Beignets - une recette pour un festin familier et aimé de l'enfance. Est-ce pour cela que, avec «blancs», «tartes», «pâtés», le nom «beignets» est apparu? Oui - très calorique, oui - la friture est néfaste, mais si vous revenez parfois dans une enfance heureuse et insouciante et réconfortez-vous avec votre cuisson bien-aimée, le poison (comme certains appellent des beignets) se transformera en un remède contre la mauvaise humeur. Un désir d'enfance de créer et d'agir aidera à utiliser rapidement les calories supplémentaires.

Donuts - une recette classique

Il existe plusieurs façons de faire cuire des beignets (traitement thermique):

  • au four, pour les adeptes d'un mode de vie sain et les personnes qui surveillent leur silhouette;
  • dans un pan - le plus traditionnel, mais pas le moyen le plus utile;
  • dans une mijoteuse, l'utilisation de ce gadget simplifie grandement le travail de l'hôtesse.

Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques dans les proportions des ingrédients ou dans la technologie elle-même.

Au four

Les beignets au four sont des pâtisseries que l’on peut appeler un compromis culinaire. Ils sont également appelés pseudo beignets, car seule la forme de la bague est commune aux produits habituels frits à l'huile, et la pâte ressemble à une composition de cupcake. Pour obtenir des produits parfaitement ronds, uniformes et identiques, vous devrez dépenser de l'argent et acheter un moule spécial en métal ou en silicone.

La pâte à beignet au four est pétrie à partir de:

  • 2 oeufs;
  • 150 g de sucre;
  • 170 ml de kéfir;
  • 50 g de beurre fondu;
  • 3 g de sel;
  • 3 g de poudre de vanille ou 5 ml d'extrait liquide;
  • 14 g de levure chimique;
  • 220 g de farine.

Cuisine étape par étape:

  1. Versez tous les produits secs et en vrac dans un grand bol. Pour que tous les composants soient répartis uniformément dans la masse totale, vous devez les mélanger avec un fouet.
  2. Dans un autre récipient, combinez les œufs avec du beurre fondu et réchauffez le kéfir en un mélange parfaitement homogène.
  3. Pour combiner les deux masses, vous devez obtenir une pâte en vrac, qui doit être transférée dans un sac à pâtisserie ou un sac en plastique dense, par exemple pour la congélation.
  4. Couper le coin du sac et remplir de pâte pour 2/3 des moules (le métal doit être lubrifié). Four à beignet à 200 degrés à une couleur dorée pâle, ne pas trop cuire.
  5. Au début 5 minutes, les beignets finis devraient refroidir, puis sur la grille. Pour que les pâtisseries ressemblent à des beignets américains, vous pouvez les recouvrir de glaçage et de pépites multicolores.

Dans la casserole

Même si les pâtisseries frites sont nocives, vous voulez parfois oublier les calories supplémentaires et déguster de délicieux beignets. Si vous vous laissez aller à vos petites faiblesses gastronomiques, il est préférable de le faire dans la cuisine à domicile, en cuisinant selon des recettes éprouvées à partir de produits de qualité.

Pour les beignets classiques cuits dans une casserole, vous devez prendre:

  • 225 ml de lait;
  • 50 g de sucre;
  • 12 g de levure sèche;
  • 2 jaunes d'oeufs de poule;
  • 40 g de beurre;
  • 50 ml de cognac;
  • 2,5 g de sel;
  • 400 g de farine.

La séquence des processus culinaires:

  1. Dans le lait, à une température de 35 à 40 degrés, dissoudre le sucre, fouetter les jaunes, le beurre liquide et le cognac avec un fouet.
  2. Après avoir versé ensemble avec de la farine, préalablement tamisé, saler et lever la levure. Par petites quantités, introduisez le mélange de farine dans le composant liquide et rassemblez le tout dans une pâte molle, qu'il faut laisser une heure pour qu'elle mûrisse à la chaleur.
  3. Pétrir la pâte finie et vous pouvez commencer à couper des anneaux - des flans de beignets. La feuille de pâte pour les pièces ne doit pas être plus épaisse que 2-3 mm.
  4. Donnez aux pièces 10-15 minutes à lever et vous pourrez commencer à les faire frire dans de l'huile végétale. Pour les graisses profondes, toute huile d’origine végétale sans odeur doit être chauffée à 180 ° C - il s’agit de la température optimale. Réduisez ensuite la flamme à un niveau moyen, afin que les beignets ne brûlent pas.
  5. Assurez-vous de sortir les produits de boulangerie chauds sur un support en papier (serviette ou serviette de table) de manière à ce que l'excès de graisse soit empilé dessus et ne soit pas absorbé par le produit.

Dans une cocotte

Il est très rapide et pratique de faire frire des beignets, pas dans une casserole, mais dans une mijoteuse. Grâce au programme approprié, une assistante intelligente fera tout rapidement et aussi facilement que possible à partir de son menu.

Pour faire des beignets dans une mijoteuse, vous devez tout d'abord pétrir la pâte à partir de:

  • 250 ml de kéfir;
  • 50 ml d'huile végétale raffinée;
  • 10 g de levure instantanée sèche;
  • 100 g de sucre;
  • 3 g de sel;
  • 500 g de farine.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un récipient approprié, combinez le kéfir et l'huile végétale. Envoyer le mélange résultant à la chaleur un peu chaud.
  2. Mélanger les produits en vrac restants dans un bol (ou une casserole) pour préparer la pâte. Versez du kéfir tiède avec de l'huile dans le mélange sec et mélangez soigneusement la masse.
  3. Au bout d'une heure, formez des beignets. Cela peut être des anneaux, des cercles ou juste de petits koloboks.
  4. Versez de l'huile dans le multicuiseur et lancez l'option “Fry”. Lorsque l'huile se réchauffe correctement, passez à la cuisson directe. Frire une portion de beignets prendra environ six minutes.

Donuts à la levure

Les beignets à la levure sont cuits plus longtemps que les autres types de pâte, mais la douceur et les arômes de la cuisson à la levure sont incomparables. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer ont cette option en tant que favorite. Et n'ayez pas peur de travailler avec de la levure, il vous suffit d'observer strictement les proportions et d'agir avec constance.

Ingrédients Essentiels:

  • 500 ml de lait;
  • 15 g de levure sèche à grande vitesse;
  • 100 g de sucre;
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre;
  • 3 g de sel;
  • 2-3 g de vanille;
  • 900 g de farine ou un peu plus.

Pétrir la pâte et cuire au four:

  1. Versez la levure et le sucre dans le lait tiède, dissolvez le tout et laissez-le au chaud jusqu'à ce que la mousse de levure apparaisse.
  2. Environ dix minutes plus tard, lorsque la mousse apparaît à la surface, versez les œufs détachés, le beurre fondu dans le lait de levure, ajoutez le sel et la vanille.
  3. Après cela, il ne reste plus qu'à incorporer la farine. Dès que la masse cesse de coller aux mains, la pâte est prête pour une nouvelle levée.
  4. Mûrir la masse doit être chaud pendant 1,5 heure. Toutes les demi-heures, il faut écraser pour que la pâte ne s'enfuie pas.
  5. Former une forme en enroulant de petits morceaux de pâte en gâteaux plats d’un centimètre d’épaisseur et en découpant des cercles avec un trou au centre.
  6. Les ébauches formées laissent reposer un peu pendant que la graisse profonde est chauffée, puis les font frire dans l'huile bouillante jusqu'à la couleur caramel.
  7. Retirer de l'huile bouillante sur du papier absorbant pour mouiller l'excès de graisse.

Sur le kéfir

Si vous souhaitez consacrer un minimum de temps à la cuisine, mais obtenir les produits les plus magnifiques, les beignets au kéfir aideront les gourmands. Cette recette de beignet est souvent appelée beignet en 15 minutes. Bien sûr, il faudra plus de temps pour cuire, mais le processus de préparation à la disgrâce reste simple.

La liste des produits dans le test:

  • 500 ml de kéfir;
  • 200 g de sucre cristallisé;
  • 2 oeufs
  • 75 ml d'huile végétale;
  • 3 g de sel;
  • 7 g de levure chimique;
  • 500-550 g de farine.

Cuisson:

  1. Secouez les œufs avec un fouet ou un mélangeur avec du sucre jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Ajoutez-y du kéfir chaud et de l'huile végétale, remuez le mélange pour qu'il devienne homogène.
  2. Mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajoutez le mélange sec résultant au composant liquide et pétrissez soigneusement la pâte. Plus ce processus dure longtemps, plus les beignets seront magnifiques.
  3. Après la pâte, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant un quart d'heure. Après cela, vous pouvez procéder à la formation des produits et à leur friture.

De la pâte au lait

Lush sans levure sont obtenus non seulement des beignets sur le kéfir, mais aussi sur le lait. Le secret principal: mieux vaut choisir du lait maison ou conserver du lait avec un pourcentage élevé de matières grasses (supérieur à 3,5%).

Pour les préparer, vous aurez besoin de:

  • 200 ml de lait;
  • 100 ml d'eau de boisson;
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre;
  • 25 g de beurre;
  • 7 g de levure chimique;
  • 4 g de vanille (peut être remplacé par du sucre vanillé);
  • 480 g de farine tamisée.

Progrès:

  1. Versez le lait tiède et l'eau tiède dans les œufs fouettés au sucre et à la vanille. Remuez bien.
  2. Au stade suivant, la farine mélangée à la levure chimique devrait être mélangée par petites portions. Quand il sera difficile de mélanger la masse avec une cuillère, en mélangeant la pâte avec les mains, incorporer un petit morceau de beurre ramolli.
  3. La pâte finie ne doit pas coller aux mains. Divisez-le en petits morceaux, chacun roulé en un chignon dans lequel un trou est ensuite percé au centre, donnant à la pièce l'aspect d'un anneau.
  4. Dans l'huile végétale chaude, faites cuire les beignets des deux côtés jusqu'à obtenir un caramel croustillant. Il est très pratique d'inverser les pâtisseries frites de cette forme avec deux fourchettes.

Beignets au caillé

Il existe de nombreuses recettes pour les beignets au fromage cottage. Ils diffèrent entre eux principalement par les proportions des ingrédients principaux. Amoureux de la cuisson du caillé, lorsque la pâte n’est pas bouchée par de la farine, comme dans la recette suivante. Si soudainement en cours de formation de beignet, il s'avère que la pâte colle à vos mains, vous devez humidifier légèrement vos paumes avec de l'eau.

Pour le test de caillé, vous devez prendre:

  • 500 g de fromage cottage (la teneur en graisse peut être prise à tout moment);
  • 3 œufs de poule;
  • 50-100 g de sucre (au goût);
  • 10 g de sucre vanillé;
  • 14 g de levure chimique;
  • 220 g de farine.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un bol pour la pâte, ne battez pas, mais broyez les œufs avec deux sortes de sucre et de fromage cottage. Le fromage cottage sec n'est pas superflu pour être passé au tamis.
  2. Maintenant, dans la masse de caillé, vous devez mélanger la farine, en la combinant d’abord avec une levure chimique pour la pâte.
  3. Mouiller les petites boules de la pâte à caillé avec les mains mouillées. Leur diamètre ne devrait pas être plus qu'une noix.
  4. Faites frire les beignets de fromage cottage dans l'huile chaude. Les produits finis apparaîtront dans les tissus adipeux et acquerront une belle couleur dorée.
  5. Les beignets doivent être retirés sur une serviette de table et, une fois que l'excès d'huile est absorbé, vous pouvez saupoudrer les pâtisseries de saveur plus sucrée et plus agréable au goût en les saupoudrant de poudre sucrée.

Friandise au chocolat

Des beignes au chocolat délicats sur un yaourt à la délicate odeur de cannelle se marieront parfaitement avec une tasse de café ou de thé. Pour donner un peu de jutosité à la pâte, elle peut être recouverte de glaçage, de sucre blanc contrastant ou d'un fondant au chocolat noir assorti.

La composition de la pâte au chocolat pour beignets comprend:

  • 560 g de farine de qualité supérieure;
  • 300 ml de yaourt blanc sans matière de remplissage;
  • 180 g de sucre cristallin blanc;
  • 2 œufs de poule entiers et 1 jaune;
  • 60 g de beurre;
  • 50 g de cacao en poudre;
  • 3 g de cannelle;
  • 3 g de sel;
  • 7 g de levure chimique.

Comment faire cuire:

  1. Versez tous les produits secs, sauf le sucre cristallisé, dans un récipient. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur une cuisinière, laissez-le refroidir.
  2. Convertissez les œufs et le jaune avec un mixeur en une masse luxuriante avec du sucre. Ensuite, en versant tour à tour du yaourt et de l'huile, mélangez ces produits au mélange.
  3. L'étape suivante consiste à ajouter un mélange de produits en vrac et à pétrir la pâte. Pour que la pâte ne colle pas aux mains, elle est plus souple et obéissante, elle doit être retirée pendant une à deux heures par temps froid pour se stabiliser.
  4. Divisez le pain en quatre parties. Chaque rouleau forme un gâteau plat de quelques centimètres d'épaisseur, découpé en beignets - des cercles de 8 cm de diamètre. Les dorer dans de l'huile végétale pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Sur le lait concentré

Cela peut sembler irréaliste à certains, mais les beignets au lait concentré sont un plat français. Leur cuisson est très simple. Même les femmes les plus occupées pourront dorloter leur famille avec de délicieuses pâtisseries.

Cuire des beignets sur du lait concentré doit préparer:

  • 4 œufs de poule;
  • 380 g de lait concentré;
  • 14 g de levure chimique (peut être remplacé par du bicarbonate de soude);
  • 500 g de farine tamisée.

Etapes de cuisson:

  1. Frappez les œufs dans la masse mousseuse et moelleuse, versez délicatement le lait concentré, tout en continuant de fouetter la masse avec un mélangeur.
  2. Mélangez la moitié de la quantité de farine indiquée dans la liste des ingrédients avec une levure chimique et versez-en une dans les œufs avec le lait concentré et mélangez.
  3. Ajoutez un peu de farine jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, mais en même temps, elle atteindra un peu les mains.
  4. Faites-en des beignets. Leur forme peut être quelconque: boules ou cercles avec un trou au milieu ou sans. Frire à feu moyen.

Garnitures de beignets

Les pâtisseries sucrées, que j'appelle des beignets, peuvent avoir une forme différente: un anneau avec un trou au milieu, un cercle ou une balle. Une forte baisse de température (de la température ambiante à la température de l'huile bouillante), ainsi que l'utilisation de levure et de levure de bière contribuent à la formation de grands vides dans les produits, en particulier les deux dernières formes.

Ce fait a contribué à l'apparition de la cuisson avec toutes sortes de fourrages. Dans les beignets, vous trouverez de la confiture ou de la confiture, du lait concentré bouilli ou ordinaire, de la crème pâtissière ou du lait caillé, une ganache de chocolat noir, au lait ou blanc.

Pour remplir le produit de garniture, vous devez prendre une seringue de confiserie avec la crème ou une autre garniture sélectionnée et en faire une «injection» sucrée au centre de la boule ou du cercle de beignet. La farce elle-même se dispersera dans la cuisson et trouvera des vides vides.

S'il n'y a pas de seringue de confiserie ni de sac avec la buse appropriée dans l'arsenal de l'hôtesse, vous pouvez utiliser la seringue habituelle de 20 cubes sans aiguille. Cependant, en raison du faible volume de la seringue, le remplissage devra être introduit pendant une très longue période.

Pour les anneaux de beignets, l'introduction de la garniture n'est pas fournie, mais ils peuvent être décorés avec un glaçage de confiserie et des saupoudres multicolores.

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