Les tartes au foie sont une pâtisserie incroyablement délicieuse et satisfaisante qui peut remplacer un repas complet. Pour la farce, vous pouvez choisir des abats de porc ou de bœuf, mais ils ont un goût vif et le foie de poulet étant plus tendre, il est donc préférable de l'utiliser. Considérez les différentes méthodes de cuisson avec le foie dans une casserole et au four.

Tartes au foie poêlées

Les casseroles frites dans une casserole seront riches et tendres si vous les faites cuire à partir de pâte à levure.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

  • 0,4 l de lait acide ou frais;
  • un oeuf;
  • 10 grammes de levure (mieux pressée);
  • 45 à 50 g de sucre;
  • un peu de sel;
  • 0,75 kg de farine;
  • 0,55 kg de foie;
  • oignon;
  • assaisonnements;
  • huile végétale sans odeur.

Ordre de travail:

  1. Cuire le foie, puis laisser refroidir et faire la pâte.
  2. Dissoudre la levure, le sucre cristallisé, le sel dans un verre de lait et laisser reposer un quart d'heure jusqu'à la formation d'un «bouchon» mousseux à la surface.
  3. Battre l'œuf dans un bol profond, diluer avec le reste du lait, verser la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Versez la farine et pétrissez la pâte non cuite, puis mettez-la dans un bol avec un couvercle et laissez-la tiède pour l'ajuster.
  5. Faites défiler le foie refroidi dans un hachoir à viande, assaisonnez avec des oignons frits, du sel, des assaisonnements et mélangez.
  6. Pétrir la pâte levée, la couper en portions, mouler les tartes et les faire frire dans une grande quantité d'huile végétale.

Astuce Si vous utilisez du foie de porc ou de bœuf, quelques cuillerées à soupe de crème sure grasse contribueront à rendre le remplissage plus doux.

Comment faire cuire au four

Cuire des tartes avec du foie au four n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de suivre attentivement la recette et la séquence d'actions.

Pour la cuisson, vous avez besoin de:

  • 0,25 litre de lait;
  • 3 oeufs
  • 15 à 20 g de levure sèche;
  • 35 à 40 g de sucre;
  • le sel;
  • 50-60 ml d'huile raffinée;
  • 0,55 kg de farine;
  • 0,45 à 0,5 kg de foie;
  • oignon;
  • la carotte;
  • assaisonnements appropriés.

Processus de travail:

  1. Versez le sucre et la levure dans le lait chaud, ajoutez un peu de farine, mélangez et laissez venir.
  2. Battez deux œufs dans un bol, ajoutez l'huile, le sel et battez bien. Lorsque la pâte est prête, introduisez-la avec précaution dans la masse obtenue.
  3. Ajouter la bonne quantité de farine, pétrir la pâte et la mettre au chaud.
  4. Faites défiler le foie cru dans le hachoir à viande, puis faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec des oignons et des carottes. N'oubliez pas de la saler et de l'assaisonner d'épices.
  5. Lorsque la garniture est refroidie et que la base convient, formez des tartes, répartissez-les sur des plateaux recouverts de papier calque, graissez-les avec du jaune cru et envoyez-les au four pour les faire cuire.

Pour une note. S'il n'y a pas d'œufs à graisser dans le réfrigérateur, vous pouvez rendre les tartes brillantes et attrayantes en essuyant la cuisson terminée avec une serviette imbibée de graisse végétale.

Remplissage de foie de poulet et d'oignons

Pour faire de telles tartes, vous pouvez pétrir de la pâte sans levure sur de l'eau.

Pour le plat dont vous avez besoin:

  • 0,3 l d'eau;
  • un oeuf;
  • 40 ml d'huile végétale;
  • 20 à 25 g de sucre;
  • 5 à 7 g de sel;
  • 10 à 12 g de bicarbonate de soude;
  • 0,45 kg de farine;
  • 0,35 kg de foie de poulet;
  • gros oignon;
  • les verts;
  • les épices.

Processus de cuisson:

  1. Faites défiler le foie de poulet dans un hachoir à viande, faites-le frire avec des oignons et laissez-le refroidir. Ensuite, mettez les épices, les herbes hachées et mélangez bien.
  2. Battez l'œuf avec le sucre et le sel, versez de l'huile végétale, puis diluez le mélange avec de l'eau.
  3. Ajoutez du bicarbonate de soude à la composition résultante, puis commencez à verser de la farine jusqu'à ce que la base cesse de «harceler» les mains.
  4. Divisez la pièce en morceaux, formez des tartes et faites-les frire dans une poêle.

Lors de la création de ce plat, vous pouvez ajouter des oignons verts hachés à la garniture et non des oignons hachés.

Avec l'ajout de pommes de terre sur une pâte à caillé

Le foie se marie bien avec les pommes de terre, et si vous faites des tartes à la pâte à base de fromage cottage, les pâtisseries seront particulièrement tendres.

En cours de travail, vous aurez besoin de:

  • 0,2 kg de fromage cottage gras;
  • 2 oeufs
  • 35 g de sucre;
  • un peu de sel;
  • farine tamisée (combien prendra la "base");
  • 0,25 à 0,3 kg de foie;
  • plusieurs tubercules de pomme de terre;
  • l'aneth;
  • épices appropriées.

Ordre de travail:

  1. Cuire les pommes de terre et le foie, laisser refroidir et faire défiler dans un hachoir à viande. Après cela, mélangez la viande hachée avec du sel, des épices et des herbes hachées.
  2. Frottez le fromage cottage à l'aide d'un tamis ou d'une manivelle dans un moulin à viande et ajoutez-le à la masse de foie et de pomme de terre.
  3. Introduire l'œuf, le sucre et le sel, mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Ajoutez un peu de farine jusqu'à ce que la base cesse de coller aux paumes. Puis divisez-le, roulez-le en petits cercles, remplissez-le de remplissage et moulez les tartes.

Après cela, il ne reste plus qu'à faire frire des portions dans de l'huile chaude et à les déposer sur un plateau recouvert de papier.

Tartes au foie et au riz

Les tartes au foie et au riz seront originales si vous ajoutez des abricots secs hachés à la garniture. Malgré la combinaison inattendue, le goût de la cuisson sera au-delà des louanges.

Pour le plat dont vous aurez besoin:

  • 0,45 - 0,55 L de kéfir;
  • 20 à 25 g de levure sèche;
  • un oeuf;
  • 30 à 35 g de sucre;
  • le sel;
  • 0,85 kg de farine;
  • 0,45 kg de foie;
  • 0,1 kg de riz;
  • 0,15 kg d'abricots secs;
  • poivre noir

Processus de travail:

  1. Dissolvez le sucre et la levure sèche dans un verre de kéfir et laissez agir pendant un quart d'heure.
  2. Broyer l'oeuf avec du sel, diluer avec le kéfir restant et bien mélanger.
  3. Combinez la pâte avec le mélange œuf-kéfir, ajoutez la farine, pétrissez la pâte et laissez-la venir.
  4. Cuire le foie et le riz, les abricots séchés à l’eau bouillante.
  5. Faites défiler les abats et les fruits secs dans un hachoir à viande, mélangez-les avec des céréales, assaisonnez avec du sel et des assaisonnements.
  6. Lorsque la pâte se lève, divisez-la et confectionnez des portions.

Vous pouvez faire frire des tartes avec du foie et du riz dans une casserole ou les mettre au four, préalablement graissées de jaune d'oeuf.

Avec oeuf feuilleté

La préparation de la pâte feuilletée prend du temps, il est donc préférable de l’acheter congelée.

Pour les pâtés au foie et aux œufs, vous aurez besoin de:

  • 0,5 kg de pâte feuilletée;
  • 0,3 kg de foie;
  • 3 à 4 oeufs;
  • un bouquet d'oignons verts;
  • sel et assaisonnement;
  • graine de sésame.

Processus de travail:

  1. Ouvrez l'emballage avec la pâte et placez-le sur une assiette de sorte qu'il se déverrouille.
  2. Faites cuire le foie et les œufs, passez les abats dans un hachoir à viande.
  3. Épluchez et hachez finement les œufs. Couper les oignons verts, mélanger avec le foie et les miettes d'oeufs. Saler la garniture et assaisonner d'épices.
  4. Couper la pâte décongelée en morceaux rectangulaires, y déposer la garniture, former les flans triangulaires et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
  5. Graissez les portions avec du jaune et faites cuire au four.

Quelques minutes avant de retirer la poêle du four, saupoudrez les tartes de graines de sésame.

Recette rapide pour le kéfir

Utilisez cette recette pour cuire rapidement des tartes au foie.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

  • 0,45 - 0,5 l de kéfir;
  • 15 à 20 g de sucre;
  • un oeuf;
  • 5 g de sel;
  • 10 à 12 g de bicarbonate de soude;
  • farine (combien "prendra" la pâte);
  • 300 g du foie;
  • les oignons;
  • les verts;
  • assaisonnements.

Séquence de cuisson:

  1. Passer le foie et les oignons crus dans un hachoir à viande, puis faire frire le mélange dans une poêle saupoudrée de sel et d'épices.
  2. Broyez l'œuf avec le sucre, le sel et le soda, puis diluez le mélange avec le kéfir et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  3. Versez la quantité nécessaire de farine et pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux paumes.
  4. Diviser la base et former des tartes, après avoir ajouté des feuilles de légumes hachées au remplissage refroidi.
  5. Faire frire les portions sur la graisse végétale jusqu'à tendreté.

Vous pouvez faire des tartes «rapides» d'une manière différente. Pour ce faire, ajoutez moins de farine à la pâte afin qu'elle se révèle être liquide, puis mélangez-la avec la garniture et faites frire les portions, en les étalant dans la casserole avec une cuillère, comme des pancakes.

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