Gâteau de Prague - 8 recettes comment cuisiner dans une mijoteuse, dans une casserole et au four

Le luxe soviétique - un gâteau d'élite "Prague". Tout y respire les vacances: biscuit au chocolat, crème au chocolat et fondant au chocolat épais. Le goût raffiné du dessert dans les conditions de rareté globale semblait être le summum du plaisir, et avec l'abondance actuelle, Prague est toujours un régal favori.

L'histoire du dessert préféré de tous

Le créateur de la recette des friandises que tout le monde connait aujourd'hui est Vladimir Mikhailovich Guralnik, le principal confiseur du restaurant de Prague. On pense que Vladimir Mikhailovich a adapté l’un des gâteaux européens à la production de masse.

Le progéniteur de la version soviétique est souvent appelé le dessert autrichien Sacher. Sa recette authentique est gardée secrète depuis plus de deux siècles. On sait que pour un glaçage, on utilise seulement trois variétés de chocolat, qui sont spécialement conçues pour lui en Belgique. Le gâteau n'a pas de couche de crème, les gâteaux sont recouverts de confiture d'abricot. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, à la fois en Autriche et dans toute l'Europe. "Prague" se distingue par une crème à l'huile originale, découverte de l'auteur par Guralnik.

Une autre source d’inspiration possible est le gâteau de Prague, technologie que des collègues tchèques ont partagée avec des confiseurs soviétiques dans le cadre d’un échange d’expériences. Une génoise imbibée de rhum avec quatre saveurs de crème à base de bénédictine, de chartreuse et de liqueur de cognac est aussi peu semblable à l'homme de Prague. Actuellement, la recette de ce gâteau mythique en République tchèque est inconnue.

Le "Prague" soviétique, à son tour, a donné lieu à de nombreuses similitudes.

Il est authentiquement connu qu’il y a près de cinquante ans, la recette Guralnik avait été diffusée à travers l’État par l’intermédiaire du Trust of Restaurant and Canteens, qui supervisait l’ensemble de la restauration. Initialement, le gâteau était préparé conformément à la norme approuvée par GOST. Dans n'importe quel coin du pays, vous pouvez essayer le vrai "Prague".

La recette n'était pas strictement classée, mais n'était pas largement publiée. Ceux qui voulaient faire un gâteau à la maison devaient copier la recette au hasard.

Au cours de la période de perestroïka, dans de nombreux établissements de restauration, ils ont commencé à s'écarter consciemment de la recette approuvée, dans le but de réduire le coût des plats. De telles expériences ne se sont pas toujours terminées avec succès, c'est pourquoi "Prague", préparé selon la recette originale, est si apprécié.

Comment cuisiner selon GOST

Pour le biscuit au beurre:

• 100 g de farine;
• six œufs;
• 150 g de sucre;
• 40 g de beurre;
• 30 à 40 g de cacao.

Pour que l'huile ne prive pas le gâteau de sa splendeur, les blancs sont fouettés séparément. La structure du biscuit dépend entièrement de la qualité de la mousse protéique.

Le four est préalablement préchauffé à 200 ° C. Avec un mixeur, la pâte est cuite en quelques minutes. Il est conseillé de l'utiliser immédiatement pour que la mousse ne se dépose pas.

1. Battez les écureuils.
2. Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème de soulagement luxuriante.
3. Broyer les jaunes avec du sucre.
4. Transférez-leur la crème protéinée. Vous devez le faire en plusieurs parties et mélanger les masses très soigneusement. Vous ne pouvez pas utiliser un mélangeur pour cela.
5. Tamiser la farine et le cacao et mélanger la pâte en plusieurs parties, très soigneusement.
6. Versez le beurre fondu. Ça ne devrait pas être chaud.
7. Pour bien faire lever le biscuit, les côtés du moule ne sont pas maculés. Le fond doit être graissé avec de l’huile et saupoudré de farine ou recouvert de parchemin.
8. Cuire au four pendant une demi-heure sans ouvrir la porte. Le biscuit ne tolère pas les changements de température.
9. Tourner le gâteau éponge chaud sur la grille et laisser refroidir.
10. De 6 à 8 heures, le gâteau doit mûrir à la température ambiante. À ce stade, il est enveloppé dans un film afin de ne pas se dessécher.

Selon GOST, une crème spéciale pour le gâteau "Prague", à base de lait concentré et de cacao, est également préparée.

Ingrédients

• 40 g de cacao en poudre;
• 30 ml d'eau;
• deux jaunes;
• 200 g de lait concentré;
• 200 g de beurre;
• extrait de vanille.

Préparez deux récipients pour un bain-marie afin de ne pas surchauffer le mélange d’œufs.

1. Incorporer les jaunes dans l'eau.
2. Versez le lait concentré et l'extrait de vanille.
3. Chauffer la composition dans un bain d'eau jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Battre le beurre chaud.
5. Verser dans un mélange légèrement refroidi et battre à nouveau.
6. Écraser le cacao à travers un tamis dans une crème.
7. Battez bien à nouveau.

Assemblage du gâteau:

1. Le biscuit est divisé en trois gâteaux. Vous pouvez très soigneusement le couper avec un fil ou une ligne de pêche. Faites deux coupes autour de la circonférence, en soulignant l'épaisseur des gâteaux. Insérer dans un fil. Croisez les extrémités et tirez lentement dans différentes directions. Répétez avec un deuxième cran.
2. Gâteaux en couches avec de la crème au chocolat avec du lait concentré. Avec le reste de la crème, alignez les côtés.
3. Sous le glaçage, garnissez le dessus du gâteau avec de la confiture d’abricots réchauffée.

Pour couvrir le gâteau, du fudge au chocolat est préparé. Il est plus doux que le vernis et ne durcit pas complètement.

Ingrédients

• 300 g de cacao en poudre;
• 100 g de sucre;
• 800 ml de lait;
• 60 g d'huile.

Beaucoup de bonbons sont cuits, car certains s’écoulent du gâteau lors de la décoration.

1. Tous les composants sont cuits au bain-marie pendant 10 minutes. Il s'avère une masse brillante homogène dense.
2. Pour préserver la brillance, de l'huile froide est ajoutée au fondant fini. Il doit être agité jusqu'à dissolution complète. En conséquence, le fudge se refroidit un peu.
3. Décorer le gâteau sur une grille pour égoutter l'excédent et transférer dans un plat.

Avec de la crème de lait condensée

Beaucoup de femmes au foyer soviétiques, essayant de répéter la recette de Guralnik, la simplifièrent. Le goût du dessert changea légèrement, mais resta toujours riche en chocolat.

Une option est le biscuit au chocolat et la crème au lait concentré bouilli.

Pour les sablés:

• cinq œufs;
• 100 g de farine;
• 60 g de cacao;
• 200 g de sucre.

Pour que le biscuit ne soit pas sec, il est trempé dans du thé très sucré ou simplement du sirop de sucre.

1. Battre les blancs et les jaunes séparément, avec du sucre.
2. Incorporer d'abord la mousse de protéine aux jaunes, puis la farine.
3. Cuire au four à 180ºC pendant environ une demi-heure.

Pour la crème, battre le beurre et le lait concentré bouilli dans des proportions égales.

Recouvrez le gâteau de chocolat: chocolat noir et beurre 1: 1.

Recette classique au four

Ceci est la recette la plus commune pour la cuisine à la maison. C'était dans le cahier de presque toutes les maîtresses soviétiques.

Ingrédients pour Biscuit:

• trois œufs;
• 200 g de sucre;
• 200 g de lait concentré;
• 200 ml de crème sure grasse;
• 200 g de farine;
• 80 g de cacao en poudre;
• 10 g de levure chimique.

Le biscuit s'avère plus humide que dans la recette de Vladimir Guralnik; en outre, les gâteaux sont imbibés de sirop de cognac, pour une plus grande jutosité et un meilleur arôme.

1. Battez les œufs avec du sucre.
2. Versez la crème sure et le lait concentré en continuant à travailler avec un mélangeur. Bien sûr, avant que tout soit battu à la main, avec un fouet, les ingrédients ont été coulés en morceaux.
3. Tamiser la farine, le cacao et la levure dans le gâteau.
4. Lubrifiez le fond du moule, versez la pâte.
5. Dans un four préchauffé à 180 ° C, cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
6. Pour la crème, mélanger le beurre ramolli et le lait concentré 2: 1, ajouter le cacao et l'extrait de vanille au goût.
7. Faire tremper les gâteaux avec du sirop: cognac et sucre 1: 1. Faites cuire le sirop pendant 15 à 20. Dans le gâteau pour enfants, le cognac peut être remplacé par du jus de cerise ou de l'eau.
8. Enduisez les gâteaux de crème et le dessus de confiture d'abricot.
9. Couvrir le gâteau avec du fudge ou du glaçage.

De biscuit en mousseline

Les expériences modernes et les départs de GOST donnent parfois des résultats étonnants. Par exemple, remplacer un biscuit ordinaire par une éponge en mousseline de soie américaine enrichit considérablement le goût traditionnel du dessert.

Le savoir-faire de Harry Becker - l'huile végétale dans un biscuit - rend la cuisson plus douce et plus humide.

Ingrédients

• 180 ml d'eau;
• sept œufs;
• 230 g de farine;
• 250 g de sucre;
• 130 ml d'huile végétale;
• 10 g de levure chimique;
• 5 g de soude;
• 5 g de sel;
• 60 g de cacao;
• 30 g de café instantané;
• extrait de vanille.

L'excès d'huile végétale ne permettra pas au biscuit de monter. Le dosage doit être strictement observé.

1. Café et cacao dilués dans de l'eau bouillante.
2. Battez les protéines et 100 g de sucre dans une forte mousse blanche.
3. Broyer les jaunes avec le reste du sucre.
4. Ajoutez de l'huile et tous les ingrédients secs.
5. Versez le mélange refroidi de café et de cacao.
6. Dans une cuillère, ajoutez de la crème protéinée en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
7. Ne graissez pas le formulaire, recouvrez simplement le fond de parchemin.
8. Cuire au four à 100 ° C pendant 45 à 50 minutes.

Gâteau de Prague avec trois types de crème

L'idée originale de la blogueuse culinaire Olga Matvey est de couvrir les gâteaux de trois types de crème. Les crèmes en crème se distinguent par des nuances subtiles de goût et de couleur. Les couches de chocolat noir, de café et de crème sont spectaculaires sur la coupe.

Crème Un:

• 120 g d'huile;
• un jaune;
• 10 g de cacao en poudre;
• 150 g de sucre en poudre;
• 20 ml de lait.

Cette crème est la plus saturée en couleur et en goût. Par conséquent, le cacao ne doit pas être épargné et il est conseillé d’ajouter un peu d’essence de vanille ou de rhum.

1. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce que le volume augmente.
2. Introduisez le jaune dedans.
3. Battez tout à fond à chaque étape.
4. Versez le lait dans une crème prête à l'emploi, sans éteindre le batteur. Le lait doit être très froid, cela aidera la crème à "saisir".

Deuxième crème:

• 150 g d'huile;
• 100 g de lait concentré.

Ajoutez du cacao à la pointe du couteau afin que la couleur diffère de façon significative de la première crème. L'essence de vanille dans cette crème ne sera pas non plus superflue.

1. Battre le beurre ramolli, comme dans la première crème.
2. Ajoutez du lait concentré et du cacao en plusieurs parties sans arrêter le mélangeur.

Crème troisième:

• 150 g d'huile;
• 40 g de lait concentré bouilli;
• 100 g de sucre en poudre.

La couleur de cette crème est déterminée par le lait concentré. Vous devez donc la faire cuire au moins 2,5 heures ou en acheter une finie.

1. Battre le beurre ramolli à fond.
2. Étendez un peu le lait concentré pour obtenir une teinte plus délicate que dans la deuxième crème.
3. Essayez la composition finie. Ajoutez du sucre en poudre uniquement si le goût n'est pas assez sucré.

La vanille n'est pas ajoutée à cette crème, le lait concentré bouilli lui donnera une délicate saveur de caramel.

Gâteau de Prague par Olga Matvey

La recette personnelle d'un blogueur populaire est très différente de GOST.En plus de trois types de crème, Olga Matvey propose deux imprégnations au rhum pour gâteaux et aromatise les gâteaux pour la cuisson. Il n’est pas beaucoup plus difficile de préparer un gâteau de Prague selon cette recette que selon GOST.

Dans le biscuit:

• six œufs;
• 150 g de sucre;
• 120 g de farine;
• 25 g de cacao;
• 40 g de beurre;
• 10 g de levure chimique;
• extrait de vanille.

Les ingrédients sont fouettés de la même manière que dans la recette selon GOST.

Une petite quantité de poudre à lever, ainsi que de la farine triée et du cacao tamisés, constitue un ajout important à la technologie.

L'utilisation de cette technique dans la production est trop compliquée, mais à la maison, c'est une garantie supplémentaire pour un biscuit réussi.

1. Avant d'assembler le gâteau, deux gâteaux sont imprégnés de rhum et deux - de rhum et de sirop de sucre 1: 1.
2. Une crème au chocolat noir est appliquée sur le gâteau inférieur, puis - une crème de couleur café et, enfin, la plus légère.
3. Le dessus du gâteau est recouvert de confiture d'abricot et de fondant au chocolat.

Cuisson à la mijoteuse

Les appareils de cuisine modernes facilitent le travail avec la pâte à biscuits de mauvaise humeur. Le biscuit pour le gâteau "Prague" dans la mijoteuse se lève parfaitement. Le microclimat idéal créé dans un bol scellé vous permet d'obtenir une structure luxuriante et une croûte uniforme.

1. La pâte peut être pétrie selon la recette classique ou selon GOST.
2. Graisser le fond du bol avec de l'huile végétale. Pour que le biscuit lève bien, les parois du bol doivent être sèches.
3. Définissez le mode "Cuisson" ou "Biscuit". Le temps de cuisson est d'une heure.
4. Après un signal indiquant que vous êtes prêt, n'ouvrez pas le couvercle du multicuiseur avant un quart d'heure afin que le biscuit «atteigne».
5. Utilisez une spatule en plastique pour tenir sur les bords du gâteau, en le séparant des murs.
6. Retirez le biscuit en tournant le bol sur le plat.
7. Tout comme au four, cette ébauche de gâteau devrait refroidir et mûrir sous le film pendant 6-8 heures.

Un moyen simple de cuisiner dans une casserole

Recette super rapide et facile sans l'utilisation d'un four pour ceux qui sont habitués à gagner du temps.

1. Préparez une pâte à biscuits selon l’une des recettes proposées.
2. Chauffer la poêle avec le couvercle à feu moyen.
3. Si la vaisselle est antiadhésive, le gâteau est cuit sur une surface sèche. Dans une casserole ordinaire, vous devez déposer quelques gouttes d’huile végétale et la frotter avec une serviette en papier pour ne laisser qu’un mince film.
4. Répartissez une petite quantité de pâte - un quart ou un tiers - en couche uniforme d'environ 1,5 cm.
5. Couvrir et cuire pendant 5 à 7 minutes.
6. Si le gâteau n'est pas cuit, retournez-le et laissez cuire encore une minute sans couvercle.
7. Refroidissez les gâteaux sur la grille.

Décoration de dessert

Pour décorer le gâteau, en plus du fudge au chocolat et du glaçage, on utilise du chocolat noir fondu, avec lequel vous pouvez dessiner une fine toile d'araignée ou un filet sur toute sa surface.

Pour les occasions spéciales, le gâteau est décoré de motifs crème. Traditionnellement, ce sont des boucles en relief sur la circonférence et 1-2 grandes roses.

La crème, qui forme des gâteaux en couches, ne convient pas à la décoration, elle est trop molle.

Vous pouvez préparer une petite quantité de crème au beurre à base de sucre en poudre. Il a une belle forme et est très facile à préparer.

Fouetter la crème:

• 200 g d'huile douce;
• 200 g de poudre;
• 20-30 g de poudre de cacao pour la couleur.

Vous pouvez combiner un décor de crème et un filet à chocolat ou écrire le nom du gâteau en utilisant une police élégante avec des traits.

Parfois, les côtés du gâteau sont recouverts de chapelure de biscuit. Dans ce cas, la glaçure aura besoin de moitié autant que d'habitude.

En faisant des desserts faits maison, vous pouvez suivre la tradition ou fantasmer à votre guise, en décorant votre propre «Prague» à votre guise.