Les aliments contenant des protéines sont considérés comme le fondement d’une bonne nutrition. Sans matériaux de construction, le corps ne pourra plus fonctionner car chaque cellule a besoin de protéines. On peut en conclure que les substances synthétisées lors de la digestion des aliments constituent la base de la vie.
Contenu matériel:
- 1 La protéine et son importance pour le corps humain
- 2 Carence en protéines - signes et symptômes
- 3 Nous calculons l'apport quotidien en protéines du régime alimentaire.
- 4 Tableau n ° 1: produits contenant des protéines végétales (par ordre décroissant de protéines par 100 grammes)
- 5 Tableau n ° 2: produits à base de protéines animales
- 6 Tableau n ° 3: Produits alimentaires contenant de grandes quantités de protéines
- 7 L'absorption des protéines dans le corps
- 8 Des produits protéinés pour une silhouette parfaite
La protéine et son importance pour le corps humain
Une protéine est une chaîne de résidus d’acides aminés naturellement liés. Cette séquence est enregistrée et déterminée par le code génétique. Les scientifiques connaissent environ 500 acides aminés et seulement 20 d’entre eux sont utilisés dans la synthèse des protéines.
Notre corps ne peut produire qu'une partie des acides aminés. Le reste devrait venir de l'extérieur.
Les protéines contenues dans les aliments sont décomposées par des enzymes en résidus d’acides aminés, qui sont ensuite combinés dans les protéines dont nous avons besoin.
Les fonctions de ces macromolécules dans le corps sont beaucoup plus diverses que d’autres grands composés de polysaccharides et de lipides:
- les protéines sont un matériau de construction;
- ils agissent comme un catalyseur;
- fournir une connexion entre les cellules;
- transporter des substances dans la cellule et dans l'espace intercellulaire;
- régler la vitesse des réactions;
- les récepteurs qui reçoivent un signal d'un stimulus sont construits à partir de protéines;
- les protéines assurent une fonction mécanique;
- La protéine est notre protection fiable contre les facteurs externes.
La protéine est la base du cytosquelette (structure cellulaire). Il se connecte en grandes chaînes et, comme les renforts, conserve sa forme et maintient la résistance de la paroi cellulaire. À partir de la protéine, tous les composants de toute substance cellulaire et intercellulaire sont formés.
- Les enzymes sont synthétisées à partir de la protéine, avec la participation de laquelle se produisent le clivage des composés de haut poids moléculaire. Le rôle des enzymes dans le corps est énorme. Sans eux, de nombreux processus seraient impossibles à réaliser. L'enzyme réduit le temps de réaction de millions d'années à des fractions de seconde.
- Les protéines établissent une connexion entre les cellules. Dans le corps, ils se transforment en hormones. Ceux-ci, à leur tour, sont transportés par le sang et transmettent certains signaux à d'autres cellules. Ainsi, la croissance des tissus, la division cellulaire, une réponse à l'inflammation, etc.
- La protéine consiste en des tubules de transport qui se forment dans le cadre cellulaire. Ces structures assurent l’entrée de la matière à l’intérieur et son évacuation dans l’espace intercellulaire.
- Les régulateurs de protéines contrôlent le taux de réactions. Dans certaines conditions, ils se lient aux molécules de la substance et contribuent (ou inversement, interfèrent) à son inclusion dans le processus de conversion.
- Tous les récepteurs situés à la surface du cytosquelette sont construits à partir de protéines. Avec eux, la cellule reconnaît des substances et perçoit des informations sur les stimuli externes. Par exemple, à travers des récepteurs, la peau réagit au froid ou à la chaleur. Lorsque le signal correspondant arrive, la cellule se contracte, se développe, etc.
- Grâce aux protéines, nous avons la capacité de bouger. Nos fibres musculaires sont constituées de cette substance. Les muscles se contractent à nouveau sous l'influence du complexe protéique. Grâce aux flagelles fabriqués à partir de protéines, des cellules comme les globules blancs peuvent se déplacer dans notre corps.
- La protéine protège le corps contre les toxines. Les enzymes hépatiques qui décomposent les substances nocives et favorisent leur élimination sont également constituées de protéines.
- Tous les anticorps produits en réponse à la pénétration d'agents pathogènes sont formés à partir de protéines. Ainsi, les protéines assurent le fonctionnement de notre système immunitaire.
- Et enfin, la protéine a une fonction protectrice. Il fournit la construction du bouclier, formant un cadre fort en collagène de cartilage, espace intercellulaire et peau. Au moyen de plaquettes, il coagule le sang sur les sites de lésion.
Carence en protéines - signes et symptômes
Avec une diminution significative de l'apport en protéines avec les aliments, une carence en protéines se développe. Cette pathologie est caractéristique des pays en développement et est associée à une nourriture de mauvaise qualité, ainsi qu’à la présence insuffisante de protéines animales dans l’alimentation.
La dystrophie peut se développer chez les personnes des pays développés: habitudes alimentaires: se torturer avec des régimes ou passer à une alimentation crue ou au végétarisme dur.
Les premiers signes d'échec sont:
- pâleur de la peau;
- perte de poids;
- fatigue
- altération de la mémoire et de l'attention;
- nervosité accrue.
En raison du manque d'enzymes intestinales, le patient commence à souffrir de diarrhée fréquente. Chez les femmes, les menstruations cessent. Chez les hommes, la fonction sexuelle est affaiblie. Dans les deux sexes, l'attraction est réduite.
Au cours du premier mois, une personne peut perdre jusqu'à 25% de son poids. Chez les enfants, les changements se produisent à un taux encore plus élevé. Le patient souffre de tous les organes, mais le premier coup frappe le système cardiovasculaire, à la suite de quoi le pouls ralentit, la pression diminue.
Les poumons subissent un stress accru, ils se contractent en volume et la respiration devient lente. Dans les cas graves, un œdème, une anémie se développent. La fonction hépatique et rénale en souffre. Le patient peut même mourir d'une insuffisance hépatique ou cardiovasculaire.
Nous calculons l'apport quotidien en protéines du régime alimentaire.
Il est impossible de calculer la quantité exacte de protéines dont une personne a besoin, car certains des acides aminés impliqués dans le métabolisme général sont synthétisés par nos intestins.
Les normes approximatives sont les suivantes:
- un adulte qui ne fait pas de travail physique pénible devrait en consommer entre 1,3 et 1,5 g par kg de poids corporel;
- athlètes impliqués dans la prise de poids, la levée de poids ou la course à pied sur de longues distances - 2 à 4 g / kg de poids corporel;
- enfants de moins d'un an - 2,2 - 2,9 g / kg de poids corporel;
- de un an à 12 ans - 2,5 à 3 g / kg de poids corporel;
- adolescents de 12 à 16 ans - 2 g / kg de poids corporel.
Dans le régime alimentaire d'un adulte, les protéines animales devraient représenter la moitié de l'apport total en protéines. Chez les enfants, la proportion de protéines animales peut avoisiner 60%.
Les principales sources de protéines sont la viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers et les œufs. Dans une moindre mesure, les protéines entrent dans le corps avec les aliments d'origine végétale: noix, légumineuses, céréales, champignons, fruits, baies.
Tableau n ° 1: produits contenant des protéines végétales (par ordre décroissant de protéines par 100 grammes)
Le tableau ci-dessous présente les principales sources de protéines végétales.
| produit | teneur en protéines, g / 100 g |
|---|---|
| soja | 50 |
| cacahuètes | 26 |
| pois | 23 |
| haricots | 22 |
| graines de tournesol | 20 |
| amandes | 18 |
| noisettes | 16 |
| noix | 14 |
| le blé | 13 |
| sarrasin | 12 |
| l'avoine | 11 |
| seigle | 10 |
| le maïs | 8 |
On pensait auparavant qu'une protéine complète, comprenant tous les acides aminés essentiels, ne pouvait être présente que dans des produits d'origine animale. Mais plus tard, les scientifiques ont pu prouver que, par exemple, le même soja contient tous les acides aminés nécessaires à la synthèse normale des protéines dans le corps.
Tableau n ° 2: produits à base de protéines animales
Les principales sources de protéines animales sont la viande et les abats, la volaille, le poisson et les autres habitants des eaux douces et salées.
Le tableau des produits contenant des protéines en grande quantité est présenté ci-dessous.
| produit | teneur en protéines, g / 100 g |
|---|---|
| caviar de saumon | 30 |
| crevette | 29 |
| fromage à pâte dure | 28 |
| filet de dinde | 22 |
| saumon kéta | 22 |
| poitrine de poulet | 21 |
| saumon | 20 |
| boeuf | 19 |
| foie de porc | 19 |
| calmar | 18 |
| fromage cottage | 18 |
| hareng | 17 |
| filet de porc | 16 |
| goberge | 15 |
| oeuf de poule | 12 |
| yogourt faible en gras | 5 |
| lait entier | 3 |
Les produits laitiers jouent un rôle important dans la reconstitution des réserves de protéines.
Tableau n ° 3: Produits alimentaires contenant de grandes quantités de protéines
Les produits finis constituent une partie essentielle de notre régime alimentaire. Ils jouent également un rôle important en fournissant des protéines au corps.
| produit | teneur en protéines, g / 100 g |
|---|---|
| viande de soja | 52 |
| cervelat fumé | 29 |
| poudre de cacao | 24 |
| saucisse "Cracovie" | 16 |
| Saucisse doctoral | 14 |
| saucisses de lait | 12 |
| saucisses | 11 |
| des pâtes | 10 |
| chocolat au lait | 7 |
| pain de blé | 8 |
| pain de seigle | 5 |
| caviar d'aubergine | 2 |
Cependant, il ne faut pas oublier que les aliments finis riches en protéines peuvent être une source de sucre ou de matières grasses.
L'absorption des protéines dans le corps
Une fois dans le tube digestif, les protéines commencent à se décomposer sous l'action des enzymes. Le taux de leur dégradation est affecté par le niveau d'acidité du suc gastrique.
Environ la moitié des protéines consommées sont décomposées en nucléotides et acides aminés dans les 70 premiers centimètres du tube digestif. Le reste est converti dans le petit et le gros intestins. Les acides aminés finis pénètrent dans le sang à travers la membrane muqueuse.
Toutes les protéines contenues dans les aliments ne sont pas bien absorbées par l'organisme. Il est impossible de savoir quelle partie en bénéficiera. Le degré d'assimilation dépend de la composition du produit et des plats avec lesquels il est utilisé.
Par exemple, un hamburger contient beaucoup de protéines. Dans le même temps, il contient une quantité énorme de graisses saturées. Par conséquent, sa valeur nutritive sera faible. Si vous prenez de la poitrine de poulet, la quantité de protéines est équilibrée par une petite quantité de graisse.
Dans de nombreuses cuisines du monde, un système de nutrition s'est développé, ce qui en soi est correct. Par exemple, chez certains peuples, il est habituel de combiner du riz et des haricots, des pois chiches et du gâteau de blé, de la viande et du pain de maïs.
Pour assimiler au mieux les protéines, celles-ci doivent être associées à des produits ayant subi le moins de transformation industrielle. En termes simples, ne prenez pas de produits semi-finis, mais cuisez vous-même la viande, le poisson et la volaille.Combinez des plats protéinés avec un accompagnement de légumes frais, de céréales cuites à la vapeur ou de pain fait maison.
Des produits protéinés pour une silhouette parfaite
Il existe plusieurs régimes pour perdre du poids en fonction de la consommation d’aliments protéinés. Les protéines étant un matériau de construction, elles ne peuvent donc pas être exclues du régime alimentaire.
Le principe de fonctionnement d'un tel régime est de choisir des aliments riches en protéines et contenant peu de matières grasses.
- Par exemple, le mouton et le porc gras devraient être exclus de la viande. Les préférences devraient évoluer vers le lapin et le bœuf.
- Parmi les volailles, la viande la plus grasse est le canard et l'oie. Le régime alimentaire est reconnu dinde et poitrine de poulet.
- Les calmars, les crevettes et les poissons faibles en gras contiennent également des protéines complètes.
- Les légumineuses et les céréales hypocaloriques sont idéales pour la silhouette.
- Les produits laitiers faibles en gras peuvent également être utilisés comme source de protéines.
- Les noix peuvent être consommées en petite quantité comme collation. Bien qu'ils aient suffisamment de protéines, ils contiennent encore beaucoup de graisse.
Il faut savoir qu'un tel régime ne peut être maintenu plus de 4 semaines. Une alimentation riche en protéines peut entraîner des complications rénales.
La protéine est la composante la plus importante de notre menu. Les protéines formées à partir de celui-ci régulent l'activité de tout l'organisme. Mais pour l’assimilation des protéines, il est important de déterminer sous quelle forme et avec quels produits elle est utilisée ensemble. Par conséquent, les principes d'une bonne nutrition devraient être au cœur de la santé, et non pas des régimes mono-diététiques et des méthodes à la mode pour faire un régime.
