La cuisson ne concerne pas que les sucreries. La cuisine russe est réputée pour ses tartes copieuses avec une variété de garnitures juteuses. Les variétés de tartes et pâtés fourrés au chou, aux œufs et aux oignons sont considérés comme l’un des produits les plus économiques et les plus simples, abordables et abordables. Faisons de délicieuses pâtisseries avec du chou et des œufs.
Contenu matériel:
Tarte classique au chou et aux œufs
Ingrédients
Pour le remplissage:
- 1 petite fourchette de chou blanc;
- 4 œufs de poule sélectionnés;
- 2 têtes d'oignon;
- 1/4 paquet de beurre (50 grammes).
Pour le test:
- 3-4 tasses de farine de blé premium;
- 1 tasse de crème sure avec une teneur en matière grasse de 10-15%;
- 1 paquet de beurre (180-200 grammes);
- 3 œufs de poule:
- 1 cuillère à café de soda;
- tranche de citron (acide citrique, vinaigre);
- des épices et du sel au goût.
Pour la lubrification:
- 1 jaune vif.
Le remplissage de la tarte étape par étape:
- Commencez par préparer les garnitures à tarte cuites au four. Trempez les œufs dans une louche avec de l'eau froide et salée, faites cuire à feu doux et faites cuire dur (environ 10 minutes). Égoutter l'eau bouillante et refroidir les œufs dans de l'eau froide;
- Couper les fourchettes de chou. Enlevez les feuilles supérieures, coupez la tête du chou sans affecter la souche, coupez les parties particulièrement dures et grossières des nervures des feuilles. Couper le chou avec un couteau, le mettre dans une casserole, le remplir d'eau froide filtrée et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 5-7 minutes;
- Épluchez les oignons et hachez-les finement. Mettez les tranches d'oignon dans une casserole, faites-les revenir au beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée;
- Égouttez les œufs durs, battez avec une cuillère et retirez la coquille avec le film intérieur. Couper en dés et verser dans un bol large et profond;
- Retirez l'excès de liquide du chou en le pliant dans une passoire. Laisser refroidir Envoyer dans le bol à miettes.
Pâte à gâteau étape par étape:
- Battez 3 œufs de poule dans un bol, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse avec un verre de crème sure.
- Pétrir le beurre ramolli avec de la farine séparément;
- Ajouter des grains de mélange d’huile à la masse liquide, mélanger. Pressez une tranche de citron dans de la poudre à soda ou trempez-la avec du vinaigre et envoyez-la à la pâte. Ajouter la farine, pétrir la pâte, en la malaxant vigoureusement avec les mains. Rouler dans un petit pain, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant environ 15 minutes;
- Divisez le pain en deux parties inégales (1/3 et 2/3). Abaisser une grande partie avec un rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur;
- Poser soigneusement la pâte sous la forme préparée (à recouvrir de papier aluminium ou de papier sulfurisé huilé), sans porter atteinte à l'intégrité de la couche;
- Sur le dessus de la couche de pâte, étalez uniformément le fourrage fini en laissant une petite marge sur les bords;
- Rouler le deuxième pain en une fine couche et les recouvrir d'une tarte. Pincez les bords de sorte que les bords de la couche inférieure se chevauchent sur la couche supérieure;
- Dans le bol, battre le jaune de l'oeuf de la poule. À l'aide d'un pinceau en silicone, graisser le gâteau entier avec du jaune fouetté. Faites un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper;
- Envoyer la tarte avec le chou et l'oeuf dans le four préchauffé à 180-190 degrés et cuire au four pendant 40-50 minutes.
Tarte gelée au chou et à l'œuf
Pour préparer le gâteau en gelée, vous aurez besoin de:
- 1 chou de Chine (chinois) (0,4-0,5 kg);
- 4 œufs de poule;
- 1 tasse de kéfir;
- 1 grosse tête d'oignon;
- un bouquet de feuilles d'aneth;
- 1 cuillère à café de soda;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 1/2 tasse d'huile d'olive;
- 2 tasses de farine de blé premium;
- sel au goût.
Progrès:
- Versez le kéfir dans un bol profond et ajoutez-y de la soude, du sucre et un peu de sel;
- Lorsque le contenu du bol mousse, battez l'oeuf et versez l'huile d'olive, mélangez. Lentement, en mélangeant, tamiser la farine dans un bol. Porter la masse à la consistance de la crème sure;
- Hacher finement et finement le chou chinois et les oignons, saupoudrer de sel et presser fermement plusieurs fois avec les mains;
- Verser les feuilles d'aneth finement hachées dans la garniture au chou, battre 3 oeufs de poulet crus. Bien mélanger le remplissage et ajouter du sel si nécessaire;
- Dans une forme préparée (graissée de graisse provenant de la combustion) avec les côtés hauts, verser la moitié de la pâte. Répartissez la farce juteuse sur une base liquide et remplissez-la avec le reste de la pâte.
- Cuire au four préchauffé (environ une demi-heure) à une température ne dépassant pas 200 degrés. Bon appétit.
Avec choucroute
Vous aurez besoin de produits:
- 350 à 400 grammes de choucroute;
- 2 grappes de plumes d'oignon vert;
- 3 œufs de poule;
- 300 grammes de farine;
- 1/2 paquet de beurre (environ 100 grammes);
- 1 poivron doux;
- 1 sachet de levure chimique (10-15 grammes);
- 50 grammes de sucre cristallisé.
Cuisine étape par étape:
- Si le chou est trop acide, il peut être préalablement lavé et bien essoré. Il est nécessaire de choisir avec soin toutes les épices de la choucroute: feuilles de laurier, pois-épices, etc.
- Lavez et hachez finement les plumes d'oignon et, pelées de petites graines, les gousses de poivron;
- Ajoutez tous les ingrédients à la choucroute; poivrons et oignons hachés, beurre ramolli, sucre, levure chimique, farine, battement des oeufs. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
- Tapisser le fond et les côtés d'un plat allant au four imbibé d'huile, de papier sulfurisé. Répartissez la forme de la pâte aux légumes et faites cuire au four (préchauffé à 180-200 degrés) pendant 30 à 35 minutes.
Tarte ouverte avec chou et oeuf
Ingrédients sur ordonnance:
Pour le remplissage:
- 350-400 grammes de jeune chou blanc frais;
- 1 oignon;
- 1 carotte moyenne;
- 3 œufs de poule;
- 50 grammes de margarine crémeuse.
Pour le test:
- 1 tasse de lait;
- 15 grammes de levure sèche cuite au four;
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé;
- 2 à 2,5 tasses de farine de blé de qualité supérieure;
- 1 paquet de margarine crémeuse (150-180 grammes);
- 1 œuf de poule (à lubrifier);
- sel au goût.
Recette
- Tout d'abord, préparez la pâte à levure. Chauffer le lait dans une casserole (à réchauffer) et y dissoudre la levure et le sucre;
- Tamisez la farine dans un bol et écrasez-la avec les tranches de margarine fondue en la transformant en une chapelure douce. Verser le lait de levure avec un filet mince et pétrir jusqu'à l'argile molle molle (pâte à modeler). Roulez-le en boule, couvrez-le d'un film plastique, laissez-le pendant 1-1,5 heure;
- Hacher finement le chou et les oignons, frotter les carottes sur une râpe moyenne, mélanger le tout, le sel, presser. Lorsque les légumes ont laissé le jus, laisser mijoter 15-20 minutes sur une margarine à la crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
- Faire bouillir, peler et couper en dés 3 œufs de poule. Envoyer dans la garniture de légumes réfrigérés;
- Prenez une petite plaque à pâtisserie à bords hauts, graissez-la avec de l'huile végétale;
- Étalez 1/3 de la pâte dans un gâteau fin et placez-la sur une plaque à pâtisserie de sorte que ses bords pendent légèrement des côtés du moule. Placez la farce sur la pâte et pliez ses bords vers l'intérieur;
- Roulez le reste de la pâte sur une table avec un support en plastique. Versez-le en longues lanières (à l'œil) avec un couteau. Disposez les lanières sur la surface de la tarte ouverte avec le chou et l'œuf, en recouvrant partiellement le remplissage et en pinçant les bords des lanières sur les côtés du produit. L'image peut être ce que votre imagination vous dit, d'une cellule banale à des motifs floraux complexes;
- Secouez l'œuf dans le bol et graissez la surface de la tarte. Mettez au four préchauffé pendant 40 à 50 minutes.
Aux oignons verts
Ingrédients
- 1 petite fourche de jeune chou (0,4-0,5 kg);
- 6 œufs de poule;
- 100 millilitres de lait;
- 2 à 2,5 tasses de farine de blé de qualité supérieure;
- 1 cuillère à café de levure chimique;
- 200 grammes de crème sure contenant jusqu'à 20% de matières grasses;
- 1/4 paquet de beurre;
- 1-2 bouquets d'oignons verts;
- une cuillère à soupe d'huile d'olive;
- sel au goût.
Recette pas à pas:
- Tamiser la farine dans un bol, mélanger avec la levure chimique, ajouter le beurre fondu et moudre avec la farine jusqu'à l'obtention d'un état uniforme.
- Casser 2 œufs dans un bol après les avoir séparés d'un jaune d'œuf pour le graissage des pâtisseries et mettre la crème sure. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis étendez-vous sur la table et, comme il se doit, pétrissez avec vos mains. Rouler en chignon, envelopper d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure;
- Hacher finement le chou blanc avec un couteau ou une déchiqueteuse spéciale, le mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée. Salez, faites frire quelques minutes. Versez le lait, couvrez et laissez mijoter un quart d'heure jusqu'à tendreté;
- Pendant que le chou est cuit dans du lait, cuire et couper les œufs restants. Hacher la ciboulette fraîche;
- Laissez le chou refroidir un peu, ajoutez-y des œufs et de la verdure d'oignon. Essayez la garniture, salez et assaisonnez avec des épices (si nécessaire) au goût;
- Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de la graisse végétale, préchauffer le four;
- Rouler la pâte en deux couches. Posez une couche de test plus grande sur le fond de la casserole, étalez le remplissage dessus. Moins envelopper le gâteau sur le dessus, pincer les bords;
- Prenez une fourchette et hachez le dessus à plusieurs endroits, vous pouvez faire des motifs intéressants en décorant des pâtisseries. Lubrifiez la surface avec du jaune d'oeuf et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes;
- Servez le gâteau sur la table en le coupant en petites portions.
Feuilleté au chou et à l'œuf
La cuisson au four à l'aide de la pâte feuilletée permet de donner au produit différentes formes décoratives, de créer des motifs complexes, de rendre le produit non seulement délicieux, mais aussi très attrayant.
Ingrédients
- emballage de pâte feuilletée finie (0,4-0,5 kg);
- 1 petite tête de jeune chou (0,6-0,8 kg);
- 1/2 sachet de beurre;
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé;
- 1 jaune d'oeuf;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 3-4 œufs à la coque;
- un bouquet de persil, l'aneth;
- une pincée de graines de sésame;
- sel au goût.
Recette pas à pas:
- Hachez le chou et la tête pelée d'oignon rouge. Salez et pressez plusieurs fois avec vos mains;
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir le chou et les oignons en remuant constamment pour que les légumes ne brûlent pas;
- Couper les œufs en gros cubes. Lavez les légumes verts, hachez-les avec un couteau. Mettez les oeufs et les légumes verts dans le chou, assaisonnez avec du sel, du sucre, mélangez;
- Retirez le paquet de pâte du congélateur, il devrait décongeler à la température ambiante. Lorsque la ou les couches deviennent souples et en plastique, déposez-les sur la table, si nécessaire, roulez un peu avec un rouleau à pâtisserie;
- À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la pâte sur les côtés avec des bandes obliques de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sorte de sapin de Noël;
- Dans la partie centrale du rectangle, étalez la farce avec un morceau de bois;
- Pliez les restes du substrat de pâte des extrémités du rectangle au remplissage. Des bandes latérales tressent séquentiellement le remplissage (tissage d'une tresse). Si vous avez de la pâte sous forme de boules ou de plusieurs couches, vous pouvez faire de petites tartes au lieu d’une tourte pour toute la famille;
- Placez la pièce avec la garniture au chou sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, recouvrez de jaune de poulet, saupoudrez de graines de sésame et mettez au four chauffé à 190 degrés pendant 30 à 35 minutes.
La recette originale pour le gâteau de levure dans une mijoteuse
Ingrédients pour le remplissage:
- 1 tête de chou (0,7-0,8 kg);
- un bouquet de feuilles vertes d'oseille;
- un bouquet d'oignons verts;
- 4-5 œufs durs;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 300 grammes de jambon.
Ingrédients pour la pâte:
- 3 à 3,5 tasses de farine de blé de qualité supérieure;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café de levure séchée (sachet);
- 30 grammes de sucre cristallisé;
- 15 grammes de sel;
- 2 tasses de lait (eau).
Recette pas à pas:
- Chauffer le lait, ajouter le sel, le sucre, la farine mélangée à la levure sèche (progressivement). Pétrir avec une cuillère en ajoutant l'huile (2 c. À soupe) et le reste de la farine. Dans une pâte homogène mais collante, ajoutez une autre cuillerée d'huile. Cela réduira sa capacité à coller aux mains et aux murs de la vaisselle. Pétrir avec vos mains en une masse homogène, mettre dans un bol, couvrir avec un chiffon propre et léger et nettoyer pendant une demi-heure au réfrigérateur;
- Séparez les feuilles de l'oseille des pattes, rincez-les, versez-les sur de l'eau bouillante, laissez l'eau s'écouler;
- Hacher finement le chou blanc, blanchir pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, laisser égoutter;
- Prenez un bol de pâte au réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 20-30 minutes;
- Dans un poêlon profond, chauffer la quantité requise d'huile d'olive, ajouter le chou, l'oseille, les oignons verts hachés finement et les faire frire, en remuant, pendant 10-15 minutes;
- Couper les œufs durs et le jambon en un cube et mélanger avec les légumes cuits.
- Divisez la pâte en parties inégales. Lubrifiez le bol multicuiseur avec de l'huile. Placez une grande partie de la pâte à levure au fond de l’appareil, en prenant de grands côtés avec les doigts;
- Disposez la farce en soulevant les bords de la pâte de manière à ce que sa couche soit aussi fine que possible. À partir de la couche restante, formez un mince couvercle à gâteau recouvrant la garniture. Pincer les bords vers l'intérieur;
- Fermez le couvercle de l'appareil et laissez cuire pendant environ une heure en mode "Multipovar" en réglant la température à 120-130 degrés;
- Ouvrez la mijoteuse, utilisez le récipient pour cuire à la vapeur, retournez le gâteau et laissez cuire dans le même mode pendant 20 à 25 minutes. Vous obtiendrez un beau gâteau rond avec une croûte croustillante et une garniture originale.
