Pie Kurnik - 8 recettes de cuisine

Pie Kurnik a une riche histoire vieille de plusieurs siècles. De délicieux poulaillers ont toujours été servis à la table royale. Dans différentes régions de la Russie, il existe des secrets culinaires du kurnik, qui étaient étroitement associés aux coutumes folkloriques. Par exemple, ce gâteau était un véritable atout de la table de mariage. Cela symbolisait la richesse et la prospérité de la future famille. Ce gâteau a également été cuit pour des fêtes religieuses - Pâques, Trinité.

D'où vient son nom? On pense que cela est dû au remplissage avec du poulet. Cependant, certaines sources affirment qu'il tire son nom de la vapeur qui s'échappe du trou dans la croûte supérieure de la tarte.

Dès que cette tarte n’a pas été farcie - pas seulement du poulet, mais aussi du porridge, des noix, de la choucroute, des œufs, des baies et même du poisson.

Four classique au four

Un poulailler délicieux et parfumé selon cette recette a été préparé par nos grand-mères. Une tarte copieuse sera toujours un invité de bienvenue à la table familiale.

Ensemble de produits:

• 300 g de poulet;
• 550 g de farine;
• un verre de crème sure;
• 6 œufs de catégorie C1;
• 180 g d'huile premium;
• 160 g de riz;
• le sel;
• le soda;
• les épices.

Cuire la pâte. Secouez quelques œufs avec du sel, versez la crème sure et mettez du beurre doux et chaud, coupé en morceaux. Mélangez tout dans une masse totale. Ajouter légèrement la farine, pétrir la pâte.

Faire le remplissage. Faire bouillir quatre œufs, du riz. Coupez la viande, les œufs, le sel et assaisonnez d'épices.

Nous faisons un gâteau. Faites deux gâteaux de pâte, une place dans un plat allant au four. Étalez le riz uniformément, étalez dessus le poulet et les œufs. Couvrir avec un autre gâteau et couvrir les bords.

Nous faisons une tarte. Placez le poulet au four pendant 40 minutes. Le régime de température est de 200 degrés.

Avec l'ajout de pommes de terre

Dans le poulailler, le riz peut être remplacé par des pommes de terre, la tarte ne perdra rien du tout.Mais vous aurez l'occasion de diversifier la garniture, de faire un poulailler avec du poulet et des pommes de terre.

Prendre pour le test:

• 150 g de crème sure;
• 150 g d'huile premium;
• oeuf de catégorie C1;
• 2 tasses de farine;
• le sel;
• soda

Prenez pour le remplissage:

• une paire de cuisses de poulet ou de poitrines de poulet;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• tête d'oignon;
• 50 g d'huile premium;
• jaune de poulet;
• le sel;
• les épices.

Cuire la pâte. Blatter l'oeuf avec du sel. Verser la crème sure, moudre avec du beurre ramolli. Verser la farine et pétrir une pâte légère en plastique.

Faire le remplissage. Râpez les pommes de terre avec de grands trous. Couper la viande en cubes. Râpez l'oignon, mélangez-le à la viande.

Nous faisons un gâteau. Divisez la pâte en deux morceaux de tailles différentes. Le plus petit est le couvercle, le plus grand est le fond et les côtés de la tarte. Étalez un gros morceau et disposez-le sous la forme. Nous distribuons la garniture en couches, chaque fois que nous assaisonnons avec nos épices préférées, le sel. La couche inférieure est des pommes de terre, la suivante est de la viande. Abaisser le deuxième morceau de pâte et le recouvrir du contenu. Connectez les bords, faites une petite coupure au centre de la croûte supérieure. Badigeonner le gâteau avec du jaune brut.

Nous faisons une tarte. Nous mettons le pot de poulet dans le four chauffé, augmentons la température à 200 degrés, le temps de cuisson est d'une heure.

Cuisson à la mijoteuse

Le kurnik s'avère excellent dans une mijoteuse. C'est facile et pratique, car vous n'avez pas à surveiller le processus en permanence. Composez simplement le programme approprié et quittez la cuisine pour effectuer d'autres tâches ménagères, ce qui vous permettra d'économiser du temps et de l'énergie.

Prenez le set suivant:

• 350 g de viande correspondent à environ une poitrine de poulet;
• une livre de farine;
• 2 œufs de catégorie C1;
• 100 g d'huile premium;
• un demi-verre de crème sure;
• 3 cuillères à soupe l huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe l eau froide;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• tête d'oignon;
• Art. l sucre
• le soda;
• le sel;
• poivre

Cuire la pâte. Les deux tiers de l'huile sont mélangés à de la crème sure. Versez le sel, le sucre, les oeufs cassés, ajoutez l'huile végétale. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe à ce mélange. à soupe d'eau très froide et mélanger. Ensuite, un petit rouleau de farine, pétrir la pâte. La masse formée est fermée avec du polyéthylène, placé dans un endroit froid pendant trente minutes. Cette pâte est stockée au froid pendant longtemps. Par conséquent, il peut être préparé à l'avance et utilisé si nécessaire.

Faire le remplissage. Faire bouillir les pommes de terre à l'avance et laisser refroidir. Couper les pommes de terre, le poulet et l'oignon en dés. Assaisonner avec du poivre et du sel.

Nous faisons un gâteau. Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties, l'une de moins, l'autre de plus. Celui qui ne peut même plus être déployé, mais immédiatement placé dans le bol multicuiseur. De plus, il n'est pas nécessaire de lubrifier le bol car la pâte elle-même est assez grasse. À l’aide de vos doigts, étalez la pâte sur les murs et le fond à une hauteur d’environ cinq centimètres. Sur cette couche, déposez d'abord les pommes de terre, puis les oignons, puis la viande. Écraser l'huile sur la surface du remplissage. De l’autre partie de la pâte, aveugle le couvercle de la tarte, recouvre-le et couvre les bords.

Nous faisons une tarte. Nous allumons la mijoteuse en mode «Cuisson» pendant une heure. Une fois ce temps écoulé, ouvrez le couvercle et retournez le gâteau. Cela doit être fait pour que la croûte soit bien cuite. Définissez le même mode pendant 20 minutes supplémentaires.

Pâte feuilletée

Vous pouvez prendre une pâte feuilletée congelée pour cette tarte. Cela facilitera grandement la cuisson. La variante du kurnik s'avère particulièrement savoureuse, il est donc possible de la cuire à la table de fête.

Prenez ce qui suit:

• une livre de pâte feuilletée;
• 350 g de viande de poulet;
• oignon;
• 3 pommes de terre;
• 50 g d'huile premium;
• jaune d'oeuf;
• le sel;
• le poivre;
• de l'eau

Cuire le remplissage. Côtelette d'oignon. Couper les pommes de terre en fines lanières et la viande en tranches. Versez quelques cuillères à soupe d'eau, mélangez le tout, assaisonnez d'épices.

Nous faisons un gâteau. Diviser la pâte en deux parties. L'un sera le bas, l'autre le haut. Le dessus nécessitera un peu moins de pâte. Roulez la croûte inférieure et posez-la de manière à ce qu'elle soit suffisante pour les côtés. Répartir le remplissage uniformément sur le fond. Couper le beurre en petits morceaux et les déposer à la surface de la garniture.Abaisser la partie restante de la pâte pour obtenir une pièce à travailler pour le gratin. Couvrir avec le remplissage et pincer les bords.

Nous faisons une tarte. Temps de cuisson jusqu'à 50 minutes, température - jusqu'à 200 degrés.

Tarte selon l'ancienne recette russe

Le vieux kurnik russe est une tarte spéciale. L'antiquité de sa recette est confirmée par des données historiques. C'était une telle tarte qui se tenait souvent pendant les fêtes dans les chambres des tsars russes. Cela semblait inhabituel - c'était un cône assez haut, sur lequel il y avait un trou. Le gâteau était servi chaud, donc habituellement de ce trou, comme de la bouche d'un volcan, il y avait de la vapeur parfumée.

Dans ce type de poulailler un remplissage incroyable. Ce sont des couches de céréales, de champignons, de viande, de légumes, également séparés les uns des autres dans la tarte par des crêpes. Et sur le dessus se trouvait une délicieuse croûte de pâte sans levain. Une vieille recette russe pour une tarte kurnik est arrivée à nos jours, bien sûr, pas de la table royale, mais tout à fait acceptable dans les conditions modernes.

Prenez ces aliments pour faire des crêpes:

• 150 ml de lait;
• Art. l huile maigre;
• oeuf de catégorie C1;
• un verre de farine;
• Art. l sucre
• le sel

Prendre pour préparer la pâte feuilletée:

• 150 g d'huile premium;
• un demi verre d'eau;
• un verre de farine;
• un oeuf;
• Art. l crème sure;
• acide citrique;
• le sel

La composition du remplissage:

• une livre de filet de poulet;
• 150 g de champignons;
• 2 œufs de catégorie C1;
• 100 g de fromage;
• un demi-verre de riz;
• 50 g d'huile premium;
• 2 c. À thé la farine;
• le sel;
• le poivre;
• l'aneth

Nous faisons des crêpes. Blatter l'oeuf dans le lait, versez le sel, le sucre, la farine, remuez. Four dans une poêle très chaude légèrement graissée à l'huile végétale. Obtenez environ 5 crêpes.

Farce au poulet. Couper la viande bouillie en dés, saler et poivrer. Une partie du bouillon reste en avance pour la sauce.

Remplissage de champignons. Lavez, hachez et faites cuire les champignons dans une casserole, salez et poivrez.

Remplissage de riz. Faire bouillir le riz, assaisonner avec du beurre. Faire bouillir l'oeuf, laisser refroidir, hacher. Hacher finement l'aneth. Combinez le tout avec du riz. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Râpez le fromage.

Faire la sauce. Faites légèrement frire la farine dans le beurre de vache, ajoutez le bouillon et faites chauffer.

Cuisson de la pâte feuilletée. Dissoudre le sel, l'acide citrique dans l'eau, verser cette solution dans la farine, pétrir la pâte. Puis mettez-le de côté pendant 15 minutes, reposez-vous. Ensuite, étalez une couche dont l’épaisseur doit être d’un demi-centimètre. Mettez de l'huile tiède et fondante, étalez-la sur tout le réservoir, sans toucher les bords. Rouler la pâte quatre fois, l'étaler à nouveau, d'un centimètre d'épaisseur. Garder au froid pendant 15 minutes. Supprimez et répétez la procédure deux fois de plus.

Nous faisons un gâteau. Répartissez la pâte feuilletée en deux parties de manière à ce que l'une soit suffisante pour le fond avec les côtés et la seconde sur le fond de la tarte. Placez la première croûte de pâte dans le moule. Sur c'est une crêpe. Ensuite, mettez la moitié du riz sur la garniture et versez un peu de sauce. Chaque garniture doit être légèrement parfumée à la sauce.

Mettez la deuxième crêpe dessus, farce au poulet et saupoudrez de fromage râpé. Couvrir avec une autre crêpe et mettre la farce aux champignons et le reste du fromage dessus. Disposez la quatrième galette, la deuxième partie de la farce au riz, qui doit être fermée avec la cinquième galette. Enfin, il est temps de fermer le gâteau avec un couvercle constitué d’une couche de pâte plus petite. Pincez les bords et s'il reste encore des morceaux de pâte feuilletée, vous pouvez en fabriquer des bijoux et les placer sur le dessus du gâteau. Combinez l'œuf avec la crème sure et graissez la surface du poulailler.

Nous faisons une tarte. Le régime de température est de 180 degrés, le temps de cuisson est d'une heure.

De crêpes au poulet et aux champignons

Ceci est une version traditionnelle d'une tarte aux crêpes avec du poulet et des champignons ne laissera probablement personne indifférent, même le gourmet le plus sophistiqué le félicitera. La combinaison du goût de champignons, de poulet tendre et de crêpes est tellement bonne qu’un tel poulet voudra cuire, pas seulement pour le mardi gras.

Prenez ce qui suit pour les crêpes:

• un demi-litre de lait;
• 2 œufs de catégorie C1;
• un verre de farine;
• quelques cuillères à soupe l huile végétale;
• le sel;
• le sucre.

Prenez les produits de remplissage:

• une livre de poulet - poitrine, poulet
• une livre de champignons, mieux que les champignons
• 250 g de fromage;
• 3 œufs de catégorie C1;
• gros oignon;
• un couple de tomates;
• les verts;
• ail
• le sel;
• les épices
• crème sure.

Nous faisons des crêpes. Battez légèrement les oeufs avec le sucre et le sel, versez le lait, l'huile végétale. Versez la farine. Mélangez tout, brisez les bosses. Crêpes au four dans une casserole spéciale. Versez la pâte liquide au centre de la casserole chauffée avec une louche, puis, en la prenant par la poignée, répartissez la pâte sur une surface chaude avec un mouvement de la main. Après quelques minutes, lorsque la partie inférieure de la crêpe est frite, ramassez-la doucement à l'aide d'une spatule et retournez-la pour faire frire l'autre côté.

Faire le remplissage. Couper la viande en morceaux et les faire frire. Vous pouvez faire frire de la viande déjà cuite. Lavez et coupez les champignons, hachez les oignons, mélangez avec les champignons et faites cuire le tout dans une casserole recouverte d'un couvercle. Faire bouillir et hacher les œufs. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Hacher l'oignon, hacher l'ail. Couper les tomates en fines tranches. Les œufs avec les oignons et l'ail doivent être mélangés.

Nous formons une tarte. Placez la crêpe au fond d'un grand plat. Posez une couche de viande dessus, puis une couche de tomates et saupoudrez-la de fromage. Fermez tout avec la prochaine crêpe. Ensuite, étalez les champignons. Fermez la crêpe et posez la viande. Les couches doivent être alternées à votre guise, comme vous le souhaitez. Graisser la crêpe supérieure avec de la crème sure, saupoudrer de fromage. Placez la tarte dans un four légèrement préchauffé pendant quelques minutes pour que le fromage fonde et devienne rose facilement. Il y a une autre option - mettez-le dans le froid. Après quelques heures, il est parfaitement saturé.

Poulet paresseux rapide

Vous pouvez faire une tarte au poulet au four très rapidement. Toute la viande de poulet - poitrine, cuisses de poulet ou pilons est parfait pour lui. Couper les os. Dans ce cas, sachez que la viande blanche est moins juteuse.

Prenez ce qui suit pour le test:

• 4 cuillères à soupe l la mayonnaise;
• 4 cuillères à soupe l crème sure;
• 2 oeufs
• un verre de farine;
• le soda;
• le sel

Prenez ce qui suit pour le remplissage:

• poulet - deux cuisses et une demi-poitrine;
• 500 g de pommes de terre;
• le sel;
• poivre et épices

Cuire la pâte. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure et l'oeuf, le sel, verser le soda. Introduire progressivement la farine en remuant les grumeaux. La pâte est liquide, avec une consistance semblable à la crème sure.

Faire le remplissage. Couper la viande en tranches, les oignons en demi-anneaux, les pommes de terre en tranches. Nous ne mélangeons pas les aliments préparés, mais le sel et saupoudrez d'épices.

Faire un gâteau. Il peut être cuit à la fois dans la forme et dans une poêle à frire ordinaire sans poignée. Lubrifiez le moule avec de l'huile, versez la pâte de sorte qu'elle recouvre le fond. Couchez-y les premières couches de pommes de terre, puis d'oignons, puis de viande et recouvrez le tout d'une couche de pommes de terre. Ensuite, remplissez le tout avec la deuxième moitié de la pâte.

Faire cuire le kurnik - 45 minutes à une température de 180 degrés.

De la pâte brisée

Ce kurnik est de la série "Invités à la porte" Cela peut être fait très rapidement, la composition des produits se trouve toujours au réfrigérateur. Un poêle fait de crème sure fraîche est bon, mais s'il n'est pas là, même un avec une durée de conservation expirée fera l'affaire. Lorsqu'elles sont exposées à une température élevée, toutes les bactéries meurent et cette pâte est donc parfaitement sûre.

Prenez ce qui suit pour le test:

• 250 g d'huile premium;
• un oeuf;
• 1,5 tasse de crème sure;
• 600 g de farine;
• Art. l vinaigre
• le soda;
• le sel

Prenez ce qui suit pour le remplissage:

• 2 jambes ou 4 jambes;
• oignon;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• 60 g d'huile premium;
• poivre noir;
• le sel

Cuire la pâte. Blatter l'oeuf avec du sel, verser la crème sure et le beurre fondu, remuer. Nous envoyons également du vinaigre éteint à cet endroit. Maintenant c’est le tour de la farine. Tamisez-le à l'avance, puis versez un peu dans la masse en pétrissant la pâte tendre. Nous recouvrons le récipient avec la pâte d'un film plastique, partons pendant 35 minutes.

Faire le remplissage. Séparez la viande des os, pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Nous hachons l'oignon et l'envoyons dans le récipient avec de la viande. Nous remplissons la garniture avec du beurre fondu, saupoudrons de poivre, de sel.

Nous faisons un gâteau. Séparer un tiers du morceau de pâte total, ce sera la croûte supérieure de la tarte. Nous roulons les deux parties. Gros - en forme, formant les côtés. Nous distribuons tout le remplissage en elle.Sur le dessus, nous recouvrons avec la deuxième partie plus petite de la pâte roulée et fermons les bords. Au milieu de la croûte supérieure, nous faisons une incision.

Nous faisons un kurnik. Dans un four préchauffé à une température modérée, mettre la tarte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.