Dans la tradition de la pâtisserie américaine, il est courant d’utiliser des gâteaux à biscuits épais enduits de crème au beurre pour gâteaux. Ceci est absolument inacceptable pour nos gourmands. Nous utilisons donc souvent l’imprégnation des gâteaux, ce qui confère au dessert une saveur juteuse et tendre.

Imprégnation au sucre pour biscuit

Pour être juste, il convient de noter que tous les types de biscuits ne doivent pas nécessairement être imprégnés. Red Velvet, Colibri, Gâteau éponge en chiffon, Dark Larry sont assez humides, mais vous ne pouvez pas faire un délicieux gâteau à partir d’un biscuit classique sans hydrater.

Ainsi, le type d'imprégnation au sucre est le plus populaire et le moins coûteux. Il est facile à préparer et seul l’eau, le sucre et l’alcool (cognac, rhum, porto ou alcool) font partie du sirop.

Étant donné que les gâteaux de différents diamètres et, par conséquent, les poids nécessiteront différentes quantités de liquide de trempage, il est commode d'utiliser des proportions pour 100 g de sirop de sucre prêt à l'emploi, dans lesquelles une cuillère à soupe sert de mesure de poids et de volume.

Ainsi, la quantité indiquée de sucre d'imprégnation nécessitera:

  • 3 cuillères à soupe d'eau;
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
  • ½ cuillère à soupe de cognac.

Étapes de cuisson:

  1. Mettez le sucre et l'eau dans un récipient à fond épais à feu moyen et amenez à ébullition en remuant continuellement. Pour que le sirop obtenu ne doive pas être imprégné ni interféré, vous devez vous assurer que les cristaux de sucre ne se déposent pas sur les murs.
  2. Une solution bouillie peut être retirée immédiatement du réchaud, ou vous pouvez la laisser crouler plusieurs minutes, refroidir légèrement et ajouter de l'alcool.

Pour calculer correctement la quantité d'imprégnation et de crème pour le futur gâteau, la formule suivante sera utile pour les ménagères - 1: 0,7: 1,2, où une partie correspond au poids du biscuit, 0,7 correspond à la quantité d'imprégnation et 1,2 à le poids de la crème.

Aux baies et au cognac

Le sirop pour le trempage des gâteaux peut être préparé avec l’ajout d’une composition de baies. Selon la base choisie, le dessert fini aura son propre goût unique. Ainsi, le goût des cerises va bien avec le biscuit au chocolat.

Pour préparer l'imprégnation des cerises au cognac, il est nécessaire de préparer:

  • 75 g de baies de cerises fraîches sans pépins;
  • 220 ml d'eau;
  • 55 g de sucre;
  • 30 ml de cognac.

Progrès:

  1. Pour mettre dans la casserole les baies lavées sans queues ni noyaux, versez-les avec de l'eau et amenez à ébullition. Faire bouillir pendant deux ou trois minutes et laisser refroidir à une température ambiante de 30 à 35 degrés.
  2. Catch toutes les baies d'un bouillon chaud (si elles sont petites, vous pouvez simplement filtrer à travers un tamis), versez le sucre, versez le cognac et remuez. Dès que le dernier cristal sucré se dissout, l’imprégnation est prête.

À la saveur de lait concentré caramélisé

Le lait concentré bouilli a un agréable goût de caramel, mais il ne peut pas être utilisé tel quel pour imprégner les gâteaux, car ce produit est trop épais.

Par conséquent, il devra être légèrement dilué avec du lait dans le rapport suivant:

  • 150 g de lait concentré bouilli;
  • 150 g de lait;
  • 15 ml de cognac.

Méthode de cuisson:

  1. Mettez le récipient réfractaire avec du lait sur le feu et réchauffez-le un peu, puis mettez le lait concentré bouilli et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  2. Après cela, laissez refroidir l’imprégnation lait-caramel et mélangez avec le cognac. Le résultat est une solution couleur café au goût acidulé agréable.

Imprégnation de café pour gâteau au lait

Les amateurs de café adoreront les biscuits juteux trempés dans une solution de café sucré additionnée de lait. L'arôme spécifique complète parfaitement et nuance le goût des gâteaux au chocolat.

Pour préparer une telle imprégnation, vous aurez besoin de:

  • 36 g de café moulu naturel;
  • 180 g de sucre cristallisé;
  • 125 ml d'eau;
  • 125 mois de lait;
  • 15 à 20 ml d’eau-de-vie ou de liqueur de café.

La séquence d'actions:

  1. Combinez le lait avec le sucre et faites chauffer au feu jusqu'à ce que les grains de sable soient complètement dissous.
  2. Dans la quantité indiquée de millilitres d'eau, préparez du café. Après avoir fait bouillir le Turku avec une boisson parfumée, attendez 15 à 20 minutes.
  3. Filtrer le café fini, mélanger avec du lait sucré et de la liqueur.

Cuisson à partir de jus de citron

L'imprégnation au citron convient au classique, à la vanille ou au biscuit de la reine Victoria. Pendant la saison chaude, vous devez absolument y ajouter un peu d'alcool, qui servira d'agent de conservation et aidera à conserver le dessert frais plus longtemps.

Si vous craignez que le mélange pour le trempage des gâteaux ne soit trop acide, vous pouvez prendre d’autres agrumes (par exemple, l’orange ou le citron vert).

Proportions de produits dans la composition du sirop:

  • 250 ml d'eau;
  • 90 g de sucre;
  • ½ citron (jus et zeste);
  • 30 ml de cognac.

Comment faire du sirop de sucre pour faire tremper le gâteau sur du jus de citron:

  1. Dans une petite casserole ou une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Envoyez la solution sucrée au feu et portez à ébullition.
  2. Pendant que le sirop est en ébullition, retirez subtilement le zeste du citron et laissez le jus survivre. Le sucre avec de l’eau doit être foré pendant 4 à 5 minutes. Vous devez ensuite retirer la casserole du poêle, ajouter du jus et du zeste à son contenu, couvrir la composition avec un couvercle et laisser refroidir complètement.
  3. Filtrer l’imprégnation refroidie, ajouter le cognac, mélanger et utiliser aux fins prévues.

Non seulement l'imprégnation des gâteaux doit être refroidie, mais ils ne doivent pas être chauds. Il est bon qu’ils restent généralement au réfrigérateur plusieurs heures au moins dans un réfrigérateur.

À base de miel

Vous pouvez remplacer le sucre habituel dans la composition de l'imprégnation au miel. Non seulement les connaisseurs de ce produit apicole savent que l’une ou l’autre de ses variétés (fleur, sarrasin, forbes, acacia) peut avoir un goût différent et rendre le goût de la cuisson unique.

Pour qu'un tel sirop ne s'avère pas trop écoeurant, il est recommandé d'y introduire un peu de jus d'orange ou de citron, ce qui équilibrera l'excès de douceur.

La composition d'une partie d'une telle solution comprend:

  • 150 ml d'eau;
  • 40 à 50 g de miel;
  • ½ orange;
  • 30 ml de cognac.

Cuisson:

  1. Presser le jus de la moitié des agrumes de toutes les manières possibles. En le combinant avec de l'eau, porter à ébullition puis laisser refroidir à une température inférieure à 60 degrés. Seulement à ce régime de température, toutes les substances bénéfiques dans lesquelles le miel est riche sont conservées.
  2. Ajouter le miel et le cognac à la base légèrement refroidie, mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et commencer à imprégner les biscuits.

L'imprégnation au miel sera un complément idéal pour les gâteaux légers recouverts de crème sure.

Imprégnation du lait pour le gâteau

Un traitement au lait populaire peut être préparé de deux manières différentes: à partir de lait de vache entier et de sucre, ou à partir d’eau et de lait concentré. Laquelle choisir, seules leurs préférences gustatives pourront l'indiquer, et les proportions et l'algorithme de préparation de chacune des espèces seront indiqués ci-dessous.

Pour la première version du sirop, vous aurez besoin de:

  • 200 ml de lait, quelle que soit leur teneur en matières grasses;
  • 60 g de sucre cristallisé.

Cuisson:

  1. Mélanger le lait avec le sucre et laisser bouillir environ deux minutes.
  2. Ensuite, refroidissez le mélange de lait à la température ambiante, et il est prêt.

La composition d'imprégnation du lait avec du lait concentré comprend:

  • 200 ml de lait concentré;
  • 225 ml d'eau;
  • vanille au goût.

Technologie de cuisson:

  1. Sur le réchaud, amener l'eau à ébullition, le liquide doit être activement gargouillé.
  2. Mettez le lait condensé dans un récipient d'un déplacement approprié, versez-le avec un mélange raide, ajoutez la vanille et mélangez.
  3. Avec le sirop refroidi, vous pouvez faire tremper les gâteaux.

Lire aussi:imprégnation de biscuit

Sirop de chocolat pour faire tremper les gâteaux

Une telle imprégnation de gâteaux est le rêve d'un vrai chocolatier. Elle rendra non seulement le biscuit juteux, mais améliorera également considérablement son goût de chocolat.

Un tel sirop est préparé à partir de:

  • 120 ml d'eau;
  • 30 ml d'eau de vie ou autre alcool;
  • 150 g de sucre (il est préférable de prendre du brun);
  • 35 g de cacao en poudre;
  • 1 à 2 g de vanilline;
  • 3 g de sel.

Comment faire cuire tremper le chocolat:

  1. Verser la poudre de cacao dans le faitout. Puis, en versant progressivement de l’eau, remuez pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ensuite, sous agitation constante, réchauffez le mélange jusqu'à ce que les composants soient complètement fondus.
  2. Après cela, versez le sucre, mélangez, ajoutez le sel et la vanilline.
  3. Faire bouillir le sirop pendant environ trois minutes après l'ébullition.
  4. Comme les autres sirops, le chocolat est utilisé après refroidissement.

La méthode d’imprégnation est d’une grande importance pour la jutosité du gâteau fini. Pour que les gâteaux soient saturés avec le sirop de manière uniforme, il n’est pas nécessaire de l’appliquer à la cuillère, le meilleur résultat sera obtenu si vous utilisez un pinceau ou un spray culinaire.

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