Essa iguaria só pode ser encontrada nos espaços abertos da antiga União Soviética. Não é vendido apenas nas lojas, mas muitas donas de casa assam por conta própria. Afinal, a receita de nozes com leite condensado em avelã é simples, até as crianças podem se envolver no processo de cozimento.
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Massa para nozes com leite condensado em avelã
Existem muitas opções de como fazer um lote de nozes com leite condensado.
O mais popular que veio com panelas de avelã incluiu:
- manteiga ou margarina - 250 g;
- ovos - 3 unid .;
- açúcar - 200 g;
- refrigerante abatido - 3 g;
- sal - 1,5 g;
- farinha - 400 g.
Amasse a massa em etapas:
- Moa a manteiga macia com açúcar e, continuando a trabalhar ativamente com um batedor, introduza os ovos um de cada vez.
- Resta então acrescentar refrigerante refogado, farinha misturada com sal e amassar rapidamente. A massa amassada curta altera suas propriedades para pior.
- Se a massa estiver muito macia, coloque-a na geladeira por um tempo antes de assar. Então, bolas devem ser formadas a partir dele, com as quais preencher os sulcos na avelã, assando a concha.
- Dos biscoitos resfriados, colete as nozes colocando o recheio de leite condensado ou creme de leite com base.
Como as nozes com leite condensado são uma sobremesa que remonta ao tempo em que amônia e refrigerante eram usados para afrouxar a massa, é o último produto mais frequentemente encontrado nas receitas. Mas agora o refrigerante pode ser substituído por um fermento em pó na proporção de 1: 2 (uma parte de bicarbonato de sódio em duas partes de fermento em pó).
Receita de doces clássicos
Pode parecer estranho, mas o recurso das nozes clássicas é que a margarina é usada no teste, o que confere à sobremesa um sabor específico.Obviamente, este produto pode ser substituído por manteiga ou uma mistura cremosa de vegetais (pasta). Tal afastamento da receita não estragará a sobremesa.
E as proporções dos ingredientes na receita doce clássica serão as seguintes:
- margarina - 250 g;
- açúcar - 100 g;
- ovos - 2 unid .;
- farinha - 380-390 g;
- refrigerante - 3-5 g;
- sal;
- suco de limão ou refrigerante para saciar refrigerante;
- leite condensado cozido - 380 g.
A sequência de ações:
- Primeiro, prepare a margarina. Ele precisa ser derretido (no fogão ou no microondas) e esfriar um pouco para que os ovos não se enrolem com a temperatura, mas o produto permaneça líquido.
- Coloque os ovos em uma tigela, adicione sal e açúcar e, em seguida, bata com uma batedeira em uma massa espumosa leve. Em seguida, adicione margarina e refrigerante, quando a mistura se tornar homogênea, junte a farinha.
- A partir da massa macia, elástica e bastante oleosa, asse as conchas, que são recheadas com um recheio de leite condensado cozido e cole aos pares.
Um ponto importante: se você usar manteiga, ela poderá se separar da massa, mostrando uma mancha oleosa na mesa, e a massa precisará ser amassada periodicamente. Isso não acontece com a margarina.
Como fazer de maneira soviética
Nos tempos soviéticos, para assar “conchas” para biscoitos “Nozes”, panelas ou avelãs especiais em forma de hemisfério eram usados.
Agora, esta sobremesa pode ser preparada em avelã elétrica, usando uma receita comprovada para nossas mães e avós:
- gema de frango - 195 g (cerca de 3 pedaços grandes);
- açúcar - 110 g;
- manteiga - 200 g;
- creme de leite - 30 g;
- sal - 2 g;
- refrigerante - 2 g;
- suco de limão - 5 ml;
- farinha - 390 g;
- leite condensado cozido - 1 lata.
Como amassar a massa:
- Bata as gemas com uma batedeira com açúcar e sal até que um creme leve e macio seja adicionado, ao qual adicione manteiga e creme de leite muito macios. Mexa bem até ficar homogêneo.
- Em seguida, peneire um pouco menos da metade da norma da farinha, mexa, introduza refrigerante refinado e o restante grão. Uma massa solta, em ruínas, mas por trás da mão deve sair.
Se cozida ao meio, a massa deve ser enrolada em um bolo com 4-5 mm de espessura. Em seguida, corte os espaços em branco ovais com moldes, que são distribuídos uniformemente dentro das "conchas". Forno a 190 ° C até dourar. Cole as metades acabadas com leite condensado.
Cozinhar a gás
Agora é difícil encontrar uma assadeira para nozes em fogo aberto, mas há boas notícias: elas ainda estão sendo produzidas, pois a popularidade desse tratamento ainda não está diminuindo.
Se você conseguiu comprar um formulário especial ou encontrou um "nos caixotes do lixo", é hora de retirar a poeira e assar nozes deliciosas desses componentes:
- margarina - 150 g;
- creme de leite - 200 g;
- ovos - 2 unid .;
- açúcar - 250 g;
- refrigerante - 5 g;
- farinha - 390-410 g;
- sal e vanilina;
- leite condensado fervido para o recheio - 350-400 g.
A sequência de ações:
- Misture a farinha com sal e baunilha. Rale a margarina fria nessa massa solta e triture tudo em migalhas.
- Moa os ovos com açúcar e creme de leite, misture a mistura resultante com refrigerante e margarina e farinhas de farinha. Amasse uma bola plástica de massa quebrada.
- Tudo o que resta é assar as metades das futuras nozes e prendê-las juntas, enchendo-as com o recheio.
Uma assadeira a gás deve ser generosamente untada com óleo vegetal. Não apenas recessos e protuberâncias, mas toda a superfície. Portanto, os biscoitos não grudam na panela. E também vale lembrar que o primeiro lote será assado um pouco mais, mas quando o metal do molde esquentar bem, as coisas ficarão mais divertidas.
Como cozinhar nozes moles com leite condensado
Os biscoitos costumam ser assados a partir de massa quebrada, de modo que permanecem crocantes e crocantes mesmo depois de cheios de leite condensado e deitados um pouco.
E para fazer as metades suaves dos biscoitos de casca, você precisa usar uma receita de teste diferente:
- açúcar - 50 g;
- ovos - 2 unid .;
- creme de leite - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- refrigerante (extinguir com vinagre) - 5 g;
- farinha - 325-390 g;
- leite condensado "caramelo" (cozido) - 380 g.
Sequência de cozimento:
- Use uma batedeira para espumar os ovos com açúcar e adicione creme de leite, óleo não quente derretido, refrigerante e farinha. A quantidade do último ingrediente deve ser ajustada para que o nódulo acabado fique atrás das mãos, mas permaneça macio e plástico.
- Em seguida, role pequenas bolas da massa (aproximadamente igual a meia noz). Em porções, coloque-as nos recessos de avelã untadas com óleo vegetal e asse as peças.
- Encha as “conchas” resfriadas com um recheio de leite condensado, misture aos pares de nozes e deixe descansar um pouco, para que fiquem ainda mais macias.
O creme de leite na composição do teste é diretamente responsável pela suavidade do cozimento, mas se não estiver lá, as nozes podem ser preparadas substituindo-a por uma quantidade igual de maionese.
Dicas e truques de culinária
Em conclusão - algumas dicas de recepcionistas experientes.
Eles ajudarão a tornar os doces caseiros mais saborosos:
- Se a massa do molde ultrapassar o recesso e a concha se tornar semelhante ao modelo oco de Saturno, o excesso poderá ser cuidadosamente cortado com uma faca, dando uma aparência mais elegante ao fígado.
- Como recheio, você pode usar leite condensado cozido ("caramelo"), comprado em uma loja ou fabricado de forma independente. Ou adicione manteiga ao creme, nozes torradas e picadas em um moedor de carne, migalhas de massa esmagadas e frutas secas picadas.
- Avelãs, avelãs ou amêndoas podem ser usadas na forma de um caroço de noz doce, colocado entre duas metades cheias de recheio.
Essa iguaria tem apenas uma desvantagem: depois de cozinhar em fogo aberto, o fogão a gás geralmente fica muito sujo. Mas há muitas outras vantagens. Afinal, você pode ter um tempo divertido e saboroso com toda a família, primeiro envolvendo seu marido e filhos no processo de cozimento, e depois tomar um chá com bolos caseiros.
