Il existe de nombreuses façons de former des petits pains faits maison à partir de levure et d'autres types de pâte. Le plus simple est de diviser la pâte en morceaux de même poids, de la rouler en petits pains et de la cuire au four. Mais comment rendre de telles pâtisseries simples plus savoureuses et plus intéressantes? Fondant pour les petits pains aidera, qui non seulement décore les produits finis, mais leur donne également un goût fruité, chocolaté, crémeux ou autre.

Fondant classique au sucre

Ceci est une recette de base pour un fudge épais et plastique, dans la préparation duquel les épaississants ou les colorants ne sont pas utilisés. Vous pouvez le couvrir non seulement avec des petits pains, mais aussi avec d'autres pâtisseries, telles que les femmes au rhum. Pour décorer des petits pains faits maison avec un fondant blanc sucré, vous n'avez besoin que de trois composants:

  • 600 g de sucre;
  • 200 ml d'eau tiède;
  • 15 ml de jus de citron ou de vinaigre de vin (pomme).

Fondant de cuisine comme suit:

  1. Dans une casserole à fond épais (dans les cas extrêmes - émaillé), versez le sucre dans de l’eau tiède ou même très chaude. De plus, ces produits doivent être chauffés à ébullition sous agitation continue.
  2. Retirez la mousse blanche du sirop bouilli, qui apparaîtra inévitablement à la surface.
  3. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la densité de la crème sure rare ou de l'échantillon sur une balle molle. Les détenteurs de thermomètres culinaires devraient enregistrer une température de 117 à 118 degrés.
  4. Versez le jus de citron (vinaigre) dans le sirop de sucre de la consistance désirée et mélangez.
  5. Refroidissez ensuite rapidement dans un bain de glace. Pour que la croûte n'apparaisse pas à la surface, le contenu de la casserole est simplement aspergé d'eau froide.
  6. Ensuite, il reste à battre le fudge en une masse blanche épaisse. Cela peut être fait avec un mélangeur ou une spatule en bois ordinaire. Fouetter manuellement ne durera pas plus de 10-15 minutes.Sweet est prêt.

Si tous les rouges à lèvres ne sont pas utilisés, leurs résidus peuvent être conservés au réfrigérateur et, avant le prochain enrobage, réchauffer légèrement au micro-ondes ou dans un bain de vapeur.

Décoration de chocolat

Même les petits pains à la levure sans garniture deviendront une pâtisserie de prédilection si vous les recouvrez d'un épais fudge au chocolat. Il ne contient que deux ingrédients, mais leur qualité mérite une attention particulière. Le chocolat doit être réel (pas de glaçage de confiserie) avec une teneur élevée en cacao, et la crème doit être consommée comme une crème appropriée. Le rapport des ingrédients nécessaires:

  • 250 g de chocolat noir;
  • 250 g de crème grasse (plus de 30%).


Recette de fudge au chocolat étape par étape:

  1. Coupez le chocolat avec un couteau en petits morceaux que vous versez dans un bol au déplacement approprié.
  2. Mettez la crème dans un bol réfractaire sur le feu et amenez à ébullition, mais ne laissez pas bouillir. Puis versez la crème chaude dans le chocolat et mélangez le tout soigneusement jusqu'à ce que les particules solides soient complètement dissoutes.
  3. Ensuite, recouvrez le mélange obtenu d’un film plastique et maintenez-le au réfrigérateur pendant au moins cinq heures. Battez le fondant refroidi un peu avec un mixeur avant de l'utiliser à l'usage prévu.

Comment faire de la cannelle

L'arôme enchanteur de la cannelle ne laissera pas indifférent les amateurs de pâtisseries maison. Cette épice peut être ajoutée à la pâte, en faire une garniture pour les petits pains ou en faire un délicieux fudge au miel. Pour une leçon aussi savoureuse à la maison, vous aurez besoin de:

  • 100 g de sucre en poudre;
  • 80 g de miel d'abeille;
  • 80 ml de lait;
  • 5 g de cannelle moulue.

Algorithme de cuisson:

  1. Faire fondre et faire bouillir le lait, le sucre glace et le miel dans un petit feu ou un bain-marie.
  2. Dès que le mélange bout, il doit être immédiatement retiré du réchaud, tamisé à la cannelle moulue à travers une passoire et agité.
  3. Laisser la glace reposer pendant trente minutes à la température ambiante, puis battre un peu avec une spatule en bois et graisser les petits pains avec une couche épaisse.

Étant donné que la glaçure deviendra liquide une fois chauffée, les pâtisseries déjà refroidies doivent être traitées de manière à ce que le revêtement ne glisse pas des petits pains.

Petits fudges à la marmelade

Le fudge à la marmelade a une texture épaisse et un goût fruité agréable. Il ne s'effritera pas lors de la coupe de petits pains, comme le sucre, et son goût et sa couleur dépendront directement du goût de la marmelade à partir de laquelle il est fabriqué. Proportions d'ingrédients:

  • 200 g de marmelade;
  • 100 g de sucre;
  • 50 g de beurre;
  • 30 ml de crème sure grasse.


Commande de cuisson:

  1. Coupez la marmelade en petits morceaux et, avec le reste des ingrédients, faites fondre au bain-marie. Pour que rien ne brûle et que toutes les tranches de marmelade soient complètement dissoutes, le contenu du récipient doit être agité.
  2. Après ébullition, le fondant doit être bouilli pendant environ un quart d'heure jusqu'à épaississement. Ensuite, retirez du feu, laissez refroidir légèrement de manière naturelle et passez à la conception de la cuisson à la maison.

Cuisiner avec des oranges

Si vous apportez de petites modifications à la recette classique du fondant au sucre, vous obtiendrez un beau glaçage pour les petits pains aux fruits. Pour ce faire, remplacez l’eau du sirop par du jus de fruits, par exemple d’orange ou de cerise. Pour préparer des muffins de couleur pêche douce avec un arôme d’agrumes, il vous faut:

  • 300 g de sucre en poudre;
  • 100 ml de jus d'orange;
  • 5 g de zeste fin.

Progrès:

  1. Retirez le zeste d'une orange avec une râpe à petits trous. Ensuite, coupez les agrumes en deux et faites-en sortir le jus.
  2. Versez le sucre glace dans une petite casserole et versez-le frais avec le jus d'orange filtré et pressé. Incorporer ce mélange jusqu'à consistance lisse et faire bouillir le sirop de fruits sur une boule souple jusqu'à ce que l'échantillon.
  3. Après cela, retirez le mélange du feu, versez le zeste, mélangez et laissez refroidir. Après cela, il ne reste plus qu'à battre le fudge à une spatule en silicone ou en bois.

De lait en poudre

Le fudge blanc peut être préparé non seulement sur un sucre, mais l’ajout de lait en poudre n’affectera pas la couleur, mais rendra le goût du lait cuit et crémeux. La composition des rouleaux de fudge sur le lait en poudre comprend:

  • 20 g de gélatine;
  • 200 ml d'eau;
  • 20 g de sucre en poudre;
  • 40 g de lait en poudre;
  • 30 g de beurre.

Technologie de cuisson:

  1. Versez la moitié de la quantité prescrite d’eau dans la gélatine et laissez-la être saturée d’humidité pendant le temps indiqué sur l’emballage, puis dissolvez-la dans le bain ou au micro-ondes.
  2. Mélangez le lait en poudre avec le sucre en poudre, ajoutez le reste de l'eau froide et mettez le feu. Amener le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 3-5 minutes.
  3. Versez la gélatine fondue dans le sirop de lait retiré du feu, ajoutez le beurre et battez bien le fudge jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe.

Fondant crémeux pour petits pains

Les petits pains populaires au Cinnabon ne peuvent être imaginés sans fondant à la crème. Cela rend la cuisson encore plus tendre et aromatique. Pour sa préparation, des variétés de fromages à la crème comme Almette, Philadelphia ou Mascarpone conviennent bien. En plus du fromage à la crème, le fudge contient les proportions suivantes dans les proportions suivantes:

  • 200 g de sucre en poudre;
  • 100 g de fromage à la crème;
  • 50 g de beurre;
  • 3 g de vanilline;
  • 1,5 g de sel.

Cuisson:

  1. Battre 1/4 de partie de sucre en poudre et de vanilline avec du beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
  2. Battre le fromage à la crème avec une pincée de sel et le reste avec du sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.
  3. Mélanger les deux masses doucement avec une spatule en silicone, de sorte que le fudge ne pas exfolier.
  4. Il doit être appliqué sur des pains encore chauds pour que le beurre et le fromage fondants rendent les pains juteux.

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