Le shish kebab est un plat très populaire et délicieux qui nous est venu de la cuisine orientale. La viande traditionnelle pour la cuisine est l'agneau. Cependant, le porc, le bœuf et la volaille peuvent être utilisés. La viande bien cuite s'avère juteuse, douce et étonnamment parfumée, et un bouquet d'assaisonnement pour le barbecue joue ici un rôle majeur.

Il est important de choisir les bons assaisonnements qui mettent l'accent sur le goût et confèrent au plat un arôme délicat.

Assaisonnements de cuisson pour barbecue

Vous pouvez faire cuire l'assaisonnement pour le barbecue vous-même. Pour cela, les épices et les épices sont sélectionnés qui sont combinés avec un certain type de viande. La composition des épices dépend également des goûts et des préférences.

Les types d'épices les plus populaires pour la cuisson au barbecue sont:

  • poivre noir et rouge;
  • basilic;
  • épine-vinette fraîche;
  • la coriandre;
  • curcuma
  • le paprika;
  • les verts;
  • sel et sucre.

Avec la quantité d'épices, vous devriez connaître la mesure. Dépassant la norme, ils obstrueront le goût du composant principal - la viande.

Portion recommandée par kilo de viande - 2 cuillères à soupe d'assaisonnement.

Assaisonnement universel pour viande

Dans les magasins modernes, il existe un large éventail de compositions différentes pour le barbecue.

Mais il est préférable de cuisiner votre propre assaisonnement à la maison en utilisant les produits les plus polyvalents:

  • s'incliner - l'ingrédient principal pour la viande, dont le jus confère au plat un goût juteux et doux;
  • poivre peut être n'importe lequel: noir, rouge, brûlant, chili;
  • ail donne un arôme unique;
  • cumin - assaisonnement idéal pour le barbecue, ajoutez-le seulement au tout début;
  • basilic sous n'importe quelle forme est combiné avec tous les types de viande.

Pour le barbecue, il est conseillé d'utiliser des épices fraîchement moulues.Tous les assaisonnements secs ont tendance à perdre leur appétibilité avec le temps. Si vous les chauffez dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, l’arôme brillant reviendra.

Assaisonnement fait maison à partir de légumes et d'herbes

De nombreuses femmes au foyer récoltent des assaisonnements maison séchés à partir de légumes et d'herbes pour l'hiver. Vous pouvez l'ajouter à divers plats, notamment au barbecue. Si vous le souhaitez, la composition peut être complétée avec de nouveaux ingrédients.

Vous aurez besoin de:

  • les oignons;
  • les carottes;
  • persil et aneth;
  • grains de poivre;
  • le sel

Le nombre d'employés n'est pas spécifié, tout dépend des préférences et des capacités personnelles.

Instructions étape par étape:

  1. Pelez les carottes et les oignons. Ensuite, coupez-les en anneaux minces d'environ 3 mm d'épaisseur.
  2. Séparez les légumes des tiges, lavez et séchez soigneusement.
  3. Disposez les légumes et les légumes verts dans des plateaux en une couche, détachez-les sans les tasser et laissez-les sécher dans un endroit ventilé, sans accès au soleil. La période de préparation des matières premières dépend de l'humidité de l'air. Par temps froid et humide, ils utilisent un séchage électrique artificiel - le processus sera plus rapide.
  4. Après séchage, placez les légumes dans un mixeur, ajoutez le sel et le poivre, hachez le tout.
  5. Assaisonnement dans des bocaux en verre scellé. Pré-stérilisez et séchez-les. Choisissez un endroit sombre. Le marqueur définit l’année et le mois de fabrication.

Avec une récolte appropriée, les assaisonnements peuvent être conservés pendant toute une année.

La composition des épices pour le porc

Les assaisonnements pour barbecue de porc se composent de diverses épices et épices. Tous les types de poivre feront l'affaire. Le poivre blanc et noir convient aux viandes jeunes, pour les épices, utilisez la composante rouge. Le paprika donnera un arôme délicat et recouvrira la viande d'un brun doré. On ajoute parfois de la marjolaine, du romarin et de la coriandre pour donner un arôme délicat et agréable. L'ail et le raifort vont bien avec le porc.

Vous aurez besoin de:

  • porc - 1 kg;
  • ail séché - 2 c. l.
  • paprika en poudre - 1 c.
  • poivron rouge - une pincée;
  • poivre noir moulu - 0,5 c.
  • sel - 1 c. à thé

Instructions étape par étape:

  1. Verser l'ail séché dans un bol mélangeur.
  2. Ajouter le paprika en poudre et le sel.
  3. Saupoudrer de poivre noir et rouge moulu. Vous pouvez ajouter quelques pois de poivre noir pour donner un goût brillant.
  4. Broyer les épices pendant 2-3 minutes.
  5. Si l'assaisonnement ne doit pas être utilisé immédiatement, versez-le dans un récipient propre et fermez bien. Secouez de temps en temps.

Astuce N'ouvrez pas immédiatement le couvercle du mélangeur, attendez que de petites particules tombent au fond et sur les parois du récipient. Les personnes allergiques font particulièrement attention à cela.

Zira pour l'agneau

Vous devez savoir quels assaisonnements conviennent au kebab d'agneau. La viande est suffisamment grasse pour que la bonne combinaison d'épices aide à la digérer. Pour le plat, les principales épices conviennent: feuille de laurier, ail séché, herbes, sel et divers types de poivre. Mais l'assaisonnement le plus combinant est le zira. Une épice ressemblant au cumin, mais avec un goût plus riche et plus épicé, est très utile pour le corps humain.

Une marinade idéale pour le barbecue peut être préparée à la maison.

Vous aurez besoin de:

  • agneau - 1 kg;
  • huile d'olive extra vierge - 5 c. l.
  • zira - 1 cuillère à café;
  • ail - 5 gousses;
  • un demi citron;
  • des épices au goût.

Instructions étape par étape:

  1. Zira devrait être entière. Frottez-le dans un mortier avant la cuisson.
  2. Vendre de l'ail à travers une presse.
  3. Dans un bol, mélanger le zira, l'ail, ajouter de l'huile d'olive.
  4. Presser le jus de citron, les épices et bien mélanger.
  5. Enrober les tranches de mouton avec le mélange et laisser mariner pendant 24 heures.

Grâce à la zira et au jus de citron, la marinade supprime l'odeur caractéristique de l'agneau et la viande est très douce et juteuse.

Curry et curcuma pour brochette de poulet

La viande de poulet au curry est une combinaison classique qui donne une saveur douce, épicée et crémeuse au plat. Et le curcuma donne à la viande une couleur légèrement dorée et un arôme d'épices. Pour le kebab au poulet, il est de tradition d'utiliser ces épices pour un goût et une couleur riches.

Vous aurez besoin de:

  • poulet - 1 kg;
  • kéfir - 150 g;
  • zira - 1 cuillère à café;
  • curcuma - 1 c.
  • curry - 1 c. à thé;
  • coriandre - 1 c.
  • beurre - 50 g;
  • un demi citron.

Instructions étape par étape:

  1. Couper le poulet en morceaux.
  2. Mélanger le curcuma, le zira, le curry, le sel et la coriandre et bien broyer.
  3. Versez le kéfir dans un bol séparé, ajoutez-y les épices et le sel. Mettez les morceaux de poulet et mélangez bien.

Pickle ne devrait pas être plus de 5 heures. Si vous surexposez la viande dans la marinade, la consistance et le goût du kéfir ressembleront à du coton.

Les composants peuvent être combinés et modifiés en fonction de la viande et des préférences. Chaque variété de l'ingrédient principal est parfaitement associée à certaines épices. La chose la plus importante dans la cuisson des assaisonnements est de ne pas en abuser avec leur quantité, sinon ils obstrueront le goût et l'odeur de la viande.

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