Chaque famille a sa propre recette pour la sauce au porc. Ils le cuisinent souvent et presque n'importe quel plat d'accompagnement lui conviendra. Dans notre pays, la viande cuite de cette manière s'appelle également goulache. Essayons de considérer des options que vous n'avez peut-être pas essayées.

Sélection de viande

Il convient de noter qu'un porc bien sélectionné est le garant d'un bon plat.

Lorsque vous allez au magasin, suivez toujours les règles suivantes:

  • Ne prenez pas un produit congelé pour évaluer facilement sa qualité;
  • la couleur et l'odeur donnent toujours des morceaux gâtés;
  • pour la sauce, le dos ou le cou est la meilleure option.

Avant de commencer à travailler avec de la viande, retirez-en de gros morceaux ne laissant qu’une petite couche. Sinon, le goulache s'avérera très audacieux.

Porc dans son propre jus

Cette option convient aux personnes qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas manger de nourriture frite.

Nous aurons besoin de:

  • omoplate de porc - 700 g;
  • feuille de laurier;
  • jus de citron - 2 c. l.
  • herbes provençales;
  • piment de la Jamaïque;
  • le sel

Commencez par mariner la viande. Si vous voulez cuisiner un plat non gras, coupez l'excès de graisse. Mélanger le porc haché dans une tasse avec le jus de citron, les assaisonnements et laisser au frais pendant environ 1 heure.

Nous mettons le porc dans une casserole avec un fond épais et mettons au feu lent. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, car avec le temps, la viande commencera à produire du jus dans lequel elle sera cuite. Il est conseillé de couvrir la vaisselle pour éviter l’évaporation. Habituellement, suffisamment d'heures pour faire fondre des morceaux de viande dans la bouche. Le ragoût est également préparé de la même manière.

Sauce de porc à la pâte de tomate

Un minimum de produits est nécessaire pour rendre le dîner savoureux et copieux.

Nous achetons:

  • filet de porc - 600 g;
  • oignon;
  • bacon - 50 g;
  • pâte de tomate - 5 c. l.
  • Lavrushka
  • piment de la Jamaïque;
  • sel de table.

Pour que la viande soit molle, il ne suffit pas de la faire cuire longtemps. L'essentiel est de le couper correctement. D'abord, lavez le morceau entier et retirez l'excès d'eau avec une serviette. Couper le porc avec un couteau tranchant en lanières de 7 sur 2 cm en travers des fibres.

Nous divisons le bacon en petits cubes et en faisons fondre la graisse à feu doux. Nous enlevons les crépitements, ajoutons du feu et mettons les morceaux de viande dans la casserole. Dès qu'une petite croûte est apparue, ajoutez l'oignon en demi-rondelles.

Lorsque le rôtissage est prêt, versez un verre d'eau chaude, mettez la pâte de tomates et laissez mijoter à couvert jusqu'à la cuisson. 10 minutes avant la fin, ajoutez le lavrushka et le sel. Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes.

Avec des carottes et des oignons

La sauce de porc est préparée plus souvent avec des légumes. Donc, pour les ingrédients décrits dans la première recette, ajoutez 1 grosse carotte.

Suivant est une question de goût. Le légume pelé peut être haché sur une râpe grossière ou coupé en lanières avec un couteau. Ajoutez-le à la poêle après les oignons. De plus, vous pouvez ajouter un peu d'ail. C'est le plat que nous appelons la goulache.

Sauce de viande avec de la farine

Pour cette recette, nous avons besoin de:

  • porc - 500 g;
  • 5 cuillères à soupe l la farine;
  • 1 carotte;
  • 1 litre de bouillon;
  • 1 oignon;
  • 2 tomates (ou remplacer par de la pâte de tomate);
  • 4 cuillères à soupe l huile de tournesol;
  • feuille de laurier;
  • le sel

Nous hachons la viande lavée et l'envoyons dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol. Frire jusqu'à ce que croustillant.

À ce moment-là, hachez l'oignon pelé et les carottes. Nous envoyons au porc. Nous éteignons un peu, réduisant le feu. Versez la farine de blé, mélangez bien avec une cuillère.

La tomate doit être échaudée, pelée, râpée ou coupée en petits cubes. Ajouter à d'autres légumes et faire frire jusqu'à tendreté. Versez un peu de bouillon (s'il n'y en a pas, remplacez-le par de l'eau claire), mélangez le tout, obtenez l'absence de grumeaux et remplissez le liquide restant.

Mettez la feuille de laurier, du sel et après une demi-heure de cuisson à feu doux, vous pourrez disposer le plat dans des assiettes.

Recette de champignons

La sauce de viande aux champignons est parfaite pour le dîner. Un plat parfumé est préparé rapidement et est magnifique sur la table.

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Ingrédients

  • champignons (vous pouvez en prendre) - 300 g;
  • la même quantité de filet de porc;
  • les carottes;
  • les oignons;
  • pâte de tomate - 4 c. l.
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile de tournesol;
  • 1 litre de bouillon de champignons;
  • sel et épices.

Nous avons besoin de 2 casseroles pour cuire ce goulache: petit et haut.

  1. Nous commençons, comme toujours, avec la viande que nous lavons, divisons en lanières égales et faisons frire à feu vif dans une grande poêle à frire. Ensuite, nous mettons de côté - elle attendra le reste des produits.
  2. Nous lavons les champignons à l'eau courante, coupons les zones endommagées. Vous pouvez leur donner la même taille, mais le plus souvent, ils sont coupés en gros morceaux (pour le goût) et en petits morceaux (pour le goût). Faites frire dans une petite poêle avec du beurre pendant 5 à 10 minutes. Nous le versons à la viande.
  3. Incorporer les oignons avec les carottes, ajouter la farine et la pâte de tomates à la fin. Nous le mettons également dans une grande rôtissoire et le remplissons de bouillon de champignons. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la viande ou simplement de l'eau chaude avec des cubes qui remplaceront le bouillon.

Après 10 minutes de ragoût, ajoutez les épices avec du sel et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Dans une cocotte

Dans ce gadget, nous préparerons un véritable goulash hongrois. Dans l'original, cela s'appelle goulash-leves. Traduction littérale signifie soupe de berger. Il existe de nombreuses recettes dans son pays, mais avant d’expérimenter, utilisez la version classique.

Pour la sauce au porc dans une mijoteuse, prenez:

  • un morceau de viande avec un petit os - 0,6 kg;
  • pommes de terre - 3 tubercules moyens;
  • la carotte;
  • tomates - 4 pcs .;
  • oignon;
  • ail
  • poivron - 2 pcs .;
  • des graines de paprika et de cumin;
  • l'huile d'olive;
  • les verts;
  • céleri-rave;
  • poivrons rouges (ne pas en faire trop);
  • le sel

Pour que rien ne brûle, il est préférable de préparer tous les produits à l'avance.

  1. Nous avons coupé la viande en gros cubes. L'os doit être coupé, mais pas enlevé - il va saturer le bouillon.
  2. Rincez et épluchez les légumes. Vous pouvez couper sous n'importe quelle forme, mais en Hongrie, ils ne sont pas petits.
  3. Versez l'huile d'olive dans le bol multicuiseur, jetez l'oignon et commencez à travailler en mode "Friture". Une fois que vous obtenez une couleur dorée, ajoutez la viande avec l'os. Après quelques minutes, nous nous endormons carottes, céleri et poivrons. Lorsque vous ouvrez le couvercle, remuez constamment.
  4. Le prochain ingrédient sera la tomate. Il vaudrait mieux les éplucher, échaudées de la bouilloire.
  5. Quand les tomates deviennent tendres, changez le mode en "Ragoût" et laissez le plat pendant 15 minutes.
  6. Passé ce délai, versez de l'eau (environ 750 ml). Pour éviter que la viande ne devienne raide, ajoutez du bouillon chaud ou de l’eau au rôti. Immédiatement endormi pommes de terre hachées grossièrement, mettre tous les assaisonnements et laisser mijoter pendant 20 minutes. Le goulache prêt doit être saupoudré d'herbes et laisser reposer pendant un moment.

Sauce crémeuse

La couleur délicate de ce plat attire à la table.

Nous achetons les produits suivants:

  • filet de porc - 0,4 kg;
  • oignon;
  • crème grasse - 100 ml;
  • 2 cuillères à soupe l la farine;
  • 2 gousses d'ail;
  • un mélange de poivrons;
  • zira et curcuma;
  • le sel;
  • pruneaux - 3 pcs .;
  • huile de tournesol.

Frire l'oignon haché à feu vif, d'abord séparément, puis en ajoutant le porc à l'ail. Séparément, faites frire la farine dans une poêle sur laquelle nous versons la crème plus tard.

Pour éviter les grumeaux, vous devez procéder graduellement en remuant avec un fouet.

Lorsque la sauce est un peu bouillie, il est temps de l'envoyer à la viande.

Les pruneaux en tranches et les épices avec du sel devraient également être mis ici. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.

À la crème sure

Dans la recette décrite ci-dessus, retirez les pruneaux et l'ail, puis remplacez la crème par de la crème sure. Le reste est laissé dans la même composition. Le processus de rôtissage et de cuisson sera le même.

 

Vous pouvez également faire cuire une sauce au porc avec une sauce à la crème sure et des champignons. Ils sont passés dans un plat séparé jusqu’à mi-cuisson, puis mélangés au reste des ingrédients. Les assaisonnements, comme dans tout autre plat, peuvent être changés. C’est déjà une question de goût pour votre famille.

Cuisson à base de lait

Cette méthode de cuisson est également populaire, surtout en l'absence de crème ou de crème sure.

Produits requis:

  • lait - 1 tasse;
  • beurre - 50 g;
  • pulpe de porc - 500 g;
  • 2 cuillères à soupe l la farine;
  • le sel;
  • une goutte de sucre et de noix de muscade.

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle profonde et faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les épices, le sel et le lait. Porter à ébullition.

À ce stade, dans un bol séparé, dans l'huile restante, faites frire la viande. Celle-ci doit ensuite être envoyée dans la sauce et cuite pendant environ une demi-heure. Saupoudrer la sauce avec des herbes fraîches si vous le souhaitez.

N'utilisez jamais de jus d'agrumes et de vinaigre avec des produits laitiers, ils se courbent simplement sous l'influence de l'acide.

Quel plat d'accompagnement convient à la sauce de porc

Ce n'est pas un secret pour personne que la sauce à la viande se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement.

Son composant liquide (bouillon) est toujours hors de propos avec de tels plats:

  • pommes de terre frites et écrasées;
  • le riz
  • les pâtes;
  • les légumineuses;
  • légumes cuits.

Maintenant, il est également à la mode de servir un plat d'accompagnement complexe, qui comprend plusieurs types de produits. Les experts culinaires conseillent de servir de la sauce au porc avec de la bouillie de sarrasin et des concombres. Cette combinaison est considérée comme la plus utile.

Le goulash est mis dans une assiette de différentes manières. Certains préfèrent verser au milieu de la plaque, cachant ainsi le plat d'accompagnement. Il y a une option quand il est placé sur le côté du plat.

N'oubliez pas que la cuisine hongroise implique la présence de pommes de terre dans le plat lui-même. Par conséquent, il ne vaut pas la peine de lui donner un plat d'accompagnement séparément.

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