Un déjeuner complet et copieux comprend nécessairement les premiers cours. La soupe peut être préparée à base de n'importe quelle viande ou maigre. Un goût vif et original complétera diverses épices, herbes, racines.

Premiers plats: recettes de soupes à la viande

Parmi les recettes des premiers plats, le plus grand choix de viandes. Ils sont préparés à base de volaille, de pulpe de porc et de bœuf, de côtes et même d'abats.

Pois aux côtes fumées

Ingrédients

• 430 g de côtes fumées (porc ou bœuf);
• plusieurs pois de piment de la Jamaïque;
• 1,5 cuillère à soupe. pois secs entiers;
• 2 carottes;
• 60 à 70 ml d’huile végétale;
• 2 gousses d'ail;
• Lavrushka au goût;
• 1 racine de panais;
• 2 oignons;
• 45 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe. l le sel;
• verts pour décorer des portions.

Cuisson:

1. Rincer la couche avec des côtes, couper en plusieurs parties. Versez de l'eau. Ajouter les épices, le lavrushka, les racines, 1 oignon pelé et les carottes.
2. Cuire à feu doux pendant 80 à 90 minutes.

Retirez immédiatement la mousse qui se dégage pour rendre la soupe transparente.

3. Faites tremper les pois entiers à l'avance pendant 9 à 10 heures. Rincer les haricots et envoyer cuire jusqu'à tendreté dans une casserole séparée.
4. À partir des légumes restants, faites cuire une frite au beurre. Couper les pommes de terre en petits cubes.
5. Filtrer le bouillon. Jeter les racines, les légumes. Remettez la viande dessus, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire. Verser les pois bouillis. Saler.
6. Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
Verser le plat dans des assiettes. Saupoudrer de petits morceaux d'ail frais et d'herbes hachées.

Soupe légère au poulet avec boulettes


Ingrédients

• 460 g de cuisses de poulet;
• 2 tubercules de pomme de terre;
• 1 pc. les carottes;
• 1 pc. les oignons;
• 1 gros œuf;
• 3 c. l farine tamisée;
• sel et épices;
• 15 g d'aneth et de persil (frais);
• ½ poivron rouge;
• huile végétale.

Cuisson:

1. Cuire le bouillon de poulet, les moitiés de carottes et la moitié d'oignons. Quand il est prêt, jetez les légumes. Retirez la viande des cuisses et retournez à la soupe. Salez-le.
2. Ajoutez des quartiers de pomme de terre à la base de la soupe. Pendant que ce dernier est en ébullition, préparez une friture de tranches de carottes, d’oignons et de poivrons restants dans de l’huile végétale. Transférer les légumes dans la soupe.
3. Pour les raviolis, combinez un œuf battu avec des herbes hachées. Ajoutez quelques gouttes d'huile végétale, de la farine et 3 c. l bouillon de la casserole. Salez, ajoutez des épices.
4. Il est pratique de prendre des boulettes à la cuillère. Ajouter à la soupe. Quand ils émergent, attendez la prochaine ébullition du liquide et éteignez le chauffage du poêle.
Un tel plat de poulet sera un choix de dîner satisfaisant pour toute la famille. Il plaira sûrement aux plus petits gourmets.

Méli-mélo de viande préfabriquée

Ingrédients

• 330 g de bœuf et de porc;
• 250 g de saucisses de chasse;
• 450 g de viandes fumées éventuelles;
• 230 g de pommes de terre;
• 120 g de carottes et d'oignons;
• 90 g de pâte de tomate;
• 330 g de concombres marinés;
• 70 ml d'huile de tournesol;
• sel et épices.

Cuisson:

1. Hachez finement la viande crue et faites cuire avec des épices. Saler.
2. Faites frire les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez-y des carottes râpées et des concombres marinés hachés de la même manière. Après quelques minutes de friture, versez la pâte de tomates dans la poêle. Éteignez la masse pendant 4 à 5 minutes.
3. Envoyez les cubes de pommes de terre dans le bouillon de viande. Quand il est cuit, ajoutez tous les autres produits de viande hachés et le contenu de la casserole.
4. Laissez bouillir la soupe et laissez cuire encore 8 à 9 minutes.
Servir avec de la crème sure et des tranches de citron pour le dîner.

Bortsch classique au porc désossé

Ingrédients

• 230 g de porc sur l'os;
• ½ une petite tête de chou;
• 6 pommes de terre;
• 1 betterave rouge;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 bouquet d'oignons verts;
• toute huile végétale;
• 2 c. l les sels;
• 2,5 l d’eau purifiée.

Cuisson:

1. Verser le porc avec de l'eau et cuire pendant 70 minutes. Envoyer des bâtons de pomme de terre au bouillon fini. Après 10 minutes, verser le chou haché finement au même endroit. Saler.
2. Faites cuire le reste des légumes hachés grillés. Commencez par faire brunir les oignons et les carottes, puis ajoutez-y les betteraves râpées. Au bout de 3 à 5 minutes, faites cuire le contenu de la casserole dans la soupe.
3. Faites cuire la soupe pendant encore un quart d'heure.
4. Saupoudrer la soupe préparée d'herbes hachées et l'éteindre immédiatement.
Cette recette de porc sur os vous permet de cuisiner une délicieuse soupe riche. Servez-le délicieusement avec de la crème sure maison épaisse.

Soupe à l'oseille

Ingrédients

• 1,5 kg de poitrine de veau;
• 3 oignons;
• 3 grappes d’oseille fraîche;
• 1 tomate;
• 1 carotte;
• 5 pommes de terre moyennes;
• 20 g de beurre;
• 15 ml d'huile raffinée;
• 5 pièces les clous de girofle;
• Lavrushka et pois de piment de la Jamaïque au goût;
• 3 œufs;
• le sel.

Cuisson:

1. Hachez la poitrine. Laisser tremper pendant 40 minutes, rincer. Cuire le bouillon de celui-ci. Ajoutez l'oignon entier avec la pelure.
2. Après 1,5 heure de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et le lavrushka.
3Faire cuire la friture à partir des oignons et des carottes restants. Versez-y des tranches de tomates. Laisser mijoter les composants ensemble sous le couvercle pendant un quart d'heure.
4. Retirez la viande de la poêle, retirez-la des os et hachez-la finement. Revenir à la soupe. Verser des bâtons de pomme de terre, l'oseille hachée là.
5. Lorsque le bouillon recommence à bouillir, versez-y les œufs battus.
6. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles.
Servir chaud avec de la crème sure.

Soupe Piti D'agneau


Ingrédients

• 550 g de mouton;
• 2 gros oignons;
• 90 g de pois chiches secs;
• 1 grosse tomate;
• 1 pc. des coings;
• 5 pommes de terre;
• 1 pincée de sel;
• des herbes fraîches.

Cuisson:

1. Faites tremper les pois chiches pendant 10 à 12 heures.
2. Mettez des morceaux de mouton lavé, de coings en tranches et d'oignons hachés dans une casserole. Pour y envoyer les pois chiches trempés.
3. Versez les aliments avec de l'eau salée. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits sous le couvercle.
4. Après 50 minutes, salez la soupe, ajoutez la tomate coupée en morceaux et les herbes hachées.
Le premier plat à base d'agneau peut être complété par une mayonnaise classique ou une crème sure.

Soupe aux champignons dans une cocotte

Ingrédients

• une livre de cèpes;
• 4 pommes de terre;
• 60 g de beurre;
• 1 pc. oignons et carottes;
• 230 g de fromage fondu sans additifs;
• salez et poivrez.

Cuisson:

1. Faites fondre le beurre dans le programme de cuisson. Faire frire les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Versez les carottes râpées. Cuire dans le même mode pendant encore 12 minutes.
3. Mettez dans la mijoteuse des champignons porcini lavés, hachés grossièrement.
4. Faites frire les aliments jusqu'à la fin du régime sans couvercle.
5. Versez les cubes de pommes de terre dans le récipient. Versez 2 litres d'eau. Saler, poivrer la future soupe.
6. Activer le mode d'extinction. Faites cuire la soupe dessus pendant 90 minutes.
Ajoutez des tranches de fromage à la crème dans 20 à 25 minutes. Remuez la soupe jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Kharcho de boeuf

Ingrédients

• une livre de bœuf;
• 90 g de cerneaux de noix;
• 80 g de riz blanc long;
• 3 c. l tkemali;
• 1 oignon;
• 1 pc. poivron doux;
• 4 gousses d'ail frais;
• 1 cuillère à soupe. l houblon suneli;
• 1 pincée de poivron rouge moulu et de sel;
• 70 g de pâte de tomate;
• coriandre fraîche;
• 2 feuilles de laurier.

Cuisson:

1. Faites cuire le bouillon de bœuf et de lavrushka. Celui-ci prendra 110 à 120 minutes.
2. Faites mijoter les légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-y de la pâte de tomate. Filtrer la masse pendant 6 à 7 minutes.
3. Broyez les noix avec un moulin à café. Combinez avec de l'ail écrasé. Faites frire le mélange et retirez immédiatement la casserole du feu.
4. Filtrer le bouillon. Hacher finement la viande, retourner à la poêle. Amener la base de la soupe à ébullition. Verser le riz.
5. Ajouter le rôti, le tkemali, la coriandre hachée, le sel et le poivron rouge
Faites cuire la soupe au bœuf pendant 6 à 7 minutes, retirez-la du feu et laissez infuser sous le couvercle.

Premiers cours de carême

Les premiers plats lean sont importants pour cuisiner non seulement pendant le jeûne, mais aussi pour des raisons d'économie et d'alimentation. Ils sont faibles en calories et légers.

Soupe aux boulettes de sarrasin et aux champignons

Ingrédients

• 270 g de pommes de terre;
• 90 g de sarrasin;
• 230 g de viande de poulet;
• 1 pétiole de céleri;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. l l'huile d'olive;
• 1 cube de bouillon de poulet;
1,5 litres d'eau;
• sel et épices au goût.

Cuisson:

1. Envoyez les cubes de pommes de terre dans la casserole. Versez de l'eau. Ajoutez le cube de bouillon. Verser le sarrasin lavé. Envoyer la base pour la soupe à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre molles.
2. Sel haché et assaisonner avec du poivre. Mélangez. Pour en former de petites boulettes.
3. Mettez les boulettes de viande obtenues dans la soupe. Cuire un autre quart d'heure.

Pendant ce temps, les boulettes de viande devraient flotter à la surface.

4. Pendant la cuisson de la viande, préparez une vinaigrette aux légumes. Pour ce faire, mélangez les cubes de céleri, d'oignons et de carottes. Faire frire dans l'huile d'olive.
5. Mettez la vinaigrette dans une soupe presque prête. Après une nouvelle ébullition, cuire encore 12 minutes. Ajouter au goût.
Verser la soupe en portions et servir avec du pain frais fait maison.

Soupe Catalane

Ingrédients

• 750 g de cocktail de mer;
• 60 g de poivron doux;
• 220 g de pommes de terre;
• 2 oignons;
• 1 pc. les carottes;
• 1 racine de persil;
• 1 branche de céleri;
• 1 cuillère à soupe. pâtes de tomates;
• 90 ml de vin blanc sec;
• 40 ml d'huile d'olive;
• gros sel marin et poivre noir moulu.

Cuisson:

1. Faites cuire le bouillon avec la racine de persil, les oignons épluchés, les carottes et le céleri. Faites-le cuire pendant environ une heure.
2. Retirez l'épaisseur du bouillon. Mettez le cocktail de mer décongelé dans la soupe. Cuire encore 40 à 45 minutes.
3. Faites frire les oignons restants dans une poêle en fonte et poivrons à l'huile d'olive. Quand les légumes sont bruns, versez-les avec de la pâte de tomate et laissez mijoter pendant quelques minutes.
4. Filtrer le bouillon. Placez les fruits de mer sur une assiette séparée. Dans la soupe, envoyez le contenu de la casserole et des pommes de terre en dés. Salez, poivrez au goût.
5. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, versez du vin blanc dans la soupe. Éteindre.
Laisser infuser 50 minutes et servir pour le dîner.

Sarrasin sur bouillon de légumes

Ingrédients

• une livre de pommes de terre;
• 170 g de poivron rouge et jaune doux;
• ½ bouquet d'oignons verts;
• 1 oignon blanc;
• 2 carottes;
• 1 feuille de laurier;
• 2 l d'eau filtrée;
• 90 g de sarrasin;
• 1 racine de persil;
• 2 branches de céleri;
• gros sel.

Cuisson:

1. Cuire le bouillon de légumes à partir de cubes de pommes de terre, céleri haché, racine de persil, feuille de laurier.
2. Après 25 minutes, ajoutez-y du poivron doux haché, des oignons blancs et des carottes.
3. Ajouter le sarrasin lavé.
4. Après un quart d'heure, ajoutez des oignons verts hachés. Saler la soupe au goût.
Verser la vaisselle dans des assiettes et servir avec de la crème sure ou de la crème sure faible en gras.

Méli-mélo de légumes


Ingrédients

• 850 g de chou blanc;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 2 pommes de terre;
• 4 pièces concombres marinés;
• 350 g de bolets marinés;
• 1 cuillère à café le sel;
• 3 c. l huile de tournesol;
• des épices au goût.

Cuisson:

1. Faites frire les oignons et les carottes hachés dans l'huile de tournesol. Les légumes doivent ramollir et brunir légèrement. Celui-ci prendra 5-6 minutes.
2. Hachez le chou comme une salade. Envoyez-le au rôti. Poursuivre la cuisson des légumes pendant un quart d’heure sous un couvercle fermé.
3. Coupez les concombres marinés en petits morceaux. Broyer les cèpes de la même manière.
4. Faire frire les légumes avec les champignons et les concombres dans une casserole. Versez de l'eau. Pour goûter, vous pouvez verser quelques cuillères de cornichon dans les concombres.
5. Ajouter du sel à la soupe. Verser les cubes de pommes de terre. Fermez le couvercle et laissez cuire encore une demi-heure.
Si vous réduisez la quantité de liquide, faites cuire la recette selon la même recette et un deuxième plat maigre.

Avec pommes de terre et vermicelles dans une cocotte

Ingrédients

• 3 c. l nouilles peu profondes;
• 4 œufs de caille crus;
• 1 gros oignon blanc;
• 1 pc. les carottes;
• 1 pomme de terre;
• le sel;
• 1 litre d'eau filtrée purifiée;
• huile de cuisine.

Cuisson:

1. Hachez l'oignon et la carotte en rondelles moyennes. Faites frire dans n'importe quelle huile sélectionnée jusqu'à coloration dorée dans un programme de cuisson.
2. Ajouter les pommes de terre hachées. Versez de l'eau salée. Fermez le couvercle. Cuire le plat dans un programme de mijotage 20 à 25 minutes avant de ramollir les pommes de terre.
3. Versez les vermicelles et les œufs de caille à la fourchette dans une soupe presque prête.
4. Porter le plat à ébullition en mode friture. Mélangez les ingrédients, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez infuser un quart d'heure. Pendant ce temps, les vermicelles auront le temps de se préparer.
Allumez la délicieuse soupe dans une mijoteuse très rapidement.

Soupe de haricots paysans


Ingrédients

• 420 g de haricots secs rouges;
• 2 à 3 pièces grosses pommes de terre;
• 3 l d'eau purifiée;
• ¼ art. riz long et sec;
• 1 oignon;
• 2 carottes moyennes;
• 1 cuillère à soupe. l farine de blé;
• 40 ml d'huile végétale;
• sel, poivre, légumes secs.

Cuisson:

1. Le soir, rincez et versez de l'eau dans les haricots. Dans la matinée, faites-les bouillir dans du liquide frais pendant une heure.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, versez-y des haricots bouillis et des bâtonnets de pomme de terre.Ajouter le riz lavé, les oignons et les carottes hachés.
3. Faites frire les légumes restants jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale chauffée. Ajoutez de la farine aux oignons et aux carottes, faites chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes.
4. Envoyez la friture à la soupe. Saler, poivrer au goût et verser les herbes sèches.
5. Faites cuire le plat pendant 6 à 7 minutes supplémentaires.
Servir avec des croûtons de seigle et d'ail.

Soupe de riz maigre

Ingrédients

• 120 g de riz long et sec;
• 260 g de pommes de terre;
• 1 pc. carottes et oignons;
• ½ poivron bulgare;
• 70 g de pois verts congelés;
• 15 g de persil frais;
• ½ cuillère à soupe tomates dans leur propre jus;
• sel et poivre fraîchement moulu.

Cuisson:

1. Mettez les cubes de pomme de terre et le riz lavé dans une casserole. Saler, poivrer. Versez les produits avec 1,5 litre d'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.
2. À partir des légumes hachés, cuire la friture. Versez les pois verts congelés dans les légumes déjà rosés. Laisser mijoter la masse à feu doux jusqu'à ce que ce dernier soit ramolli. Mettez les tomates dans une casserole dans leur propre jus. Salez le mélange.
3. Envoyez le contenu de la casserole dans une soupe presque prête.
4. Attendez la prochaine ébullition du plat et retirez-le du poêle.
Servir avec du persil haché.

Lagman végétarien


Ingrédients

• 4 pièces des pommes de terre;
• 2 oignons;
• 1 pc. radis;
• 2 carottes;
• 2 pièces poivron;
• 230 g de nouilles;
• épices, sel;
• 2 c. l pâte de tomate.

Cuisson:

1. Épluchez et hachez finement tous les légumes. Tout d'abord, faites frire les carottes et les oignons dans l'huile chauffée.
2. Ajoutez ensuite le radis et le poivre dans la poêle.
3. Quand tous les légumes sont dorés, mettez la pâte de tomates dans la casserole. Ajoutez du sel et des épices au goût. Ajouter des pommes de terre. Versez de l'eau pour couvrir tous les ingrédients. Laissez la masse mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
4. Dans un autre bol, faites cuire les nouilles. Quand il apparaît, mettez le produit fini dans des assiettes à portions.
5. Garnissez les nouilles de soupe épaisse de la poêle.
Servir le plat en portions avec des herbes fraîches.
La soupe fraîche est particulièrement délicieuse à servir. Par conséquent, il vaut la peine de le préparer juste avant le dîner. Décorez le plat et rendez-le encore plus savoureux de légumes verts frais ou secs, une pincée de poivre moulu rouge ou noir.

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