Pourquoi les crêpes sont-elles déchirées et comment y remédier?

Crêpes - l'un des plats préférés en Russie depuis l'époque des anciens Slaves. Mais l'attitude des ménagères modernes à l'égard de ce plat est très ambiguë. Certains sont certains que cuire des cercles roses est simple et agréable. D'autres se demandent pourquoi les crêpes sont déchirées lors de la cuisson et n'aiment pas le processus de cuisson. Néanmoins, chaque femme au foyer peut apprendre à cuisiner des crêpes idéales à tous égards. Il est important de comprendre et de comprendre la raison dans le temps.

Pourquoi les crêpes se cassent-ils quand ils sont retournés?

Pourquoi les crêpes se cassent-ils lorsqu'ils sont retournés? Le plus souvent, cela est dû à 2 facteurs: le mauvais choix de la poêle à frire et les erreurs dans le rapport des composants de la pâte.

Choisir une poêle pour la cuisson

Les plats correctement sélectionnés affectent le plus directement la force des crêpes. Il est préférable de choisir un moule à crêpes spécial. Il a des côtés bas, se réchauffe facilement, puis se refroidit. En l’absence d’une telle casserole, il est permis d’utiliser des plats en fonte ou à fond épais.

Pour éviter une précipitation de produits pendant la cuisson, avant de verser la pâte, graisser le moule avec du saindoux, monté sur une fourchette. Vous pouvez également appliquer l'huile avec un pinceau culinaire, en l'étalant au fond de la casserole. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile dans le plat: la pâte risque de ne pas adhérer au fond et de s’accumuler à partir d’un bord. L'huile commence à bouillonner, la pâte devient liquide et, par conséquent, les crêpes ne fonctionnent pas.

Avant de verser le premier lot, la casserole doit être légèrement cuite et retirée du feu pendant quelques secondes. Et c'est seulement après ces manipulations que vous pouvez verser la pâte.

À propos, si la masse de crêpes collée à la surface et déchirée ne suffit pas, il suffit de retirer la pâte restante et d’essuyer la surface.Lavez-le à fond, calcinez à nouveau et huilez.

Mauvais ratio d'ingrédients

Le goût des crêpes, ainsi que leur force, dépendent de la composition des composants. La pâte peut être pétrie sur du lait, du kéfir, de l'eau minérale ou une autre base. Les crêpes peuvent être cuites avec du soda, de la levure et de l'eau bouillie.

Des ingrédients de pâte mal assortis peuvent conduire à une situation déchirante gênante.

Les principales erreurs des hôtesses sont les suivantes:

• La quantité de farine La farine est un composant essentiel de la pâte à crêpes. Un excès de farine peut rendre la pâte épaisse, ralentissant sa propagation. Une crêpe prête à l'emploi est plus susceptible d'être lourde et peut être cuite. S'il est facile de le retirer de la poêle, il est alors possible, lors du pliage, de casser le produit. Le manque de farine n’est pas moins insidieux: cela ne permettra pas à la pâte de durcir pendant la cuisson et elle restera liquide, il sera presque impossible de retourner ou d’enlever les crêpes.
• Les oeufs Il est généralement admis que les pancakes déchirés sont dus à un manque d’œufs. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai - dans un certain nombre de recettes, leur nombre est de 2 pièces et une autre recette n'ajoute pas du tout d'œufs à la pâte. Dans ce cas, les crêpes sont parfaitement éliminées. Le secret est le bon rapport farine / œuf.
• Le sucre Dans certains cas, les crêpes peuvent se briser à cause d'un excès de sucre dans la pâte. La face inférieure est ainsi frite et la face supérieure reste humide. Retourner complètement la crêpe est très difficile. Néanmoins, ajouter du sucre n’est pas une option. Sans cela, les pancakes deviendront incolores. 1-2 c. l le sable suffira à donner au produit couleur et résistance.
• Huile Pour rendre les produits facilement détachables, ajoutez de l'huile végétale à la pâte. Certaines femmes au foyer sont convaincues qu’une grande quantité d’huile confère de la force aux crêpes et l’ajoutent donc du cœur. L'effet est inattendu - l'huile est en ébullition et la pâte bouillonne, sa structure est cassée et les crêpes collent à la casserole et se cassent. La quantité optimale d'huile dans la pâte est de 40 à 50 g.

Les crêpes se déchirent lors de la friture ou du retournement - que faire?

Alors, bon sang, il est toujours cassé - que faire dans cette situation?

Les crêpes suivantes peuvent être gâtées en tenant compte de certaines recommandations:

1. Faites attention à la surface du revêtement. S'il s'agit de téflon, il est fort probable que les crêpes se briseront au retournement. Pour remédier à la situation, versez de l'eau bouillante dans la pâte.
2. Tempérer le feu. Les crêpes sont souvent déchirées par la cuisson à feu vif.
3. Une mauvaise sélection de l'omoplate peut également provoquer des larmes. L'outil de tournage doit être en bois.
4. Les crêpes déchirées risquent de manquer d'œufs. Vous devriez ajouter un oeuf à la pâte et essayer de faire cuire une autre crêpe. Il est important de ne pas en faire trop, car leur excès rend les crêpes difficiles.
5. Pour exclure une situation similaire, ils doivent apprendre à se retourner correctement. Pour ce faire, tracez délicatement une spatule autour du produit, laissez-le dans sa partie centrale, puis retournez-le.

Quoi de mieux pour pétrir les crêpes afin qu'ils ne se déchirent pas

Il existe un grand nombre de recettes pour la préparation de crêpes. Mais si l’hôtesse ne maîtrise pas l’art de faire des crêpes à base de bière ou de lactosérum, il vaut la peine de recourir à l’option éprouvée, le pétrissage des crêpes au lait. Il devrait être un peu chaud, idéalement, il devrait être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1.

Vous pouvez également faire la pâte sur le kéfir. Il devrait être légèrement plus épais que dans le lait. Pour éviter que ces crêpes ne soient trop denses, vous devez absolument attacher une levure chimique ou un soda à la pâte.

Apprendre à faire des pancakes correctement. Conseils pour débutants

Les femmes au foyer inexpérimentées seront certainement utiles pour formuler certaines recommandations concernant le processus de préparation de la pâte et la préparation des pancakes:

1. Il faut adhérer à la recette. Si en fait le nombre de composants est insuffisant ou si le nombre de composants est excessif, leur nombre doit être amené au rapport souhaité.
2. Respect des règles de malaxage. Vous devez utiliser de la farine de haute qualité, en l’introduisant par petites portions. La masse est parfaitement mélangée pour obtenir une consistance uniforme.
3. Au lieu de beurre ou de saindoux, on peut utiliser la moitié des pommes de terre crues pour graisser la poêle.
4. Les pancakes minces sont cuits à feu moyen, avec de la levure et à feu doux.
5. Vous devez retourner la crêpe quand une croûte est apparue sur ses bords. Une tentative de suppression antérieure risque de provoquer sa rupture.
6. N'éteignez pas la soude séparément de la farine, il est préférable de les mélanger avant le processus. Le soda dissous séparément fera évaporer les bulles de gaz responsables de la légèreté des crêpes avant même de les mélanger à la farine. La fonctionnalité de la soude est donc remise à zéro.

La cuisson des crêpes pourrait bien devenir l’affaire culinaire préférée de l’hôtesse, et déchirer des crêpes grumeleuses fera partie du passé. L'essentiel est de suivre la recette, d'utiliser des produits de qualité et le bon récipient. Vous pouvez «réparer» le problème dans le processus de cuisson, en ajoutant les composants manquants à la pâte et en résolvant ainsi le problème des pancakes qui se déchirent lors du retournement.