Vous voulez cuisiner un pilaf inhabituel mais très intéressant? Essayez le pilaf aux pois chiches. Cela peut être viande et maigre, mais quel que soit ce plat, il surprendra les invités avec une touche purement orientale. En outre, un tel pilaf est plus sain: les pois chiches, ou pois turcs, comme on l'appelle au Moyen-Orient, aident à réduire le cholestérol dans le corps.

Comment faire tremper les pois chiches pour le pilaf

La culture de haricots de pois chiches diffère de la préparation du riz aux céréales. Le riz est cuit pendant environ 30 minutes ou un peu plus, tandis que les pois chiches ont besoin d'au moins une heure et demie pour cuire à fond. Par conséquent, la cuisson des pois est accélérée par un trempage préalable. Cela se fait un jour ou, dans les cas extrêmes, 12 heures avant le début du processus.

Le pois chiche se compose principalement de protéines végétales qui, combinées à de l'eau, permettent une acidification rapide du liquide. L'eau doit être changée périodiquement, en versant des pois frais. Faire tremper les pois chiches au rythme de: quatre verres d’eau par verre de pois.

Astuce: Si vous mettez les pois chiches trempés dans le réfrigérateur, la perfusion ne deviendra pas aigre. Une telle infusion concentrée est utile pour le lavage, elle a un effet bénéfique sur la peau, la nettoyant, la rajeunissant et la rafraîchissant.

Pilaf ouzbek aux pois chiches

Ce pilaf est traditionnellement préparé à Tachkent, Samarkand et Ferghana. Si vous voulez faire un vrai pilaf ouzbek avec des pois chiches, achetez des pois de grande qualité et brillants.

 

Il existe une version du pilaf dans toutes les régions d’Asie centrale. Cela dépend du riz cultivé dans la région, car les Ouzbeks de l'Antiquité utilisaient les produits à portée de main pour préparer le plat. Par conséquent, le plus souvent, on utilisait des carottes jaunes ouzbek Devzira (une variété locale de riz) (il n’y a rien de spécial, sauf un prix plus bas et une tradition consistant à interférer avec deux variétés de carottes au pilaf). De plus, des oignons, de l'agneau ou du bœuf (principalement des musulmans vivent à la campagne), ainsi que certaines épices.Si vous voyez une recette pour un vrai pilaf ouzbek avec des graines de cumin, l'aneth, enfin, avec la feuille de laurier et d'autres épices, n'y croyez pas! Le pilaf ouzbek est cuit uniquement avec une composition limitée d'épices.

Pour cette raison, vous ne devriez pas acheter de sets prêts à l'emploi pour pilaf, mais plutôt acheter séparément:

  • Zira
  • l'épine-vinette;
  • poivrons rouges;
  • l'ail.

Beaucoup ajoutent des raisins secs pour la douceur. Tout, rien d'autre n'est mis.

Parlons maintenant du nombre de produits dont vous avez besoin pour cuisiner avec du pilaf aux pois chiches. Il s'agit d'une livre de viande, de la même quantité de carotte et de riz, de deux oignons de taille moyenne, d'une tête d'ail, de 150 grammes de grosse queue, de 200 grammes de pois secs, d'un demi-verre d'huile végétale, d'une pincée de zira et d'une poignée d'épine-vinette.

Cuisson

  1. Faire tremper les pois chiches à l'avance.
  2. Couper la viande en petits morceaux, kurdyuk.
  3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez la carotte en lanières de taille moyenne.
  4. Dans un chaudron, chauffez l'huile jusqu'à l'obtention d'une brume bleuâtre, mettez-y de la graisse et faites-la fondre dans les crépitements. Retirez les cretons.
  5. Faites frire l'oignon pour qu'il devienne un peu brunâtre.
  6. Ajoutez de la viande à l'oignon et faites-la frire rapidement pour obtenir une croûte encore belle.

N'ayez pas peur que l'oignon soit trop cuit ou brûlé. La température de l'huile baissera fortement lorsque la viande sera trempée. L'oignon fera simplement bouillir le jus de viande et cuira correctement.

  1. Saler.
  2. Ajouter les carottes et les pois chiches trempés à la viande. Faites légèrement frire, saupoudrez de l'épine-vinette et du zira, versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement le zirvak. Couvrir et laisser bouillir environ 40 minutes Règle: plus le zirvak est cuit longtemps, plus le plat obtenu est riche et aromatique.
  3. Rincez et faites tremper le riz dans de l'eau salée. C'est un point important - moins il y a d'amidon dans le riz, plus il est probable que le pilaf soit lâche, léger et non collé lors de la cuisson.
  4. Dans le zirvak fini mettre l'ail, après avoir nettoyé la tête des écailles externes, un piment entier, des raisins secs, verser du riz. Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce que les céréales soient complètement recouvertes.

Astuce: Il est généralement recommandé de verser de l'eau deux doigts au-dessus du riz. Ce n'est pas tout à fait vrai, car la surface du chaudron n'est pas prise en compte (il y a une différence entre le plan des canetons et la poêle), le degré de trempage du riz et enfin la largeur des doigts. Il est donc préférable de remplir et d'ajouter du liquide plus tard que de verser et d'obtenir un porridge visqueux.

  1. Mettre le chaudron sur le feu le plus puissant, porter à ébullition et réduire le feu. Une fois que l'eau a bouilli et que le riz est presque prêt, ramassez-le au centre, couvrez le chaudron avec une serviette sèche, installez un couvercle sur le dessus, éteignez le feu et laissez frire le plat.

Recette de Stalik Khankishiyev

Chaque plat de Stalik Khankishiyev est une œuvre d'art culinaire. Avec les pois chiches, il cuisine aussi très savoureux. Comme tout ce que fait ce connaisseur de cuisine nationale, ce pilaf a ses propres caractéristiques.

Tout d'abord, les proportions. La loi de Stalik - le pilaf n'a pas besoin de beaucoup de viande, les Ouzbeks ne mettent pas la viande au premier plan. Mais les carottes ont besoin de beaucoup. Mais tout de même, on prend habituellement un kilo de viande, autant que de riz et de carottes, mais les oignons sont très peu nombreux - quelques oignons, juste pour créer du goût et de la couleur. La couleur du pilaf, contrairement à la croyance populaire, donne des oignons, pas des carottes, comme beaucoup de gens le pensent. Les carottes donnent un arôme spécial et du pilaf sucré. C'est pourquoi Stalik lui conseille de prendre le plus dur, le plus épais, afin de ne pas boiter pendant la cuisson et non plus jeune. Mais jaune ou normal - pour choisir lequel vous trouvez.

Prenez les pois chiches au hasard. Si vous l'aimez - prenez-le davantage, vous n'êtes pas sûr - un demi-verre suffit. Stalik appelle ce pilaf Samarkand, ce qui signifie qu’en plus des pois chiches, il contient de gros morceaux de viande.

Alors tout est fait comme ça.

  1. Faire tremper le riz lavé.
  2. Dans un chaudron, faites fondre 350 g de graisse de la queue, retirez les cretons. Sinon, prenez de l'huile végétale. Ou vous pouvez ajouter de l'huile et prendre du saindoux pour la saveur.
  3. Dans un gras chaud, plongez un oignon et faites-le frire, presque au noir. Cette tradition remonte à l'époque de l'huile de graine de coton, dont le goût et l'odeur spécifiques étaient battus avec les oignons. Maintenant, ils le font plutôt pour une aromatisation délibérée de l'huile.
  4. Jeter l'oignon.Dans le beurre, mettez des morceaux de viande grossièrement hachés et, en même temps, deux oignons hachés en demi-anneaux. Sauté jusqu'à coloration dorée. Saler.
  5. Mettez la moitié des carottes hachées, des pois chiches, puis encore de l'épine-vinette, du poivre et des carottes. Saupoudrer de zira.
  6. Verser dans un verre et demi d'eau et laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes. Essayez le zirvak pour le sel - il devrait être assez saumâtre, pour qu'il soit suffisant pour le riz.
  7. Dans un zirvak, mettez le riz jeté de l’eau, ajoutez de l’eau pour qu’il ne recouvre même pas le riz. Couvrir et cuire à feu doux. Le secret de Stalik est que l'eau est absorbée par le gruau, elle gonfle et, pour que cela se produise de façon uniforme, le riz est pelleté sans affecter le zirvak périodiquement, des trous y sont percés pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  8. Lorsque l'eau s'est évaporée, le riz s'envole facilement de la cuillère à égoutter, vous pouvez le couvrir et éteindre le feu.
  9. Au moment de servir, le riz ne se mélange pas, commencez par mettre des céréales, puis des carottes avec des pois chiches, à la fin - de la viande, un morceau sur le bord de l’assiette, un couteau à découper est servi.

Lire aussi:Pilaf ouzbek

Dans une cocotte

Dans une mijoteuse, on obtient un pilaf friable et on le cuit comme ceci.

  1. Dans un bol multicuiseur, chauffez 50 g d'huile en mode de friture.
  2. Faites frire un gros oignon et après une livre de viande hachée de taille moyenne - bœuf, agneau, porc.
  3. Ajoutez aux épices quelques cuillères à café d'épine-vinette, une cuillerée de safran, un peu de poivre et de sel.
  4. Verser les carottes hachées et laisser mijoter 15 minutes.
  5. Mettez le riz lavé, versez 800 g d'eau, mettez à cuire en mode pilaf pendant 40 minutes.

Plat avec des pois chiches et du poulet

Vous pouvez également cuisiner du pilaf avec du poulet. Pour 600 g de poulet, vous avez besoin d'un verre de riz et de pois chiches, de deux carottes et d'oignons, d'ail, de poivre et d'épices.

Les légumes et la viande sont frits dans une mijoteuse, on y ajoute des pois trempés, puis du riz, tout est rempli d'eau, salé, les épices sont placées et tout est cuit en mode pilaf. Le pilaf est rapide, juteux et savoureux.

Aux pruneaux et magret de canard

 

Goût piquant au pilaf avec canard et pruneaux. Pour lui, vous avez besoin d'un canard charnu, de la graisse de canard. Dans une petite quantité d'huile végétale, la graisse et la graisse de la peau sont fondues. Après avoir sorti le rôti, mettez-y l'oignon demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la poitrine hachée, faire frire, en versant un mélange de miel (2 cuillères à soupe) et 1 orange. Nous mettons du pruneau coupé en lanières sur la viande. Viennent ensuite les pois chiches trempés, que nous recouvrons d’une couche d’eau bouillante et que nous laissons cuire une demi-heure, puis nous plaçons des tranches de riz orange et trempé. Ajouter de l'eau et cuire jusqu'à tendreté sur feu doux.

Recette savoureuse:pilaf dans une mijoteuse au poulet

Produits:

  • 1 kg de canard;
  • un peu de beurre et de graisse de canard;
  • 250 g de pruneaux;
  • un verre de pois chiche;
  • 2 oignons;
  • un couple d'oranges;
  • chérie;
  • sel, épices;
  • 1,5 tasse de riz.

Pilaf végétarien aux pois chiches

Même les amateurs de viande dégustent un pilaf végétarien aux pois chiches. Il est satisfaisant, léger, inhabituel. Le pilaf de Carême est facile à préparer. Faire tremper les pois chiches avant la cuisson du riz. Ensuite, les carottes sont frites dans l'huile avec des pailles. Ensuite, l'oignon y est ajouté. Mettez les épices et les pois chiches dans les oignons frits, puis ajoutez le riz, le sel (environ une cuillerée à soupe et demie), versez de l'eau bouillante pour couvrir le riz et faites bouillir le plus petit feu. La préparation du pilaf est déterminée par le tapotement: si le tapotement du riz avec une cuillère à rainures émet un son sourd, il est prêt.

Produits:

  • 2 tasses de devzira ou de basmati;
  • un demi-verre de pois chiche;
  • 2 têtes d'oignon;
  • 3 légumes racines de carottes;
  • un verre d'huile;
  • tête d'ail (facultatif);
  • zira, épine-vinette, curcuma, sel.

On ajoute parfois de la viande de soja au pilaf maigre avec des pois chiches.

C'est intéressant:épices pour pilaf

Cuisine indienne

C'est du pilaf avec du riz bouilli et des pois chiches.

Composants

  • 1,2 l de lait;
  • 2 litres d'eau;
  • 0,4 kg de basmati;
  • 0,4 kg de carottes;
  • 2 tasses de pois chiches bouillis;
  • 120 g de ghee;
  • 150 g de cacahuètes grillées;
  • 250 g d'oignons de navet;
  • 3 gousses d'ail;
  • 50 g de gingembre frais;
  • un peu de cardamome, cannelle, curcuma, plusieurs clous de girofle, piment;
  • feuilles de menthe, coriandre;
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre, sel.

Technologie:

  1. Les pois chiches sont bouillis jusqu'à tendreté, le riz est trempé et lavé.
  2. De l'eau et des épices sont ajoutées au lait (1 l), tout est bouilli.
  3. Dans le mélange de lait, le riz est bouilli, incliné.
  4. Verts hachés et mélangés avec du riz.
  5. L'ail au gingembre est moulu dans un mélangeur.
  6. La vinaigrette à l'ail au gingembre est frite dans l'huile chaude, le piment rouge est versé. Les oignons coupés en dés y sont placés et passés.
  7. Des carottes sont ajoutées, puis des pois chiches, tout se réchauffe bien. Ensuite, il s'inscrit dans une forme résistante à la chaleur, huilée et saupoudrée de farine.
  8. Des couches de riz, des légumes aux pois chiches sont mis en forme, le riz l'est encore, tout est versé avec du lait sucré, saupoudré de curcuma. Cuire le pilaf pendant un quart d'heure. Au moment de servir, le pilaf légèrement refroidi est retourné dans un autre plat et servi avec des tranches de citron vert comme décoration.

Similaire:Plus de l'auteur: