Tartes à la hache - l'un des plats russes traditionnels. Ils sont préparés à partir de levure, éponge, pâte feuilletée. La farce, comme la pâte, peut être achetée au magasin. Mais les tartes les plus délicieuses se révéleront si vous les préparez vous-même.

Pâtés à la viande hachée classique

Produits pour le test:

  • 0,8 kg de farine;
  • un verre de lait;
  • 3 œufs de poule;
  • un demi-verre d'huile;
  • 65 ml d'eau chauffée;
  • 50 g de sucre;
  • 1 cuillère à café les sels;
  • 7 g de levure sèche active;
  • 3 tasses d'huile de tournesol pour la friture.

Farce farce pour les tartes:

  • 0,7 kg de boeuf haché;
  • tête d'oignon;
  • aneth séché et poivre noir;
  • une cuillère de sel

Instructions pour la cuisson:

  1. Farcir la viande hachée dans un plat sec jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Égoutter la graisse inutile.
  2. Hacher l'oignon et le jeter à la viande hachée. Frire jusqu'à ce que l'oignon soit clair. Salez et poivrez, ajoutez l'aneth. Retirer pendant un moment pour refroidir le remplissage.
  3. Nettoyez la levure diluée dans de l’eau pour chauffer jusqu’à formation de mousse.
  4. Chauffer le lait à feu doux. Battre tout le temps avec un fouet, ajouter les œufs, le beurre et le sel avec le sucre. Retirer de la cuisinière.
  5. Mettez la moitié de la farine dans un bol profond et versez lentement dans un liquide avec du lait. Ensuite, les restes de farine et de levure se mélangent à leur tour. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller. Si la farine ne suffit pas, ajoutez-en plus. Couvrir les plats avec la pâte et les mettre dans un endroit chaud. Il devrait être doublé.
  6. Saupoudrez un peu de farine sur la table et étalez la pâte finie. Divisez-le en morceaux de la taille d'une balle de golf et roulez des gâteaux plats de 15 cm.
  7. Mettez sur chaque une grande cuillère de viande hachée. Pincer fermement, couvrir les tartes préparées et laisser reposer 10 minutes.
  8. Chauffer l'huile à 190 ° C dans une poêle. Frire jusqu'à ce que les deux côtés soient rosés. Couvrir le plat avec du papier absorbant et mettre les pâtisseries.

Conseil: lorsque vous faites frire des tartes dans de l'huile, il est conseillé de mettre des serviettes après chaque couche pour que l'excès soit absorbé.

Avec l'ajout de riz à la farce

Ce qui est nécessaire:

  • une livre de viande hachée de n'importe quelle viande;
  • 200 g de riz;
  • 2 oignons moyens;
  • poivre et sel;
  • huile de tournesol.

Cuire la pâte comme dans la recette précédente.

Tartes au riz:

  1. Faire une pâte et mettre de côté pour augmenter.
  2. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée. Laisser refroidir.
  3. Couper l'oignon en petits cubes et les faire frire pendant quelques minutes. Jeter la viande hachée, ajouter le poivre et le sel, cuire au moins 20 minutes.
  4. Ajouter le riz à la viande hachée, mélanger la garniture et sortir du feu, laisser refroidir.
  5. Faire des gâteaux de pâte, remplir avec du remplissage et fixer les bords.
  6. Frire comme dans la recette précédente. Mettez un plat avec des serviettes.

De la pâte feuilletée

De quoi faire la pâte:

  • un kilo de farine;
  • 0,8 kg de margarine;
  • 350 ml d'eau froide;
  • 2 oeufs
  • une cuillère de sel;
  • 2 autres cuillères à soupe de vinaigre.

Farce:

  • 0,4 kg de viande hachée;
  • 2 oeufs
  • oignon;
  • sel et poivre

Tartes à la viande de pâte feuilletée:

  1. Casser les œufs dans un bol, verser le sel et le vinaigre, remuer. Versez de l'eau et faites un liquide uniforme. Mettez au réfrigérateur.
  2. Versez la farine sur la table. Trempez-y parfois la margarine et frottez-la sur une grande râpe. À la fin, mélangez la farine et la margarine.
  3. Faites une colline, une petite fossette. Versez la partie liquide petit à petit et faites rapidement la pâte. Il ne peut pas être malaxé: il est nécessaire de soulever le long des bords jusqu'au centre, de plier et d'appuyer.
  4. Recueillir les morceaux restants, ajouter de la pâte à qui et faire un morceau rectangulaire. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Le temps idéal est 10-12 heures.
  5. Broyer les oignons en cubes, mélanger avec de la viande hachée. Salez et poivrez, battez 1 œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  6. Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la et coupez-la en carrés. Divisez l'œuf restant en protéines et en jaune.
  7. Graisser les bords des carrés avec des protéines, mettre la viande hachée et faire des tartes triangulaires. Couper le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et répartir les tartes.
  8. Lubrifiez le dessus de la pâte avec du jaune, la couleur sera alors rose. Cuire au four à 190 ° C pendant 40 minutes et servir immédiatement après la cuisson.

Tourtes à la viande cuites au four

Ingrédients pour la pâte:

  • 270 ml de lait;
  • un kilo de farine;
  • 2 cuillères à soupe de levure sèche;
  • 70 ml d'huile de tournesol;
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre;
  • 7 g de sel.

Pour le remplissage:

  • 0,9 kg d'agneau et de boeuf hachés;
  • 1 oignon;
  • 2 carottes;
  • huile végétale;
  • 5 g de sel;
  • 3 g de poivre moulu;
  • le jaune pour graisser le dessus.

Lire aussi:recette de pâte de kéfir pour tartes

Recette pour tartes hachées au four:

  1. Combinez le lait réchauffé avec de la levure. Battez dans un oeuf, ajoutez le sucre et le sel. Faites une composition homogène.
  2. Ajouter un peu de farine, pétrir la pâte élastique. Ajouter de l'huile et pétrir à nouveau. Enlever pour chauffer pendant une heure, durcir 1-2 fois.
  3. Hacher finement l'oignon, passer les carottes dans une râpe grossière. Réchauffer la poêle et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes, puis ajouter les carottes après l'avoir haché. Saler et poivrer, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  4. Mettez la viande hachée sur les gâteaux formés. Préparez des tartes, posez-les sur une plaque à pâtisserie et graissez-les avec une solution de jaune vif.
  5. Cuire à une température de 200 ° C pendant 20 minutes.

Au poulet émincé

Composants pour le remplissage:

  • un kilo de poulet sans os;
  • 3 oignons;
  • 4 gousses d'ail;
  • sur une cuillerée de sel et de poivre.

Recette de tourtes au poulet hachées:

  1. Faire une pâte à levure.
  2. Envoyez le poulet à un hachoir à viande, il y a de l'ail et des oignons. Sel et poivre
  3. Faire frire dans l'huile de tournesol et laisser refroidir.
  4. Faire la pâte ronde et remplir. Pincez les bords.
  5. Huilez la forme et répartissez les tartes dessus. Lubrifier avec du thé fort pour un brun doré. Cuire 40 minutes à 180 ° C

Comment faire frire délicieusement avec du chou

Ce dont vous avez besoin pour l'intérieur:

  • une petite tête de chou;
  • 1 oignon;
  • une livre de boeuf haché;
  • poivre, sel;
  • huile de tournesol.

Tourtes à la viande hachée et au chou:

  1. Préparez une pâte à la levure à partir de la première recette et retirez-la pendant quelques heures.
  2. Hacher finement le chou et une partie de l'oignon et faire frire 10 minutes.Ajouter le poivre et le sel, laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
  3. Faire frire la viande hachée et l'oignon dans une autre casserole. Combinez avec du chou.
  4. Abaisser les morceaux plats de taille moyenne de la pâte finie. Mettez une cuillère à soupe de la farce dans chacun. Serrer les bords étroitement.
  5. Saupoudrer les gâteaux de farine. Chauffer l'huile à la chaleur maximale dans une friteuse et faire frire les tartes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Mettre sur une assiette, couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer quelques minutes.

Galettes de pommes de terre à la viande hachée

De quoi faire la pâte:

  • 2 kg de pommes de terre;
  • 100 g de farine de blé;
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe l semoule de maïs;
  • 3 cuillères à soupe l huile de tournesol.

Farce:

  • une livre de viande de veau hachée;
  • 70 ml de bouillon de légumes;
  • 1 oignon;
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • épices, sel.

Comment faire des tartes à la pomme de terre:

  1. Chauffer le four et cuire les pommes de terre lavées pendant 45 minutes à 200 ° C. Refroidir et briser en morceaux.
  2. Mélangez-le avec un œuf, les 2/3 de la farine de blé et envoyez-le dans un mélangeur.
  3. Coupez l'oignon en petits cubes, réduisez en poudre les épices. Faites frire les oignons et les assaisonnements. Après 1-2 minutes, ajoutez la viande hachée, puis le bouillon et le ragoût pendant un quart d'heure. Ajoutez du sel.
  4. Répartissez le reste de la farine sur la table. À partir de la pâte plate à la pomme de terre, faites un kruglyash plat, remplissez-le de viande hachée et formez des tartes rondes.
  5. Chauffer le beurre, rouler les tartes dans la semoule de maïs et les faire frire.

Les tartes à la viande hachée conviennent parfaitement comme collation ou comme thé.

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