Le pain fait main n’est pas seulement savoureux, élégant et rentable. Tout d’abord, il s’agit d’impressions éclatantes de la créativité, de la joie du processus et du résultat. L'odeur du pain de blé frais fraîchement sorti du four donne une impulsion inattendue, qui vaut la peine d'être découverte au moins une fois dans sa vie.

Teneur en calories, valeur nutritive et BJU du pain de blé

Le pain blanc est loin d'être un produit diététique. Pour la première fois, de magnifiques pâtisseries à base de farine de blé et de levure ont été préparées dans l’Égypte ancienne pour servir de délice à la table du pharaon. Et comme toute friandise consommée en grande quantité, elle peut nuire au corps.

Vous devez tenir compte de la teneur en calories et de la valeur nutritionnelle de ce produit, y compris dans votre alimentation.

Lors de la compilation du menu, un tableau de valeurs vous aidera à naviguer.

Contenu dans 100 g de pain blanc ordinaire:

  • protéine - 8 g;
  • glucides - 48,8 g;
  • graisse - 1,5 g.

Avec une teneur relativement faible en calories - 244 kcal pour 100 g - ce produit a une teneur très élevée en glucides.

Si nous considérons la norme 2000 kcal par jour, les valeurs nutritionnelles sont les suivantes:

  • protéines - 12%;
  • graisses - 2%;
  • glucides - 18%;
  • teneur en calories - 12%.

Pain au blé fait maison

L'entrée, ou levain, est un type de pâte contenant de l'acide lactique et de la levure en même temps. Il donne au pain splendeur, riches nuances de goût et augmente la durée de vie. En Europe, on l'appelle le test maternel.

Le levain est préparé à l'avance et nourri régulièrement. Avec des soins inlassables, elle peut vivre des années.

  • Mélanger des quantités égales de farine et d'eau bouillie. Placez-le dans un endroit calme sans courants d'air et couvrez-le bien avec un couvercle. Au cours du processus de maturation, il n'est pas nécessaire de mélanger et de secouer fréquemment le produit de départ. La température idéale pour que la levure agisse est de 25 à 27 ºC.La pâte est placée dans les mêmes conditions. Après une journée, la levure, qui est toujours présente dans l'air, va se déposer et se multiplier dans un milieu nutritif.
  • Le top dressing avec la même quantité de produits est effectué quotidiennement pendant 5 à 7 jours. Le levain mature ramasse mieux le pain, donc pas besoin de se précipiter.
  • Ensuite, la pièce est stockée dans le réfrigérateur. Ils l'alimentent une fois tous les 5 à 7 jours ou après utilisation pour rétablir le volume.

Avant utilisation, le démarreur doit être conservé dans la pièce afin de le réchauffer.

Pour 0,5 kg de farine:

  • 300 ml d'eau;
  • 60 g de levain;
  • 20 g de sel.

Le pain de démarrage peut être haut et poreux si vous préparez deux types de pâte.

  1. La pâte fraîche est préparée de manière à ce que la farine soit plus gonflée. Cela développera plus de gluten, ce qui signifie que la pâte retiendra plus de bulles d'air. Alors, combinez la moitié de la farine et de l’eau, maintenez sous le film pendant 12 heures.
  2. Pour la pâte, mélanger le reste des ingrédients. Dans de bonnes conditions, la pâte va lever dans six heures.
  3. Combinez et pétrissez les deux tests. Une demi-heure, la pâte repose et une connexion plus profonde des éléments y a lieu.
  4. Puis forme un pain. Pendant deux à trois heures, il est placé directement sur la plaque de cuisson.
  5. Préchauffez le four à 230 ºC. Placez une casserole d'eau chaude sur le fond. Cuire le premier quart d'heure à la vapeur. La même quantité sans vapeur.

Sur levain de seigle

Le levain de seigle est préparé de la même manière que le blé. De plus, la levure de blé peut être transformée en seigle. Il suffit de la nourrir quelques jours avec de la farine de seigle et de l'eau (1: 1: 1) toutes les 10 à 12 heures.

Ingrédients

  • 10 g de levain de seigle;
  • 800 g de farine;
  • 500 ml d'eau;
  • 30 g de sucre;
  • 20 g de sel;
  • 30 g de beurre.

Alors tout est assez simple:

  1. Pour la pâte, mélanger l’entrée et 200 g de farine et d’eau. Partez pour 12 heures.
  2. Pour la pâte, combinez le reste des ingrédients avec une pâte. La pâte tient pendant deux heures.
  3. Former un pain. À partir du test, vous pouvez en faire deux. Pour que le pain sorte haut et luxuriant, commencez par étirer la pâte, puis pliez-la dans une enveloppe et superposez les bords.
  4. Empiler les blancs dans le formulaire avec la couture vers le bas. La même technique est utilisée pour pétrir la pâte pendant le processus de levée.
  5. Cuire au four à 250ºC, les 15 premières minutes à la vapeur. Réduire le feu à 210 ° C et observer la couleur de la croûte.

Pain de levure de blé

La levure prête à l'emploi, vivante ou à action rapide en poudre, est vendue en magasin. La levure sèche a besoin de moitié moins que la levure vivante, c'est-à-dire que n'importe quelle recette peut être adaptée aux produits disponibles.

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Ingrédients

  • 500 g de farine;
  • 300 ml d'eau;
  • 10 g de levure sèche ou 20 g de frais;
  • 20 g de sel.

Pour faciliter le pétrissage de la pâte, la surface de la table et les mains sont généreusement lubrifiées à l’huile végétale. La pâte glisse bien et n'absorbe pas l'excès de farine.

  1. Mélanger les ingrédients.
  2. Transférer la pâte sur un tableau de charge. Il faut le pétrir à l'élasticité, sans attendre le travail actif de la levure.
  3. Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure dans un endroit chaud sans courants d'air.
  4. Pain formé, mettez-le dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
  5. Pendant une demi-heure, la pâte devrait "se reposer".
  6. Cuire le pain à 200ºC un peu plus d'une demi-heure.
  7. Pour éviter que la croûte ne soit trop dure, enveloppez le pain dans une serviette humide et laissez-le refroidir sur la grille.

À base de farine de blé

La farine de blé constitue un excellent pain à la soude ou au pain irlandais. Pas de levure est nécessaire pour le faire. Le pain se lève à cause de la réaction de la soude et de l'acide lactique.

Pour 350 ml de boisson au lait aigre:

  • 450 g de farine;
  • 15 g de soude;
  • 15 g de sel.

Dans le pain, vous pouvez ajouter du miel, des épices et des herbes au goût.

  1. Les composants sont mélangés très rapidement car les émissions de dioxyde de carbone commencent immédiatement. Il est nécessaire de conserver toutes ses bulles dans le test.
  2. Bien que la pâte soit un peu liquide, il est possible de former un bol pour le pain de cuisson. Mais il est encore plus facile d’utiliser le formulaire.
  3. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 40 minutes.

Cuisson dans une machine à pain

Les fabricants de technologies intelligentes affirment que la machine à pain va gérer le processus de fabrication du pain lui-même.Souvent dans le kit fournit plusieurs recettes. Cependant, certaines nuances dépendent des mains humaines.

Ingrédients

  • farine - 370 g;
  • eau - 250 ml;
  • sucre - 15 g;
  • sel - 10 g;
  • huile végétale - 50 g;
  • levure sèche - 11 g.

Trucs de boulangers expérimentés:

  1. L'eau doit être utilisée chauffée à 35 - 40 ºС.
  2. La levure ne doit pas être mélangée avec de l'eau et du sel avant de pétrir la pâte.
  3. Le sucre et le sel doivent être dissous immédiatement dans l'eau.
  4. Placez tous les produits dans un récipient spécial.
  5. Selon les instructions, sélectionnez le mode de fabrication du pain de blé.
  6. Environ 750 g de pâte sont obtenus à partir des produits utilisés. Cela doit être spécifié dans le programme.
  7. Sélectionnez la couleur de la croûte souhaitée sur le panneau de commande.
  8. L'appareil lui-même pétrit la pâte, mais il ne sera pas superflu de s'occuper de ce processus. Parfois, quelques cuillères à soupe d’eau ou de farine peuvent complètement changer la qualité de la pâte.
  9. La levée de la pâte est un processus délicat. Il est préférable de ne pas perturber le microclimat créé sous le couvercle de l'appareil et de ne pas y regarder par curiosité.
  10. Après avoir attendu le signal de disponibilité, refroidissez légèrement le pain dans le bol, puis déplacez-le sur la grille.

Recette de Julia Vysotskaya

Yulia Aleksandrovna fait cuire du pain de blé au four, dans le moule à cake le plus répandu. Et sans équipement spécial, elle obtient un délicieux pain à la croûte croustillante.

Pour 1 kg de farine:

  • 700 ml d'eau;
  • 14 g de sel;
  • 14 g de levure à grande vitesse.

La farine est également utilisée le plus commun, pas la cuisson.

  1. Mélanger la farine tamisée avec la levure et le sel. Versez de l'eau.
  2. Faites le premier lot avec une cuillère.
  3. Versez beaucoup de farine sur le plateau. Mettez la pâte dedans et pétrissez avec vos mains. La pâte obtiendra la quantité de farine nécessaire et cessera de toucher les doigts. Vous devez travailler pas très agressivement. Les mains doivent sentir une pâte légère et souple.
  4. Mettre la masse entière dans un bol graissé à l'huile d'olive et couvrir avec une serviette.
  5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: le cabinet supérieur muni d'une porte constitue l'endroit idéal pour la levée de la pâte. Il n'y a pas de courants d'air et tout l'air chaud de la cuisine monte. La pâte doit passer dans l’armoire pendant une heure et doubler de volume. Si le bol est assez profond, il ne "s'enfuira" pas, il n'est donc pas nécessaire de le vérifier.
  6. Au bout d'une heure, vous devez pétrir la pâte, graisser à nouveau le bol et le remettre en place. Saupoudrer généreusement de farine.
  7. Retournez dans le casier pendant une heure.
  8. En essayant de ne pas déranger la couche de farine, placez la pâte dans le moule et mettez au four préchauffé à 250 ºС.
  9. Au bout d'un quart d'heure, réduisez le feu à 220 ºC et laissez la cuisson au four pour la même quantité.
  10. La disponibilité est vérifiée par simple tapotement. Si vous tapez sur la croûte avec votre doigt, vous entendrez un son sourd caractéristique.

Selon Yulia Alexandrovna, pour que le pain réussisse, vous n’avez pas besoin d’équipements spéciaux ni d’un talent incroyable, seul le désir sincère est important. Si cela ne fonctionne pas la première fois, cela fonctionnera le 15. L'essentiel est de ne pas perdre le désir de faire des expériences.

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