Pendant de nombreux siècles, l'épinard a été considéré comme une plante médicinale, il a été utilisé pour traiter diverses maladies et a commencé à être utilisé dans la cuisine relativement récemment. Aujourd'hui, cette herbe est placée dans les soupes, les salades, les plats principaux et les pâtisseries. Je vais vous dire comment faire des tartes aux épinards en Grèce et en Ossétie.
Pour une note. Les propriétés utiles de la plante s'expliquent par le fait qu'elle contient de nombreuses vitamines - A, B, C et E. Et en termes de protéines, seuls les jeunes haricots et les pois verts «ont dépassé» les épinards.
Contenu matériel:
Spanakopita - Recette de la cuisine grecque
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
- Portions par récipient: 5-6.
Le nom de la tarte vient du grec "spanaki" (πανάκι), qui signifie "épinard". La plante est l'ingrédient principal de la farce. Il peut être complété par d'autres types de légumes verts - persil, aneth, céleri, oignons verts. Ils ont également mis du fromage dans des tartes (les Grecs utilisent l'halloumi, mais vous pouvez prendre de la feta, du fromage feta ou du fromage cottage) et des œufs crus. La base de la cuisson est la pâte filo (du grec φύλλο - feuille). Il peut être acheté dans des supermarchés russes ou prêt à l'emploi, ou remplacé par une bouffée. Donc, assez de théorie, le temps de passer à la cuisine!
Ingrédients
- pâte filo ou feuilletée (sans levure ni levure) - 500 g;
- épinards - 500 g;
- oignons verts - un tas;
- aneth - 10-12 branches;
- oeufs - 2 pcs .;
- feta ou fromage feta - 300 g;
- eau - 1 tasse;
- huile d'olive ou beurre - pour lubrifier la pâte (au moins 100 ml ou g);
- noix de muscade moulue - une pincée;
- sel au goût.
Recette Spanakopita:
- Plier les feuilles d'épinards lavées et hachées dans une casserole, remplir d'eau et mettre à feu doux. Cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- Plier les légumes sur un tamis ou presser le liquide avec une cuillère, puis mélanger avec des oignons verts finement hachés et de l'aneth.
- Assaisonnez la masse avec des œufs crus, battu avec du sel et de la muscade, mettez le fromage émietté à la fourchette, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
- Versez l'huile d'olive dans un petit bol et, si vous utilisez du beurre, faites-le fondre d'abord.
- Préparez un pinceau culinaire, et si ce n’est pas le cas, enroulez un morceau de papier avec un tube et faites des coupes fréquentes d’un bout à une longueur de 1,5 à 2 cm pour obtenir un pinceau jetable impromptu.
- Divisez la pâte en 2 parties inégales (si vous utilisez une pâte congelée, décongelez-la au préalable). Du plus gros rouleau, 6 feuilles minces qui sont plus grandes que le plat de cuisson. Une marge décente devrait rester sur les bords. Couvrir une petite partie avec une serviette ou une pellicule de plastique pour empêcher la pâte de se dessécher.
- Mettez dans un moule une couche en lubrifiant généreusement avec de l'huile avec un pinceau. Ensuite, répartissez le remplissage à l'intérieur de la tarte.
- Sur une plus petite portion, déroulez plusieurs feuilles pour s’ajuster à la forme. Mettez-les à tour de rôle sur la garniture, sans oublier l'huile. Lorsque vous utilisez la moitié des couches de pâte préparées, enroulez les bords inférieurs des couches pendantes et poursuivez le travail.
- Soumettez le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Un signe de disponibilité est une croûte brunâtre et dorée. Après son apparition, vous pouvez sortir les produits de boulangerie et les servir chauds ou froids.
Pour une note. En Grèce, le spanakopita est préparé non seulement sous forme de tarte, mais également sous forme de petites tourtes triangulaires.
Recette de tarte aux épinards et au fromage ossète
- Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
- Portions par contenant: 7-8.
Les tartes ossètes sont des gâteaux ronds, d'un diamètre de 30 à 40 cm, plats et d'une épaisseur maximale de 2 cm, parfois triangulaires. Dans le même temps, la couche de pâte doit être mince et la garniture doit être abondante. Les tartes sont remplies de viande, pommes de terre, haricots, citrouille, fromage, chou et même de cerises. Les légumes, l’ail des bois et la betterave sont traditionnellement utilisés, le remplissage aux épinards est une option moderne. Et je vais vous parler de lui.
Ingrédients pour la pâte:
- kéfir - 500 ml;
- eau - 125 ml;
- farine - 1 kg;
- beurre - 120 g par pâte + la même quantité pour la lubrification;
- levure vivante - 25 g;
- sucre, sel - au goût.
Ingrédients pour le remplissage:
- Fromage ossète (ou feta en deux avec Adygué) - 400 g;
- épinards - 400 g;
- oignons verts - un tas;
- sel, poivre - au goût.
Attention! La quantité de farine est indiquée approximativement, il faudra peut-être un peu plus ou moins - il faut regarder l'état du test.
Comment cuisiner un plat de cuisine ossète:
- Préparez la base du gâteau de manière non vaporisante - combinez simplement du kéfir, de l’eau, du beurre fondu, de la levure, du sel et du sucre. Puis, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte non cuite et laissez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Écrasez-le périodiquement.
- Prenez soin de la farce - hachez les épinards, les herbes et le fromage, salez et poivrez, mélangez.
- Divisez la base approchée en 4 parties, roulez-la finement.
- Placez le matériau de remplissage au centre de chaque couche, soulevez les bords et pincez-les, puis aplatissez la pièce pour former un gâteau. Son épaisseur ne devrait pas excéder 2 cm Au centre, faites un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Placez les tartes au fromage et aux épinards sur une plaque à pâtisserie graissée avec les trous vers le haut et laissez cuire au four à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes.
- Graisser généreusement les produits finis avec du beurre fondu. Il est préférable de les superposer afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Un fait intéressant. En Ossétie, cette cuisson est un élément du rite des "Trois tartes". Il est effectué lors de vacances religieuses, nationales ou familiales. Trois tartes sont servies sur la table, qui symbolisent le ciel, la terre et Dieu. Et si le repas est en deuil, la gâterie sera en un seul exemplaire, indiquant le soleil, qui ne réchauffera plus le défunt.
Spanakopita - Recette de la cuisine grecque
Les ingrédients
- 500 g Filo ou pâte feuilletée (sans levure ni levure)
- 500 g Épinards
- poutre Ciboulette
- 10-12 brindilles À l'aneth
- 2 pièces Des oeufs
- 300 g Feta ou fromage feta
- 1 un verre De l'eau
- pour graisser la pâte Olive ou beurre
- une pincée Noix de muscade moulue
- goûter Le sel
Instructions étape par étape
- Plier les feuilles d'épinards lavées et hachées dans une casserole, remplir d'eau et mettre à feu doux. Cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- Plier les légumes sur un tamis ou presser le liquide avec une cuillère, puis mélanger avec des oignons verts finement hachés et de l'aneth.
- Assaisonnez la masse avec des œufs crus, battu avec du sel et de la muscade, mettez le fromage émietté à la fourchette, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
- Versez l'huile d'olive dans un petit bol et, si vous utilisez du beurre, faites-le fondre d'abord.
- Préparez un pinceau culinaire, et si ce n’est pas le cas, enroulez un morceau de papier avec un tube et faites des coupes fréquentes d’un bout à une longueur de 1,5 à 2 cm pour obtenir un pinceau jetable impromptu.
- Divisez la pâte en 2 parties inégales (si vous utilisez une pâte congelée, décongelez-la au préalable). Du plus gros rouleau, 6 feuilles minces qui sont plus grandes que le plat de cuisson. Une marge décente devrait rester sur les bords. Couvrir une petite partie avec une serviette ou une pellicule de plastique pour empêcher la pâte de se dessécher.
- Mettez dans un moule une couche en lubrifiant généreusement avec de l'huile avec un pinceau. Ensuite, répartissez le remplissage à l'intérieur de la tarte.
- Sur une plus petite portion, déroulez plusieurs feuilles pour s’ajuster à la forme. Mettez-les à tour de rôle sur la garniture, sans oublier l'huile. Lorsque vous utilisez la moitié des couches de pâte préparées, enroulez les bords inférieurs des couches pendantes et poursuivez le travail.
- Soumettez le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Un signe de disponibilité est une croûte brunâtre et dorée. Après son apparition, vous pouvez sortir les produits de boulangerie et les servir chauds ou froids.
