Cookies aux pépites de chocolat - Une recette traditionnelle et l'histoire des célèbres biscuits aux pépites de chocolat

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, je vais partager la recette classique des célèbres biscuits aux pépites de chocolat. Et aussi je raconterai l'histoire de la création et les délicieuses variations de ce délice.

Tout d’abord, je vais me concentrer sur les points importants:

1. La recette classique pour la préparation de la pâte permet l'utilisation de la margarine et du beurre. Mais il vaut mieux privilégier ces derniers. La structure du cookie est donc friable et tendre.
2. Le chocolat doit être pris non pas en mosaïque, mais en morceaux. Il a un goût plus prononcé et plus riche.

Histoire des célèbres biscuits aux pépites de chocolat

Des biscuits aux pépites de chocolat ont été préparés pour la première fois en 1938 par des chefs américains au restaurant Toll House Inn, situé à Whitman, dans le Massachusetts. Ruth Graves Wakefield et Sue Brides ont créé une nouvelle version de leur biscuit au beurre fin signature. Beaucoup de gens supposent à tort que la recette a été inventée par hasard, car les cuisiniers s’attendaient à ce que le chocolat fonde pendant la cuisson et se dissolve dans la pâte. Cependant, Ruth a dit qu'elle l'avait inventé exprès, et le résultat était exactement comme prévu: des morceaux de chocolat entiers non fondus à l'intérieur de biscuits au beurre.

La même année, la recette a été incluse dans le livre de recettes Toll House Tried and True Recipes. Bientôt, ce dessert est devenu l’un des mets les plus aimés des Américains. Depuis 1956, il a commencé à être fabriqué au Royaume-Uni. Au fil du temps, les biscuits américains avec des morceaux de chocolat sont devenus populaires dans d'autres pays, y compris en Russie.

Une recette traditionnelle de biscuits américains avec des morceaux de chocolat

• Temps de cuisson: 30 minutes de préparation de la pâte / 1 heure de refroidissement / 20 minutes de cuisson.
• Portions par contenant: 12-15.

Il est temps de connaître la recette des biscuits aux pépites de chocolat. Je vais parler de la version classique. C'est ainsi que les pâtisseries ont été préparées au restaurant du Toll House Inn.

Ingrédients

• oeufs - 2 pcs .;
• beurre ou margarine - 200-210 g;
• sucre blanc - 155 g (177 ml);
• sucre brun (canne) - 155 g (177 ml);
• farine - 500 g;
• sel finement moulu, soda, eau chaude - 5 g chacun (1 c. à thé);
• sucre vanillé - 5 g (si vous utilisez de la vanilline, vous en aurez besoin au bout du couteau);
• chocolat noir - 100 g (vous pouvez prendre n'importe quelle quantité au goût).

Ordre de préparation:

1. Ajoutez les deux types de sucre au beurre. Il doit être très doux et doit donc être sorti du réfrigérateur ou du congélateur quelques heures avant la cuisson.
2. Remuer jusqu'à consistance lisse avec une cuillère. Vous pouvez utiliser un mélangeur.
3. Battez les œufs à tour de rôle en mélangeant bien la masse. De plus, ajoutez le second uniquement après que la composition d'huile a complètement «absorbé» le premier.
4. Introduisez la vanilline ou le sucre vanillé, puis 1 c. sel, pré-dissoudre dans 1 c. eau chaude Cela permettra au test de se répartir uniformément.
5. Verser une quantité de soda sur ordonnance, mélanger progressivement la farine. Amener la masse à l'uniformité et laisser reposer 10-15 minutes.
6. Écraser le chocolat avec un couteau. La taille et la forme des pièces ne sont pas importantes, elles peuvent être grandes et petites, carrées ou rectangulaires. Cela n'affectera pas le goût de la cuisson.
7. Ajoutez du chocolat à la pâte, pétrissez bien. Il devrait être uniformément réparti dans la masse.
8. Portions arrondies aveugles. De forme et de taille, elles doivent ressembler à de petites boulettes de viande.
9. Disposez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La distance qui les sépare doit être d’environ 5 cm, car à haute température, elles «flouteront» légèrement. Elles deviendront plus plates et plus larges, elles acquerront la forme souhaitée. Envoyez au réfrigérateur pendant 1 heure.
10. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Lorsque les biscuits sont légèrement refroidis, vous pouvez servir du thé et du goût.

Tu sais Les Américains servent ce festin avec du lait ou en complément d'une glace à la vanille.

Savoureuses variations

Au cours des dernières décennies, de nombreuses variantes de biscuits aux pépites de chocolat sont apparues. Au lieu de chocolat noir, les cuisiniers ajoutent du blanc, du lait ou un mélange. Ils ont également mis des gouttes de chocolat thermostables dans la pâte. Ils ne fondent pas et le garnissage n'acquiert pas la ductilité inhérente à une gâterie classique. Si le sucre brun n'est pas à portée de main, vous pouvez le remplacer par un blanc uni.

Certaines femmes au foyer mettent du cacao dans la pâte. Cela améliore la cuisson au «chocolat». Et comme aromatisant, on utilise non seulement la vanilline et le sucre vanillé, mais aussi le beurre de cacahuète.

Une partie de la farine peut être remplacée par des amandes ou des flocons d’avoine. Dans le premier cas, le dessert sera plus aromatique et nutritif, dans le second, plus diététique.

Les biscuits aux noix sont une autre variante savoureuse. De nombreux chefs recommandent les amandes ou la macadamia, mais avec les noix ou les noisettes, on obtient un dessert merveilleux.

En outre, il existe des versions végétaliennes de cookies avec le remplacement des ingrédients principaux. Ainsi, dans le processus de cuisson, utilisez de la margarine végétalienne, des pépites de chocolat végétalien, des substituts d’œufs et plus encore.

 

Après avoir maîtrisé la préparation des cookies selon la recette classique, vous pouvez commencer à expérimenter en toute sécurité. Essayez différentes options et trouvez celle qui sera votre préférée!