Orge à la viande - 7 recettes

L'orge avec de la viande peut considérablement diversifier le régime si vous apprenez à le cuire correctement. Le plat est copieux, sain, mais en même temps diététique: après tout, seule cette céréale a la capacité d’éliminer le cholestérol nocif de l’organisme. Et l'orge perlée est un ingrédient incroyablement reconnaissant qui va bien avec la viande, les légumes et de nombreux autres ingrédients. L'essentiel est d'apprendre à l'amener à la perfection.

Bouillie classique d'orge et de viande avec viande

Imaginez que vous veniez au restaurant et qu’on vous propose de goûter aux "céréales perlées au bœuf suvid". D'accord, ça a l'air appétissant. Mais, quand le plat sera servi, il n’y aura pas de limite à la surprise: on vous servira l’orge habituelle avec de la viande cuite de façon particulière. Oui! Perlovka revient dans la haute cuisine, ce qui signifie que vous pourrez bientôt surprendre votre famille et vos invités avec des plats haute couture de nos gruaux de perles traditionnellement russes et bon marché. Comment faire cuire une orge classique avec de la viande?

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• orge perlé - 1 tasse;
• 500 gr de viande (mais il est préférable de prendre du bœuf);
• oignons - 1 pc .;
• carottes - 1 pc. (grand);
• feuille de laurier (facultatif);
• sel, épices, poivre au goût.

Il est préférable de rincer l’orge à l’avance avec de l’eau froide et de la laisser tremper toute la nuit. Nous la préparerons donc et elle bouillira beaucoup plus rapidement. Pendant la nuit, ça va gonfler, il ne reste plus qu'à vider l'eau et mis à cuire. Versez le gruau avec de l’eau au rythme de 1: 3, ajoutez du sel, laissez l’eau bouillir, puis faites-la chauffer à feu doux. La disponibilité est déterminée simplement: chaque grain est tendre, mais en même temps légèrement «élastique» à l’intérieur. Habituellement, le temps de cuisson de l'orge est de 50 à 60 minutes.

Vous pouvez parfois accélérer le processus de cuisson des céréales si, après la première ébullition, égouttez l’eau, remplissez à nouveau, laissez bouillir et réduisez le feu.

Pendant que les céréales sont cuites, préparez la viande et les légumes. Pour ce faire, coupez le boeuf en cubes, les oignons en demi-rondelles et frottez les carottes sur une râpe grossière. Nous chauffons la casserole épaisse, ajoutons de l'huile végétale et une tranche de beurre, faisons frire la viande et les légumes à feu vif. Salez, poivrez, ajoutez les assaisonnements. Ragoût de viande avec les légumes jusqu'à tendreté 60-90 minutes. Si vous avez vu que la viande est presque prête, elle est devenue douce et tendre - il est temps de la combiner avec des céréales bouillies.

Au dernier stade, mélanger le mélange de légumes, la viande, les céréales et laisser mijoter un peu à feu doux - 10-15 minutes. Au dernier moment, ajoutez la feuille de laurier et éteignez le feu: notre plat doit être saturé de l'arôme de persil, qui se marie bien avec l'orge perlé. Mais avant de servir, la feuille est toujours retirée: sinon la bouillie commence à devenir amère.

Variez la quantité de bouillie, de viande et de légumes pour obtenir un plat juteux: si vous allez trop loin avec de l’orge perlée, le plat sera sec; bien qu’il soit facile de remédier à la situation en ajoutant un peu de bouillon.

L'orge avec de la viande est idéalement associée à l'aneth, ce qui peut décorer le plat. Il peut être servi avec radis vert, salade de carottes fraîches, concombres, champignons. Décorez la table dans le style russe, appelez les invités et découvrez le nouveau goût du bon vieil orge.

Recette pour la cuisson dans des casseroles au four

Les pots en eux-mêmes sont des décorations de table. Et les hôtesses savent bien à quel point toutes les céréales sont délicieuses, compotées et tendres. L'orge est peut-être la meilleure des céréales pour les pots. Elle y s'ouvre et acquiert rapidement le degré de préparation nécessaire. Et la viande des pots est si savoureuse qu'elle «saute» littéralement de la fourchette à la bouche.

Préparer un repas est très simple:

1. Faites bouillir légèrement les céréales imbibées la veille dans une grande quantité d'eau.
2. Au fond de la casserole, déposez des morceaux de viande, des oignons frits, des carottes et autres légumes à votre goût.
3. Nous nous endormons avec des céréales de sorte qu'il ne reste que 2 à 3 cm du goulot.
4. Salez, ajoutez des épices.
5. Remplissez-le d'eau ou de bouillon presque jusqu'au sommet (ne versez pas, sinon le plat commencera à «fuir»).
6. Fermez les couvercles.
7. Nous retirons dans le four préchauffé à 200 degrés.
8. Cuire au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, mettez un cube de beurre dans chaque cocotte. Il donnera au porridge le même crémeux, grâce auquel il jouera, il deviendra encore plus savoureux. Vous pouvez le saupoudrer d'aneth frais ou garnir de brins de persil.

La meilleure viande à cuire dans des pots est le cou de porc; il s'avère très juteux.

Le porridge en pot est servi avec une salade de radis frais, concombres, choucroute assaisonnée d'huile végétale aromatique.

Orge avec viande dans une cocotte

Une mijoteuse est l'appareil qui est célèbre pour sa capacité à cuire parfaitement les céréales. Beaucoup de gens assimilent ce goût au poêle russe: la bouillie a tellement de succès dans les dessins animés. Il y a un autre gros avantage: pour un cuisinier multiple, il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'orge à l'avance. Il suffit de rincer les céréales et de les laisser dans l'eau pendant que vous coupez des légumes et de la viande. Les proportions sont les mêmes que dans la recette de base.

Pour une cuisson à la mijoteuse, suivez ces recommandations:

1. Rincer l'orge avec de l'eau
2. Couper la viande en tranches.
3. Légumes (carottes, oignons) - coupés en petites lanières.
4. Faites frire la viande et les légumes en mode "Frying" jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez les grains.
6. Remplissez avec de l'eau jusqu'à ce qu'il y ait 2 doigts au-dessus de la pièce.
7. Fermez le couvercle et laissez mijoter en mode bouillie

Temps de cuisson, le nom du mode dépend des capacités techniques du multicuiseur.

L'énorme avantage de la cuisson dans une cocotte est l'occasion, tandis que la bouillie est cuite avec de la viande, d'aller se promener, de faire des tâches ménagères, de consacrer du temps à un passe-temps. Il est extrêmement difficile de digérer la bouillie, d’autant plus que le four bascule automatiquement les plats en mode «Chauffage».Et bien sûr, le mode «Départ différé» est tout aussi approprié: il est facile de mettre la bouillie pendant la nuit et, le matin, vous pouvez vous faire plaisir avec un petit-déjeuner copieux, frais et aromatique.

Avec du poulet et des légumes

L'orge élimine le cholestérol du corps et contient peu de calories (100 g d'eau bouillie ne contient que 109 kcal). Avec le poulet, les légumes de saison, la bouillie est facile pour les personnes qui veulent se mettre en forme. Pour faire un porridge délicieux, mais en même temps diététique, quelques conseils vous aideront. Comment faire cuire une option faible en calories?

Suivez les instructions et préparez-vous:

1. Dans une casserole, cuire le porridge d’orge perlé jusqu’à la moitié de la cuisson.
2. Dans une autre poêle, nous passons les légumes et la viande dans une petite quantité d’eau mélangée à 1 c. huile végétale.
3. Mélangez céréales, légumes, viande.
4. Ajouter un verre de bouillon de légumes ou d'eau.
5. Faites cuire jusqu'à ce que la croupe soit fondue.

Pour le plat, vous pouvez utiliser des aubergines, des courgettes, des citrouilles, toutes sortes de choux, des carottes, des pois verts - plus vous ajoutez de légumes, plus le goût est intéressant. Vous pouvez tout assaisonner de sarriette - c'est très savoureux avec de l'orge. Une telle bouillie peut être servie avec une sauce à la menthe poivrée et au yaourt naturel, ou bien accompagnée d'une tranche de pain sans levure (ou de pain à grains entiers).

Recette royale

L'orge perlé de notre pays a été ouverte avec la main légère de Pierre le Grand: le tsar a beaucoup respecté cette bouillie, l'a mangée avec du lait et l'a adorée avec des champignons et de la viande. L’orille royale perchée avec de la viande peut également devenir votre plat signature: elle combine avec succès onctuosité et piquant, satiété mais en même temps légèreté.

Pour cuisiner, nous avons besoin non seulement de céréales, de légumes, de viande, mais également de beurre mariné. Vous pouvez prendre des champignons, les remplacer par des champignons au miel, mais il vaut mieux utiliser du poisson au beurre de toute façon: et plus ils sont petits, plus la bouillie royale sera fine.

Cuisine étape par étape:

1. Versez les céréales avec de l'eau et laissez-les gonfler pendant 2-3 heures.
2. Rincez-le à nouveau avec de l'eau froide.
3. Dans la mijoteuse, activez le mode «Cuisson» et noyez le beurre dessus (une tranche pesant entre 50 et 60 g).
4. Ajouter les oignons, les carottes, râpé sur une râpe fine.
5. Faites frire les légumes pendant 5 minutes, pas plus.
6. Ajouter le poulet coupé des cuisses ou des cuisses.
7. Remuez et faites frire un peu plus jusqu'à ce que doré.
8. Ajoutez le beurre mariné et faites revenir à nouveau le tout.
9. Nous nous endormons avec des céréales (le volume devrait augmenter environ 2 fois).
10. Fermez le couvercle.
11. Ragoût sur le régime "Porridge" (ou "Sarrasin", quelqu'un comme).
12. Servir avec des herbes fraîches.

Il convient d’ajouter un cube de bouillon de champignons à la bouillie: ainsi, le goût des champignons sera encore plus prononcé.

Le montant indiqué sera suffisant pour 6 grosses portions, c’est-à-dire qu’il est facile d’inviter une compagnie d’adultes affamés à la bouillie royale et qu’ils en sortiront pleins. Vous pouvez boire du porridge avec du kvas frais ou tout autre produit à base de lait aigre.

Avec du bœuf et des haricots à la mode de Transcarpatie

En Transcarpathie, il existe un plat national à base d'orge et de viande fumée, appelé chovlent. Il est nécessairement préparé dans des pots, et non seulement l'orge et la viande, mais aussi les haricots et les aliments fumés agissent en tant qu'ingrédients. En plus du bœuf, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet fumé, des côtes de porc, voire des cous de poulet - plus vous utilisez de variétés, plus le plat aura de saveur.

Il est très simple de le cuire si vous prenez comme base une recette de viande avec de l'orge en pots. De la même manière, faites frire la viande avec des légumes, mettez-les dans des pots, remplissez la base d'orge perlée. Bien qu'il y ait une nuance importante: dans la recette originale, les haricots sont bouillis jusqu'à tendreté, puis mis en pots. Mais il est facile de simplifier le processus si vous achetez un pot de n'importe quel haricot: blanc, rouge, dans votre propre jus ou à la tomate. Dans ce cas, le liquide ne peut pas être versé et ajouté au plat.

Le plat est servi avec de la crème sure, de nombreuses herbes, des gâteaux frais et des produits laitiers.

Soupe d'orge à la viande

À la mention des céréales "nacrées", vous ne pouvez pas ignorer la soupe avec cette céréale - les premiers plats chauds à base d'orge deviennent riches, copieux et si appropriés en hiver.Il est clair que tout le monde sait comment cuire un cornichon traditionnel, mais peu de gens le savent: même une simple soupe de viande d'orge est très savoureuse et culinaire.

Cuire une soupe «perlée» est très simple:

1. Faire bouillir le bouillon de poitrine de bœuf (60 à 90 minutes).
2. Pendant que la base de la soupe est en ébullition, faites tremper l’orge perlée pour qu’elle gonfle.
3. Nous passons les carottes et les oignons au beurre.
4. Une fois que la viande est molle, retirez-la de la poêle.
5. Nous pondons des céréales et des légumes.
6. Nous cuisons toutes les 60 minutes jusqu'à ce que les céréales soient prêtes à feu doux.
7. Ajouter la viande coupée en morceaux.
8. Mettez la feuille de laurier.

Pour une soupe dans une casserole de 3 litres, 100 g de céréales suffisent - sinon la soupe sera trop épaisse.

Avant de servir, saupoudrez chaque assiette d'herbes, vous pouvez assaisonner avec une cuillère à café de crème sure. Si vous remarquez, il n'y a pas de pommes de terre dans la soupe. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques tubercules entiers: ils se sépareront, ce qui donnera à la soupe une densité et une richesse particulières.

Perlovka est une céréale raffinée. Il sature parfaitement sans ajouter de calories supplémentaires. Compte tenu de son prix "bon marché", vous pouvez le cuisiner au moins une fois par semaine, en ouvrant à chaque fois de nouvelles options. Mais assurez-vous que les céréales sont propres et ne contiennent pas beaucoup de déchets, ce qui est assez difficile à nettoyer. Sois plein et heureux!