Le remplissage juteux de prunes transforme n'importe quelle pâte en chef-d'œuvre. Pour les tartes ou les tartes aux prunes, il y avait même une place sur le menu étoilé Michelin. De plus, la cuisine maison ne serait pas complète sans eux.

Sablé aux prunes

Quelle que soit leur densité et leur force, les fruits peuvent paraître, dans la chaleur du four, ils donnent du jus, et le gâteau risque toujours de devenir humide et de ne pas cuire.

Cette recette classique utilise le vieux secret de la cuisson des fruits et des baies juteuses.

Pour la pâte brisée:

  • 250 g de farine;
  • un oeuf;
  • 50 g de sucre;
  • 130 g de beurre.

La pâte doit être en plastique, mais pas collante. Ce sera facile de travailler avec.

  1. Tamiser la farine dans un bol.
  2. On y ajoute du beurre mou, des œufs et du sucre. Pour le pétrissage, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mélangeur.
  3. La forme détachable est recouverte de papier sulfurisé.
  4. Étalez un gâteau rond sur la pâte et transférez-le soigneusement dans le moule. Sur les bords, vous devez façonner les côtés d’environ 2 à 2,5 cm de hauteur.

Pour la quantité de test dont vous avez besoin:

  • 500 à 700 g de prune:
  • 30 g d'amidon;
  • 100 g de sucre.

Les prunes peuvent être coupées en deux ou en tranches plus fines, mais pas très fines.

  1. Saupoudrer une couche de pâte d'amidon, qui absorbe une partie du jus.
  2. Empiler les fruits sous la forme d'un gros chrysanthème.
  3. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 190 ºC.
  4. Prêt gâteau pour refroidir complètement.
  5. Attention tour! Saupoudrer de sucre le remplissage refroidi. Il fondra sur des tranches de fruits humides, mais ne provoquera pas une formation abondante de jus.

Sur un sablé aux prunes, vous pouvez décorer avec des pétales d’amande.

De la pâte feuilletée

Pour rendre la cuisson pas très sucrée, vous pouvez faire une tarte à partir de pâte feuilletée.

Les produits semi-finis surgelés du supermarché sont toujours au service de l’hôtesse, mais si vous avez le temps et l’enthousiasme nécessaires, vous pouvez également préparer vous-même une telle pâte.

Les ingrédients sont simples:

  • 500 g de farine;
  • 250 ml d'eau froide;
  • un oeuf;
  • une cuillerée d'huile végétale ou d'olive;
  • une cuillère de vinaigre;
  • 5 g de sucre;
  • 5 g de sel.

Il faudra un autre œuf pour graisser le gâteau.

Pour le remplissage:

  • 500 g de prune;
  • 40 g d'amidon;
  • 100 g de sucre.

Abaisser la pâte en couches avec du beurre, il faudra un paquet entier.

  1. Les ingrédients sont mélangés. La pâte est tendre et molle.
  2. Il est divisé en quatre parties et chacune est enroulée séparément.
  3. Les feuilles de pâte sont généreusement graissées à l'huile et enroulées sur un rouleau à pâtisserie avec une couche lubrifiée à l'intérieur. Vous devez faire une convolution serrée serrée.
  4. La "chrysalide" est coupée avec un couteau tranchant et repliée à nouveau.
  5. La pâte est refroidie au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, sinon il sera difficile de dérouler les couches.
  6. Une couche préparée de pâte feuilletée est étalée sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de parchemin.
  7. Des tranches de prunes roulées dans de l'amidon y sont envoyées.
  8. Le gâteau est fermé avec une deuxième feuille de pâte. Les bords sont pincés et de petits trous sont percés pour laisser échapper la vapeur. La couche supérieure de la pâte peut être magnifiquement perforée à l’avance: découpez-y des trous nets en forme de fleurs ou d’étoiles avec un moule.
  9. Le dessus du gâteau est enduit de jaune et légèrement écrasé de sucre.
  10. La tarte feuilletée est cuite à 200 ° C pendant une demi-heure maximum. Le four ne doit pas être ouvert pendant les 10 premières minutes, car la pâte ne lève pas sous des changements de température extrêmes.

Levure cuisson

La base de la pâte à la levure se combine idéalement avec le riche goût de sucré et acide «Hongrois».

Pour la tarte:

  • 300 g de farine;
  • deux jaunes;
  • 50 g de beurre;
  • 130 ml de lait;
  • 50 g de sucre;
  • 20 g de levure fraîche;
  • une cuillère à café de sel et de sucre vanillé;
  • 1 kg de drain;
  • 100 g de biscuits à la vanille en poudre ou de biscuits secs.

Pour cuire le fond de la tarte et ne pas devenir humide à cause du jus, placez la garniture aux fruits sur «l'oreiller». La chapelure, qui sont le plus souvent recommandées à cette fin, ne décoreront pas le goût du gâteau. Il est préférable d’utiliser des miettes sèches de muffins, biscuits ou biscuits comme les doigts des femmes.

  1. Pour la pâte, des parts égales de levure, de sucre et de farine sont dissoutes dans du lait chaud et laissées sous une serviette. Une heure et demi plus tard, le mélange liquide va mousser et il peut être utilisé.
  2. La farine, le sucre, le sel et la vanilline sont tamisés dans un bol. Versez les jaunes et la pâte.
  3. Pétrir la pâte en y ajoutant du beurre ramolli. Donc, cela n'interfère pas avec le travail de la levure.
  4. Un bol de pâte finie est recouvert d'une serviette de table et laissé au chaud «en forme». Cela prendra environ quarante minutes.
  5. Pendant ce temps, le remplissage est en cours de préparation. Ils lavent les fruits et les essuient toujours de sorte que l'excès de liquide ne pénètre pas dans la tarte. Réduire de moitié la prune mieux.
  6. La pâte pour le gâteau à la levure est étalée sur une épaisseur ne dépassant pas un centimètre.
  7. Dans une forme graissée, il est placé de sorte que les bords forment ses côtés.
  8. Un «oreiller» de miettes ou de craquelins est versé uniformément sur le fond de la tarte.
  9. La prune est disposée en cercles pour obtenir un motif net et le fond est complètement fermé.
  10. En plus, les tranches de fruits peuvent être écrasées avec de la cannelle ou de la vanille.
  11. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 ºC.

Gâteau aux prunes

Goût crémeux exceptionnellement délicat avec un gâteau aux prunes caillé.

Pour la pâte sucrée, vous aurez besoin de:

  • 160 g de farine;
  • 200 g de sucre;
  • 3 oeufs
  • 150 g de fromage cottage;
  • 5 g de levure chimique.

Les prunes fraîches sont utilisées selon les circonstances: quelle sera la taille du formulaire.

  1. Battez les œufs avec du sucre. Broyez le fromage cottage dans un bol séparé, en cassant tous les morceaux, et transférez-le dans les œufs.
  2. Tamiser la farine et la levure chimique dans le mélange caillé-œuf. La pâte deviendra liquide, comme pour les crêpes.
  3. Versez-le dans une forme graissée, mettez dessus la moitié du fruit à une petite distance les uns des autres. Le gâteau va monter et les prunes vont se noyer.
  4. Cuire au four à 170 ° C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à l'obtention d'une agréable croûte dorée.
  5. Saupoudrer le gâteau refroidi avec du sucre en poudre.

Option de jeûne

Tarte incroyablement délicieuse avec une croûte de noix croustillante. La recette ne contient aucun produit animal.Un tel dessert décorera le menu des orthodoxes qui soutiennent le jeûne, mais également des adeptes du bouddhisme, de l'hindouisme, ainsi que des végétariens et des végétaliens stricts.

Pour l'essentiel:

  • 50 g de noisettes;
  • 200 g de farine;
  • 100 g d'huile de noix de coco solide peuvent être remplacés par de la margarine;
  • 50 g de sucre;
  • 70 g d'eau;
  • 20 g de liqueur de noisette.

Pour le remplissage:

  • 600 g de prune;
  • 10 g de sucre;
  • 10 g de cannelle.

En hiver, vous devrez utiliser des fruits en conserve ou surgelés, qui dégageront beaucoup de jus. Vous pouvez l'utiliser à la place de l'eau spécifiée dans la recette. Le goût de la tarte en profitera.

  1. Frire et hacher les noix à fond.
  2. Hacher le beurre congelé avec un couteau, ajouter un peu de farine, le sucre et les noix, en frottant le tout en miettes.
  3. Verser le jus et la liqueur. Une petite quantité de liquide permettra de mouler la chapelure en une masse totale et dense.
  4. Maintenez le morceau de pâte au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
  5. Après ce temps, recouvrez le formulaire de papier sulfurisé et placez la pâte roulée sur le fond. Former les côtés.
  6. Mettez les prunes hachées, saupoudrez de cannelle et de sucre sur le gâteau. Cuire au four environ 40 minutes à 180 ºC.

Recette rapide et facile

Le gâteau Express est préparé selon un principe simple: mélangez le tout - et dans le four!

Produits:

  • 150 g de beurre;
  • 100 g de sucre;
  • 3 oeufs
  • 100 g d'amandes;
  • 160 g de farine;
  • 5 g de levure chimique;
  • 400 g de prunes fraîches;
  • 10 g d'amidon.

À l'aide d'un mélangeur, vous pouvez préparer rapidement et facilement les ingrédients. Les produits à tarte sont chargés à tour de rôle dans l'appareil et sont immédiatement malaxés.

  1. Hacher les noix. Ils ajoutent du beurre ramolli, du sucre, des œufs.
  2. La farine est combinée avec de la levure chimique et tamisée dans un mélange commun. Dépêchez-vous, mais le gâteau doit être mou, il faut donc suivre la technologie.
  3. Les prunes sont coupées en petits morceaux et roulées dans de l'amidon pour que la pâte ne soit pas tachée de jus.
  4. Des tranches de fruits sont mélangées à la pâte à l'aide d'une cuillère et la masse entière est étalée graissée.
  5. Cuire un gâteau à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Avec des pommes

Le duo saisonnier traditionnel est composé de pommes et de prunes. Pour que la garniture soit harmonieuse, les prunes ont besoin de sucre et de pommes - aigre.

Par kilogramme de fruit:

  • 150 g de beurre;
  • 100 g de sucre;
  • 200 g de farine;
  • deux oeufs;
  • 5 g de levure chimique;
  • 30 g de crème de ferme ou de crème sure.

La pâte va se révéler, comme pour les beignets - épais et visqueux.

  1. Faire fondre le beurre, mais ne pas chauffer.
  2. Battez les œufs avec du sucre.
  3. Mélangez le tout, versez de la crème ou de la crème sure.
  4. Tamisez la farine directement dans la pâte, ajoutez immédiatement la levure chimique.
  5. Couvrir le formulaire avec du parchemin.
  6. Disposez la pâte et aplatissez-la.
  7. Couper les fruits en tranches et les déposer en les pressant doucement.
  8. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 190 ºC.

Tarte aux prunes de Strasbourg

Une pâte sablée pour la base et une garniture au caillé liquide sont préparées séparément pour la célèbre tarte alsacienne.

Dans la pâte, préparez:

  • 200 g de farine;
  • 150 g de beurre;
  • 50 g de sucre;
  • un oeuf;
  • 5 g de levure chimique;
  • cannelle
  • une pincée de sel.

Dans la crème, vous devez prendre:

  • deux oeufs;
  • 100 g d'amidon;
  • 250 ml de crème sure huileuse ou de crème;
  • 200 g de fromage cottage;
  • 150 g de sucre.

Au moins 500 g de prunes fraîches seront nécessaires.

Il vaut la peine de choisir une variété douce à la peau fine.

  1. Les fruits sont coupés en deux et séchés sur une serviette.
  2. Pour le test, il n'est pas nécessaire de battre les œufs et de frotter le beurre. Vous pouvez mélanger tous les ingrédients en même temps dans le mélangeur.
  3. Tamisez la farine séparément et ajoutez un peu à la pâte. Sabler rapidement et vigoureusement le sablé, sinon il se "traîne" et le gâteau sera dur.
  4. La pâte finie est refroidie pendant environ une demi-heure.

A cette époque, vous pouvez faire de la crème au lait caillé.

Il est important qu'il prépare correctement les ingrédients:

  1. Les écureuils sont fouettés dans une mousse forte. Si vous devez le faire manuellement, vous pouvez ajouter du sel sur la pointe du couteau.
  2. Les jaunes sont broyés avec du sucre en une pâte blanche.
  3. Dans le fromage cottage, tous les morceaux sont cassés et mélangés avec de la crème sure et de l'amidon jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  4. Dans une forme profonde, malaxez la pâte en bas de manière à former des côtés hauts, car la crème augmentera considérablement en volume et peut déborder du bord.
  5. Lorsque la base de la tarte est formée, connectez toutes les parties de la crème: fromage cottage, jaunes et écureuils.
  6. Les fruits sont déposés sur la pâte.
  7. Le gâteau est coulé avec de la crème de caillé et le gâteau strasbourgeois est cuit à 180 ° C pendant environ 35 à 40 minutes.

Tarte aux prunes changeling

Cette tarte française est cuite «à l'envers» et, une fois servie, elle est retournée dans un plat de service. D'où son drôle de nom.

Pour le test:

  • 400 g de farine (un quart peut être remplacé par des noix râpées);
  • 200 g de beurre;
  • deux oeufs;
  • 160 g de sucre;
  • 80 ml de crème;
  • 5 g de levure chimique.

Pour la croûte de caramel:

  • 80 g de sucre;
  • 800 g de prunes solides.

Tout d'abord, le plat de cuisson est chauffé sur la cuisinière et le caramel y est préparé.

  1. Le sucre est chauffé à feu doux jusqu'à ce qu'un goût de caramel apparaisse. Tout se passera dans quelques minutes. Vous ne pouvez pas brûler de caramel, sinon la croûte du gâteau se révélera amère.
  2. En forme de tranche, déposez la moitié des prunes.
  3. Le récipient avec le caramel et les prunes est laissé hors du poêle et refroidi.
  4. Le beurre est moulu avec du sucre afin qu'il ne reste plus de grains solides.
  5. Des œufs, de la crème et des noix sont ajoutés, peu à peu de la farine est mélangée à de la levure chimique.
  6. La pâte est semi-liquide. Il faudra l'étaler à la cuillère, uniformément sur le drain.
  7. Cuire le gâteau pendant 40 minutes à 180 ºC. Tournez cool.

Cuisson à la mijoteuse

Le changeur de tarte est facile à cuisiner dans une cocotte minute. Il n'y aura pas de problèmes avec le caramel.

Pour le test:

  • 200 g de farine;
  • 150 g de sucre;
  • un sac de vanilline;
  • 3 oeufs
  • 80 g de crème;
  • 150 g de beurre;
  • 10 g de levure chimique;
  • le sel

Égoutter tellement pour fermer complètement le fond.

  1. On place 50 g de sucre et une tranche de beurre dans le bol.
  2. Activez le mode "Frying" pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  3. Des demi-fruits sont déposés en rondelles de caramel.
  4. La pâte est pétrie dans un mélangeur: les œufs, le sel, le sucre, la crème et le beurre sont combinés.
  5. Ajouter progressivement la farine avec la levure. La masse est visqueuse, très douce et ductile.
  6. Fermez la prune avec une pâte et faites cuire une tarte pendant une heure.

Recette de Julia Vysotskaya

La recette de Julia Vysotskaya pour la prune charlotte, comme tous ses chefs-d'œuvre culinaires, se distingue par la simplicité de sa préparation.

Ouverture de prune:

  • laver les fruits secs;
  • coupé en deux;
  • mettre sur le bas du formulaire avec une tranche vers le bas.

Julia Alexandrovna recommande de cuire et de servir le gâteau sous forme de céramique, car sa structure est très tendre. Transféré dans un plat de service, il peut se casser.

Suite:

  • 110 g d'huile;
  • 100 g de sucre;
  • 2 oeufs
  • 90 g de farine;
  • 7 g de levure chimique;
  • extrait de vanille.

Trop de pâte était considérée comme un biscuit, il y avait trop d'huile. Vous ne pouvez pas non plus appeler cela du sable, car il est trop collant et collant.

  1. Broyer le sucre et le beurre. Sans fanatisme, ne dissoudre que le sucre.
  2. Conduisez les œufs un à la fois.
  3. Versez la farine et la levure.
  4. Versez quelques gouttes d'extrait de vanille.
  5. Pétrir la pâte et mettre sur les prunes.

Le dernier accord est une poudre de noix:

  • 60 g de noisettes grillées;
  • 90 g de farine;
  • 50 g de sucre.

La poudre est cuite sous la forme d'une croûte douce et sucrée, et les noix lui donneront un arôme et une splendeur délicieux. Sans cet ajout, le gâteau perdra un peu de son charme, alors ne le négligez pas.

  1. Broyer tous les ingrédients et mélanger dans un mélangeur.
  2. Verser sur la pâte.
  3. Cuire au four pendant 45 - 50 minutes à 180ºС.

Similaire:Plus de l'auteur: