Pour rendre les plats particulièrement aromatiques et savoureux, les ménagères ajoutent souvent un assaisonnement au thym à leurs chefs-d'œuvre culinaires. Quelles propriétés cette épice possède-t-elle, de quoi est-elle faite, comment utiliser l'assaisonnement correctement - informations utiles dans notre article.
Contenu matériel:
Quel est l'assaisonnement de thym
Cette épice, très appréciée par beaucoup, se compose de feuilles et d’inflorescences (moins souvent) de thym - une plante appartenant aux semi-arbustes de la famille Labial. On l'appelle aussi herbe épicée ou thym. Il a reçu son nom latin Thymus (en traduction - «force») en raison de son arôme particulièrement puissant.
L'arbuste a de fines tiges qui s'étendent sur le sol, de petites feuilles ovales et des inflorescences lilas-violettes de petites fleurs. Les fruits de la plante ressemblent à de petites noix noires.
Mais pour l'assaisonnement, la plante doit être collectée avant que les fruits n'apparaissent.
Le thym a plus de quatre cents variétés. Les plus courants sont le thym rampant et le thym commun. Ce sont ces espèces qui poussent sous nos latitudes.
En Russie, l'herbe est appelée d'une manière spéciale - Bogorodskaya. Et tout cela parce que de petites fleurs violettes apparaissent à la veille de la grande fête de l'Assomption de la Bienheureuse Vierge Marie. Auparavant, ce sont eux qui ont décoré les icônes de la Vierge Marie en l'honneur de cette journée.
Avant l'avènement du christianisme, le thym en Russie était considéré comme une plante médicinale pouvant non seulement améliorer la santé humaine, mais aussi le renvoyer du monde des morts. C’est cette plante qui était utilisée pour fumer dans les cérémonies de nos lointains ancêtres. Et pas seulement ça. Les anciens Grecs et Romains ont ainsi rendu hommage à leurs dieux en ajoutant du thym aux feux de joie pour des sacrifices sacrés.À Rome, l’herbe était utilisée pour embaumer les momies, ainsi qu’un antiseptique et un moyen d’améliorer les défenses de l’organisme.
La patrie du thym, où pousse-t-elle?
Conditions idéales pour la croissance d'arbustes parfumés créés dans les pays méditerranéens. C'est là qu'ils fleurissent dans un sol rocheux dans un climat sec.
Le thym pousse bien:
- dans un sol sableux;
- dans les zones ouvertes (clairières, prairies);
- dans les forêts de pins;
- dans la steppe;
- dans les collines
- sur les rochers.
La plante dans la nature est distribuée à travers l'Europe, l'Asie, l'Afrique et l'Amérique (sa partie nord). De plus, l'herbe à usage industriel est cultivée dans le monde entier. En Russie, les zones naturelles pour les arbustes sont les régions centrales et le sud du pays. Récolte d’herbe dans le territoire de Krasnodar, le Caucase, l’Oural et le territoire de Stavropol.
Vous pouvez cultiver du thym à la maison sur le balcon, la plante est complètement sans prétention.
Goût et odeur de thym
L'arôme de l'herbe de Bogorodskaya ne peut être confondu avec rien. Il est richement épicé, un peu piquant, mais agréable. Cette odeur donne à la plante des composés phénoliques dans sa composition.
L'arôme est pleinement révélé au cours de la cuisson. Le thym est donc presque toujours ajouté au tout début de la cuisson.
En bouche, les feuilles sont un peu amères, avec une nuance de camphre spécifique et un léger piquant. Ils donnent de nouvelles nuances à de nombreux plats.
La meilleure option consiste à ajouter à la nourriture des feuilles fraîches ou une branche entière de la plante, en enrichissant les plats de vitamines saines. Mais cela ne peut être fait qu'en été, mais les épices séchées sont utilisées toute l'année.
Comment puis-je remplacer l'épice
L'épice a un arôme original, une épice similaire ne peut pas être trouvée.
Mais s'il s'avère que pendant la cuisson, il n'est pas possible d'ajouter votre assaisonnement parfumé préféré, dans les plats, il est tout à fait possible de remplacer le thym par la marjolaine ou la carte mère qui nous est commune (sous le nom plus en vogue d'origan).
Quels plats ajoutent le thym
Différents types d'herbes épicées conviennent aux plats aromatiques. Citron, cumin, thym rampant ou ordinaire - chacun a ses propres nuances d’odeur et de goût.
Il convient de garder à l'esprit que les épices sèches ont une saveur plus riche que les feuilles et les brindilles fraîches.
Dans les recettes, 1 cuillère à soupe de feuilles déchirées peut être remplacée par 1 cuillère à thé d'assaisonnement séché fini.
Quels que soient les plats pour lesquels l’épice sera utilisée, il est préférable de ne pas la mettre en fin de cuisson. Le fait est que le traitement thermique permet à l'arôme de s'ouvrir complètement, de mettre en valeur le goût des ingrédients et de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire, même à partir des produits les plus simples.
Les brins de thym confèrent aux cornichons une saveur unique pour la conservation des légumes.
Où ajouter le thym:
- en fumant du poisson et de la viande;
- aux salades;
- pour insister sur l'huile végétale;
- aux plats de viande;
- pour la préparation de pâtes à base de beurre et de feuilles finement hachées;
- premiers plats, en particulier les soupes de haricots;
- dans la pâte pour le pain et les confiseries;
- dans les plats de légumes;
- lors de la cuisson du fromage fait maison.
Il est important de ne pas en faire trop avec les assaisonnements, afin de ne pas rendre le plat trop amer - ceci est affiché négativement sur les organes digestifs.
Dans l'industrie alimentaire, de l'herbe épicée est ajoutée aux saucisses, aux conserves et aux boissons alcoolisées.
Boissons au thym
Le thé au thym a des propriétés spéciales. Cette boisson est capable non seulement de réchauffer les nuits froides d'hiver, mais aussi de remonter le moral après une journée bien remplie, de soulager la fatigue et d'améliorer l'humeur.
Pour faire du nectar de guérison, vous pouvez simplement ajouter un brin de thym en brassant du thé noir ou vert ordinaire.
Et vous pouvez utiliser d'autres recettes avec des herbes épicées.
- Exigez une cuillère à café de thym sec dans 50 ml d’eau bouillante pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite 150 ml d’eau bouillie, attendez 5 minutes et filtrez. La boisson tonifie, ajoute de la vitalité.
- Mélangez les feuilles sèches de thym, de menthe et d'origan (5 g chacune), placez-les dans un bol, versez 300 ml d'eau bouillante et fermez le couvercle. Attendez 10 à 15 minutes, vous pourrez alors boire. Le thé calme, améliore l'humeur et aide à s'endormir.
- Versez les herbes épicées et la sauge (1 c. À thé chacune), les feuilles de framboise (1 c. À soupe) et les groseilles (2 c. À soupe) dans une grande théière. Verser de l'eau bouillante sur le mélange (300 ml) et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de thé noir, un verre d'eau bouillie et laissez-le sous le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires. Filtrer, ajouter du sucre ou du miel au goût. Ce thé peut être bu toute la journée. La boisson régénère le corps avec des vitamines, améliore l'humeur et renforce le système immunitaire.
L'arôme des herbes épicées est également utilisé pour faire des cocktails alcoolisés. Un brin de thym donne du piquant aux boissons.
Bienfaits du thym
La cuisson ne se limite pas à l'utilisation d'herbes épicées. Les caractéristiques curatives de cette plante ont été mentionnées dans ses écrits par le célèbre docteur persan Avicenne.
L'arbuste est riche en huiles essentielles saines, en acides aminés, en oligo-éléments et en vitamines. La composition spéciale détermine un large éventail de propriétés médicinales de la plante.
Parmi eux se trouvent:
- diurétique;
- purifier le sang;
- anti-inflammatoire;
- antibactérien;
- sédatif;
- antispasmodique;
- cholérétique;
- désinfectant;
- expectorant;
- décongestionnant;
- anesthésique;
- anthelminthique.
L'effet positif des médicaments est utilisé par la médecine officielle. Le thym fait partie de nombreux médicaments contre la toux, tels que la pertussine.
Décoctions, infusions, frictions, rinçage et lotions selon les recettes des guérisseurs traditionnels éliminent efficacement les symptômes de diverses maladies:
- bronchite, pneumonie, coqueluche;
- sciatique, ostéochondrose;
- l'hypotension;
- pathologie du tractus gastro-intestinal;
- névralgie;
- dysfonctionnement cardiaque;
- problèmes de puissance;
- maladies du système génito-urinaire;
- perturbations hormonales;
- anémie, fatigue chronique;
- difficulté à dormir;
- maladies de la peau;
- plaies, coupures, ulcères.
Le thym a légitimement gagné le nom d'herbe curative. Cela donne aux plats un arôme spécial et ajoute une agréable amertume, mais les rend également plus sains.
