Bien que le vrai pilaf ne soit même pas cuit au four, mais sur un feu ouvert ou au four, les femmes au foyer préparent souvent ce plat oriental sur une cuisinière ordinaire. Cela se révèle un peu différemment, mais pas moins savoureux. Pour vérifier cela personnellement, il est proposé d'étudier plusieurs options pour le pilaf dans une casserole.
Contenu matériel:
Pilaf au poulet dans une poêle
Si vous envisagez de servir le plat présenté aux enfants ou si le ménage préfère simplement la volaille, il est recommandé de cuire le riz avec la poitrine de poulet.
Ingrédients Essentiels:
- riz pour pilaf - 0,4 kg;
- filet de poulet - 0,6 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- épices pour pilaf - 2 c. l.
- sel de table - au goût;
- huile de tournesol pour la friture;
- aneth frais - 10 g;
- tête d'ail - 1 pc .;
- poivre noir au goût;
- épine-vinette - 1 c. l.
- eau - pour pilaf et riz à la vapeur.
Recette pas à pas:
- Rincez plusieurs fois, puis versez de l'eau bouillante dessus. Laisser à l'abri. Pendant une demi-heure, pendant que les céréales cuisent à la vapeur, épluchez les légumes.
- Maintenant, hachez l'oignon et frottez les carottes. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle avec des parois et un fond épais. Recuire, puis injecter les légumes préparés.
- Frire pendant quelques minutes, après quoi entrer le poulet en dés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement blanc.
- À l'étape suivante, saupoudrer la poêle de poêle, la moitié des épices pour le pilaf et le sel. Verser le riz par-dessus, sous lequel il est nécessaire de drainer l'eau refroidie. Nivelez la surface.
- Ajouter la deuxième partie des épices et l'épine-vinette entière. Salez encore. Insérer et écraser la tête d'ail au milieu.
- Versez à l'intérieur de l'eau, ce qui devrait couvrir les gruaux pendant quelques centimètres. Couvrir la casserole avec une serviette propre et fine. Placez une couverture avec un trou sur le dessus. Mettez l'anneau du milieu.
- Faites cuire le pilaf avec le poulet dans une casserole pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite le couvercle avec une serviette et mélangez doucement le riz avec le reste des ingrédients, en ajoutant de l'aneth haché. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Laissez le plat déjà au minimum jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
Il est très important de ne pas verser d'eau, sinon le pilaf avec du poulet se transformera en bouillie. Par conséquent, il est préférable de l'ajouter en 2-3 étapes, en déterminant la nécessité de cette procédure "à l'œil".
Comment cuisiner avec le ragoût
En l’absence de temps, il est permis de préparer du pilaf dans une casserole avec un ragoût de viande acheté ou fermé pour l’hiver de vos propres mains. Ce sera incroyablement délicieux!
Pour faire du pilaf, il vous faut:
- ragoût - 1 kg;
- riz oblong - 450-500 g;
- eau - pour céréales et pilaf;
- sel / épices;
- carottes et oignons - 190 g chacun;
- huile végétale - 1 c. l.
- ail - 6-7 dents;
- épine-vinette - facultatif.
Instructions étape par étape:
- Verser le riz lavé dans un bol, où il est cuit à la vapeur pendant une demi-heure avec de l'eau bouillante. À ce stade, faites frire les oignons et les carottes hachés dans le fond du chaudron.
- Après 3-4 minutes, ajoutez le ragoût (porc ou boeuf). Mélangez. Maintenant, égouttez l'eau du bol de riz, puis déplacez les grains infusés à rôtir.
- Ajouter les épices pour le pilaf, l'épine-vinette et le sel.
- Introduisez environ 3 tasses d'eau. À la fin, placez quelques gousses d'ail. Réglez la température moyenne en couvrant la casserole avec une serviette gaufrée.
- Faites cuire le pilaf pendant environ 30 à 40 minutes, puis mélangez le tout. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, en ajoutant suffisamment d'eau si nécessaire.
Si la viande dans le bocal est hachée grossièrement, il est recommandé de la couper en morceaux plus petits. Et s'il y a beaucoup de graisse dans le ragoût, il est préférable de faire frire les légumes dessus, en excluant l'huile de la recette. Sinon, le plat deviendra trop gras. Nous avons donc compris comment cuisiner avec du ragoût!
Aux champignons
Les cuisiniers asiatiques n'ajoutent jamais de champignons au pilaf. Cependant, rien ne vous empêche d'essayer cette option avec des champignons frais.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- poitrine de poulet - 0,5 kg;
- champignons - 0,5 kg;
- riz - 0,5 kg;
- huile végétale - pour la friture;
- oignons et carottes fraîches - 150 g chacun;
- assaisonnement pour pilaf - 1,5 c. l.
- ail et sel au goût;
- eau fraîche.
Recette pas à pas:
- Dans une poêle à parois épaisses, faire revenir l'oignon, les champignons et les carottes dans l'huile chaude. Après 5-6 minutes, ajoutez la poitrine de poulet hachée avec des morceaux moyens.
- Dès que la viande de volaille devient blanche de tous les côtés, versez le riz cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante (sans liquide). Introduisez des assaisonnements, 2 à 2,5 tasses d'eau et du sel.
- Insérez des gousses d’ail pelées dans les céréales.
- Éteindre sous une serviette, ce qui empêchera le liquide de s'évaporer rapidement, pendant 25 à 30 minutes.
- À la fin, mélangez, si vous le souhaitez, versez des légumes hachés, puis laissez le pilaf additionné de champignons pendant encore un quart d'heure avant la disparition de l'eau.
En plus des champignons indiqués dans la liste, il est permis d'inclure des champignons sauvages dans le plat. Dans ce cas, il est préférable de prendre de petits échantillons, qui seront cuits plus rapidement et qui auront fière allure dans le pilaf.
Au bœuf et aux pruneaux
Les pruneaux colorent parfaitement le goût du bœuf maigre. Par conséquent, si le pilaf est fabriqué spécifiquement avec ce type de viande, il est permis d'essayer de préparer une friandise avec l'ajout de cet ingrédient.
Produits requis:
- pruneaux - 5-6 pcs .;
- boeuf (maigre) - 0,5 kg;
- riz blanc pour pilaf - 0,3 kg;
- eau purifiée;
- huile de tournesol - 1,5 c. l.
- carottes et oignons - 180-185 g chacun;
- assaisonnements pour pilaf - 1-2 c. l.
- l'épine-vinette et l'ail - au goût;
- sel gemme - dans le pilaf.
La recette pour les étapes:
- Faire revenir l'oignon (émincé) et les carottes (râpées) dans de l'huile calcinée au fond du chaudron. Après 2-4 minutes, mettre dans les cubes de boeuf maigre.
- Au bout de 5 à 6 minutes, remplissez la couche supérieure de riz bouilli (sans liquide). Ajoutez du sel. Ajoutez des épices pour le pilaf, l'épine-vinette et les pruneaux hachés.
- Versez 2-3 tasses d'eau fraîche. Placez des gousses d'ail.Couvrir avec un trou ou une serviette propre.
- Cuire sur le brûleur pendant environ 30 à 35 minutes, après quoi le pilaf au bœuf et aux pruneaux est bon, mais mélangez doucement.
- Continuez à tremper jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Plat insiste.
Les pruneaux ont un goût plutôt brillant, ne l'ajoutez donc pas en grande quantité. Sinon, cela «bloquera» l'arôme du pilaf lui-même, ce qui est inacceptable.
Miche de pilaf recette avec du porc
Les cuisiniers orientaux, étant donné leur appartenance religieuse, ne font pas de pilaf avec du porc. Cependant, si une telle option est acceptable, elle vaut vraiment la peine d'être cuisinée!
Pour préparer un plat, vous aurez besoin de:
- viande de porc moyenne en gras - 600-700 g;
- riz (blanc) - 500 g;
- oignons (oignons) - 150 g;
- assaisonnement «Pour pilaf» - 1-1,5 c. l.
- carottes - 150 g;
- beurre - pour la friture;
- eau filtrée;
- sel / ail;
- persil frais - en pilaf.
Instructions étape par étape:
- Dans un chaudron ou dans une casserole appropriée, chauffer le beurre (environ 40 g) dans lequel faire frire les oignons hachés et les carottes minables.
- Après quelques minutes, jetez les morceaux de porc. Cuire à la même température pendant environ 5-7 minutes.
- À l'étape suivante, introduisez le sel de table, la moitié de l'assaisonnement, puis recouvrez le rôti de riz bouilli dans de l'eau bouillante.
- Maintenant versez dans l'eau, et placez également dans les gruaux plusieurs dents d'ail frais. Couvrir le pilaf de porc avec un couvercle.
- Cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure, puis mélanger tous les ingrédients. Verser le persil haché. Continuer languir à une température minimale. Au bout d'un quart d'heure, le riz à la viande sera prêt. Voici une recette de pilaf en vrac avec du porc!
Pour cette option, le porc sur os est tout à fait approprié, pour lequel il vaut mieux choisir des morceaux de viande de taille moyenne. Mais le persil est autorisé à remplacer ou à compléter avec d'autres herbes fraîches.
Cuisiner en ouzbek dans une poêle en fonte
La dernière recette est un vrai pilaf ouzbek, qui sera toutefois préparé dans une poêle en fonte.
Ingrédients Essentiels:
- agneau sur l'os - 1 kg;
- riz (long grain) - 0,3 kg;
- oignons - 0,3 kg;
- graisse - 1/2 tasse;
- carottes pour pilaf - 0,3 kg;
- ail - 2 têtes;
- coriandre, poivron rouge séché;
- basilic séché, sel;
- cumin moulu (zira);
- l'eau dans le pilaf.
Recette pas à pas:
- Riz 2-3 fois, puis cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante. À ce stade, épluchez les oignons des enveloppes sèches. À broyer.
- Ajoutez de la graisse (de préférence la queue grasse) aux ustensiles de cuisine, qui doivent être bien réchauffés. Puis lancez l'oignon. Frire jusqu'à la nuit. Ensuite, utilisez une cuillère à égoutter pour obtenir un légume. Ce ne sera plus nécessaire.
- À l'étape suivante, jetez des morceaux d'agneau sur l'os et des carottes râpées. Cuire pas plus de 10 minutes, en mélangeant périodiquement avec une spatule.
- Ajouter de l'eau, qui devrait couvrir les ingrédients sur le doigt. Réduisez la température de la plaque chauffante. Languir pendant une demi-heure.
- Après l'heure spécifiée, entrez toutes les épices: sel, zira, épine-vinette, coriandre et poivron rouge. Mélangez doucement. Versez du riz à l'intérieur (sans eau boueuse, dans laquelle les céréales ont été infusées). Nivelez la surface.
- Versez de l'eau dans le chaudron une seconde fois. Cette fois-ci, le liquide doit recouvrir la céréale de 3 cm et déposer deux têtes d’ail avec une pelure.
- Pour cuire le pilaf dans une casserole correctement, vous devez le couvrir avec une serviette. Filtrer jusqu'à ce que le liquide disparaisse et que le riz soit tendre. Voici une recette étape par étape simple pour un plat oriental célèbre à la maison.
Il est conseillé d'acheter toutes ces épices sur le marché, où il y a plus de choix et où la qualité peut être contrôlée directement lors de l'achat. Ensuite, cuisiner en ouzbek dans une poêle en fonte sera facile!
