Le nombre de recettes de pâte brisée est difficile à compter. Chaque recette a ses propres caractéristiques, mais elles ont toutes un point commun: la présence obligatoire d'une grande quantité d'huile.

Pâte brisée - recette de base

La recette de base de la pâte brisée utilise un minimum de composants et permet de préparer une grande variété de desserts.

L'ensemble standard de produits consiste en 12 c. l farine de haute qualité, 200 g d'huile grasse, 4 c. l le sucre. La vanilline est ajoutée à volonté.

Au lieu du beurre, il est permis de prendre de la margarine de haute qualité et du sucre, du sucre en poudre. Les gros cristaux rendent la masse plus rigide, il est donc préférable de broyer le sucre brut ordinaire dans un moulin à café en poudre.

Cuisson:

  1. Retirez l'huile jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  2. Tamiser la farine. Ajouter les composants en vrac restants et mélanger.
  3. Râpez la farine avec du beurre, en essayant de ne pas obstruer la masse. La pâte à biscuit ne peut pas être pétrie vigoureusement comme de la levure. La masse doit être douce et souple. Parfois, pour cela, un peu d'eau glacée est ajouté au mélange.
  4. Formez une boule, roulez-la délicatement dans la farine, couvrez-la d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure et demie.

La pâte prête peut être congelée ou utilisée immédiatement pour l'usage auquel elle est destinée.

Recette de gâteau

Sur la base de ce test, vous pouvez réaliser des tartes ouvertes et fermées avec différentes garnitures salées et sucrées. Pour les pâtisseries salées, retirez le sucre de la liste des ingrédients.

En plus des produits standard (4 c. À table de farine, 1 paquet de beurre et 25 g de sucre), vous aurez également besoin de ces composants:

  • oeufs - 2 pcs .;
  • levure chimique - 5 g;
  • sucre vanillé - à la discrétion personnelle.

L'algorithme de cuisson n'est pas du tout compliqué:

  1. Faites fondre l'huile sur un réchaud légèrement chaud dans un récipient approprié.
  2. Versez le sucre et mélangez. Attendez que la masse refroidisse complètement.
  3. Conduire les oeufs dans le mélange refroidi, mélanger.
  4. Combinez la farine tamisée avec d'autres produits en vrac.
  5. Connectez tous les composants et malaxez la masse élastique.

Rouler et mettre dans un endroit froid pendant 25 minutes, afin qu'il soit mieux comprimé. Ensuite, vous devez étaler la pâte brisée de la tarte en une couche de l’épaisseur requise, former le long des bords des côtés et disposer le remplissage préparé précédemment.

Il est souhaitable que le remplissage ne soit pas trop liquide, mais présente une consistance épaisse.

Il est nécessaire de cuire une tarte dans la partie inférieure du four, sinon le dessus sera recouvert d'une croûte brûlée et le fond n'aura pas le temps de cuire. Si le gâteau brûle déjà sur le dessus et qu'il est encore humide à l'intérieur, la situation est assez facile à corriger: il suffit de couvrir le dessus de la plaque de cuisson de papier d'aluminium.

Pâte sablée classique pour biscuits

Chaque femme au foyer doit connaître la recette classique de la fabrication de biscuits en pâte brisée.

Ingrédients

  • farine - 12 c. l.
  • huile - 1 paquet;
  • sucre en poudre - 4 c. l.
  • 2 jaunes ou 1 oeuf entier.

La levure en poudre n'est pas nécessaire, car la cuisson est lâche en raison de la grande quantité de graisse.

Cuisson:

  1. Mettez l'huile dans le congélateur pour le rendre difficile. Broyer sur une râpe grossière.
  2. Tamiser la farine et mélanger avec du sucre. Introduire l'huile concassée et broyer avec les mains jusqu'à la formation de miettes.
  3. Introduire les jaunes et pétrir la pâte élastique mais dense. Cool.

La masse peut être roulée dans une saucisse et coupée en fines tranches ou en une couche et découpée des biscuits à l'aide de moules. Les billettes sont disposées sur une plaque à pâtisserie et cuites au four pendant 10-15 minutes à une température de 220 degrés. Il n'est pas nécessaire de lubrifier le plat de cuisson avec de l'huile, car il y a beaucoup de graisse dans les produits pour qu'ils ne collent pas.

Option à base de crème sure

La pâte à la crème sure est plus tendre et moelleuse. Il reste frais plus longtemps et convient aux gâteaux et aux tartes moelleuses.

En plus de 12 c. l farine, 100 g de beurre et 3 c. l Le sucre aura besoin de ces produits:

  • crème sure - 10 c. l
  • zeste de citron;
  • levure chimique - 2 c.

Cuisson:

  1. Couper le beurre en petits carrés et laisser jusqu'à tendreté.
  2. Épluchez le citron avec une râpe fine.
  3. Ajouter la crème sure, le sucre et le zeste de citron à l'huile. Remuer avec une cuillère.
  4. Ajouter la farine tamisée avec la levure et pétrir la pâte. La masse doit être uniforme, douce et ne pas coller aux mains.

De plus, la pâte peut être utilisée pour faire de délicieuses tartes aux fruits.

Base de levure

La pâte à base de sable et de levure combine les meilleures qualités des deux types. Ces produits n'ont pas de teneur spécifique en matières grasses. Mais comme la masse est très dense, vous ne devez pas vous attendre à ce que la pâte lève beaucoup. Il sera simplement plus tendre et stratifié.

En plus de 500 g de farine, 250 g de beurre et 2 œufs, vous aurez besoin de ces produits:

  • eau - 4 c. l.
  • levure sèche - 2 c.
  • sucre - 2 c. l.
  • sel et vanilline.

Cuisson:

  1. Diluer la levure dans de l'eau tiède.
  2. Couper le beurre en cubes et pétrir la pâte. Recueillir la masse en boule, couvrir avec une serviette propre et mettre dans un étuve pendant 2 heures.
  3. Abaisser la pâte en une couche de 5 mm d'épaisseur. Si nécessaire, ajoutez de la farine. Couper les cookies bouclés en utilisant des emporte-pièces. Saupoudrer de cannelle et de sucre si désiré.

Cuire pas plus de 10-12 minutes à une température de 180 degrés. Dès que la cuisson est légèrement dorée, il est temps de la sortir du four.

Pétrir sans oeufs

Sans œufs, la cuisson n’est pas moins savoureuse.

Ingrédients

  • farine - 250 g;
  • beurre - 125 g;
  • eau - 70 ml;
  • sucre glace - 25 g;
  • le sel est sur la pointe d'un couteau.

La pâte brisée sans œufs n'est en aucun cas inférieure à ses «frères».

Cuisson:

  1. Retirez l'huile du réfrigérateur et mélangez-la avec de la farine tamisée.
  2. Ajouter le sel et le sucre à l'eau, mélanger pour dissoudre. Verser dans le reste des ingrédients.
  3. Placez la masse sur la table et pétrissez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Cela prend 1-2 minutes.
  4. Mettez la pâte roulée dans la forme préparée et remplissez-la avec n'importe quel remplissage. Les fruits tranchés - pommes, poires, prunes - conviennent bien à ce test. Ils sont magnifiquement disposés en forme de cercle. Il est conseillé de saupoudrer un peu de sucre avec des tranches de fruits et d'y déposer un morceau de beurre.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 200 degrés. Le produit fini doit être bruni sur les bords.

Manière de cuisiner dans un robot culinaire

Les maîtresses qui ont un robot ménager à la maison ont beaucoup de chance. Cette machine peut pétrir la pâte en quelques minutes.

Ingrédients

  • farine - 300 g;
  • huile - 150 g;
  • sucre - 150 g;
  • eau froide - 90 ml;
  • sel au goût.

Cuisson:

  1. Couper le beurre froid en tranches.
  2. Tamiser la farine.
  3. Ajoutez les ingrédients dans le bol de la moissonneuse et tournez-les pour en faire des miettes friables. Un long pétrissage n'est pas nécessaire.
  4. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Verser par petites portions dans la chapelure et mélanger.
  5. Transférer la masse dans un autre récipient, couvrir d'un film et mettre dans un endroit froid pendant ½ heure.

Après cela, la pâte peut être utilisée aux fins prévues.

Pâte sablée inhabituelle

La pâte hachée est le meilleur choix pour préparer les bases de différents desserts.

Ingrédients

  • farine - 12 c. l.
  • huile - 150 g;
  • oeuf - 1 pc .;
  • crème sure - 30 g;
  • sucre - 0,5 cuillère à soupe;
  • le sel est sur la pointe d'un couteau.

Selon cette recette, vous pouvez faire cuire une pâte hachée non sucrée en retirant le sucre de la liste des ingrédients.

Cuisson:

  1. Tamiser la farine et le sel sur la table. Versez le sucre.
  2. Couper l'huile pré-réfrigérée en dés. Améliorez-le sur une grande planche de bois avec un couteau. Mélangez la farine et le beurre avec vos mains ou utilisez une combinaison.
  3. Battez l'oeuf et mélangez. La masse ne doit pas être homogène, l’essentiel est qu’elle soit épaisse et friable. S'il s'effrite beaucoup, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou le jaune d'un œuf.
  4. Envelopper une boule de pâte avec du papier d'aluminium et réfrigérer.

L'essentiel est de ne pas pétrir la pâte, de la rassembler en boule. Vous avez juste besoin de le compresser.

Cuisiner avec du fromage cottage - recette pas à pas

Le caillé confère à la pâte une douceur et une tendresse inhabituelles. Vous pouvez y préparer des produits sucrés et salés, qui seront moins caloriques.

Composants nécessaires:

  • farine - 300 g;
  • huile - 1 paquet;
  • fromage cottage - 200 g;
  • sucre - 50 g;
  • sel au goût.

Cuisson:

  1. Couper le beurre en tranches.
  2. Mettez tous les ingrédients sauf le fromage cottage dans le bol de la moissonneuse-batteuse et broyez-les en petits miettes. Cela ne prendra pas plus d'une minute.
  3. Râpez le fromage cottage à travers un tamis et ajoutez-le au reste du mélange. Remuer avec une moissonneuse-batteuse pendant au plus 10 secondes. La masse doit se rassembler dans un com.

Il reste à ramasser soigneusement la pâte, à l’envelopper de papier d'aluminium et à la mettre au froid.

Pâte sablée douce et molle

La pâte plastique et fondante dans la bouche est préparée selon une recette aussi simple.

Ingrédients

  • farine - un paquet d'un demi-kilogramme;
  • sucre en poudre - 1 cuillère à soupe;
  • huile - 1 paquet;
  • 2 œufs ou 4 jaunes - à choisir.

Cuisson:

  1. Retirez l'huile du congélateur une heure avant la cuisson.
  2. Broyez-le avec du sucre à la spatule ou à la cuillère.
  3. Ajouter la farine et les œufs.
  4. Mouler doucement la balle et la mettre au froid.

Vous pouvez d'abord donner à la pâte la forme nécessaire, puis la mettre au réfrigérateur. L'essentiel est que les produits pénètrent au four.

Pâte idéale pour les gâteaux et les paniers

Vous devez savoir que l'obtention de la pâte idéale pour les paniers à la chaleur n'est presque pas réaliste. Il ne tolère pas les températures élevées, il faut donc le faire dans une pièce fraîche.

Composants nécessaires:

  • farine - 7 c. l.
  • huile - ½ paquet;
  • œuf - 60 g sans coquille;
  • eau - 15 ml;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel au goût.

L'essentiel est que tous les composants soient froids.

Cuisson:

  1. Tamisez la farine et mélangez-la avec le reste des ingrédients en vrac.
  2. Couper le beurre en dés.
  3. Pliez les aliments préparés dans un récipient et réfrigérez.
  4. Battez les œufs avec un fouet avec de l'eau et mettez également au froid.
  5. Moudre la farine et le beurre avec les paumes dans les miettes. Il est préférable que le mélangeur fasse cela pour que l'huile n'entre pas en contact avec des mains chaudes.
  6. Si le beurre ne fond pas, vous pouvez immédiatement ajouter le mélange d’œufs. Bébé s'est-il réchauffé? Donc, avant d'ajouter des œufs, il doit être refroidi et ensuite mélangé pendant plusieurs secondes à basse vitesse.
  7. Pétrir rapidement la pâte sans mouvements inutiles. La masse ne doit pas coller à la table, et si elle colle, la pâte a surchauffé.
  8. Placez la pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de farine, étalez-la, recouvrez-la d'une autre feuille et placez-la au froid pendant 1 heure.
  9. Étaler la pâte un peu, si nécessaire, et la mettre en forme. Attendez qu'il se stabilise, puis appuyez doucement contre les murs. Couper les côtés saillants et hacher le bas avec une fourchette.

Les pâtissiers français recouvrent la pièce d'un film spécial, la recouvrent de riz, puis la mettent au réfrigérateur pendant 1 heure et demie, puis la forme avec la pâte est envoyée au four préchauffé à 170 degrés et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, le film contenant du riz est retiré et la base est cuite pendant 10 minutes supplémentaires, à la fin, elle est soigneusement disposée sur la grille et utilisée conformément à son objectif.

Base de sable douce ou riche pour la cuisson

La liste des ingrédients peut être complétée avec de la poudre de cacao, des noix hachées, du zeste de citron, du gingembre, de la cannelle ou des morceaux de chocolat.

Ingrédients

  • farine - 3 cuillères à soupe;
  • huile - 200 g;
  • mayonnaise - 200 ml;
  • sucre - 11 c. l;
  • gros oeuf;
  • vanilline - un sac;
  • soda et vinaigre ou jus de citron.

Cuisson:

  1. Combinez le sucre avec les œufs et la mayonnaise. Ajouter la vanilline, éteindre le soda avec le jus de citron.
  2. Versez la farine en petites portions en remuant constamment.
  3. Couper le beurre ramolli en tranches et mélanger rapidement. La masse doit être molle, mais en aucun cas raide.

Cette pâte peut être utilisée pour faire n'importe quel dessert.

Pâte sablée pour un, deux, trois

Cette recette est bonne en ce que la quantité d'ingrédients peut être facilement mémorisée une fois pour toutes.

La pâte elle-même est préparée à l'aide d'une technologie simple:

  • 1 portion de sucre;
  • 2 portions de graisse;
  • 3 portions de farine.

Parfois, des jaunes d'œufs sont ajoutés pour le ligament. Le principe de préparation est complètement similaire aux recettes précédentes. Grâce à cette formule simple, vous pouvez préparer exactement la quantité de pâte dont vous avez besoin.

Pâte de poulet - Qu'est-ce qui est spécial?

La pâte pour poulailler est préparée avec de la margarine ou du beurre.

Produits:

  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • huile - 200 g;
  • sucre - 2 c. à thé;
  • oeuf - 1 pc .;
  • sel - 0,5 c. à thé;
  • un peu de soda et de jus de citron.

Cuisson:

  1. Mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Remuer avec une fourchette.
  2. Battez l'œuf et mélangez à nouveau.
  3. Par petites portions, ajoutez de la farine et du soda dilué.
  4. Pétrir la pâte rapidement et mettre au froid.

Après cela, la pâte est utilisée selon la recette. Il est divisé en 2 parties, déroulé en 2 couches, puis l’une d’elles est disposée dans un moule. Former les côtés et répartir la garniture à la viande. La deuxième couche est posée sur le dessus et plusieurs trous y sont percés. Le gâteau est cuit pas plus de 40 minutes.

À partir de la pâte brisée habituelle, vous pouvez préparer un grand nombre de collations et de desserts sucrés. Et la recette est facile à choisir parmi celles proposées en fonction de vos préférences et de la disponibilité des bons ingrédients dans la cuisine.

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