Macaronis - 5 recettes pour faire des gâteaux macaron français à la maison

Grâce à son goût merveilleux, de charmants gâteaux sous la forme de deux moitiés à la crème ont séduit l'amour de la dent sucrée dans le monde entier. En Russie, ce dessert s'appelle différemment - macrons, macarons, macarons. De plus, la majorité de la population sait déjà qu'il ne s'agit pas de pâtes. Existe-t-il une simple recette de gâteau aux pâtes qui pourrait être mise en œuvre à la maison?

L'histoire de l'origine des bonbons français

Macarons - un produit de confiserie constitué de 2 moitiés arrondies, reliées par de la confiture ou de la confiture. Les macaronis ont des goûts et des couleurs variés et se distinguent par une recette complexe pleine de subtilités et nécessitant certaines compétences du cuisinier. Le paradoxe est que la liste des ingrédients nécessaires à la création de friandises est très simple: le gâteau est préparé à base de protéines, de sucre en poudre, de farine d’amande et de colorants alimentaires.

L'historique de l'origine des cookies jumelés n'est toujours pas clair. Il existe plus d'une douzaine d'hypothèses différentes sur leur origine, la plus répandue prétendant que les "ancêtres" des macrons sont apparus à Venise à la Renaissance. En France, ils sont devenus populaires grâce à Catherine de Médicis - c'est cette princesse qui a amené sa pâtissière dans le pays pour son mariage avec Henri II. Depuis lors, le traitement est devenu un plat populaire de la cuisine locale et a progressivement migré vers d'autres pays européens.

Des bonbons ronds comprenaient une cérémonie entière.Lors des réceptions et des bals, les serviteurs portaient des plateaux avec des soucoupes en porcelaine espacées, à la surface desquelles reposaient des macrons. Les dames de la cour ont adoré les gâteaux et ont préféré les boire avec de la liqueur ou du chocolat. Même la célèbre Marie-Antoinette n'a pas pu résister au sortilège des macarons. En délice de gourmandises, elle a nommé son chat bien-aimé en son honneur.

La forme originale des macarons était différente du présent. Le gâteau ressemblait à une masse d'amande sphérique.

L'idée de séparer les pâtes est venue de Pierre Deconte, le propriétaire de la confiserie Ladurée, et cette approche s'est avérée être une véritable avancée culinaire. Depuis lors, les confiseurs ont commencé à expérimenter avec des couches pour gâteaux et des variations de différents goûts et arômes du produit.

La question reste ouverte, puis-je faire un gâteau de pâtes à la maison? Les pâtissiers s’assurent que c’est possible, et il existe plusieurs recettes pour préparer ce mets délicat.

Macaronis classiques (macaron)

Cette recette pour faire de petits bonbons ronds est considérée comme fondamentale. D'autres types de gâteaux de pâtes colorées sont également préparés sur sa base.

Ingrédients

• farine d'amandes - 125 g ou 110 g d'amandes;
• protéines - 95 g;
• sucre glace - 125 g;
• sucre - 150 g;
• colorant alimentaire - facultatif.

Cuisson:

1. Farine, combinée avec du sucre glace et tamiser à travers un tamis. Répétez la procédure deux fois. Astuce Vous pouvez prendre de la farine d’amande toute prête ou la faire cuire Pour ce faire, les amandes doivent être pelées, séchées et hachées au mixeur ou au robot. La poudre obtenue peut être utilisée comme farine.
2. Battez les protéines avec un mélangeur jusqu'à la formation de pics mous, introduisez lentement le sucre en raidissant progressivement les pics. Ajouter le colorant de la couleur désirée.
3. Introduisez environ un tiers des composants en vrac mélangés dans les protéines fouettées et mélangez à l'aide d'une spatule. Ajouter le reste du mélange et mélanger à nouveau.
4. La masse obtenue doit être introduite dans une poche à pâtisserie et pressée sur le parchemin avec les mêmes billettes rondes d’un diamètre d’environ 3 cm.
5. Les futures pâtes sont laissées à l’extérieur pendant environ 20 minutes. Ce temps est nécessaire pour refroidir les pièces. Astuce Avant d’envoyer le dessert au four, vous devez déterminer le degré de préparation des moitiés pour la cuisson. Pour ce faire, touchez délicatement la surface de l'un des cercles. La pâte peut être envoyée au four si le doigt reste parfaitement propre. Sinon, vous devez attendre encore 15 minutes.
6. Envoyez les macarons «mûrs» au four, où ils seront cuits à une température de 150 degrés.
7. Le gâteau reste au four pendant environ un quart d’heure. Passé ce délai, le couvercle du four doit être légèrement ouvert et, après une minute supplémentaire, éteignez l'appareil. Laisser les pâtes refroidir et se séparer du parchemin seulement après leur refroidissement complet.

Les flans de gâteau sont prêts. Il ne reste plus qu'à les fixer avec un remplissage approprié.

Recette Ganache au chocolat

Crème au chocolat parfumée appelée ganache - la garniture idéale pour les pâtes à l'air.

La recette peut être divisée en deux parties:

1. Cuisson des gâteaux selon la recette de base.
2. Faire de la ganache au chocolat.

Le ganash est préparé à partir de chocolat noir et de crème à haute teneur en matières grasses.

1. Le chocolat (100 g) est d'abord cassé en morceaux et mélangé à 100 ml de crème.
2. Les ingrédients sont mélangés avec une spatule, puis le récipient dans lequel se trouve la masse doit être enveloppé d’un film plastique et envoyé au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Passé ce délai, vous pouvez utiliser une délicieuse ganache au chocolat pour coller les moitiés de pâtes.

Au citron

Les macarons au citron lumineux et vitaux ravissent non seulement l'œil, mais en adoucissent également le goût avec de merveilleuses notes rafraîchissantes.

La particularité du plat réside dans sa couche. Il se superpose entre les moitiés de pâtes cuites au four selon la recette classique.

Pour préparer la crème, il vous faut 100 g de beurre, 30 g de sucre en poudre et le jus d'un petit citron. Le processus de cuisson est assez simple.

1. Battez le beurre avec un mixeur en ajoutant lentement le sucre en poudre.
2. Ajouter le jus de citron à la fin.
3. Mettez la crème finie sur une moitié de pâtes, placez la seconde sur le dessus.

Astuce Avant de servir des pâtes sur la table, il est recommandé de les laisser au réfrigérateur pendant une journée.

Pâtisseries “Macaronis” aux fraises

Le secret des magnifiques pâtes colorées aux fraises réside dans la combinaison originale de confiture et de ganache. Ils sont spécialement préparés pour exfolier les moitiés de bonbons rouge vif.

Pour faire le remplissage, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• fraises - 300 g;
• "Zhelfiks" (mélange culinaire spécial contenant de la pectine) - 15 g;
• vanille - 1 cosse;
• crème (grasse) - 100 ml;
• sucre
• colorant alimentaire (rouge).

Etapes de préparation du remplissage:

1. Broyer les fraises dans une purée de pommes de terre au mélangeur. Prenez 70 g de ganache dans la masse totale, versez le reste dans un récipient séparé.
2. Mélangez Zhelfiks avec 50 g de sucre et versez dans la purée de fraises en mélangeant le contenu avec une spatule.
3. Mettez le récipient en feu, portez le mélange à ébullition, après deux à trois minutes. La future confiture devrait s'épaissir pendant cette période, après quoi elle devrait être versée dans un autre récipient et laissée à refroidir.
4. À ce moment, vous pouvez faire cuire une ganache. Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajoutez à la masse résultante des graines extraites de la gousse de vanille et une barre de chocolat broyée. Mélangez les ingrédients (le chocolat devrait fondre complètement).
5. Ajoutez à la ganache précédemment différé 70g de purée de fraises. Tous les composants sont bien mélangés à nouveau.
6. Cuire les pâtes selon la recette classique. Sur l'une des moitiés prêtes à l'emploi, appliquez de la ganache sur toute la surface, versez de la confiture au milieu et recouvrez de l'autre moitié.

Cuisiner à la Noix de Coco

Une autre variante de demi-gâteaux exceptionnellement savoureux à la saveur exotique de noix de coco.

Ingrédients

• protéines - 100 g;
• sucre - 50 g;
• farine d'amandes - 50 g;
• farine de noix de coco - 50 g;
• sucre glace - 200 g;
• le sel est une pincée.

Cuisson:

1. Incorporer les ingrédients en vrac dans un bol. Ils peuvent être passés au tamis deux fois ou battus au mélangeur pendant 30 secondes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le colorant de la couleur souhaitée.
2. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtention de pics mous. En introduisant progressivement le sucre, continuez à battre la masse jusqu'à obtenir des pics stables et une nuance nacrée. Verser les ingrédients secs dans le mélange et incorporer un mouvement circulaire rapide.
3. Remplissez un sac à pâtisserie avec de la pâte et formez de petits cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez les pâtes reposer environ 30 minutes.
4. Envoyer la plaque au four, cuire 10 minutes à 150 ° C, puis retirer et laisser refroidir les produits. Séparez le festin du parchemin et réfrigérez.

Desserts Calorie Ready

La teneur en calories de ce dessert est assez élevée - les indicateurs moyens sont dans les 289 kilocalories. Avec une teneur en protéines relativement faible (1,5 g), les pâtes contiennent beaucoup de graisse (20 g) et une quantité impressionnante de glucides - jusqu'à 51,5 g.

Pour information La teneur en calories du gâteau peut varier en fonction de la couche de remplissage. Donc, pour 100 grammes de pâtes au citron, il y a 370 calories, noix de coco - 311, etc.

Le macaron est une magnifique friandise miniature qui nous est parvenue depuis l'Antiquité. Depuis lors, le gâteau a constamment changé, il existe de nouveaux goûts et de nouvelles recettes pour les sucreries. À ce jour, les macarons sont devenus un produit populaire et recherché dans un réseau de cafés et de pâtisseries du monde entier. Et surtout, les ménagères "avancées" ont déjà appris à les cuisiner à la maison.