Pourquoi les crêpes se cassent-ils lorsqu'ils sont retournés et collent-ils à une poêle lors de la friture? Conseils culinaires sur la façon de remédier à la situation.

Crêpes - un plat traditionnel russe, qui est souvent présent à la table de fête et de tous les jours. Leur préparation n’est pas compliquée, cependant, parfois, de nombreux amateurs de créations culinaires rencontrent un problème et se posent la question suivante: pourquoi les pancakes sont-ils déchirés? Essayons de comprendre cette situation désagréable.

Crêpes collent à la casserole: raisons

1. Lait froid C’est peut-être la raison la plus courante de la cuisson infructueuse. Le fait est que le produit laitier du réfrigérateur ne parvient pas à dissoudre les ingrédients secs. En conséquence, le sucre et le sel commencent à se dissoudre dans la casserole, créant une couche collante qui empêche le retrait libre de la crêpe.
2. Lait riche en matières grasses. Même si la pâte est cuite strictement selon les règles, mais que les crêpes ne deviennent pas en plastique et ne restent pas collées, il convient de prêter attention à la teneur en matière grasse du lait utilisé. Un produit trop gras peut provoquer une brûlure, ce qui enfreint l'élasticité de la crêpe.
3. Pas assez de farine. Dans une poêle chaude, un produit contenant une petite quantité de farine perd instantanément son humidité. Il est donc tout simplement irréaliste de transformer un gâteau en fine couche.
4. Manque ou manque d'œufs. Dans la préparation de la pâte à crêpes, les œufs jouent le rôle de liant et leur absence viole la densité de la pâte.
5. Trop de sucre dans la pâte. Une autre raison pour laquelle les crêpes se cassent quand ils sont retournés et brûlent est due à une trop grande quantité de sucre ou d'épices.Le problème, c’est qu’en grande quantité, ces ingrédients sont très difficiles à mélanger, ce qui rend la pâte hétérogène.
6. Trop de soda. Bien sûr, sans cet ingrédient, les crêpes ne seront pas luxuriantes et aérées. Cependant, si vous en faites trop avec un alcali, la pâte sera trop lâche et inflexible.

Comment faire cuire des crêpes pour qu'elles ne collent pas

Si la première crêpe est restée collée à la poêle, essayez-en une autre. Il arrive souvent que la première instance échoue et que les pancakes deviennent plus obéissants. Cela peut arriver à cause d'une casserole mal chauffée. Bien, bien au cas où les crêpes suivantes se casseraient et resteraient collées à la poêle, vous pouvez appliquer quelques astuces:

1. Infuser la pâte avec de l'eau bouillante. Le secret est simple: l’eau chaude dissout parfaitement les ingrédients solides. La pâte est homogène et plastique.
2. Ajouter de l'amidon. Quelques cuillères à soupe de ce composant aideront la pâte à devenir luxuriante et à éviter de coller à la poêle.
3. Utilisez du sucre glace pour pétrir la pâte. Si le sucre est légèrement moulu dans un moulin à café, il se dissoudra beaucoup plus rapidement. Cela signifie qu’il n’y aura aucun effet de caramélisation et d’adhérence lorsqu’il est chauffé.
4. Ajouter le liquide après la farine. Lors de la préparation de la pâte, il est important de mélanger d’abord les ingrédients en vrac, puis seulement d’y introduire du lait, de l’eau ou du kéfir. Cette astuce aide à vous débarrasser des grumeaux et à rendre la pâte plastique.
5. Ne commencez pas à cuire jusqu'à ce qu'une légère brume se forme dans la casserole. C'est ce processus qui indique le chauffage approprié de la casserole. Et c'est la condition principale pour la friture uniforme des crêpes.

Liste des causes courantes d'échec des crêpes

Cependant, il arrive souvent que tous les trucs essayés restent les mêmes - n’aident pas à obtenir un résultat. Cela arrive particulièrement souvent avec les hôtesses novices. Ne désespérez pas, d'autant plus qu'il n'est pas du tout difficile de corriger la situation. Réfléchissez aux principales causes de brûlure de crêpes et apprenez à remédier à la situation.

Recette savoureuse:crêpes au lait fermenté

La cohérence

La pâte à crêpes doit être légèrement plus épaisse que le kéfir. Une masse trop liquide s’infiltrera dans la casserole et brûlera. Dans ce cas, l’ajout de farine corrigera le problème. Seulement, il est préférable de le remplir avec des portions, afin de ne pas en faire trop avec la quantité.

Si, au contraire, la pâte est dense et épaisse, vous devez ajouter un peu de lait ou d’eau. Après cela, la pâte doit être bien mélangée.

Échec de la prescription

Tout écart par rapport au nombre spécifié de produits et aux étapes de leur mise en place dans la pâte constitue une violation du processus de cuisson complet. Par exemple, avec un apport en œufs insuffisant, la pâte à crêpes ne sera pas collante. Avec des excès, au contraire, les crêpes vont se transformer en caoutchouc.

Il en va de même pour la séquence d'ajout d'ingrédients. Par exemple, si vous battez d'abord les œufs avec du sucre, puis que vous y ajoutez de la farine, la pâte sera homogène. Sinon, vous obtenez une masse non brassée avec des grumeaux.

Un autre point important est de laisser le test arriver. Le processus prend généralement environ 15 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients se dissolvent bien et du gluten apparaît dans la pâte.

Changez de casserole ou économisez de l'huile

Deux autres causes courantes de crêpes coquines, qui peuvent être rencontrées non seulement par les débutants, mais aussi par les femmes au foyer expérimentées. Essayons de résoudre ces problèmes.

I. Préparer les plats pour la cuisson.

Idéalement, la casserole pour la cuisson des crêpes devrait être séparée, c'est-à-dire qu'il n'est pas souhaitable de faire cuire d'autres plats dessus. Il est bon qu’une telle crêpière soit en fonte ou en aluminium. Si un moule à crêpes est devenu inutilisable ou si un nouveau est apparu dans l'arsenal, un problème se pose souvent: les crêpes sont constamment déchirées lors de la friture ou ne sont pas frites uniformément. Sauver une vieille poêle à frire ou en adapter une nouvelle à la cuisson n’est pas du tout difficile.

Tout d'abord, le produit doit être bien lavé et séché.Ensuite, mettez le feu, versez deux cuillères à soupe de gros sel sur toute la surface et couvrez d’un couvercle. Dans cet état, le pan doit être laissé pendant 3-4 minutes. Ensuite, éteignez le feu, laissez le sel refroidir et retirez-le de la casserole. Faites-le très soigneusement pour que les gros cristaux de sel n'endommagent pas la surface antiadhésive.

La deuxième étape consiste à lubrifier la vaisselle. Faites-le mieux avant de faire des crêpes. Pour lubrifier, la casserole est chauffée à fond, puis enduite généreusement d'un morceau de saindoux de porc salé. Après cela, vous pouvez commencer immédiatement le processus de cuisson. La première crêpe cuite après la lubrification n'est pas bonne pour la nourriture. Il aura un arôme de graisse trop prononcé. En ce qui concerne le goût des copies suivantes, l’utilisation du saindoux n’aura aucune incidence. En règle générale, une seule lubrification suffit à préparer le lot de pâte, mais si les crêpes commencent périodiquement à coller à nouveau, la procédure peut être répétée.

II. Ajoutez la bonne quantité d'huile végétale.

Même des plats bien préparés ne feront pas face au test, dans lequel il n’ya pas assez d’huile de tournesol. Il est préférable d'ajouter de l'huile inodore à raison de deux verres par litre de liquide. L'injection de graisse végétale est recommandée en dernier lieu, lorsque la pâte est déjà complètement pétrie. Après l'ajout, la masse doit être laissée au chaud pendant 5-7 minutes.

Sous réserve de toutes les règles de base pour la préparation de la pâte et des plats, les problèmes de cuisson ne se posent généralement pas. Et les crêpes sont rosées, uniformément cuites et incroyablement savoureuses.