Le Phali est un ancien plat de la cuisine géorgienne. Habituellement, il est servi comme collation, moins souvent - comme accompagnement. On obtient un phali d'épinard très savoureux et original en géorgien. Ce plat est, entre autres, également utile et économique.

L'histoire de l'apparition de plats dans la cuisine géorgienne

Au menu de tous les établissements de restauration en Géorgie, vous pouvez rencontrer un tel plaisir. Il est servi à la fois dans des petites boutiques de rue proposant une restauration rapide locale et dans des restaurants prestigieux et coûteux. Vous pouvez également essayer le phali dans les cafés russes spécialisés dans la préparation de plats géorgiens.

L'histoire des rafraîchissements commence il y a plusieurs siècles en Adjarie. Dans la première version du plat, la base était un chou blanc ordinaire. Les autres ingrédients étaient également des légumes. Mais pour atteindre aujourd'hui, la recette est très transformée. Maintenant dans les restaurants, vous pouvez trouver des options de phali même avec la viande et les céréales comme composants principaux.

Le deuxième nom de la friandise traditionnelle est "mkhali". Il est apparu à un moment où la recette a commencé à être activement distribuée en Russie.

On croyait que la nouvelle version était plus harmonieuse pour notre perception. Aujourd'hui, on peut rencontrer le plat en discussion avec les deux noms.

Il est extrêmement rare que le phali soit servi comme plat principal. Par exemple, les végétariens ou les personnes à jeun peuvent le manger pour le déjeuner. Le plus souvent, une telle friandise est servie en apéritif ou en complément des plats principaux. Il peut être combiné avec de la viande ou du poisson et les Géorgiens adorent servir le phali au barbecue fraîchement préparé. Le plat va bien avec des boissons alcoolisées de différentes forces.

À ce jour, la principale caractéristique de ce traitement est la variabilité.Les experts culinaires ne peuvent pas prendre en compte la version initiale classique du plat, mais le préparer à la lettre à partir de tout ce qui se trouve en magasin chez l'hôtesse et conviendra à la structure.

Phali géorgien aux épinards - recette classique

Ingrédients

  • épinards frais - 330 à 350 g;
  • noix pelées - 70 g (cerneaux uniquement);
  • coriandre (fraîche) - 1 bouquet moyen;
  • ail - 2 à 3 gousses;
  • vinaigre de vin - 1/2 c.
  • houblon suneli - ¼ de cuillère à thé;
  • coriandre hachée - ¼ de cuillère à thé;
  • poivron rouge et sel.

Cuisson:

  1. Rincez les épinards à fond du sable et des autres contaminants. Immédiatement après, versez-le avec de l'eau bouillante et laissez-le sous cette forme pendant 1 minute, sans plus.
  2. Après ébouillantage, transférer les verts dans une passoire. Serrez légèrement pour éliminer l'excès de liquide.
  3. Dans le bol d'un mixeur ou d'un autre assistant de cuisine, mettez de la coriandre lavée et séchée. Versez des morceaux d'ail et de noix là-bas. Interrompre tout à grande vitesse.
  4. Ajouter les épinards. Traiter le tout dans un mélangeur à nouveau jusqu'à consistance lisse. Il est très important qu'il ne reste pas d'épinards dans la masse, sinon la structure de la collation sera gâtée. Pour ce faire, vous devez vous armer d'un appareil de cuisine puissant.
  5. Ajouter le vinaigre, les épices, le sel à la masse.
  6. À partir du mélange bien mélangé à la main, formez de petites boules.

Servez l'apéritif avec la sauce à la grenade. Vous pouvez le pré-emballer dans du pain pita frais ou le déposer dans un pain pita pas complètement coupé.

Épinards surgelés

Ingrédients

  • épinards congelés en briquettes - 850 à 870 g;
  • oignons - 300 à 320 g;
  • noix pelées - 130 - 150 g;
  • huile de tournesol - 70 ml;
  • beurre - 60 g;
  • coriandre (fraîche) - 40 g;
  • persil (tracts seulement) - 60 g;
  • ail - 30 g;
  • vinaigre de vin rouge - 1 dess. une cuillère;
  • sucre - cuillère à café;
  • sel, houblon suneli, paprika, coriandre.

Cuisson:

  1. Dans une casserole, mélanger deux types d’huile. Réchauffez-vous bien.
  2. Mettez les épinards non congelés dans un bol. S'il s'agit d'une feuille, le produit doit être préalablement haché finement. Faire frire les légumes verts pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
  3. Cool la masse. Essorez l'excès d'humidité avec la graisse à travers un tamis.
  4. Dans un poêlon sec séparé pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, faites frire les noyaux de noix hachées.
  5. Après refroidissement, broyez-les autant que possible à l'aide d'un embout mélangeur spécial.
  6. Hachez l'oignon finement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré sur n'importe quelle graisse
  7. Mélanger tous les ingrédients préparés sauf les noix. Ajoutez-leur les légumes restants, le sel, les épices, le vinaigre, le sucre. Pour tout tuer avec un mixeur ou moudre avec l'aide d'un autre "assistant" de cuisine.
  8. Combinez la composition obtenue avec des noix. Si la masse est sèche, vous pouvez y verser un peu de beurre fondu.
  9. Bien mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure au froid.
  10. Puis, mouler de la masse de boules miniatures.

Garnissez un plat d'épinards congelés avec des graines de grenade.

À la betterave

Ingrédients

  • folioles de jeunes épinards - 230 - 250 g;
  • noix (amandes pelées) - 60 g;
  • betteraves - 1 grosse;
  • un mélange d'épices géorgiennes - 2 pincées;
  • ail - 1 gousse;
  • coriandre - 100 g;
  • vinaigre de vin (foncé) - ½ cuillère à café;
  • le sel

Cuisson:

  1. Il existe plusieurs options de cuisson du phali avec l’ajout de betteraves. Pour ce faire, la méthode la plus simple consiste à faire cuire les racines du papier d'aluminium dans le four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Cuire les feuilles d'épinard pendant 3 à 4 minutes. Refroidissez et faites sortir l'excès de liquide. Passez les légumes bouillis dans un hachoir à viande.
  3. Betteraves cuites frottées très finement.
  4. Séparément, battre la coriandre avec un mélangeur avec les noix, l'ail, le sel et toutes les épices.
  5. Mélanger tous les ingrédients préparés. Ajoutez-leur du vinaigre. Recharger si nécessaire.
  6. Faire des boules de la masse.

Laisser refroidir l’apéritif et garnir de persil.

Teneur en calories des recettes présentées

La teneur en calories de la version classique de la collation peut atteindre 134 kcal pour 100 g, ce qui varie en fonction des additifs utilisés dans la recette.Ainsi, la version de légumes verts surgelés a la teneur en calories suivante - 162 kcal pour 100 g (à cause du beurre), et avec les betteraves - pas plus de 135 kcal pour 100 g

Trucs et astuces

Pour que les boulettes d’apéritif soient bien moulées, tous les ingrédients doivent être soigneusement interrompus avec un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande. De gros morceaux de feuilles d'épinards feront tomber la masse finie.

C'est intéressant:épinards - culture et soins en plein air

Avec les verts, il vaut toujours la peine de couper exclusivement les feuilles et de jeter les tiges denses.

Les noix doivent être très soigneusement nettoyées. Même le plus petit morceau de coquille dure peut gâcher toute l'impression du plat.

Phali à base d'épinards frais ou congelés est une excellente option de collation pour votre alimentation. Il servira de complément à la poitrine de poulet bouillie ou à d'autres plats hypocaloriques. Vous pouvez créer des décorations spectaculaires pour les principales friandises chaudes de la table phali du nouvel an. Par exemple, étalez-les sur un «arbre de Noël» à partir de morceaux de viande.

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