  • arroz (de grão longo ou redondo) - 500 g;
  • cenouras - 400 g;
  • cebola - 1 pc .;
  • cogumelos (frescos) - 300g;
  • pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
  • especiarias: açafrão, páprica, pimentão (amargo e pimenta da Jamaica), azedo (bérberis) - ¼ colher de chá cada. cada;
  • óleo de girassol - 120 mg;
  • cabeça de alho com casca - 1 pc .;
  • manteiga - 30 g;
  • uma pitada de sal.

Como cozinhar:

  1. A carne é cortada, como a goulash, salgada, temperada com especiarias.
  2. Corte a gordura (se a carne de porco for gorda), corte em fatias finas e afogue em um caldeirão. Torresmos são removidos. Se carne de porco magra - despeje o óleo de girassol.
  3. O caldeirão é aquecido até a gordura estalar levemente.
  4. Coloque cuidadosamente a carne e levemente marrom.
  5. Adicione a cebola picada ao meio e frite até a cor caramelo.
  6. Coloque as cenouras cortadas em pequenos quadrados e continue o processo de fritura.
  7. Um caldeirão está cheio com o conteúdo de água quase fervendo. Despeje o suficiente para cobrir levemente a superfície da carne.
  8. Deixe em fogo baixo para que a carne definha até ficar cozida sob uma tampa fechada.
  9. Os cogumelos são cortados não muito grandes e fritos em óleo e depois salgados.
  10. Retire da cabeça do alho a casca seca (sempre que possível), lave-a e coloque-a sobre a carne.
  11. O arroz é lavado várias vezes até a água limpa, colocar por cima e nivelar a superfície.
  12. Um copo de água é derramado em uma tigela separada, a pasta de tomate é mexida e salgada.
  13. O arroz é temperado com páprica moída, açafrão, coloque os cogumelos em uma camada uniforme e despeje água com macarrão em uma peneira, na esperança de cobrir o arroz não mais que 1 cm
  14. Eles intensificam o fogo e esperam até que a água desapareça da superfície do cogumelo de arroz. Assim que isso acontecer, escolha cuidadosamente o arroz das bordas para o centro, cobrindo os cogumelos para fazer uma pequena cúpula.
  15. Eles cobrem o caldeirão o mais firmemente possível, tornam o fogo minimamente fraco e fervem o pilaf por 35 minutos.
  16. Desligue o fogo, abra a tampa e, tentando não quebrar os grãos de arroz, misture o pilaf, removendo o alho.

Se os convidados estiverem subitamente apressados, há uma grande oportunidade de cozinhar pilaf em uma panela lenta com carne de porco, o que acelerará bastante o processo.

Cozinhando no Azerbaijão

Preparar adequadamente o pilau na Ásia Central significa cozinhar um único prato: arroz, carne, legumes - tudo em uma panela.

No Azerbaijão ou na Índia, todos os produtos são preparados separadamente. De acordo com seus cânones culinários, o pilaf é um prato que consiste em arroz e gara (uma combinação de carne quente com frutas secas, ervas e especiarias).

Um caldeirão é para pilaf. Também existem recursos na tecnologia de sua preparação.

O que é necessário:

  • fatias de cordeiro - 500 g;
  • manteiga - 130 g;
  • cebolas - 4 cabeças;
  • suco de romã - 250 mg;
  • passas - 150 g;
  • ameixa de cereja (damascos secos) - 200 g;
  • pimenta da Jamaica, sementes de cominho, coentro - ½ colher de chá.
  • arroz - 500 g;
  • açafrão (melhor, é claro, açafrão) - 2 g;
  • sal a gosto;

Como cozinhar:

  1. A carne de cordeiro cortada em pedaços é frita em sua própria gordura até dourar.
  2. Empilhe os cortes em um caldeirão, sal, aromatizado com sementes de cominho, pimenta, coentro.
  3. Cebola grosseiramente picada, um copo de suco de romã, passas, damascos secos são adicionados.
  4. Despeje a carne com 1 litro de água fervente e cozinhe por 1,5 horas em fogo baixo.
  5. Despeje a água em uma panela grande, adicione sal, adicione uma colher de suco de limão ou ácido. O arroz é derramado em água fervente, fervendo até a metade. A espuma é removida periodicamente.
  6. O arroz é jogado em uma peneira e lavado bem com água.
  7. Um bolo achatado com massa fresca (kazmag) cobre a parte inferior e inferior das paredes do caldeirão, depois de ter lubrificado tudo com óleo.
  8. Espalhe o arroz sobre o bolo, polvilhe-o em camadas e pulverize com manteiga pré-derretida.
  9. Então eles fazem uma colina de arroz e, aos poucos, açafrão ou açafrão, diluído em 1/3 de xícara de água, é derramado sobre ela.
  10. Eles moem o caldeirão com mais força com uma tampa e fervem o arroz em fogo mínimo por 1,5 horas.

A carne é servida com alho, hortelã-pimenta e cebola. O arroz é colocado em um prato separado.

Receita de frutos do mar em uma Multicooker

Oferecemos a receita certa para um prato saboroso, saudável e gratificante. Está disponível para famílias, mesmo com uma renda muito modesta. Pode ser dietético, mas se transforma facilmente em um deleite real, vale a pena adicionar um peixinho de variedades valiosas. O sabor é excelente, o prato parece extremamente apetitoso, adequado para a vida cotidiana e para a festa festiva.

 

O que é necessário:

  • arroz (cozido no vapor, devzira, basmati) - 500 g;
  • caldo de peixe - 0,5 l;
  • filé de salmão (salmão rosa) - 150 g;
  • cocktail do mar (carne de mexilhão, camarão, lula - 430 g;
  • lâmpadas - 2 peças .;
  • pimentão doce - 1 vagem;
  • pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
  • alho - 2 dentes;
  • pimenta do reino (amargo e pimenta da Jamaica) - 0,5 colher de chá;
  • açafrão - ½ colher de chá;
  • manteiga - 30 g;
  • suco de limão - 2 colheres de sopa. l.;
  • sal e verduras são opcionais.

Como cozinhar:

  1. Peixe preparado e frutos do mar cortados em pedaços pequenos, um pouco de sal.
  2. Pique o alho com uma faca.
  3. Coloque os frutos do mar, os pimentões picados e as cebolas em uma tigela multicooker.
  4. Coloque o arroz lavado, adicione o alho e os temperos (pimenta e açafrão)
  5. No caldo, dilua a pasta de tomate, o sal, despeje frutos do mar e arroz.
  6. Cozinhe no modo Pilaf. Se não houver essa função, é obtido um excelente resultado ao preparar um prato no modo "Mingau" por 25 minutos.
  7. O pilau cozido é virado de cabeça para baixo em uma travessa. Polvilhe com suco de limão e decore com ervas.

Pilaf friável com frango em um caldeirão

O pilau para os povos do leste sempre foi considerado não apenas um alimento saudável e saboroso. Depois de muito trabalho ou de uma longa doença, ele foi oferecido como um meio que pode restaurar rapidamente a força, aliviar dores mentais, depressão e restaurar uma aparência saudável e florida para uma pessoa.

Nesses casos, o pilaf com frango é uma opção em que todos ganham.

O que é necessário:

  • filé de frango - 500 g;
  • óleo de girassol - 120 ml;
  • cenoura (grande) - 2 culturas de raiz;
  • cebolas - 2 cabeças;
  • arroz (qualquer) - 400 g;
  • alho, sal;
  • condimentos (bérberis picados, açafrão, páprica, zira, pimenta, coentro, manjericão) - ¼ colher de chá cada. cada.

Como cozinhar:

  1. O óleo de girassol é calcinado em um caldeirão, o filé de frango é cortado em fatias e tudo é frito.
  2. Adicione anéis de cebola e quadrados de cenoura. Enquanto assar, adicione sal e tempere os pedaços de frango com temperos.
  3. Despeje água no caldeirão (de preferência caldo de galinha) para cobrir apenas a superfície do frango. Coloque 1 folha de louro, feche a tampa e cozinhe até ficar macio. Eles também adicionam sal para que o zirvak fique um pouco mais salgado que o normal.
  4. O arroz é colocado sobre uma toalha seca e limpo várias vezes. Você não precisa lavá-lo, deve estar seco. Não vale a pena se preocupar com germes e outras micro-viabilidades. O tratamento térmico a alta temperatura e prolongado não lhes dará uma única chance.
  5. Coloque grumos de arroz em zirvak, adicione o caldo para que o arroz fique coberto por 1 cm. Adicione gás ao máximo e aguarde até que o líquido desapareça da superfície do arroz. Em seguida, coloque no centro uma cabeça de alho, colete o arroz das bordas em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos sob uma tampa bem fechada.

Você pode fazer várias perfurações no fundo, para que o vapor produzido aqueça o arroz uniformemente. Depois que o pilaf estiver pronto, o caldeirão é coberto com um pano grosso por vários minutos. Antes de servir, o arroz é misturado ao frango.

Com a adição de frutas secas

O pilaf com frutas secas é um prato saudável e deliciosamente delicioso para a família. Pilaf com tâmaras, figos, ameixa cereja é perfumado e saturado. E, no entanto, na maioria das vezes as donas de casa usam as frutas secas disponíveis na geladeira - passas, ameixas secas, maçãs, damascos secos.

O que é necessário:

  • arroz - 500 g;
  • frutas secas - 80 g cada;
  • mel claro - 100 g;
  • nozes (opcional) - 50 g;
  • cardamomo, canela, vanilina - ¼ colher de chá cada;
  • manteiga - 300g

Como cozinhar:

  1. Enxágüe bem.
  2. 250 g de óleo são dissolvidos em um litro de água fervente, sal e cereais são depositados lá. O fogo é no mínimo.
  3. Enquanto o arroz está sendo cozido, frutas secas e nozes são fritas em uma panela. Assim que a fruta amolecer, adicione mel e água quase fervente para que o líquido cubra a fruta em 2 cm e ferva por mais de 5 minutos.

Arroz pronto é colocado em uma travessa e derramado com um molho doce e picante de frutas secas.

Pilau uzbeque com cordeiro

O cordeiro é considerado uma carne bastante gordurosa, portanto, saladas leves de legumes, verduras, cebolas ou picles são tradicionalmente servidas a esse pilau. O prato é lavado, em regra, com um sorvete fresco. Na maioria das vezes, as donas de casa russas usam a receita do pilau uzbeque em suas interpretações para cozinhar em casa.

 

O que é necessário:

  • cordeiro - 0,5 kg;
  • gordura de cauda gorda / óleo de girassol não refinado - 150 g;
  • cenouras - 5 raízes;
  • lâmpadas - 2 peças .;
  • alho - 1 cabeça;
  • arroz - 2,5 xícaras;
  • água - 1,1 l;
  • temperos secos (zira, anis, bérberis (azedo), pimentão preto e vermelho moído, sementes de cominho) - junte cada colher de chá. cada;
  • Açafrão - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

  1. O cordeiro é cortado em fatias e frito em gordura ou óleo quente (pode ser misturado).
  2. Juntamente com a carne, as cenouras cortadas em tiras e os anéis de cebola são salteados.
  3. Despeje água, sal, adicione alho e pimenta.
  4. Cubra com uma tampa, defina o calor mínimo e cozinhe por cerca de uma hora até que o cordeiro esteja pronto.
  5. Lave bem o arroz, coloque-o na carne e adicione o tempero.
  6. Eles perfuram o cereal em alguns lugares até o fundo (para que não queime) e, após a fervura, acrescentam mais 2 colheres de sopa a esses buracos. eu água.
  7. Tampe e cozinhe por mais 30 minutos em fogo mínimo.

O pilaf pronto é colocado em um prato espaçoso e polvilhado com cebola picada. A carne é colocada em cima. Se o arroz é pré-embebido, a água leva 30% da norma.

Opção de grão de bico

Esta receita incomum de pilaf envolve o uso de carne não crua, mas já preparada - presunto de cordeiro gordo. Um tal pilau é cozido rapidamente e, se houver um zirvak cozido, depois de 40 minutos, os hóspedes ou parentes podem apreciar o excelente sabor deste prato.

O que é necessário:

  • arroz - 500 g;
  • presunto de cordeiro desossado (gordura) - 500 g;
  • cenouras - 300 g;
  • alho - 2 cabeças;
  • cabeças de cebola - 2 peças .;
  • sementes de cominho - 1 colher de sopa. l.;
  • passas - 100 g;
  • grão de bico cozido - 100 g;
  • ghee - 100 g;
  • sal - conforme necessário.

Como cozinhar:

  1. Em uma panela, frita a carne de carneiro cortada em cubos, é frita e, em seguida, é apresentada.
  2. Na gordura que sobrou do presunto, as cenouras e as cebolas picadas com canudos são fritas.
  3. Retorne a carne de carneiro à panela, polvilhe com sementes de cominho, adicione passas, grão de bico cozido e ghee.
  4. Fatias de alho ou cabeças inteiras são dispostas na superfície da carne com legumes e, em seguida, uma camada de arroz. Sal e despeje a água. Ela deve cobrir o arroz em 1 cm.
  5. Feche o pilaf o mais firme possível e cozinhe até ficar cozido. Após o cozimento, o pilau é misturado.

Como cozinhar com carne

Na Ásia Central, a carne de carneiro é bastante cara, e muitas vezes o pilaf é feito de carne bovina, mas com gordura na cauda.

A carne é mais carnuda na consistência e no pilau é difícil distinguir do cordeiro jovem. No entanto, se o óleo de girassol for usado, você precisará tomar cordeiro.

Os principais aspectos tecnológicos da culinária do pilau uzbeque com carne são os seguintes:

  1. O Pilaf deve estar sempre quebradiço.
  2. Deve haver muita gordura no pilau, porque é isso que evita que o arroz grude
  3. A melhor gordura para cozinhar pilaf é a cauda gorda (nem todas as ovelhas a têm). Caso contrário, o óleo de girassol também é adequado.
  4. O arroz também pode ser ingerido, é importante lavá-lo em várias águas para remover a poeira do amido e evitar que grude.
  5. Uma quantidade igual é tomada de carne, arroz e cenoura, então usamos balanças. Guiado por isso, com base na quantidade de arroz.
  6. Para 0,5 kg de arroz, tome 150 g de gordura da cauda.

O tempero principal de qualquer pilau uzbeque é o zira. Para que ela abra seu buquê perfumado, ele é esfregado entre os dedos e só depois é adicionado ao pilau.

O que você precisa para pilaf com carne:

  • arroz - 0,5 kg;
  • carne - 0,5 kg;
  • cenouras - 0,5 kg
  • Kurdyuk - 150 g;
  • cebola - 1 pc .;
  • cabeça de alho - 1 pc .;
  • pimenta - 1 vagem.
  • Zira - 4 colheres de chá.

Como cozinhar:

  1. A carne é cortada como goulash ou em pedaços menores. As cenouras são picadas com canudos.
  2. Eles fazem gordura cauda gorda. Com uma escumadeira, os torresmos são removidos e aquecidos, aumentando o fogo ao máximo. A gordura começa a fumar muito e, neste momento, a carne é assada.
  3. Enquanto estiver frito, eles cortam e cortam a cebola e a colocam na carne. A sequência deve ser assim, primeiro carne e depois cebola. A carne deve fazer crosta imediatamente, isso é possível apenas a uma temperatura muito alta e, se a cebola for colocada primeiro, será insuficiente - a carne retornará o suco e ficará seca.
  4. As cenouras são colocadas com uma camada uniforme no topo, depois de alguns minutos são misturadas à carne.
  5. Adicione zira, despeje água quente com a carne, reduza o calor.
  6. Cubra e cozinhe até que a carne esteja pronta (cerca de 1 hora.) Adicione mais sal. Precisa tanto que é um pouco mais salgado do que o habitual.
  7. Pegue uma cabeça de alho e uma vagem de pimenta. A casca superior é removida do alho, lavada e colocada por 15 minutos com pimenta no meio do caldeirão.
  8. Os grãos de arroz são derramados sobre a carne e a superfície é nivelada com uma colher. Adicione mais água 1 cm acima da superfície do arroz.
  9. Depois de ferver a água, o pilaf definha por 25 minutos sob a tampa. Após esse período, a tampa é aberta, o arroz é misturado delicadamente com a carne, o alho cozido no vapor, a vagem queimada é retirada e o pilaf é derramado em um prato comum. Pimenta e alho são colocados em cima na forma de decoração.

Às vezes acontece que o arroz acima está úmido. Então eles fazem um furo no meio do pilaf, despejam um pouco de água fervente lá. Junte o arroz das bordas com uma panela e deixe-o pronto.

Receita de pilau de Stalik Khankishiyev

Esta é uma receita para um pilau do Azerbaijão com uma abóbora de Stalik Khankishiyev - um chef russo, apresentador de TV, blogueiro, autor de livros sobre culinária oriental. A receita é simples, mas o prato fica rico, refinado e brilhante, como a filosofia do próprio Stalik Khankishiyev.

 

Nesta receita, de acordo com a tradição, o arroz é cozido separadamente da carne, e a atenção principal é prestada para garantir que seja saboroso, friável e bem encharcado com manteiga derretida.

O que é necessário:

  • arroz - meio quilo;
  • manteiga clarificada - 150 g;
  • abóbora - 350 g;
  • açúcar - 1 colher de sopa. l;
  • especiarias (pimenta amarga moída, cravo, canela, anis estrelado, cardamomo) - ¼ colher de chá cada. cada;
  • sal a gosto;
  • batatas (para kazmag) - 3-4 tubérculos.

Para kaurma (ensopado):

  • cordeiro (pescoço ou omoplata) - 500 g;
  • alho - 1 cabeça;
  • cebola - 2 peças .;
  • tomate fresco - 4 frutas;
  • pimentão - 1 caixa;
  • pimenta vermelha moída, alecrim, tomilho, coentro - um quarto de 1 colher de chá;
  • sal - conforme necessário;
  • Kurdyuk (gordura) - 1 colher de sopa. eu

Cozinhar arroz:

  1. Mergulhe o arroz por 3 a 4 horas em água morna e salgada. Em seguida, o arroz é lavado várias vezes para se livrar da placa amilácea.
  2. Ferva os cereais em um grande volume de água até ficar macio, escorra a água e coloque o arroz em uma peneira para permitir que o líquido restante se espalhe.
  3. No fundo do caldeirão, para que o arroz não grude, coloque uma camada "protetora" - kazmag. Pode ser uma camada de massa, um bolo fino ou, no nosso caso, uma camada de batata.
  4. Descasque as batatas, alinhe-as com círculos no fundo, sal, polvilhe com óleo e, em seguida, coloque o arroz.
  5. O arroz cozido no topo é abundantemente aromatizado com manteiga derretida. Se houver açafrão (açafrão) em casa, ele é moído com açúcar ou sal e polvilhado com arroz. Cubra tudo e deixe por 10 minutos.
  6. A abóbora é cortada em pedaços pequenos e depois bem misturada com açúcar e especiarias.
  7. Espalhe a abóbora no arroz, misture delicadamente, primeiro cubra o caldeirão com uma toalha de waffle e depois a tampa para que o condensado permaneça na tela e não entre no arroz. Defina por 1,5 horas no menor incêndio.

Preparando carne:

  1. Eles engordam e fritam a carne de cordeiro (ou carne) que é levemente picada.
  2. Adicione a cebola, picada com meias argolas, à carne, temperos, esprema o alho.
  3. Assim que as fatias de carne douram e começam a brilhar e caramelizar, os quadrados de tomate e pimentão caem no sono. Em seguida, feche firmemente a carne, os legumes e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.

Pilaf espalhado em um prato bonito. Carne servida separadamente, ervas, molho de creme de leite (iogurte natural misturado com creme de leite salgado e alho), adjika.

As receitas de pilaf oferecidas são universais. Embora eles sejam baseados nas tradições da culinária oriental, em maior medida isso se aplica à tecnologia de sua preparação. Na ausência de temperos ou ingredientes, eles podem ser completamente substituídos por outros. Mesmo em vez de arroz, você pode usar outro cereal, por exemplo, trigo sarraceno. O prato não vai piorar, apenas assume novos tons de gosto.

Experimente. Experimente!

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