Pâte de pain d'épices - 7 recettes de cuisine maison

Les biscuits au pain d’épice ont longtemps cessé d’être des pâtisseries triviales. C’est maintenant une véritable œuvre d’art, qui révèle parfois un véritable artiste chez un pâtissier. En plus du fait que ces beaux chefs-d'œuvre doivent être beaux, ils doivent aussi être savoureux. Pour remplir la dernière condition, vous devez découvrir le secret de la cuisson d'une pâte au pain d'épices appétissante et parfumée. Vous trouverez ci-dessous sept recettes dignes pour différents types de pain d’épice.

Pâte Maison En Pain D'Épice

La maison en pain d’épice est un conte de fée miniature que vous pouvez créer dans votre propre cuisine. Pendant les vacances du Nouvel An, un tel chef-d'œuvre culinaire et architectural suscitera plus d'admiration chez les adultes et les enfants qu'un arbre décoré de deux mètres.

Si, en prévision des vacances à venir, le désir de créer quelque chose comme cela se réveille, alors vous devez vous retrousser les manches et préparer:

• 250 g de miel;
• 250 g de sucre;
• 150 g de beurre;
• 1 oeuf
• 25 g de cacao;
• 20 ml de rhum ou de cognac;
• 5 g de levure chimique;
• 625 g de farine;
• un bouquet d'épices pour le pain d'épices au goût.

Étape par étape le pétrissage:

1. Faites chauffer le sucre, le beurre et le miel sur une cuisinière jusqu'à ce que tous les grains et tous les cristaux soient complètement dissous. Le mélange ne doit pas bouillir.
2. Tamisez la moitié de la norme de la farine avec le cacao, les épices et la levure chimique.
3. Dans le mélange de miel refroidi, versez l'œuf et le cognac dispersés dans un liquide homogène. Ensuite, en petites fractions, introduisez le mélange de farine.
4. Insérer la farine dans la pâte jusqu'à ce que la masse devienne dense, mais toujours élastique. Pour que toutes les propriétés du test puissent être entièrement révélées, il devrait passer la nuit ou la journée au réfrigérateur.

Pour les murs et le toit de la maison, la pâte doit être enroulée en une couche de 5 mm d'épaisseur. Si vous mettez du caramel écrasé dans la fente pour les fenêtres, alors après la cuisson, vous obtenez des fenêtres avec des verres colorés. Dans ce cas, ne faites cuire que du pain d’épice, vous devez l’utiliser avec du parchemin d’huile végétale graissé.

Cuisson crue

La méthode brute est considérée comme simplifiée, car dans ce cas il n’est pas nécessaire de faire de la farine, tous les ingrédients sont simplement mélangés à température ambiante. La pâte obtenue est donc assez lâche et en même temps visqueuse.

Une recette simple pour de tels biscuits au pain d’épice comprend:

• 250 g de sucre;
• 100 ml d'eau;
• 50 g de beurre;
• 3 g de soude;
• 1,5 g de vanilline;
• 390-460 g de farine.

Algorithme de pétrissage:

1. Dissoudre le sucre à la vanille dans de l'eau tiède. Une fois le sirop refroidi à la température ambiante, ajoutez-y du beurre ramolli et mélangez bien.
2. Mélanger la farine avec le soda, tamiser, puis mélanger par portions dans la pâte. Immédiatement après le pétrissage, vous pouvez commencer à former et à cuire des produits. L'épaisseur recommandée de la pâte est de 5 à 6 mm.

Pour que les biscuits de pain d'épices mélangés à l'état brut ne ravissent que leur goût, il est important de surveiller la température de la pâte. Il ne doit pas dépasser 22 degrés, sinon la masse sera retardée et bouchée par de la farine. À des températures plus élevées, vous devriez simplement réduire le temps de malaxage.

Pour le pain d'épice peint

Les biscuits au pain d'épice sous la forme de divers personnages de dessins animés peints avec un glaçage au sucre coloré sont maintenant très populaires. Si vos compétences en dessin sont minimes, il n’est pas du tout difficile de les préparer à la maison; il vous suffit de choisir une recette de pâte qui, après la cuisson, aura une surface lisse, propre à la peinture et à la texture friable.

Tous ces critères correspondent à la pâte préparée selon la recette suivante:

• 100 g de sucre en poudre;
• 1 oeuf
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 g de miel;
• 3 g de sel;
• 10 g de cacao;
• 3,5 g de soude;
• 3,5 à 7 g d'essence sèche pour le pain d'épices;
• 220 g de farine.

Technologie de pétrissage:

1. Mettez la poudre, l'oeuf, l'huile végétale et le miel dans un bol. Bien mélanger le tout (ne pas battre, à savoir mélanger) avec un fouet.
2. Mélanger la farine avec le cacao, le soda, le sel et les épices. Ajoutez le mélange résultant dans quelques cuillères aux composants liquides et pétrissez la pâte.
3. Ramassez-le en une boule brillante. Lorsque vous le touchez, vous pouvez sentir une légère couche de miel et envoyez-le mûrir au réfrigérateur pendant une journée.

Pour que les biscuits au pain d’épice soient parfaits pour la peinture, ils doivent être roulés de la même épaisseur et rendre leur surface lisse, sans pente.

Pour étaler uniformément la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau spécial ou simplement étaler la masse entre deux planches en bois de l'épaisseur souhaitée. Une planche de bois placée pendant cinq minutes au-dessus de la cuisson, qui vient d'être retirée du four, aidera à niveler la surface des biscuits au pain d'épices.

Pâtisserie Choux

Les chefs expérimentés insistent sur le fait que la vraie pâte à pain d’épice n’est préparée que selon la méthode de la crème pâtissière. Dans ce cas, la technologie de malaxage comprend trois étapes principales: la préparation de la farine avec du sirop sucré miel-sucre, le refroidissement de la base de la crème anglaise et le malaxage direct.

La liste des ingrédients requis pour la pâte à pain à la crème pâtissière:

• 100 ml de miel liquide;
• 150 g de sucre;
• 100 ml d'eau;
• 3,5 g de mélange d'épices pour pain d'épices;
• 390 à 420 g de farine;
• 3,5 g de soude;
• 20 g de beurre;
• 2 oeufs

Comment faire cuire la pâte à la crème:

1. Dans une casserole, mélanger l'eau, le miel et le sucre. Porter ce mélange à une température de 70 - 80 degrés, puis ajoutez la moitié de la quantité de farine recette mélangée avec des épices. Remuez rapidement la composition résultante de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, et broyez. La pâte préparée se rassemblera en une masse et laissera une fine pellicule de farine au fond des plats.
2. Tamiser le reste de la farine avec du soda. Oeufs répartis à la fourchette dans un mélange liquide d'oeufs. Ramollir l'huile à la température ambiante. Lorsque la base de la crème pâtissière est presque à température ambiante, combinez-la avec le reste des ingrédients préparés et pétrissez la pâte.

Les produits de ce type de pâte peuvent être cuits immédiatement après le pétrissage, mais il est préférable de le laisser refroidir pendant 10 à 12 heures pour un pain d’épice aux bords courbes complexes. Il sera donc plus facile de travailler avec la masse.

Technologie de cuisson par Julia Small

La blogueuse populaire Julia Small propose sa propre recette de pâte à pain d'épice de base sur son canal. Pour rendre les pâtisseries plus savoureuses, elle recommande d'utiliser ses épices préférées: la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque, l'anis et le gingembre, ainsi que le zeste d'agrumes.

Les proportions des ingrédients pour une portion de la pâte seront les suivantes:

• 100 g de beurre ramolli;
• 100 g de sucre;
• 1 oeuf
• 50 g de miel;
• 250 à 300 g de farine;
• 3,5 g de soude;
• 10 g de gingembre;
• 5 g de cannelle.

La séquence d'actions:

1. Tout d'abord, préparez un mélange des composants secs de la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine dans un bol, ajoutez-y du soda et des épices, mélangez soigneusement le tout avec un fouet sec.
2. Ensuite, battez le beurre avec un mélangeur avec un taux de sucre. Lorsque la masse devient plus brillante et brillante, battez l'œuf et mélangez le tout à nouveau au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. En vrac, mélanger les composants en vrac en deux doses fractionnées. Pétrir bien la pâte. Ensuite, ramassez-le dans un petit pain, transférez-le dans un bol que vous serrez avec une pellicule de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures (idéalement pendant la nuit). Cela rendra la pâte plus difficile et plus facile à travailler.

Pour obtenir une pâte plus foncée, au lieu du sucre ordinaire, vous pouvez brunir ou remplacer une partie de la farine par de la poudre de cacao.

Pâte d'œufs

Les Kozouli sont des biscuits au pain d'épice préparés dans les régions des serveurs russes (par exemple, à Arkhangelsk). Au lieu d'épices, on y a ajouté des herbes du nord, ce qui a donné aux produits un arôme unique et prolongé leur durée de vie.

Avec la propagation des épices, la recette de vrais œufs a été perdue, mais d'autres caractéristiques du test sont restées.

On pétrit encore la pâte à pain d'épices sur du sucre brûlé et deux types de farine (blé et seigle):

• 250 g de sucre;
• 125 ml d'eau bouillante;
• 100 g de beurre;
• 1 oeuf et 2 jaunes;
• 3,5 g de soude;
• 1,5 g de sel;
• 300 g de farine de blé;
• 200 g de farine de seigle pelée;
• 5 à 7 g ou goûter un mélange d'épices pour pain d'épices.

Progrès:

1. Versez le sucre dans une casserole à fond épais ou dans une poêle en fonte à hauts murs et faites-la fondre à l'état de caramel foncé (comme du caramel au lait). À ce stade, vous devez garder une bouilloire avec de l’eau bouillante sous la main.
2. Dès que le sucre est dans le bon état, versez-y le volume nécessaire d'eau bouillante et mélangez. Après l'eau au sucre, envoyez du soda, des épices et du beurre. Le dernier composant est disposé dans une pièce entière et tout est agité jusqu'à consistance lisse.
3. La base liquide obtenue doit être d'une belle couleur ambrée. Avant la prochaine étape, il faut laisser refroidir à la température ambiante. Eparpillez les œufs jusqu'à consistance lisse et mélangez avec le composé rare refroidi.
4. Ensuite, il reste à ajouter progressivement un mélange de deux types de farine et à pétrir une pâte molle, qui devra ensuite passer la nuit au réfrigérateur pour mûrir complètement.

La pâte de roe est parfaite pour les biscuits de pain d'épice ajourés minces et pour la cuisson d'épaisseurs plus épaisses. S'il n'y a pas de mélange spécial d'épices pour le pain d'épices, vous pouvez le remplacer par un mélange pour la fabrication de vin chaud, moulu dans un moulin à café.

Sur le sucre brûlé

Le sucre brûlé est utilisé non seulement pour les œufs traditionnels, mais également dans d’autres recettes de pain d’épices sur de la farine de blé.

En voici un:

• 100 g de sucre;
• 50 ml d'eau bouillante;
• 150 g de miel;
• 150 g de beurre;
• 5 g de soude;
• 10 à 14 g d'un mélange d'épices moulues pour pain d'épices;
• 1 oeuf
• 350 g de farine.

Cuisson de la pâte de pain d'épices:

1. Dans un bol au fond épais, préparez le caramel à partir de sucre. Retirer la composition fondue du feu, y verser de l'eau bouillante et remuer
2. Ajoutez ensuite les épices, le soda, ajoutez le miel et retournez au feu. Sous agitation vigoureuse et continue, faites bouillir le mélange pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l'huile par petites portions, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Après cela, retirer la base du feu et laisser refroidir à 60 ° C, incorporer l'œuf en veillant à ce qu'il ne se recourbe pas. Ensuite, il ne reste plus qu'à mélanger la farine. Plus il est petit, plus la pâte sera molle.

La maturation au réfrigérateur est une étape obligatoire de la préparation de ce test. Un sac en plastique contenant cette composition de pain d'épice peut être conservé sur une étagère fraîche pendant trois semaines maximum sans perte de goût.

En conclusion, il convient de s’attarder un peu sur ce qui confère aux biscuits au pain d’épice un zeste unique, appelé «bouquet», «parfums secs» ou simplement «un mélange d’épices à cuire». Bien sûr, vous pouvez acheter un produit fini, mais il est préférable de le cuire vous-même en combinant vos épices préférées dans un moulin à café.

Mais il convient de rappeler que bien que la quantité d'anis étoilé soit considérée comme une «étoile», seuls les grains servent à «l’esprit», et il est préférable de ne prendre que la partie supérieure des bourgeons du clou de girofle.